第28章 計劃表
胡殊同正式投入到HACCP鮮切蔬菜工作計劃的制定中，這件龐師友留下來的工作未嘗不是對自己的考驗，胡殊同深知重要，若能得到龐師友的認可，那將是一種莫大的成就感。
鮮切蔬菜在目前的蔬菜市場占有率很低，此類蔬菜在半加工之后將直接運往超市冷柜，但這年頭去超市買蔬菜的人并不多，菜市場的初級農產品，像帶土帶須的馬鈴薯、整棵的大甘藍，才是人們的首選。
但隨著人們生活水平的快速提高，選取更精細免于切割剝皮，并且讓分量選擇更靈活的鮮切蔬菜，是必然趨勢。
這些背景胡殊同早前便已了然，所以這次計劃表的工作一開始他便有的放矢，毋庸置疑，那個蔬菜企業是要走精細化路線，這將使得農產品有更高的溢價。
當把心思灌注到這件事的時候，胡殊同忽然滿心振奮，假如是自己拿出一套流程，一個初出茅廬的畢業生缺少實踐的說服力，即便是明大的學生，對一家企業來說也未必敢用，況且胡殊同連呈遞的渠道都沒有。
但有了龐教授在前，一切將全然不同，自己當下在做的極有可能轉化為實際成果，這是胡殊同一直在追求的。他的論文中描繪著宏偉的行業愿景，沒人知道何時才能實現，但不管何時，都需要通向那里每一步的堅實。正如龐師友說的，事情要一件一件地做。
心念至此，胡殊同動力更足了。
這套體系在二十多年前興起于歐美，鮮切蔬菜方面，國內有少量的加工企業已經在使用。但用法五花八門，切割間、包裝間溫控不一，農藥清洗手段不一，他深切體會到龐師友的用意，還是標準化的問題。
利用大學經常做實驗的實驗室，胡殊同開始整日整日的實驗，設備雖然有限，但對這個課題完全夠用。
蔬菜在切割后，因為組織受到機械傷害，天然保護層消失，會刺激產生大量的無氧呼吸，導致更易腐爛變質。胡殊同的重點監測即是蔬菜切割后的生理生化反應，包括酶促和非酶促褐變，這些都是食品學院的主修課程，食品化學與營養學等，但因為胡殊同對冷庫環境、低溫系統、儲藏配送更加熟悉，操作起來便更為得心應手。
這一系列的實驗都只為得到最終的關鍵限值，這些限值就是關鍵控制點的核心，這與胡殊同在天恒制定的設備操作流程異曲同工，把最需要留意的擇出來，按照規程一步步往下走，工作人員不需要明白原理，嚴格執行即可。
胡殊同一頭扎在這里，足足半個月過去，已是八月初了，還是沒能得出讓他滿意踏實的完整流程，溫控這一步他還在反復嘗試。這段時間，他走訪了市里幾家鮮切蔬菜超市，景象有些慘淡，與售貨員溝通交流之后，也發現了許多實際問題。比如蔬菜軟化硬化的問題非常常見，剛剛運來的時候滿滿光鮮，一過夜不是坍塌流水就是顏色驟變。
整一套流程分為原料驗收、切割、清洗、包裝、金屬檢測、儲存配送，其中切割、清洗與包裝是胡殊同最花工夫的地方。
最終呈現的一份計劃表，胡殊同將切割間溫度定在5℃，停留在切割間的時間不能超過五分鐘；蔬菜清洗采用次氯酸鈉，濃度嚴格控制在120到180毫克每升，清洗水溫五度，pH值不超過7，清洗時間不超過三分鐘；包裝間定溫五度，不超過四分鐘進入高溫庫，高溫庫定值零到四度。
計劃表的縱向則是顯著危害描述、關鍵限值、監控頻率、糾偏措施、記錄方法等等。
胡殊同又花了三天時間查漏，直到心生滿意才停下來工作，而后一頭扎在床鋪上，睡了一個滋潤香甜的好覺。
夢里，他一會兒在冷庫，一把看不見的水果刀在空中揮舞，就看到那工作臺上，整整齊齊的冬瓜塊、對半分的卷心菜、八公分一截截的山藥，還有重新排列的西藍花頭、洗得亮麗的菜心生菜和娃娃菜。不一會兒又去了超市，這次變成了一雙雙大手，人們挎著購物籃在冷柜前，一盒一盒的往籃子里放。
而且夢里還有人贊不絕口，豎著大拇指對自己說天然健康安全，還有許許多多的話筒對著自己，一下子就成了焦點人物，美到什么地步，自個都找不到分寸了。
“我去！這給你笑的！是夢見娶媳婦了！”
姜志鵬過來喊他，電話還晾在那，也只好擾人好夢了，“老胡！老胡！有你電話！”
“你要煩死了！有工夫我再抽你！”
“牛的你！龐教授找你！”
“�。俊焙馔粡椌妥似饋恚绞謾C一看不知何時已沒電了，連忙下床去接宿舍電話。
“龐教授，計劃表我做好了，這就送到您辦公室！”
“殊同，我還沒回學校，你有時間的話帶著計劃表來南郊一趟，我在輝宏酒店，到了提前給小吳打電話�！�
“好的教授，我這就出發。”
放下電話，胡殊同還懵懵的，一下子姜志鵬也懵懵的，“老胡，你咋和龐教授勾搭上的？”
“捶你一臉！”
胡殊同顧不得多說，趕緊給手機充電，屏幕剛一亮卻見姜志鵬把自己的手機遞了上來，“急的話拿我的去。”
“謝啦！”胡殊同一把抓過，急忙出了宿舍。
“對了，有姑娘給我打電話，你把著點門�。』仡^要是哪個找我麻煩，我廢了你！”
……
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