<b>最新網(wǎng)址：</b> “我們集團自主雜交培育出來的豬種指標出眾，一般的生豬出肉率在百分之八十左右，但是我們集團培育出來的豬種出肉率能達到百分之八十三，也就是說，一頭200斤干料豬，宰帶骨肉170斤左右，其中剔脊排25斤，肋排20斤，大骨20斤，前后腿肉50斤，五花肉30斤，里脊肉25斤。”
“大致是這個數(shù)據(jù)�！�
豬分為干料豬和濕料豬。
干料豬——排凈，帶骨，除雜水后，其出肉率在百分之六十七到百分之七十三之間，濕料豬喂養(yǎng)一般是散養(yǎng)，出肉率根據(jù)肥瘦不同，在百分之六十到百分之七十五之間，同樣是排凈，帶骨，除雜水，浮動較大。
不過這是一般的三元豬種，【超群集團】的豬種不一般。
“去年，我們集團的【養(yǎng)豬場】總共出欄了2550萬頭生豬，生產(chǎn)豬肉211.6萬噸。為了不沖擊到國內(nèi)的豬肉市場，按照吳董的指示，我們將三分之二的生豬肉進行冷凍，動態(tài)儲存，只有三分之一的生豬肉，投放到市場上�！�
2018年全國豬肉產(chǎn)量在5404萬噸。
【超群集團】這211.6萬噸看起來不多，不過占據(jù)總量的3.9%而已。
但這是計劃之外的產(chǎn)量。
一旦【超群集團】將所有的豬肉都投放到市場，勢必會帶動整個市場崩塌，生豬價格暴跌。
【超群集團】的生豬綜合成本低倒無所謂，就連銷售渠道也都是自家的，但生豬產(chǎn)業(yè)鏈上的其他人，無論是養(yǎng)殖戶還是賣豬肉的，都會迎來血虧。
這違背了【超群集團】一直以來的原則。
再加上吳思源看到未來豬肉嚴重供不應(yīng)求，導(dǎo)致豬肉暴漲，自然要為未來儲備糧食，自然不會隨意去做搗亂市場的行為，而是選擇將這些生豬肉大量冷凍存儲起來。
冷凍肉的保存技術(shù)也不簡單，相反很復(fù)雜。
冷凍過程中，需要先經(jīng)過【預(yù)冷排酸】、【肉凍結(jié)前處理】、【控制凍結(jié)速度】、【一次凍結(jié)】、【二次凍結(jié)】、【凍結(jié)肉冷藏】等多道工序，這樣才能最大程度減少肉類在長時間的冷凍過程中的各類損耗。
不過這樣操作下來，冷凍肉在口感，香味，新鮮方面會比鮮肉差上一些，這也是為什么外面人熱衷購買【鮮豬肉】的原因，不過在營養(yǎng)價值方面，食用安全方面，是不會有多少差距的。
另外，豬肉處理后進行冷凍，也不是一勞永逸的，不是可以一凍就凍個幾年，幾十年。
市面上有一些所謂的【僵尸肉】，就是指冰凍多年消往市面上的凍肉。
這些【僵尸肉】多為走私品，走私凍品既不是正常的渠道進關(guān)，沒有經(jīng)過任何檢驗檢疫，質(zhì)量安全不能保證。多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會差，且只要冷凍過程中沒有發(fā)生解凍現(xiàn)象，從外觀和口感上很難區(qū)別。
出于戰(zhàn)略儲備和穩(wěn)定價格的需要，各國都會主動將大量肉類冷凍儲存，這是我國【僵尸肉】的主要來源。
這些【僵尸肉】瞞天過海進入我國之后，一般都是運往二三線城市，目標就是小餐館。
便宜的價格，讓它們頗受小餐飲個體戶的青睞。
另外，像【泡椒鳳爪】這類重鹽重料的食物，也是【僵尸肉】的主要使用范圍。
鹽和辣椒不要錢地撒下去，你都不知道你吃的是肉還是屎！
這些【僵尸肉】的年齡有的比消費者的年齡還要大，70年代的雞翅，80年代的豬腿屢見不鮮。
