等陳陽回到小院時，竟然發現師傅呂小燕和老爹陳建明正坐在院子里喝茶。

        呂小燕正好笑道：“沒想到小陳你的刀工不錯啊！”

        陳建明不好意思地撓了撓頭：“在呂大師面前，我這哪里敢叫刀工啊！”

        呂小燕哈哈一笑：“非常不錯了，船鴨半脫骨，除了速度慢了點，但是刀法還是很純熟的，怎么？以前學過紅案？”

        陳建明驚訝于呂小燕的眼光毒辣，他以前在金陵國營飯店，最早就是跟紅案師傅后面的。

        “你那個年代，有這一套刀工，看來帶你的師傅手藝也很厲害啊！”呂小燕喝了口茶問道。

        陳建明點了點頭：“我們當時國營飯店后廚，白案是謝老爺子，也就是我師傅，紅案是龍老爺子。”

        “龍二方？”呂小燕追問了一句。

        陳建明驚訝道：“呂大師您認識龍師傅？”

        呂小燕感嘆了一聲：“認識，老一輩有名的湘菜大師，他爹跟何健拜過把子，因為這個身份，所以一直郁郁不得志，你改學白案也有這方面的原因吧？”

        陳建明慚愧地點了點頭：“當時壓力很大……”

        不過他轉而笑道：“能學白案也是我的造化，我師傅謝運安湯包的水平在帝都也是獨一無二了。”

        這句話說完后，兩人都沒在往下說。

        正好這時陳陽和王健走了過來。

        “師傅、老爸，你們今天怎么有空過來？”陳陽抓起茶壺凌空灌了兩口。

        陳建明看著胸口滴了茶漬的兒子，故意說道：“這么大的人了，毛毛躁躁的。”

        陳陽“嘿嘿”一聲放下茶壺。

        呂小燕這時笑道：“聽說你從你大伯那得了黑魚兩吃的配方，這不，我過來看看。你身邊這小伙子是……”

        還沒等王健說話，陳建明就對呂小燕道：“呂師傅，這是我一個遠房的侄子！”

        王健漲紅了臉，滿含感激地看了眼陳爸。

        誰都不想將自己不堪的過往暴露在陌生人面前，王健即使從小生活在最底層，但生而為人，他也是有自尊的。

        陳陽回家后已經跟老陳說過王健的事情，所以老陳見呂小燕問起，他主動說王健是他遠方侄子，化解了不必要的尷尬。

        要說陳建明畢竟年紀擺在這里，這些人情世故方面的東西考慮得還是比較全面的。

        “爸，我聽師傅說什么半脫骨啥的？啥情況啊？”

        呂小燕聞言大笑道：“小五，你爸可不簡單啊，砧板上的活丟了這么多年，做起來不比一些酒店的大廚差！”

        陳陽很詫異，上次他就聽老媽說起過老陳之前在國營飯店，最開始跟的是紅案師傅，后來才轉到謝老爺子那。

        這么多年過去了，老陳忙里忙外怎么可能有時間鍛煉刀功？

        等小師妹獻寶似地拿出剛剛老爸剔得半脫骨船鴨，陳陽翻來覆去看了看，嘿，還真別說，有模有樣的。

        老陳紅著臉道：“這么多年沒練習，速度太慢了。”

        陳陽搖了搖頭：“慢是因為手生，稍加練習就快了，但刀工沒丟，剔得鴨子里外里都很漂亮。”

        呂小燕也點頭道：“這么多年沒上手，還能剔得這么好，你父親年輕時很有天賦。”

        眾人又聊了一會兒，呂小燕對陳陽道：“我看你買了黑魚回來，正好，你把黑魚兩吃做給我嘗嘗。”

