第76章 糖醋排骨和爆炒腰花
“你們先去吃吧 ,我去再做兩道菜 !”徐何氏對徐芽他們道。
幾個孩子都對視一眼 ,“娘,我們不餓,等著您一起吃 !”
“去去去!該吃飯就先吃飯 ,大不了少吃一些 ,一會兒老娘我做好菜了,咱們再吃點兒 !”
幾人默默坐在桌前開始吃飯。
看著孩子們乖乖的坐在桌前吃飯 ,徐何氏滿意的點點頭 。
隨后徐何氏從家中地窖里拿出兩條今日剛買的新鮮肋排肉 。
用專門切肉的菜到了剁掉頭尾帶脆骨位置,沿著肋骨縫隙切肉,刀刃光利,一劃就斷 ,待分好每條肋骨之后,就將做成兩指大小的長短 ,剁好肉之后,再用清水洗凈 ,放在一旁備用 。
準(zhǔn)備好蔥姜蒜切片,還茴香大料,八角花椒桂皮香葉備用。
鍋中倒水 ,將排骨冷水下鍋,放入備好的大料,開大火燒開 ,咕嚕咕嚕的將大料的香味兒煮開 ,慢慢的滲入肉里面 ,帶紅色的肉塊兒變成發(fā)白的熟肉色后,撇去浮沫,將肉撈出 ,然后用溫水洗干凈 。
洗鍋倒涼油 ,下入備好的蔥姜蒜再加入一小節(jié)辣椒 ,再下入老糖塊,和一小勺 家中備有的米酒 ,將洗干晾好的肉塊兒再下入鍋中 。
將火調(diào)大 ,只聽滋啦一聲 ,白煙四起 ,香料味都裹在排骨本身 ,隨著徐何氏麻利的翻動 ,排骨裹上了晶瑩剔透的琥珀色 ,香氣四溢 。
最后再加入與排骨持平的熱水開小火慢慢燉煮 ,再加入些許鹽,醬油調(diào)色調(diào)味。
隨后蓋上鍋蓋慢慢中小火燉煮,大約一個時辰 。
趁著燉煮的功夫,徐何氏拿出兩個今天早上去菜市場選好的嫩腰子 。
腰子色澤健康,清洗之后去掉腰子表皮的一層筋膜 ,隨后用手掌按著腰子,然后用平刀法把它切成兩半 。
兩個都切好后,再小心的去除腰子里的腰臊,這個東西是腰子中去異味的關(guān)鍵,一定要去除干凈 。
隨后再用斜刀法熟練地切成見刀紋而不斷的樣子 ,隨后再讓腰子掉個頭 ,再按照原來的方法切 。
然后改刀切成兩個指頭寬的大小 ,放在一個碗里 ,加入提前放好的蔥姜水 ,在加入面粉,翻拌均勻,再加入清水洗去表面的粘液 。
在在此步驟上重復(fù)兩次 ,直到洗出來的水徹底干凈,無渾濁 。
準(zhǔn)備蔥姜蒜,一部分切片,一部分切末 ,洗好準(zhǔn)備好的青紅辣椒切成片備用。
鍋中加油 ,下入蔥姜蒜末和鹽,再將洗干凈的腰花放進去 ,大火爆炒至腰花收縮卷起,香氣四溢之際加入米酒和徐家自制辣椒醬 ,翻炒幾下 ,保證腰花熟而不老 ,脆而嫩滑,隨后放到盤子里 。
隨后想了想,又簡單的炒了一個素炒油麥菜,炒的清亮美味。
外面的徐讓幾人也早就簡單用了幾口飯 ,正在一起說著話 ,突然廚房里香氣撲鼻的味道傳到院子中 。
“好香啊!”徐讓感嘆,娘這好手藝真是越來越厲害了,怪不得徐家食鋪里的生意一日好過一日。
其余幾人倒是吃慣了徐何氏做的飯菜 ,這味道雖然香,倒是沒有徐讓那么驚訝。
隔壁也適時地響起孩子的哭喊聲。
真,隔壁小孩兒都饞哭了 。
徐芽正要去廚房幫忙,卻被徐禾攔下:“剛才是四妹做的飯 ,你就好好歇著吧 。”
徐禾笑道:“我去端菜,阿弟你坐著等著吃娘做的好菜吧 !”
徐讓笑著拒絕:“我好長時間才回來一次,不過端個菜而已,累不著的 !”
徐何氏正打開鍋蓋查看排骨燉的怎么樣,就看到兒子進來了 。
“三郎,你來的正好,快把這菜端過去 !”徐何氏笑道。
徐讓順從地把菜放到桌子上 ,這時徐何氏也把燉好的紅燒排骨放到了桌子上,然后就是素炒的清亮油麥菜 。
桌子上香氣四溢 ,爆炒腰花辛辣濃烈的香味 ,混雜著色香味俱全的紅燒排骨濃香肉味卷入每個人的鼻翼中。
“哇!娘今天做的飯菜看上去更好吃啦 !”徐荷對于稱贊他人向來是不吝嗇的 。
徐何氏樂的用手背碰了碰小女兒柔嫩的小臉 :“就知道你這丫頭聰明 ,快吃吧,咱大家都吃吧 !”
大家都坐下之后,徐何氏笑容滿面的舉起茶杯,以茶代酒 :“今天是個好日子 ,我們?nèi)梢彩莻大人了 !你們?nèi)齻小的還不知道吧 ,你們馬上就要有小嫂子了 !”
“真的!”徐容人小鬼大,好奇地睜大眼:“我們要有小嫂子了?”
徐荷更是欣喜不已 ,“太好了!那不是說日后我就要有小侄子或者小侄女陪我玩? 我要當(dāng)小姑姑了 !”
聽到這話 ,徐芽的呼吸一滯,下意識的咬唇 ,掩飾內(nèi)心里瘋狂涌動的酸澀苦楚,她內(nèi)心里瘋狂告訴自己要冷靜 ,卻失態(tài)的手一松,筷子掉在桌上 。
“吧嗒”一聲,徐芽這失態(tài)的舉動吸引了上人所有的目光 。
徐讓有些擔(dān)心地詢問:“四妹?你沒事吧 ?是不是不舒服?臉色不太好 ?”
徐何氏和徐禾卻悄悄的對視了一眼 ,都在心下嘆息的搖搖頭 ,徐芽這是……
徐芽聽到徐讓這一聲四妹,先下更是苦楚和酸澀交替翻涌,她用盡全身力氣忍住想流淚的沖動 ,盡量讓自己恢復(fù)平時的模樣 ,她勉強一笑:“沒事,就是剛才拿筷子,手突然一麻,這才掉了。 ”
“那就好……”徐讓還是覺得挺奇怪的 ,但既然人家說沒事,他也不能再追問了。
徐容眼神一閃 ,看看三哥,再看看四姐,在心里撇嘴 :三哥平時看著挺聰明的,怎么在這個事上卻有些糊涂呢 ?
連他這個小孩子都能看得出來平日里四姐面對三哥的時候都有些手足無措 ,其實家中的人都知道四姐的心思了。
徐何氏看看徐芽的這個便宜女兒 ,在心里搖搖頭 , 可惜妾有情,郎無意 ,落花有情,流水無意 ,既然兒子不喜歡,她這個做娘的,也不會為了徐芽去勸兒子什么 。
到底兒子是親生的,平日里自己親生的女兒都比不上兒子 ,更別提這是別人家的女兒了。
這時候,徐荷卻語出驚人——
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