有江老爺子在，這一桌宴席的順序早就已經(jīng)擬定好。徒弟們加上白葉，都提前被安排好了自己的工作，大家有條不紊的干著自己的那部分工作。
  江老爺子點(diǎn)手將白葉喊過來，“小白，今天那道雪花雞淖，就由你來做�！�
  “我么？好的�！卑兹~跟江老爺子確定了之后就點(diǎn)頭應(yīng)下，并沒有矯情的話。
  所有的食材都有，這道菜需要的材料也并不復(fù)雜，現(xiàn)在也要開宴席了，他要開始準(zhǔn)備了。
  今天的宴席是高價(jià)請來了江老爺子，不過食材都是對方自己準(zhǔn)備的，他們只拿錢做菜。好在只有十桌，白葉挑選了一堆新鮮的雞蛋和雞胸肉。
  雞胸肉洗凈要用刀背砸成肉絨，期間不斷用刀刃平碾，剔除細(xì)筋。
  這個(gè)工作白葉很熟，之前他可是在粵省做過手打牛肉丸，那也是需要挑筋的。
  白葉甚至偷偷將系統(tǒng)空間里的那一對牛肉丸錘拿了出來，這工具更加順手。
  江老爺子負(fù)責(zé)主菜，也負(fù)責(zé)整場，因?yàn)楦邷�已�?jīng)提前準(zhǔn)備好了，所以前期就是看著徒弟們忙活，把控一下。
  看到白葉用的工具，江老爺子就走了過來，“你這是……”
  白葉咧嘴一樂，“這是我之前在粵省實(shí)習(xí)的時(shí)候特意定的，這是打牛肉丸用的。不過我和牛肉和雞肉沒什么區(qū)別。”
  都是要將肉打成肉漿，挑出里面的筋。
  “我想著有這個(gè)工具，就順手帶來了，沒想到您讓我來做�！�
  “好，我也沒嘗過這樣做的，正好看看效果，若是好用，回頭我也打一對。”江老爺子將白葉的牛肉丸錘拿過來掂量了一下，帶著笑意說道。
  雪花雞淖倒是不需要打成牛肉丸那種狀態(tài)，只要打成雞肉絨即可。
  這些雞肉絨是要用高湯來攪散的。
  江老爺子可是準(zhǔn)備了一大鍋的高湯，為了今天的開水白菜。
  因?yàn)闇?zhǔn)備的多，有很多富余，也可能江老爺子早就打出了知道雪花雞淖用的量，所以直接大方的一揮手，讓白葉自己去取用。
  這些雞肉蓉中加入高湯，水淀粉和蛋清，繼續(xù)攪打成飽滿均勻的雞肉漿。
  前面已經(jīng)開始上菜了，白葉這道菜也抓緊了時(shí)間。
  后面一位跟江老爺子聊天，“師父，這主家是個(gè)懂行的，點(diǎn)的菜可都是又麻煩又少見的�！�
  “不是這樣的菜，人家何必專門請我出手呢。”江老爺子笑道。
  白葉雖然不知道對方花了多少錢，但是能請動(dòng)那位顧宸顧大總裁，肯定不是什么小錢。
  而且江老爺子可不差錢。
  從三十多歲的時(shí)候就已經(jīng)有了不小的名氣，雖然后來回到家鄉(xiāng)發(fā)展，但是開的餐館據(jù)說是天天爆滿，從來沒有人少的時(shí)候。
  這樣的人，幾萬的小錢根本就看不上。
  白葉保守估計(jì)，起碼十個(gè)數(shù)。
  殊不知，白葉還是低估了這一行的價(jià)格。
  到了江順友大師這個(gè)級別，區(qū)區(qū)十個(gè)數(shù)，根本就請不到。
  后面還在聊天，白葉這邊已經(jīng)開始制作這道菜肴了。
  鍋中倒油，油寬一些，不需要油太熱，就可以將準(zhǔn)備好的雞肉漿倒入了。
  雞肉漿遇熱之后就會凝固，輕輕推動(dòng)翻炒，保持油鍋里的溫度讓這一道菜逐漸形成了白色鮮嫩，猶如剛剛出鍋的豆腐碎一般。
  直到雞肉漿凝固形成雞淖，就可以出鍋了。
  將其中的油瀝去，另一邊鍋里加一點(diǎn)高湯，加入胡椒粉去腥，加鹽調(diào)味，再將瀝去油的雞淖倒入略翻炒。
  這一道菜，一定要加一點(diǎn)豬肉，才會更香，也讓顏色更亮，最后稍微勾芡出鍋，做個(gè)造型就可以上鍋了。
  一般是放上一些火腿碎，好看之余也能增加口感。
  這一鍋就能出好幾桌的份量，前面三鍋就已經(jīng)足夠了，還剩下了一些，是白葉留下來讓其他人嘗味的。
  這可是他第一次單獨(dú)制作這道菜，然后上桌的。
  江老爺子自然是第一個(gè)品嘗的，從第一鍋就留下了一部分。
  “嗯，可以，上桌！”江老爺子露出了笑容，“你們不忙的也來嘗嘗�！�
  昨天的芙蓉鴨方


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