送走了陳建，呂小燕回轉過來。

        陳陽將剛剛陳建最后的話對師傅說了。

        呂小燕聽完笑罵了一句：“這個陳建，干什么事情都不爽快，毛湯對于每個菜系的大廚都是獨家之秘，他能在最后告訴你，這說明他很看好你！”

        陳陽聽迷瞪了：“毛湯？毛湯又是什么？是淡二湯嗎？”

        呂小燕點了點頭，笑容中有一絲欣慰：“最近書看得不少啊！淡二湯都涉獵了？”

        說到淡二湯，這里面有幾個概念。

        先說頭湯，這個好理解，“頭湯”是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯，在菜肴制作中多用于燒、燴以及一些中檔湯菜。

        淡二湯”在川菜中又被稱為“毛湯”，與“頭湯”相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出后另加清水繼續熬制的湯。這種湯，色淡不濃，鮮味明顯不及“頭湯”，只用于一般菜肴的調制或氽湯。

        之所以在扣油封肉的這道菜里使用淡二湯，據呂小燕猜測，首先，粵菜講究天然清淡，重口一向不是他們的風格。

        其次就是頭湯下入，必然會破壞芋頭和油封肉獨特的風味，反倒是淡二湯能達到提鮮的目的，又不會破壞食材本味。

        “沒想到一個高湯的使用都有這么多講究！”陳陽感嘆。

        其實每次陳陽覺得自己在烹飪上已經懂了不少知識，可一旦遇到這種情況，他就會萌生瞻之在前，忽焉在后的感覺。

        至于勾芡那15克油，為什么在陳建臨走前特意強調一下，陳陽現在想來，他也是有深意的。

        不知道有沒有人在家里做過蠔油生菜這道菜。

        拿這道菜舉例是最恰當不過的了。

        很多人覺得，蠔油生菜？巨簡單的一道菜，傻子都能做得出來。

        沒錯，但就是這么簡單的菜色想要做好，關鍵步驟有很多。

        就拿最后給芡汁上明油的這一點，不知道多少道蠔油生菜毀在上面。

        正宗的蠔油生菜，陳陽之前看網上的粵菜大廚說過，要做到芡汁澆下，能堪堪附著在生菜上，多一分厚膩，少一分不著芡，也就是菜上掛不住。

        而能做到這一步，除了關乎生粉多寡，還有個主要原因是推明油的多寡。

        眾所周知，餐館里上菜為了菜品上桌好看，會在臨出鍋前給一點點明油。

        這個油的多寡也決定了蠔油生菜的芡汁能否附著，少了菜色不亮，多了芡掛不住。

        而陳建特意強調15克的明油，就是這個原因。

        沒錯，陳陽如果不知道這點，在將來的制作過程中有可能試錯試出這個問題，但陳建特意強調了一番，不知道節省了陳陽這兒多少功夫。

        說白了，人家是拿著東西最后邀份好兒。

        不過，能給你這份好處，您就謝著吧，有的廚師，連自己的親徒弟都未必教地那么詳細。

        說到這，陳陽更好奇，陳建到底欠了份多大的人情在呂小燕這。

        聽了陳陽的疑問，呂小燕笑了笑：“當年他剛來帝都，夏宮有很多人排擠他，尤其是當年夏宮還有個老的粵菜師傅，沒事總找他麻煩，我見不得這種事兒，就把那個擺老資格的師傅開了。而且還推薦他參加了三年一度的帝都國際美食邀請賽。”

        “后來他在那次比賽中用一道碧綠縐紗魚卷拿了金獎，從此在夏宮站穩了腳跟，當上了粵菜部的總廚。”

        呂小燕的口吻似乎這件事很稀松平常，但陳陽知道，一般一個高檔飯店里，等級十分森嚴，輕易不會“老師傅”。

        他能夠為了陳建，將之前的一個老師傅辭退，這明里暗里不知道壞了多少規矩。

        人家老師傅干了這么多年，手上肯定有不少人脈的，甚至有些廚師都是人家一手帶出來的徒弟，你把人家開了，說不定明天夏宮的粵菜就垮了。

        如果陳建立不起來，集團是要追究呂小燕的責任的。

        但從另一個方面看，這也說明陳建手上確實有東西，不然以呂小燕的性格，是不會大力扶持他，還推薦他參加什么比賽的。

        “難怪陳師傅到最后，還是把所有的東西都教我了！原來是欠著師傅老大一份人情！”陳陽感嘆。

        呂小燕擺了擺手：“相互成就罷了，要是沒有他的手藝，夏宮也沒有今天。”

        陳陽點了點頭。

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        “老唐，聽說了嗎？小陳師傅為了PK油封鴨！據說要免費請客人品嘗神秘菜肴！”助理看向正在做飯的唐人杰，眼神里有那么一丟丟的期待。

        “哪個小陳師傅？”唐人杰正在鍋里炒著醋溜苜蓿，這邊隨口問道。

        “……小羊圈胡同，金陵湯包……”助理提醒道。

        老唐疑惑地看向無知少女：“最近天天往外跑，剛從武漢回來，咋？帝都變天了？陳陽不賣湯包，改做紅案師傅了？”

        無知少女都快無語了：“你這偵探也不咋樣啊，美食嗅覺也太差了，人家小陳師傅剛在后海邊開了個店，據說生意可好了！”

        唐人杰聳了聳肩：“你要說他湯包餛飩做得好，我承認，但你要說他能做出什么好菜來，呵呵！估計又是借著出名，出來圈筆錢，這兩年這種人咱們還見得少嗎？”

        無知少女漲紅了臉爭辯：“才不是！你知道網上最近很火的那個油封鴨吧？”

        唐人杰本來就是西餐大廚，他當然知道最近這個沸沸揚揚的事情。

        “小陳師傅上門挑戰，也做了道綠楊村的那個誰做的母油船鴨，當場就讓油封鴨老外折服了呢！”

        其實無知少女說得并不準確，人家老外并沒有折服，只不過，有些事情敗露了，所以人家也沒精力折騰油封鴨的事兒了。

        “對了對了！”無知少女突然補充道：“隋便特廚都去了！”

        說完就掏出手機拿給唐人杰看。

        唐人杰不看不要緊，一看陳陽旁邊坐著的老人，他立馬睜大了眼睛，再等視頻里的陳陽稱呼那位老人為“師傅”時，唐人杰傻了。

        “快快快！今天就打電話給陳陽他們店里，約一下明天能不能也算我們一份……”


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