金卡雖好，但容易讓人崩潰。

        光是拆蟹粉的過程就踏馬很煩躁有沒有。

        “不行，不行，這個產業要外包，天天自己人拆蟹粉，小院就這小貓兩三只，遲早兩個整廢，一個整崩潰！”陳陽現在已經兩眼放空了。

        陳陽又嘗了嘗剛新鮮出爐的蟹斗，口感上確實少了蟹膏糊嘴和腥味，但他又覺得少了蟹膏又像少了什么似的。

        至于少了什么，吃了兩枚蟹斗的陳陽也說不出。

        怎么形容這時候陳陽的感覺呢，就是我知道少了點東西，但又不知道到底少了點什么東西。

        不過反過來想一想，還是那個道理，金卡真的那么容易被擺平，那還能叫金卡嗎？

        上次水晶南瓜派，那是師妹廢了大功夫整出來的。

        這次可沒人再幫忙了。

        不過說到這里，葉佳怡最近又放了一個衛星。

        自己這個師妹好像對分子料理特別有天賦。

        這不，最近她又研究出一種芒果粥的新分子料理。

        簡單來說，就是把芒果攪打成泥，然后跟煮熟碾碎的小黃米摻在一起。

        這時候在糊糊中放入海藻酸鈉，就變成了綿密的黃色糊糊。

        然后在雪碧中放入碳酸鈣，用勺子舀起黃色芒果糊糊放入雪碧中輕輕搖晃。

        不一會兒，一個圓乎乎的雞蛋黃誕生。

        接著，同樣是海藻酸鈉+雪碧，現在勺子里放入一半的海藻酸鈉溶液，接著將“蛋黃”放入溶液中，最后再在“蛋黃”上放入另一半的海藻酸鈉溶液。

        這時候，一個猶如雞蛋的粥品就出現了。

        “蛋清”透明、“蛋黃”可愛。

        撥開“蛋清”，用刀在“蛋黃”上輕劃一刀。

        “蛋液”就像真的雞蛋一樣流了出來。

        陳陽吃了簡直贊不絕口，雪碧做的“蛋清”經過冷藏，口感甜爽，“蛋黃”中的芒果泥和黃米粒，既有水果的清香，又有黃米的米香。

        據葉佳怡說，這個就是根據“水晶南瓜派”改造成的芒果小米粥。

        要說這個造型別致的小米粥來得太是時候了，細數陳陽現在店里的菜品，大多都是葷菜。

        能在大口吃肉肉之后，來上一份清甜的芒果粥是不是特別解膩。

        最關鍵的是，這個芒果粥還特別可愛，蛋清用勺子舀起，像是吃涼粉一樣。

        最后一口“蛋黃”放入口中輕輕一咬，破開外皮后，突然迸出冰冰涼的芒果粥。

        既好看又好吃。

        陳陽想到這，他突然響起今晚師妹的這道飯后粥點就要正式對外售賣了。

        這時候估計她就在后廚忙著這事呢。

        果然，當陳陽來到后廚后，葉佳怡正忙著給“雞蛋”塑性，然后一個個放入冷藏。

        陳陽看著桌面上一個個餐后甜點覺得師妹還真是個人才。

        從水晶南瓜派的“水晶”找到靈感，變化成這道甜品中的“蛋清”，

        就像當時的宣堡小餛飩，最開始的人肯定沒想到在湯汁中起到增香作用的油渣，放在肉餡中一樣有神奇的味道，創新就是這么一點點積累出來的。

        師妹如果能抓住“水晶”這個點，還能創造出……

        等等……

        陳陽的腦海中突然有了個一閃而過的想法，但是這個想法太快，他一下子抓不住。

        回頭捋一捋，剛剛說到……水晶南瓜派……

        不是這個。

        宣堡小混沌？

        也不是……

        不對，宣堡小混沌里面的油渣，增香……

        “轟！”好像突然有了一個想法鉆入了陳陽的腦海中。

        蟹膏腥氣、糊嘴的口感，但有增香的功效。

        去除了公蟹的蟹粉，鮮則鮮矣，但陳陽總覺得缺少了點什么？

        缺少的不就是蟹膏的那份油脂感嗎？

        那我既不想要蟹膏的腥味和糊嘴的口感，那為什么不稍稍加點肥膘丁呢？

        “臥槽、臥槽！”陳陽一巴掌拍在不銹鋼桌面上。

        葉佳怡被他嚇了一跳：“怎么了？”

