“魚雜啊？”曹師傅看了看地上的桶。
  那里面如今只有白葉收拾的魚雜，但他們店里各種魚的菜肴很多，所以過了飯點之后總能有小半桶。
  “店里有魚雜燒豆腐，但魚雜也是有專門的進貨的。你有什么想法？”
  “不賣的，咱們自己吃唄。”白葉咧開嘴，“我給大家做魚雜的菜。”
  “好。那中午你來做菜。”
  白葉這邊和曹師傅聊了幾句，楊火也完成了手上的活。
  曹師傅看看兩人都完成了，繼續教他們下一步。
  鯉魚的兩邊，都各有一條筋，這是要剔除出去的。
  去掉這一條，魚肉的土腥味會去掉很多。
  想要取掉這一根筋也不難，根據魚的大小不同，在魚鰓后割開一刀就能看到一條白色的線。
  這一條線就魚腥線了。
  去掉之后，魚的腥味確實會減少不少。
  但，這還不是全部。
  之前白葉和柳鴻去釣魚的時候，回來就是老爺子親自操刀，做的一條糖醋魚。
  那條魚或許是因為糖醋味壓住了其他味道，當然也是因為魚夠新鮮。
  但憑借他和丫丫的舌頭都一點沒有吃到土味和魚腥味，自然是有更特別的處理手法。
  白葉在柳老爺子身邊打下手，也順便跟老爺子學了不少。
  果然啊，專門做魚的店里，就是有訣竅的。
  白葉以前就知道去鱗，去腮，去魚腥線。
  可他不知道還要將魚的牙齒和咽喉也一起去掉。
  還有一些特別的地方，在經過姜和蔥水，以及仔細的清洗，這魚大部分讓人不喜的味道就都能去掉了，只剩下魚肉的鮮美。
  此時曹師傅教他們剔除魚腥線也有自己的獨特辦法。
  白葉之前是分段操作，因為整根拉出來真的很難。
  這玩意，力氣小的拽不動，力氣大了容易斷。
  但曹師傅腮后一刀，魚尾一刀，隨后一手拉著魚腥線，一手持刀在魚背上輕輕拍動。
  原本還很難拉出來的魚腥線竟然被曹師傅輕輕松松地拉了出去。
  而且是十分完整的一條。
  “來，你們試試！”
  白葉拿著自己的魚，小心翼翼地試著，果然，這方法真的很好用。
  這個節奏一開始還不太好掌握，但逐漸的白葉找到了一種獨特的韻律。
  看到白葉這樣快的抽出一條，曹師傅很滿意地點點頭。
  旁邊楊火要慢一些，但也成功取出來了。
  白葉意猶未盡的將魚翻轉，再去抽另一條。
  楊火也同樣的意猶未盡，可他翻面之后傻眼了。
  他這條是剛才曹師傅做示范的，哪里還有第三條魚腥線可以讓他剔除。
  楊火頓時覺得自己損失了一個億，他還沒做第二次呢。
  “好了好了，下面是腌制。”
  白葉和楊火很快就將魚肉腌制上，這對他們來說都是早就學會的東西，如今只是學的更精進一些。
  柳記的糖醋魚，就是那天白葉他們吃的時候那個樣子，是有造型的。
  是兩頭翹起，再澆上糖醋汁之后，看起來十分漂亮。
  這樣的造型，是在下油鍋的時候就開始的。
  當廚師的，沒有怕熱怕燙的，徒手拎著魚在油鍋里定型更是基操。
  所以啊，現在只看誰做的更漂亮了。
  有的地方是糖醋鯉魚兩頭一般高的翹，但柳記的造型更漂亮，是魚尾能在盤子里從撐住，整個魚頭魚身高高揚起，最后嘴里還要放一顆小番茄。
  這樣的樣子不光是區別于一般餐廳的造型，而且整條魚看起來十分精神，這高高揚起的頭就仿佛下一刻就要越過龍門了一般。
  所以柳記的糖醋魚每天都很多人點，這也是天天早上有幾大箱鯉魚送來的原因。
  兩人將魚炸定型，又將魚整個放入炸透，這個炸透是要斷生，卻不能過火。
  明明是炸的魚肉，魚肉還要保持新鮮軟嫩。
  這對于火功的掌控要求非常高。
  好在白葉的火功是精通，這一點做的非常好。
  曹師傅并不需要去親口嘗一嘗，他這樣的老師傅光是用眼睛看就能知道這條魚炸的火候。
  他可是全程在旁邊。
  “嗯，好。調汁！”
  說到調汁，白葉瞬間眼睛發亮，他的調汁可是老爺子親自教的。


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