按照往年的慣例，年夜飯依舊是晏新安操刀，如此已經(jīng)六年了。
  晏宮吟收拾桌椅，打掃衛(wèi)生，云天山布置著新年的裝點，貼貼對聯(lián)什么的，云念念像只耐不住的小毛猴，攆雞逗狗，煙花爆竹，或者四處搗蛋。
  在晚飯來臨前她大概是不會停下的。
  年夜飯，不管平時吃的如何，雞鴨魚肉是少不了的。
  只是這做法千萬，晏新安想挑戰(zhàn)一下自己的手藝。
  食材都是些普通食材，沒有什么特別的。
  肉，來個霸王肘子。
  晏新安找出兩根肘子，今天的商戶基本都休息了，肘子是提前兩天預(yù)訂的，今天路過屠戶家取的，一共七十二文錢。
  算得上很貴了。
  若是放下平時恐怕三四十就下來了。
  晏新安找了根燒紅的木炭，將肘子上的豬毛燎干凈，滋滋的聲響伴著一股焦臭味，偏偏又令人上頭。
  而后將表皮有些焦黑的肘子投入水盆之中，用刀將焦炭之處輕輕刮干凈，露出緊實而略帶焦黃的肘子皮。
  抹上醬汁蜂蜜，熱鍋燒油，小火慢炸，晏新安很少做菜，但是做菜的耐心恐怕能在他的行為名單中排前三。
  清脆的油爆聲劈啪作響，炸了有半個小時，再撈起時，便是兩個布滿蜂窩小孔的金黃色肘子，沒有一絲黑色，漂亮極了。
  一個小小的腦袋趴在晏新安的肩頭，小臉粉嫩粉嫩，左邊額頭上有一個烏青的突出小角，兩只烏溜溜的大眼睛直勾勾的盯著晏新安手中的肘子，滿是渴望。
  原本以小豆包的食量，晏新安應(yīng)該多準(zhǔn)備幾個肘子，不過考慮到年夜飯菜確實不少，這兩個肘子一個他們?nèi)齻�人，另一個給小豆包也差不多了。
  雖說這個世界對高壓沒什么概念，但好在物資相當(dāng)豐富，很多前世需要無數(shù)工藝提煉的材料在這里都能直接找到天然材料。
  比如橡膠圈什么的，有一種藤蔓剝皮之后就是完美平替。
  所以整個高壓鍋出來不是什么大問題。
  隨手將兩個肘子放進(jìn)高壓鍋，大料白酒鹽醬汁按比例放好，開水沒過，蓋上蓋子，開燉。
  雞，晏新安決定用粵菜手法。
  沒有一只雞能活著走出粵區(qū)，粵人會吃雞，更會做雞，一年可以吃掉20多億只雞，用200多種料理方式做雞，雞的味道可以說磕在老廣的DNA之中。
  白切雞，由于簡單，所以更加看中原材料。
  沒有三黃雞更沒有清遠(yuǎn)雞，但是這并不是問題。
  有一種雞，不談別的部位，就是雞胸肉不用任何預(yù)處理，切下來后直接扔在水里，即便大火猛攻三個小時依舊保持嫩、滑帶著一點點的脆，沒有一丟丟的柴，然后雞身上沒有半點腥味，甚至
  還帶著一點點清甜的本味。
  如果晏新安前世的那些廚師能碰到這種雞，很難想象會有多瘋狂。
  而現(xiàn)在就有。
  而且是那種村子里每戶人家都會養(yǎng)幾只的那種。
  晏新安利索的殺雞，割喉，放血，拔毛，去內(nèi)臟，一氣呵成，剪去雞爪，后面只需要簡單的燒水。
  三起三落，去腥的蔥姜都不用，燜熟，泡冰水。
  將表皮黃燦燦的土雞撈出來，大刀斬塊，雞皮緊致，肉質(zhì)白嫩，雞骨略微泛紅卻沒有血水流出。
  最后擺盤調(diào)汁。
  高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。
  沒有一只雞可以或者走出粵區(qū)，同樣的，沒有一只鴨能活著走出金陵。
  金陵烤鴨，也叫掛爐烤鴨，那是要形象有形象，要味道有味道，要歷史有歷史。
  金陵烤鴨的靈魂在于鹵汁。烤制時在鴨腔里灌的水，在鴨肉熟了后會滲透出鴨肉精華，非常鮮透，這是制作鹵水的原料之一。
  烤鴨的時候，另一邊會用生姜、蔥、桂皮、香葉、蒜頭、辣椒干、十三香等十幾余種佐料慢火熬制鹵子，等到鴨子出爐，把烤出的汁水與鍋里的鹵子倒在一起，趁熱澆上糖色、米醋、精鹽。
  這個世界其實調(diào)料不能說不全吧，只是這石國畢竟偏遠(yuǎn)，很多東西晏新安也沒找到能替代的東西。
  不過金陵烤鴨這東西，整個金陵可以說只要是傳承店，就沒有一家味道是一模一樣的，各家的鹵子都有自己的配方，絕不外傳。
  晏新安之前上班的時候，由于經(jīng)常要訂餐，和幾個烤鴨店的老板關(guān)系不錯，死皮賴臉的問過老板配方，再加上他很識趣的沒有要各種配方的詳細(xì)配比，所以有幾家便將所需的材料給了他。
  重生過來后，晏新安少不了這方面的研究，終于也是研究出晏氏鹵汁，也是有自己的一番味道。
  金陵烤鴨皮下脂肪少，肉質(zhì)綿軟但有韌性，切好的鴨肉在吸收了鹵水以后，與原來的汁水交融在一起，鮮香甜咸，滋味豐足。
