師徒之間短短幾分鐘的聊天，看似時間很短，但陳陽卻從中感受到師傅呂小燕對徒弟那種濃濃地愛護之情。

        他為了潘啟明父子，愁得一夜未睡。

        但當自己主動提出要去幫他們找吳永順說和時，老爺子又怕自己這個小徒弟難做。

        最終他還是選擇自己扛下了所有。

        “別傻站了，動作快點，想屁吃呢？”就在陳陽沉浸在自我感動中時，熟悉的暴躁老頭又回來了！

        “看什么看？看我還是看配方！”

        陳陽雖然被罵，但心里卻松了一口氣：“得嘞，別急啊您！”

        師徒兩相視一笑，心照不宣。

        陳陽展開配方開始按部就班。

        熱鍋，放入一勺豬油，將大半只甲魚肉和全部裙邊放入鍋中。

        緊接著再下入拆好的棒骨肉，這時用瓷勺舀兩勺小蔥蔥白，一勺姜末、兩勺紹酒。

        這一步是為了煸炒出甲魚肉中多余的水分，以及進一步去除腥味。

        等甲魚肉煸炒出香味時，加五銅勺的雞湯。

        說是雞湯，其實在陳陽看來，這簡直就是皮凍了。

        一勺子下去，雞湯非常粘稠，想來是因為加了豬皮熬煮的原因，湯內的膠質比較多，看起來白而濃厚。

        湯下去后，按照配方要求要小火煨煮15分鐘，這個步驟是為了讓甲魚肉充分吸收雞湯的鮮美。

        呂小燕見陳陽將火關小，點了點頭說道：“我之所以覺得這個配方靠譜就是因為這配方中細節很到位。”

        “帝都也有不少館子做這道菜，但一吃那味道就不對，甲魚肉不入味，就是在這檔子出了問題！”

        十五分鐘過后，陳陽見鍋中的湯汁更加粘稠，于是開始調味。

        按照配方上的說法，其實這道菜調味還挺簡單的。

        一些生抽醬油、少許味精，最后再放兩大勺蒜末。

        當蒜末下鍋時，用網上那句話怎么說來著？

        “那小味道，撓一下就上來了！”

        “好香！”陳陽驚喜道。

        最后一步就是勾芡，朱橋甲魚羹勾芡不能太薄。

        這么說其實也不對，應該是沈家的做法，這道菜要勾中芡。

        既要不能太厚，太厚那叫糊糊，也不能太薄，薄了容易泄湯。

        總之入口的感覺比胡辣湯那種芡稍稍薄那么一丟丟就正好。

        “上次去淮安，見有些搞淮揚菜研究的展示這道菜……”呂小燕回憶道：“他們到這一步并不勾芡，而是直接盛起上桌了！”

        陳陽道：“不勾芡？”

        師傅點了點頭：“他們會加大雞湯中豬皮的分量，做出皮凍雞湯，然后用在這道菜上。”

        “不過我覺得不是很合口！”

        陳陽想了想覺得也對，假如讓他選擇，他一定會選擇勾芡的做法，一勺子下去，芡汁包裹著甲魚肉，怎么都覺得美。

        再想想不勾芡的做法，湯是湯、肉是肉的……加上皮湯濃稠，反正不是他的口味。

        時間到了，陳陽將鍋里的甲魚羹盛出分裝在幾個帶酒精燈的小盅內。

        然后他拿出早上從金嫣那弄來的貢布胡椒，在每個盅內挑了一點。

        “叮！醇鮮味美甲魚羮，文火慢熬香四溢，肉質細嫩，鮮美清淡，層次飽|滿，每一口都是大滿足的朱橋甲魚羹，菜品評級：S+!”

        竟然直接S+，果然是真正的沈家甲魚羹秘方，老劉真的掏出了壓箱底的東西。

        陳陽大喜，將一個小盅先遞給師傅，然后自己端起一個細細查看這道菜。

        只見勾芡過的湯汁十分濃稠，甲魚肉、裙邊和棒骨上的碎肉糅合在一起，讓人看了就食欲大增。

        深吸一口氣，好家伙，貢布胡椒那股濃烈的胡椒味簡直嗆鼻子。

        他趕緊拿出瓷勺將胡椒拌勻，隨著甲魚羹中的余熱將胡椒慢慢加熱，那種濃郁的胡椒味慢慢跟甲魚殘留的腥氣中和，成了一種讓人欲罷不能的燥香，反而沒之前那么嗆人了。

        低頭輕嗅，咦，還真有一股果香味彌漫了開來。

        這種果香味十分清冽，讓人十分舒服。

        陳陽拿起勺子舀了一口放入口中。

        神奇的事情發生了。

        他本以為第一口下去應該就是胡椒味。

        但沒想到，甲魚羹進入口腔后的第一個味蕾反饋竟然是鮮。

        奇鮮！

        一點味道都沒有的甲魚肉配上棒骨雞湯，這味道簡直絕了。

        再嚼一口羹里的肉肉。

        甲魚肉因為被拆得很細，又被改刀切丁，本來就被煮的很爛糊的甲魚肉現在更是鮮香入味，綿軟可口。

        “咦！”陳陽突然嚼到一個膠狀的小丁，想來應該是甲魚的裙邊。

        說實話，這個裙邊吃起來有點像燉到爛糊的牛蹄筋，但口感又有輕微的差異，總之很Q彈，也很入味。

        這一口下去，既有甲魚肉又有甲魚裙邊，再加上棒骨肉……

        要說這棒骨肉簡直是點睛之筆，很多人喜歡啃棒骨，就是因為棒骨肉特別香，將棒骨肉摻在甲魚羹里，一口一個小驚喜，吃得特別爽。

        就這么一口，兩口，轉眼小盅里的甲魚羹就見底了。

        再看師傅那邊，只見他一邊品嘗，一邊微微點頭，顯然很滿意。

        吃完后他放下小盅嘆道：“沒想到一別經年，還能嘗到這么好吃的甲魚羹！”

        陳陽笑了：“師傅，你說這話就有點夸張了，想吃甲魚羹去淮安不就得了！”

        呂小燕搖了搖頭：“你這個甲魚羹比沈家的青出于藍了！”

        “啊……”陳陽不信！

        呂小燕哈哈一笑：“怎么？我的徒弟連這點自信都沒有？”

        陳陽摳腦殼：“那倒沒有，就是沒想到這道菜第一次就能做到讓您滿意啊！”

        呂小燕點了點頭然后道：“你這道菜確實可以說做到極致了，沈家館子里的甲魚羹也未必有你做得好吃。”

        “不過你也別驕傲，能把這道菜做到這程度，純粹是你材料上下了功夫，沈家雖不如你，但人家可沒有這么貴的貢布胡椒調味，也沒有這么多的野生甲魚用來做菜！”

        陳陽一想還真是這么回事，將來這道菜人間滋味里只能預約，頭天收多少甲魚，第二天預約多少客人，一只甲魚大概能出四份小盅。

        也就是一只甲魚可以三到四人分之，一兩個人的就不對外出售了，省的浪費。

        到了中午，師傅呂小燕說出門有事，陳陽本打算休息一下。

        沒想到剛躺下，鴻運樓那里來了電話，張玉山急匆匆地在電話里道：“小五，不好了，有人來鴻運樓鬧事了！”


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