        陳陽沒空多說，他趕緊出門，繼續拿來螃蟹放進蒸箱蒸熟。

        這時，葉佳怡對陳陽道：“師兄，我發現一個讓雪花服帖的辦法。”

        陳陽聽了頓時來了興趣：“怎么說？”

        “你看，我們每次都是將雪花蒸好后放在蟹斗上，那為什么不……”

        說到這，她拿出一枚雞蛋，然后將自己剛剛做好的“芒果粥”放在雞蛋殼上。

        那生雞蛋似的芒果粥本來就軟軟的，放在雞蛋上，頓時完美的包裹了雞蛋。

        陳陽看道這一幕頓時笑了起來，他知道師妹這是什么意思了。

        原本傳統的做法就是“雪花”另做，做好后放在蟹斗上。

        那為什么不能改變一下步驟，雪花直接放在成品蟹斗上小火蒸制一體成型？

        “可以試試。”陳陽頓時覺得這個辦法靠譜。

        不過這么做一定要保證蟹斗里的油脂和汁水不能太多，多一分就會污染“雪花”的純凈。

        說干就干，螃蟹蒸好后，陳陽又開始了一邊罵一邊拆蟹粉的工作。

        好在這時候小二回來了，他最近剛談了一個女朋友，早前跟陳陽請了假，送完食材就出去見女友了。

        現在有他也加入了“拆粉大軍”，速度就加快了不少。

        等蟹粉拆好后，陳陽定了定神，弄了一丟丟，大約50克左右的肥膘丁。

        之前所有的步驟都差不多，只有兩個地方需要改變。

        第一，炒蟹粉前，加入肥膘丁輕輕煸炒出油脂，這樣可以讓肥膘入口不膩，但這里要注意火候，不能炒得太過，不然就少了蟹膏的口感香味，徹底變成油渣了。

        油渣那是另一種口感香味，這個一定要避免。

        第二，等炒好的蟹粉放入蟹斗中后，在蟹粉上封一層油，然后將打發好的雞蛋清放在蟹斗上，這地方要注意，發蛋不能放多，多了會溢出，到時候沾上了底盤上的水分，也會坍塌；但也不能太少，太少不能覆蓋蟹斗，怎么看怎么奇怪。

        所以說，不要以為廚師這個行業是個簡單的活計，能把一道菜玩到徹底明白，那真的不容易。

        好在陳陽之前有做過雪花的經驗，所以這個量心里多少還是有點譜兒的。

        等一切做好，上汽蒸制……

        小院三人都圍在小鍋的玻璃蓋上面，仔細觀察著蛋清的變化。

        “蓬松了……”

        “越來越大了……”

        “關火！”陳陽一聲令下。

        放在小鍋上的好處此刻又出現一個，放在蒸箱里什么都看不到，小鍋里現在有透明蓋，可以隨時監控雪花的大小。

        當陳陽看到“雪花”膨脹到跟蟹斗徹底服帖的時候，立馬關火將蟹斗們取了出來。

        最后一步，調芡提亮。

        “叮！上蓋發蛋，色白如雪，黃油四溢，蟹粉鮮肥;再加火腿末等配料點綴，鮮艷悅目，色、香、味、形、器具備的絕品雪花蟹斗，食物評級：S+”

        陳陽看著腦海中的文字，還沒等親口品嘗這道菜，人早已笑成了傻子。

        太踏馬不容易了！


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