  爐子是晏新安小時候就建好的，幾乎每年都要來一兩次，麻煩是麻煩，好吃也是真好吃。雖說滿足不了修行所需能量，但是滿足一下口腹還是綽綽有余的。
  自天地“借”來一只野生的黑鴨，約莫有個八九斤，看上去極大，卻不是很肥，皮下脂肪剛好，晏新安不介意給它來個全身馬殺雞。

  直至鴨子全身松而不散，晏新安灌入提前調(diào)好的鹵汁，早早的將爐子燒熱，熄火，將鴨子放進(jìn)去，靜待時機(jī)。
  趁此晏新安高壓鍋中壓好的肘子取出來，濃郁的香氣瞬間在空氣中炸開，滿滿膠質(zhì)感的肘子皮軟糯嫩彈，晏新安只是輕輕劃上兩道，肘子皮便如絲綢一般自動滑落，露出內(nèi)部浸滿湯汁的肉。
  青紅椒切圈，用燉肘子的原湯熬上兩勺紅紅火火的醬汁，淋在肘子上
  至于魚，晏新安覺得此時沒有什么比來一道湘菜水煮活魚更合適的了。
  魚湯咸、鮮、香、辣，醇厚濃郁。
  魚肉嫩、滑、彈、爽，層次分明。
  辣而不燥，鮮而不膩。
  這大冬天的，正適合來一碗暖身。
  切好配料。
  三十斤的虎頭魚，打鱗放血，收拾干凈，抹鹽走油，開水一滾，大火沸騰，不過幾分鐘，湯汁轉(zhuǎn)白，濃郁漸稠，放鹽，大勺舀起，濃郁似牛奶的湯汁濺起，動人心弦，而后放入辣椒紫蘇。
  若是可以，晏新安定要在滾上兩塊雪白的豆腐，整個石國都沒有確實是可惜了。
  裝盆，撒上一碗蔥花，齊活。
  驀了，晏新安心念一動，自己是不是該收個徒弟！
  也不教別的，就教廚藝。
  上輩子晏新安愛好不多，美食節(jié)目絕對算一個，什么八大菜系，家常小炒，中餐法餐意餐，黑珍珠或者米其林，晏新安全部看過，現(xiàn)在晏新安的腦子里的菜譜內(nèi)存都比愛情動作片都要大。
  不說多，上千種菜式還是有的。
  就憑著玄界得天獨厚的食材加上前世那些各種登峰造極的手藝，教幾個徒弟出來，有事沒事給他們探個店.....
  嘖！
  臨了晏新安轉(zhuǎn)頭問了一下直咽口水的小豆吧，“念念，小綠今年不出來嗎？”
  云念念聞言小臉一怔，隨即跳下晏新安肩頭，兩只腳噔噔噔甩開，跑道一個種著不少水槽的水缸前，輕輕拍了兩下。
  不到片刻，水面破開，一個小小的綠色腦袋探了出來，似乎是聞到什么，腦袋一縮，緊接著，一道約莫五寸長墨綠色的身影倏然飛出，輕輕地落在地上。
  定眼看去，乃是一只小王八。
  背著厚重的龜殼，卻學(xué)著人類一樣，兩條后腿支撐，直立行走，兩指前腿也不知怎么生的這么長，竟是能背在龜殼后面，彎著腰，像個小老頭，一雙綠豆眼鬼精鬼精的，速度不慢，也是噔噔噔兩腳甩的飛快，就是個子太矮，步幅太短，跑了好多步才到晏新安腳邊。
  小王八喚做小綠，是幾年前云念念從別處抓來的，本來想著能加個餐，但是晏新安當(dāng)時覺著這小東西有點靈性，便從小豆包手中救了下來，一直養(yǎng)在水缸里。
  晏新安在家就晏新安喂喂食，晏新安不再就是晏宮吟或者云天山代喂，雖說不知道是個什么品種，但這些年下來也算養(yǎng)出感情了。
  就是不怎么和小豆包對付，小豆包不知怎么的，老想揪王八腦袋玩，使其難耐其煩，經(jīng)常是小豆包在家，小綠便藏在水缸之中不肯出來。
  平時也是在水缸之中，但是每到過年小王八都會從缸里出來，這時晏新安也會給點邊角料給它。
  小王八一個蹬腿，高高躍起，直接落在晏新安肩頭，小綠豆眼緊巴巴的盯著晏新安的頭頂，雙腳正躍躍欲試，晏新安直接屈指彈在小王八小腦門上，絕了他這個想法。
  王八上肩還想，上頭不行。
  別看小王八小，嘴挺刁，有點像晏新安以前小時候養(yǎng)的一只小土狗，膘肥體壯，吃的都是剩飯剩菜，但是就不吃蔥花，總要晏新安將蔥花全挑出去才吃。
  這小王八也是，絕對不吃生的，任何東西，只要是生的，碰都不碰。
  晏新安樂呵呵的將做菜時留下的一些邊角料，像內(nèi)臟，雞爪鴨掌什么的，一股腦的在鹵汁中煮一煮，找了個小盆裝起來，放在一張小凳子上，小王八不知道從哪找了兩根細(xì)棍當(dāng)筷子，盤腿坐在盆前，虔誠的像是在祭拜一般。
  不一會便美美的吃了起來。
  晏新安見狀揉了揉小豆包的頭，“去擺桌椅！”
  小豆包眼睛登時锃亮，光芒萬丈，小短腿比任何時候都有力，噔噔噔.....
  “開飯啦！”
  “來啦！”
  “讓我來嘗嘗手藝！”


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