第40章 湯出如泉
“哥!你買了這么多螃蟹呀!”陳陽一到家,周漁就從他手里接過螃蟹,喜滋滋地沖著他傻笑。
陳陽沒好氣地看著自己這個妹妹:“怎么哪哪都能看到你?你是屬貓的嗎?聞到腥味就鉆出來了!”
陳媽從房間里笑著走出來,在虛空中用手指點了點陳陽:“就喜歡跟你妹妹斗嘴,這些螃蟹本來就是你爸叫你買給小魚吃的!”
陳陽別的都不怕,就怕他老爹的排山倒海和她老娘的葵花點穴手。
見老媽這么寵溺周漁,陳陽都快吃醋了。
好在小姨這時候走出來同樣戳指隔空試了招“隔山打牛”,這才鎮住周漁臭屁且挑釁的眼神。
“呀!小五,你怎么買了這么多螃蟹?周漁也吃不完啊!”小姨看向網兜中還在一邊掙扎一邊吐泡泡的殘蟹驚訝道。
陳陽笑著指了指周漁另一只手上的網兜說道:“小姨,那些七兩的母蟹是給你們吃的。這些小螃蟹是我拆蟹黃用的。”
“你想熬蟹黃油啊?”小姨見他買了那么多小螃蟹,于是問道。
陳陽搖了搖頭:“我這是想做做蟹黃湯包!”
陳媽聞言大吃一驚:“蟹黃湯包?你爸不會啊!”
陳陽擺了擺手:“沒事,自己摸索摸索!”
陳媽一聽陳陽就是摸索摸索就買了二十來斤小螃蟹,又是一痛教訓,什么年輕人不知道節儉啊,什么浪費都是可恥的云云……
陳陽聽得昏昏欲睡,好在周漁雖然調皮搗蛋,但還是很疼哥哥的。
小時候陳陽被父母教訓,可只要她出面胡攪蠻纏一通,大人們自然放過了陳陽。
這次也不例外,周漁吵著鬧著要吃螃蟹,陳媽向來是慣著妹妹家這個女寶寶的,聽到這話再也顧不上訓兒子,顛顛地去廚房蒸螃蟹去了。
“周漁,正好你在,今天人手不夠,你一會兒幫忙拆蟹黃!”陳陽本著榨干年輕人勞動力的資本家思維,對妹妹循循善誘道。
“不拆!一手腥氣,我才不干呢!”周漁又不是傻子,這種事她向來是能躲則躲!
最后陳陽不得不以一杯咖啡、一張電影票的成本這才搞定了這個臨時工。
三個女人,一個陳陽搞了一下午,這才把這些殘蟹的蟹黃和蟹肉全都掏了出來。
當周漁要陳陽兌現工資的時候,陳陽連晚飯都不敢在家吃了,提起拆好的蟹黃、蟹肉忙不迭開溜,氣得周漁追在陳陽后面沖著他的背影狠狠啐了幾口,罵了幾句“資本家”這才作罷!
陳陽來到店里,看著眼前的蟹黃犯了難。
“富含微量元素,營養可口的淡水蟹蟹黃于蟹肉,入口就是巔峰,人間鮮中至味,食材評級:A+”
陳陽知道,殘蟹因為品相問題,評價肯定不會太高,但只要食材新鮮度沒問題,蟹黃和蟹肉的評價肯定會有所提升的。
可他沒想到,提升幅度如此之大,竟然是A+級食材。
但別人都是巧婦難為無米之炊,陳陽的煩惱卻是明明有高檔食材,卻沒有獨門秘籍將它的鮮美鎖定在湯包中!
所謂外事不決問度娘,陳陽拿起手機搜索了起來。
網上關于蟹黃湯包的教程五花八門,陳陽以他做了這么久湯包的專業角度來看,這里面魚目混珠的垃圾教程占了大多數。
有的甚至從和面開始,就錯到離譜。
面皮還是老規矩,除了面皮的面積稍大一些,厚薄均勻這些要點跟金陵湯包差別應該不大。
沒辦法,陳陽只能從小黑書、顫音里找一了一些靠譜點的UP主分享的做法中,結合自己對湯包的認知,搞了一套配方出來。
別的做法跟金陵湯包差不多,有區別的就是陳陽先是少取了一些蟹黃蟹肉蒸熟,然后用在小鍋中放入少量八角、香葉、小茴香、桂皮煮開。
最后將這些水放入肉餡中攪打上勁。
最后在包的時候加上適量蟹黃。
出鍋了!
陳陽小心翼翼地從籠屜上取下湯包,揭開一看,不由大失所望。
“薄皮餡美,湯汁豐1盈,蟹黃鮮美,蟹肉甜香,蟹黃湯包中的上品,食物評級A—。”
就差一個等級就能完成任務了。
雖然他知道,普通的湯包店,做出這種品相的靖江蟹黃湯包已經可以算是招牌了。
但一是陳陽這人比較糾結,要做就要做到最好的信念一直告誡他要精益求精。
第二,A—可完成不了分支任務。
那么問題來了,到底是什么地方出現問題了呢?
陳陽嘗了一口湯包,蟹黃湯包他是吃過的,味道就是這個味道,也就是說,在大料的用量上,陳陽應該不會錯的離譜。
陳陽不死心,他又小心翼翼用碟子將湯包從籠屜里“接”出。
上筷子一扒拉,湯汁很多,跟金陵湯包一樣,湯汁溢出后鋪滿了小碟……
不對,記憶中的湯包,好像湯汁更多。
陳陽將盤子里的湯包餡取了出來。
這似乎……有點大了。
突然,陳陽腦海中靈光一閃:“我知道了,蟹黃湯包比金陵湯包更注重的是一個湯字,結合了蟹肉和蟹黃的肉餡,要求湯汁更加豐富,所以,肉餡在同比例下,要少一些,給湯包中的湯汁留出空間。”
“也就是說,肉餡要減少一些,而皮凍要增加一些。”
想到這,陳陽趕緊又換了個比例重新調餡兒。
不一會兒,湯包出爐。
陳陽打量著籠屜里的蟹黃湯包。
如果說金陵湯包剛出來時,像是美人春睡,那蟹黃湯包就像是胖美人春睡。
好家伙,一個個圓滾滾,胖嘟嘟的蟹黃湯包趟在籠里,陳陽端著都覺得這里面的汁水快要溢出來了。
“吸管!要搞個吸管!”陳陽忙不迭去胡同口小店里買了一瓶汽水,然后喜滋滋地拿著吸管回了店里。
老板看著柜臺上沒有拿走的汽水一臉怔楞地看著陳陽的背影:“好家伙,買櫝還珠啊這是!”
等陳陽回到店里,用吸管插入湯包中,深深地吸了一口。
“叮!薄皮餡美,湯出如泉,蟹黃鮮美,蟹肉甜香,蟹黃湯包中的上品,食物評級A+。”
“成了!”聽到系統的提示音,陳陽喜笑顏開。
評語里,從湯汁豐1盈變成了湯出如泉,別看這小小1三個字,也許很多做了一輩子湯包的人都無法對此做出改進。
小小的比例調整,就是有些人一輩子無法跨越的鴻溝,該說不說,陳陽還是有些做美食家的天賦的。
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