兩分鐘后，陳叔看到那厚點(diǎn)異常感人的排骨，陷入了沉思。
  這小子，還真是實(shí)誠(chéng)人呢！
  那邊白葉手上不停，分割豬肉的速度之快，直追殺豬三十年的老屠戶。
  關(guān)鍵他分割豬肉的時(shí)候，臉上還帶著一種迷之笑容。
  不過他動(dòng)作是真快，下刀從不猶豫，而且一刀下去，分的漂亮又明白。
  剔到梅花肉的時(shí)候，一刀劃開，動(dòng)作利索的將里面的淋巴肉剔除，灰白色的肉塊飛出還沒落到案子上，白葉已經(jīng)再分割下一個(gè)部位了，快速利索地仿佛不需要過腦一般。
  旁邊陳叔摸摸下巴。
  這小子，有前途啊，干什么像什么。
  剔除掉用不到的部位，白葉在陳叔的指點(diǎn)下，將五花肉分割成幾大塊，進(jìn)一步檢查有沒有殘留豬毛，用鑷子剔除之后放到鍋里。
  原本就剔除干凈豬皮再經(jīng)過鐵鍋將皮燒一下，進(jìn)一步破壞汗腺去除豬肉腥味。
  這五花肉挑選也是有一定的標(biāo)準(zhǔn)的。
  白葉看的很清楚，這些肉首先很厚，幾乎有巴掌厚，五花三層鹵出來(lái)一定會(huì)很誘人。
  把子肉，還是要有一些肥肉的，肥肉燉透入味，和米飯攪拌在一起才會(huì)特別的好吃。
  “陳叔，我切好了，這些接下來(lái)要過油么？”
  豬肉切成厚厚的大片，這一切就切了好大的兩盆，白葉切好之后，還用陳叔給他準(zhǔn)備好的蒲草將豬肉簡(jiǎn)單的捆扎一下。
  肉需要燉幾個(gè)小時(shí)，有時(shí)候一些店甚至?xí)�前一天晚上燉出�?lái)，在鹵湯里浸泡一夜，轉(zhuǎn)天起來(lái)重新加熱后開始出售，這樣的把子肉特別的入味。
  但陳家這把子肉每天早上很早起來(lái)一直小火燉著，再加上是老湯加新的料，所以中午吃的時(shí)候味道就很足。
  順便的，白葉也將早上采購(gòu)來(lái)的其他食材也都捆扎一下。
  比如說(shuō)豆皮。
  順便再煮上一鍋雞蛋。
  跟著肉一起在鹵湯里燉上，  燉得時(shí)間長(zhǎng)，能讓雞蛋也染上一層漂亮的鹵色。
  “對(duì)，將肉煎炸一下，能去除多余的油脂，也能讓肉的口感更加緊致。”
  那邊陳叔已經(jīng)將油鍋架起，里面倒上些許油，將控干水分的豬肉片入鍋煎炸。
  炸好的肉兩面金黃，也出來(lái)的不少的豬油。
  這些豬油不能浪費(fèi)，收集到了專門的罐子里，用來(lái)炒青菜很好吃。
  陳叔那邊要開始燉肉了，白葉在一旁煮雞蛋、捆豆皮。其實(shí)此時(shí)已經(jīng)有了一些肉香味，還混合著捆扎豬肉用的蒲菜自帶的香味。
  “我們這邊捆把子肉的蒲草，都是大明湖的，那味道清香，也是把子肉里不可或缺的重要滋味。”陳叔一邊炒糖色，一邊吩咐白葉去準(zhǔn)備調(diào)料包。
  雖然五花肉已經(jīng)被煎炸到了兩面金黃，可還是要炒個(gè)糖色，作為鹵湯的底色。
  一勺開水進(jìn)去，陳叔那邊吩咐白葉去準(zhǔn)備要放在里面的調(diào)料，自己則是開始準(zhǔn)備甜面醬、老抽、生抽等，以及他自己制作的腌漬橘皮。
  其實(shí)橘皮也好，陳皮也好，山楂也好，都是同樣的效果。有的人甚至?xí)�放一點(diǎn)梨，都是增添風(fēng)味，且能讓肉更容易被燉爛，不腥不柴。
  “蔥姜、丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香葉、山奈、草果……”之前就被白葉猜出來(lái)的調(diào)料被陳叔一一報(bào)出口，還有這些每一樣所需要的克重，甚至那邊的調(diào)料袋子里還有一個(gè)小小的銅稱。
  幸好白葉是會(huì)用這種小稱的。
  而且他師父董建舒那邊就有類似的小稱，是專門用來(lái)稱藥材的。
  不過白葉覺得這量是不是有點(diǎn)大啊？
  雖然說(shuō)那一小缸能燉個(gè)幾十斤的肉，可這量也不科學(xué)啊。
  好在陳叔看出了他的遲疑，“那是四鍋的量，每天往里面加一包新的料包。”
  “原來(lái)如此。”白葉聽到這里心里就沒有遲疑了，趕緊加快了手上的動(dòng)作。
  抓齊了所有的調(diào)味料之后，再將這些平均分為四等份，
  現(xiàn)在很多東西很方便了，比如說(shuō)燉肉用的小袋子，都是一次性的，價(jià)格也不貴。
  放在白葉老家，或者是他小的時(shí)候，都是用紗布來(lái)包，再用線繩捆扎好，甚至用針線縫上。
  “哎，小白，你去過大明湖么？”


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