也寄托著人們對美好生活的向往與追求。
  佛跳墻的口感味道猶如一幅精美的畫卷，層層疊疊，引人入勝。
  以下是對其口感味道的細(xì)致描繪：
  口感層次豐富：佛跳墻中的食材仿佛演繹了一場口感的交響曲，每一種都呈現(xiàn)出獨(dú)特的質(zhì)感。
  鮑魚嫩滑如絲，海參Q彈有嚼勁，瑤柱則軟糯中帶有微妙的彈性。
  這些食材在舌尖上舞動(dòng)，帶來了一場絕妙的口感盛宴。
  雞肉和蹄筋經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，變得軟糯而又不失其形，仿佛融化在口中，釋放出濃郁的肉香。
  味道濃郁鮮美：佛跳墻的味道濃郁而醇厚，海鮮的鮮美與肉類的醇厚在鍋中交織融合，散發(fā)出誘人的香氣。
  鮑魚帶來的海洋鮮味、海參的鮮甜，與雞肉、蹄筋的醇厚相得益彰，營造出一種難以忘懷的美味。
  湯汁醇厚而濃郁，每一口都仿佛蘊(yùn)含著深厚的味道底蘊(yùn)。
  它如同醇酒一般，在口中流轉(zhuǎn)，留下持久的余味。
  味道層次多變：佛跳墻的味道層次多變，每一口都能品嘗到不同的風(fēng)味。
  從海鮮的鮮美到肉類的醇厚，再到干貨的香濃，這些味道在口中交織，仿佛展開了一場味覺的探險(xiǎn)。
  隨著品嘗的深入，你還可以感受到福建老酒的醇香在口中逐漸釋放，與食材的味道相互交融，帶來一種獨(dú)特的酒香體驗(yàn)。
  香氣四溢：佛跳墻散發(fā)出誘人的香氣，海鮮的鮮美、肉類的醇厚以及干貨的香濃交織在一起，形成了一種獨(dú)特的復(fù)合香氣。
  當(dāng)砂鍋揭開時(shí)，這股香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。
  福建老酒的香氣也在燉煮的過程中逐漸滲出，與食材的味道相互融合，形成了一種獨(dú)特的酒香。
  這種香氣在口中回蕩，令人陶醉其中。
  總之，佛跳墻的口感味道豐富多變，層次豐富，鮮美濃郁。
  它是一道集海鮮、肉類、干貨等多種食材于一體的美味佳肴，每一口都能讓人感受到食材的鮮美和烹飪的精湛技藝。
  說法一：清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。
  席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。
  周蓮吃后很滿意。
  回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口。
  后來，鄭春發(fā)離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會(huì)的筵席上送上此菜。
  文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。
  說法二：據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
  這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。
  據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。
  這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。
  乞丐版：據(jù)費(fèi)孝通先生記載，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
  這些乞丐每天拎著破瓦罐沿街乞討，將討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮。
  有一天，一位飯鋪老板偶然聞到街頭飄來的奇香，發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜混合在一起，產(chǎn)生了獨(dú)特的香味。
  這位老板因此得到啟發(fā)，回店后以各種原料雜燴于一壇中，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。
  官員版：清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。
  席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。
  周蓮吃后很滿意，回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制。
  鄭春發(fā)在原菜基礎(chǔ)上減少了肉類用量，加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口。
  后來，鄭春發(fā)離開布政使衙門，開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園”菜館的前身）。
  在一次文人聚會(huì)的筵席上送上此菜，文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”
  從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。
  新婦版：福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。
  傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。
  她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。
  但待新婦下廚時(shí)，卻丟了方子，情急之下把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。
  第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭。
  和尚版：一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯垼�把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。
  和尚聞到香味后，禁不住引誘，跳墻而出，大快朵頤。
  佛跳墻的第一種說法
  佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，
  他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。
  周蓮嘗后，贊不絕口。
  問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。
  后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者。
  到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。
  有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。
  同時(shí)，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。
  從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。


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