而走私者在運輸過程，由于沒有完善的冷鏈物流，會導(dǎo)致這些【僵尸肉】不斷解凍，解凍的過程就是微生物，細菌滋生的過程，會導(dǎo)致這些凍肉腐敗，變臭，給使用者帶來極大的危害，可能會引起食物中毒，加速衰老，降低抵抗力等等。
【超群集團】自然不會貪圖一時的便利，而讓豬肉一直冷凍下去。
他們采取的動態(tài)凍肉法。
理論情況，在零下18度的環(huán)境下，豬肉能冷凍保持一年。
當(dāng)然，時間太長的話，豬肉中的水分會流失。
即便是冷凍狀態(tài)，肉類也會失去水分，在冷凍肉的技術(shù)上這個叫“干耗”，也就是水分升華了，固態(tài)水分子直接氣化，這會導(dǎo)致肉類品質(zhì)變差，這是冷凍肉在香味，口感上不如熱鮮肉的原因。
【超群集團】為了盡量保證豬肉的質(zhì)量，以及保持豬肉的口感和香味，當(dāng)然不會讓豬肉真的冰凍一年。
根據(jù)實驗測試之后，【超群集團】讓豬肉最長冰凍時間最長不超過九個月。
每隔一個月，就會將最早一批的豬肉銷售出去。
得益于優(yōu)良的冰凍技術(shù)，以及【超群集團】獨有豬種的優(yōu)異品質(zhì)，經(jīng)過九個月冷凍的豬肉，在香味和口感上，并不比那些那些所謂的【熱鮮肉】差多少，就比【冰鮮肉】的品質(zhì)差一些。
很多家庭主婦都分不出【超群集團】的冷凍豬肉和普通熱鮮肉的差距。
市面上銷售的豬肉主要有三種。
一種就是冷凍肉。處于零下18°的冷庫中，在超市的冷柜中展銷，這種肉質(zhì)經(jīng)過冰凍保存，口感和營養(yǎng)已經(jīng)差了一大截，但是優(yōu)勢是價格便宜，如果燉煮得當(dāng)，和正常肉類的區(qū)別并不大。
另一種就是熱鮮肉。也就是當(dāng)天凌晨、早上剛剛屠宰，然后被大卸八塊拉到市場售賣的肉，這種肉類一般是常溫保存，價格適中，口感一般，營養(yǎng)倒是保存的不錯，但是衛(wèi)生條件差了許多。畢竟你不知道菜市場豬肉攤上的豬肉運輸過程，被多少只蒼蠅給叮過。
最后一種是冷鮮肉，一般出現(xiàn)在超市冰鮮區(qū)域，口感完美，價格適中，營養(yǎng)物質(zhì)保存得當(dāng)。
【超群集團】經(jīng)過九個月冷凍的豬肉口感和香味都不比一般的豬肉差，而現(xiàn)宰的熱鮮肉口感，香味自然是更勝一籌，也就比自家的精品【三味香豬】差而已。
這也是【超群集團】有這個底氣用這種冷凍豬肉供應(yīng)自家的生鮮零售品牌店鋪【小鮮肉】的原因。
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“目前，我們集團各地冷庫中，冷凍的豬肉存量有127萬噸�！标P(guān)學(xué)列報出一個數(shù)據(jù)道。
“這個儲存數(shù)量還是有些低了！”吳思源沉吟了一下，說道。
關(guān)學(xué)列聞言則是一驚，道，“吳董，127萬噸可不是一個小數(shù)目，如果再增加……”
關(guān)學(xué)列有所擔(dān)心是正常的。
不過吳思源有一雙能看到未來片段的眼睛。
只有他知道，未來的豬肉缺口有多大！
2018年全球的豬肉消費量和供應(yīng)量在1.1億噸左右，其中，華國占比約50%。華國的豬肉生產(chǎn)量在5200萬噸左右，消費量大約在5400萬噸。
而在2019年，華國的豬肉減產(chǎn)量將在1100萬~1375萬噸之間。