        黑魚兩吃這道菜，說實話，跟母油船鴨、雪花蟹斗這些菜比起來，簡直不要太簡單。

        其實黑魚兩吃看名字就知道了，說是一道菜，其實是兩道菜。

        一道炒魚片，一道黑魚湯。

        對，沒錯，跟路邊攤的烤鴨似的，一邊吃肉，一邊鴨架給你打包回去燒個湯啥的。

        朱樺老人給的菜譜很簡單，魚處理干凈，留下魚腸備用，然后將兩側肉平批（片）出來。

        接著將魚肉再斜刀批成2分厚的魚片。

        魚片要用精鹽、濕淀粉和雞蛋清腌制一下，一方面是鎖住魚肉的鮮美，另外就是要保存魚肉中的水分。

        如此，一會兒炒制時才不會干巴碎。

        這時，再將魚腸用剪刀呲開，洗去魚腸里的臟東西。

        接著將剩下的魚骨剁吧剁吧，魚頭從中一破兩半。

        對了，在配方中，朱老伯還特地寫了，要用精鹽揉|搓魚腸，這樣可以將魚腸徹底洗干凈。

        等這些準備工作全都做好后。

        就到了烹飪時間。

        炒魚片朱老伯給的配方中就是用豬油、蔥白爆鍋，然后加入魚片稍稍翻炒一下，這時再調味鹽糖、紹酒，顛炒魚片熟了就可以出鍋了。

        而湯則更簡單，先將魚頭魚骨放入沸水中稍稍燙一下，然后撈出洗凈。

        接著鍋中放水兩斤左右，紹酒三錢，蔥結、姜塊，這時候要把魚頭、魚骨放在沸水中，等湯汁呈乳白色時，放入青菜心，接著臨出鍋前放鹽、豬油即可出鍋。

        而呂小燕在看到這份配方時，只是對配方的大部分操作認可。

        當時他對陳陽說的原話是：“這么做出來的黑魚兩吃，比家庭版稍高一些，小館子水平，想要精益求精，還要加點配料。”

        就是因為怕陳陽這道菜做不好，他今天特意一早趕了過來當面指導陳陽烹飪這道菜。

        “這道菜在蘇省很有名氣，十幾年前大小館子里的師傅都會做這道菜。”

        “小五，你可以先按照你得到的配方試著做一下！然后再按我教你的方法做一下，兩廂對比之后，你就知道為什么我說這就是小館子水平了！”

        既然師傅這么說了，陳陽自然照做，別人做起這道菜來可能片魚麻煩，但對于自己來說，分分鐘搞定。

        不過當陳陽開始片魚時，陳建明也饒有興趣地拿起一條黑魚跟兒子一起片了起來。

        當陳陽一條魚片好后，陳建明那頭才剛開始斜批魚片。

        陳陽注意看了一會兒，

        難怪師傅呂小燕說老陳刀工不錯，不管是運刀的手法還是下刀的精準度和輕重，一眼就能看出來老陳是下過功夫的。

        不一會，老陳片好，見兒子那邊一條魚連魚骨都準備好了，不由臉紅了紅，老子輸給兒子，傳出去會不會有點丟人？

        好在陳陽這時候也沒看自己老爹，而是已經開始起鍋燒油了。

        4分鐘后，一道炒黑魚片出鍋，臨出鍋前，陳陽還特意考慮跳色，搞了點青紅燈籠椒配色。

        當這道炒魚片端上桌后，眾人拿起筷子嘗了嘗。

        陳陽毫不客氣，一筷子下去，夾起四五片魚片放入口中。

        瞬間，豬油的香味，魚片的嫩滑，再加上黑魚那種有點嚼頭的口感，四片魚片同時入口，滿足感爆炸。

        雖然很爽，但很可惜，這道炒黑魚片，最后系統給出的評分只有A。

        能有A的評分，說實話，陳陽已經很意外了。

        難怪朱家老店生意這么紅火，要知道，一般出名的館子里，能把菜品維持在A+水平之上就已經很不容易了。

        而朱家老店是什么級別？

        鄉鎮里一家比較大的飯店而已，能把一道菜做出A的水準已經很不簡單了。

        可以想見，朱老伯那是真心誠意把手里的活交給了陳陽。

        陳陽是個懂得感恩的人，人家就這么多手藝，給一個是交情，給兩個是恩情。

        “下次有機會，要好好感謝朱老伯！”陳陽暗道。


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