江老爺子看向白葉，“小白愛吃豬兒粑？”
  “太爺爺，是丫丫愛吃，想要吃師父做的，師父笨，不會(huì)呢。”
  “哈哈哈哈哈哈哈！”江老爺子瞬間大笑起來。“放心，吃完飯我就把你師父帶走，今天晚上就讓你吃上！”
  “好！”
  “好。”白葉也笑著應(yīng)了一聲，摸摸丫丫的頭，“師父會(huì)好好學(xué)的，晚上等著吃。先去洗漱一下睡個(gè)午覺，下午師父不在，你好好寫作業(yè)。”
  “嗯！”
  丫丫去午睡了，江小年也去洗了把臉，冷水洗臉提提精神。
  上午給自己放了半天的風(fēng)，下午就要開始努力學(xué)習(xí)了。
  白安安給他推薦、快遞了不少的練習(xí)題，這一年他一刻都不能放松。
  “你要不要睡一覺？”江老爺子問道。“不睡覺了，咱們現(xiàn)在就去下面做豬兒粑！”
  “好！”
  瀘州這邊小吃很多，各種的米食、面食都有。
  米做的都是各種粑，像是豬兒粑，黃粑，五香糕等。
  面食更多。
  什么牛肉面、燃面、筍子面、豆豉面、豇豆面、酸蘿卜面、燒鴨面、鱔魚面、肥腸面……
  這些食材，還能做同樣配料的炒飯。
  白葉有時(shí)候會(huì)特意要小碗，然后多點(diǎn)幾樣，這樣能一次吃到好幾種口味，也更容易讓他做出對(duì)比，所以這一段時(shí)間白葉吃了不少樣。
  今天難得老爺子心情不錯(cuò)單獨(dú)給他開個(gè)小灶教這些，白葉自然是要多學(xué)多問。
  江老爺子也是心情真的好，往日他都是坐在后廚指點(diǎn)徒弟，或者是看著徒弟指點(diǎn)徒孫。
  他的那群徒弟早就不需要他指點(diǎn)了。
  能做的好的，早就能做好了。還有地方做不好的，也是資質(zhì)所限暫時(shí)無法進(jìn)步了的。
  所以江老爺子親自下廚的時(shí)候?qū)嵲谑巧僦�又少�?br />  不過今天顯然不同。
  挑選了一大塊五花肉，細(xì)細(xì)的切了又剁。
  “老爺子，我來吧。”白葉是有眼力勁兒的，馬上就湊了過來。
  “好，你剁也行。”江老爺子也不客氣，“你剁著肉，我這邊要做的步驟，你也不能疏忽。”
  “您放心吧！”白葉嘿嘿一笑，他可是最擅長學(xué)習(xí)了。
  那邊江老爺子又去挑選了一塊臘肉，也細(xì)細(xì)的切成了碎丁。有拎著個(gè)家伙什，去旁邊挑選香菇，其實(shí)干香菇更香，但此時(shí)自然是用新鮮的更好，左右這豬兒粑里最大的香味也不必須用香菇來提。
  香菇同樣剁碎，此外還有芽菜。
  白葉剁完了五花肉，又去剁香菇，剁完香菇又去剁芽菜，同時(shí)注意著這些配菜的比例。
  那邊江老爺子已經(jīng)開始坐鍋，鍋底薄薄一層油，將新鮮剁好的五花肉倒進(jìn)去之后，就可以開始煸炒了。
  豬肉先行煸熟，能讓多余的油脂提前釋出，使餡料不至于油膩。而這些煸出來的油脂也能給其他幾種食材增香。
  豬油和素菜，永遠(yuǎn)都是完美搭檔。
  “小白，切姜末。”
  白葉應(yīng)了一聲，就拿過來一塊姜，開始切片再切絲最后切末。
  因?yàn)檠狙静⒉慌懦獬越�，白葉將這一塊都切了進(jìn)去。
  姜可是炒制肉糜時(shí)候一味不可或缺的香辛料，多一點(diǎn)點(diǎn)只會(huì)更香。
  五花肉粒加入姜末之后越發(fā)散發(fā)出香味，江老爺子將自己剛才切的臘肉粒也倒入其中，一起翻炒。
  “小白，香菇和芽菜！”
  “來啦！”白葉端著兩個(gè)小盆過來，這些食材里，最多的就是五花肉，其次是芽菜，香菇再次，最少的是臘肉丁，但是作為提香，也足夠了。“好香啊！”
  “哈哈哈哈！”江老爺子笑，“這個(gè)肉和配菜的比例要配好，要讓五花肉里面析出的油脂，恰好包裹住這些配菜。要是肉多了油多了，餡料就會(huì)顯得太油。反之，油脂太少，香味不夠，還會(huì)顯得干巴。”
  白葉點(diǎn)頭，將老爺子說的這些注意事項(xiàng)都記在心里。
  這些食材都炒到一起盛出放到一邊，白葉仔細(xì)觀察了一下，果然這配菜和油脂恰到好處。
  這些料都是炒好調(diào)味好的，等面揉好直接包就可以。


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