這是非洲豬瘟帶來的嚴重影響。
這是一記重拳，其背后的嚴重性是很多人沒有見到的。
在農(nóng)村，當(dāng)一戶農(nóng)戶出現(xiàn)豬瘟?xí)r，方圓十幾里不會再見到豬，因為當(dāng)?shù)卣畷鎿錃ⅰ?br />
養(yǎng)殖農(nóng)戶為了自身利益，處理辦法很簡單很粗暴——偷偷賣掉。
這就是非洲豬瘟爆發(fā)后，豬肉價格一落千丈的原因。
豬肉價格就像過山車一樣，可能一個波動，養(yǎng)豬戶就幾乎沒有賺頭，甚至倒虧。
這樣的情況下，很多養(yǎng)豬戶都放棄了養(yǎng)豬。
而新環(huán)保法的出現(xiàn)，地方政府又關(guān)停了很多養(yǎng)豬場。
這就導(dǎo)致了生豬缺口變得越來越大。
而生豬養(yǎng)殖又有滯后性。
很多人以為這次的非洲豬瘟，跟之前幾次爆發(fā)的豬瘟一樣，都是一陣風(fēng)，在政府的強有力調(diào)控下，物價不會有多大波動。
但他們都失算了。
所有人都失算了。
等真正反映過來的時候，豬肉問題已經(jīng)無法妥善解決了。
2019年中國豬肉生產(chǎn)量在3963萬噸左右。如果消費量按2018年不變的情況下，豬肉缺口大約在1437萬噸。
而美國全年的豬肉生產(chǎn)總值也不過1000多萬噸。
美國一年的豬肉產(chǎn)量都無法堵上華國的缺口。
可想而知，2019年的豬肉缺口有多大。
所以說【超群集團】儲存的217萬噸豬肉，看著雖然多，但真要用起來，還真是杯水車薪，不夠用的！
“有什么問題嗎？”吳思源眼神一動，輕聲問道。
“資金！”關(guān)學(xué)列直接道。
吳思源頓時了然，明白關(guān)學(xué)列的擔(dān)心。
當(dāng)初【超群集團】從銀行貸款了三百億元，又從自有利潤里抽出了很大比例的資金，投資建設(shè)【養(yǎng)豬場】和【冷庫】！
【冷庫】就不用說了，回本時間需要的時間可能要用十年來計算。
而【養(yǎng)豬場】方面，養(yǎng)殖生產(chǎn)出來的生豬，其百分之六十以上的豬肉，都進入了【冷庫】冷凍起來，只有百分之三十不到的豬肉流入了市場，這就導(dǎo)致了【養(yǎng)豬場】在背負著沉重債務(wù)的同時，還處于巨額虧損的狀態(tài)。
回本更是遙遙無期的事情。
吳思源開口要加大豬肉儲存量，這勢必會加大【養(yǎng)豬場】業(yè)務(wù)的虧損情況。
一個處理不好，可能會損失慘重。
關(guān)學(xué)列是一個負責(zé)任的經(jīng)理人，站在集團的角度，他才這樣說道。
“我明白。”吳思源點點頭，頓了一下后，他又道，“不過，關(guān)總，這次的非洲豬瘟并不像以往幾次爆發(fā)的豬瘟那么簡單！”
“我已經(jīng)有可靠的數(shù)據(jù)，已經(jīng)有很大養(yǎng)豬戶放棄養(yǎng)豬，而隨著非洲豬瘟繼續(xù)肆虐，這個棄養(yǎng)數(shù)量還會進一步擴大。”
“疊加之前環(huán)保的一刀切政策，導(dǎo)致很多大中型養(yǎng)豬場被關(guān)停�！�
“關(guān)總，蘇總，你們知道這意味著什么嗎?”吳思源問兩個高管手下。
“缺口！”關(guān)學(xué)列第一時間反應(yīng)過來，眼睛一亮，道，“在養(yǎng)豬戶拋豬潮，棄養(yǎng)潮過后，生豬缺口的問題將會擴大，進而反應(yīng)到豬肉價格上面來!”
“聰明！”吳思源不吝嗇贊賞。
關(guān)學(xué)列面色先是一喜，然后又是一變，他遲疑一下，道，“吳董，難道您的意思是，我們集團準備的217萬噸豬肉，都無法滿足國內(nèi)未來的缺口？”
“是的！”吳思源點點頭，道，“最起碼要擴大五倍的儲存量才能勉強保證未來豬肉價格的穩(wěn)定。”
“這么多！”
關(guān)學(xué)列和蘇世賢兩人聞言都是一臉震驚。
“嗯！我這還是保守估計了！”吳思源肯定地說道。
關(guān)學(xué)列和蘇世賢兩人都沒有懷疑吳思源這個猜測的準確性。
在戰(zhàn)略前觀這方面，不得不說，吳思源還沒有錯過。
集團從一個小水果店鋪一路發(fā)展到現(xiàn)在橫跨多個產(chǎn)業(yè)的巨頭企業(yè)，靠的就是吳思源一次又一次的戰(zhàn)略決策。
關(guān)學(xué)列和蘇世賢都是最早跟著吳思源的元老，在這方面早就對吳思源心悅誠服了。
不過，吳思源這次的要求還是太高了，關(guān)學(xué)列雖然不懷疑吳思源的戰(zhàn)略眼光，但他沒有信心能完成吳思源的戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行，他為難地說道，“吳董，這個數(shù)量太大了……”
“我理解你的難處�！眳撬荚磽]揮手，然后道，“擴大五倍的豬肉儲存量只是我們的目標，你就放手盡力去做就是。我下面提幾點�！�
“第一，壓縮冷庫其他物質(zhì)的儲存量，增大豬肉的存儲范圍�！�
“第二，現(xiàn)在外面的豬肉價格便宜，你們可以適量采購回來，進行冷凍儲存�！�
“第三，擴大現(xiàn)有養(yǎng)豬場的養(yǎng)豬數(shù)量，在嚴守防疫的基礎(chǔ)上，盡可能地增加生豬養(yǎng)殖�！�
“第四，如果冷庫面積還是不夠使用，可以對外租用冷庫，用來儲存凍豬肉�！�
“第五……”
吳思源巴拉巴拉說了一大堆。
關(guān)學(xué)列面色是越聽越苦。
在吳思源說完后，更是變成了苦瓜樣。
吳思源好氣又好笑，問，“有問題嗎？”
關(guān)學(xué)列點頭。
“什么問題？”
“沒錢！”關(guān)學(xué)列回答得也很簡略。
天見可憐！
集團現(xiàn)在成立事業(yè)部，自負盈虧。
農(nóng)牧業(yè)發(fā)展事業(yè)部本來小日子過得也不錯，但就是攤上這個【養(yǎng)豬場】項目后，所有的利潤都填進去了，但整個事業(yè)部每年都還是處于虧損狀態(tài)。
要知道，事業(yè)部的盈利情況，可是關(guān)系到事業(yè)部老總年終獎的豐厚度。
雖然吳思源這兩年來，有考慮到這一點，在年終獎方面對關(guān)學(xué)列有所傾斜，但關(guān)學(xué)列年終獎的豐厚度還是比不過蘇世賢的。
本來虧損就很嚴重了，而現(xiàn)在，吳思源又讓關(guān)學(xué)列繼續(xù)大額投資進入，要是不能迅速回本，轉(zhuǎn)虧為盈，關(guān)學(xué)列的年終獎也要縮水了。
關(guān)學(xué)列心里的小九九，吳思源是一眼就看出來了，他拍拍關(guān)學(xué)列的肩膀，道，“老關(guān)，沒錢，集團會借給你們錢！”
借？關(guān)學(xué)列苦笑。
然后吳思源又道，“不過我保證，2019年都不用過完，你就可以依靠這批豬肉行情，打一場翻身仗的！”
“好啦，你盡管去做就是了！集團會支持你的。”吳思源對關(guān)學(xué)列說完，轉(zhuǎn)頭又望向蘇世賢，問道，“蘇總，匯報一下你們終端零售事業(yè)部的經(jīng)營情況，尤其是【小鮮肉】的開店情況。”
“我要知道，我們自家集團生產(chǎn)的豬肉，能賣到哪里去！”
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