第二天，陳陽一早就來到小院。

        今天是王健給金嫣送貨的日子，所以一早就出了門，小院里其他人都還沒到。

        陳陽偷得浮生半日閑，在院子里擺了一張小幾，又泡了一壺茶，優哉游哉坐在躺椅上看著【淮炒雙|峰】送的金卡菜譜……桂花糯米藕。

        這道菜算是涼菜，跟之前羅志勇做得那道琥珀蓮心一樣，都屬于蘇菜里面的甜品菜。

        相較于琥珀蓮心而言，這道桂花糯米藕的名氣可就太大了。

        實打實地江南傳統名點之一。

        簡單來說就是將糯米灌進藕孔內，配以桂花鹵和大紅棗一起精心制作的美食。

        就算是陳陽這個帝都人也非常喜歡這道菜，夏天時把它往冰箱里一放，拿出來后冰冰涼涼的特別開胃。

        到了冬天，買回來的桂花糯米藕回個鍋，熱騰騰的，又糯又甜，還有蓮藕的清香，吃在嘴里很舒服。

        陳陽小時候，小羊圈對面的胡同口就有個賣桂花糯米藕的老奶奶。

        老奶奶一到蓮藕收獲的季節，就帶著一個小炭爐和一個大砂鍋出來擺攤。

        陳陽小時候沒事就喜歡蹲在老婆婆一旁看他做桂花糯米藕。

        他自認為這個甜點他還是很熟悉的。

        因為老婆婆制作時從來都不避人，就在小陳陽的眼皮子底下一邊制作，一邊跟胡同里的老姐妹嘮嗑。

        可就算是這道陳陽自以為再熟悉不過的桂花糯米藕，陳陽看了配方后竟然懷疑自己的眼睛。

        “難道我以前吃的不是桂花糯米藕？”

        原來，這張配方上的桂花藕做法完全顛覆了陳陽對這道菜的印象。

        菜譜上的做法大約是選用一斤半左右的完整粗大藕節，兩端一定不能有破損，不然藕塘里的淤泥就會灌進藕孔，這玩意很難清理。

        然后將糯米淘洗干凈，晾干水分，將藕的一端切開，將米灌進藕孔內。

        這里配方上特地注意，一定要灌滿。

        問題來了，陳陽小時候看那老奶奶做的時候，根本就是不灌滿的。

        那這兩種做法到底誰對誰錯呢？

        陳陽想了一會兒，就決定將問題暫時放在一邊，先接著往下看看再說。

        糯米灌進藕孔后，按照配方的說法，還要用刀輕輕將切斷處砸平，以防漏米。

        接著用砂鍋或者銅鍋注入清水，將灌好米的藕碼在鍋中，大火燒開后，蓋好蓋子，移到小火上煮制，等到五成熟的時候，在水里加入少許食用堿繼續煮制。

        這個過程一直要等到藕煮爛了為止。

        等藕變成紅色后，撈出晾涼，這時候才削去藕的外皮。

        看到這，陳陽停下來消化消化剛剛食譜里的內容。

        用砂鍋、銅鍋煮藕而不用鐵鍋，陳陽這能看得懂，以前陳陽用鐵鍋燒排骨蓮藕湯，湯做好后，蓮藕會發黑。

        后來他上網查了查，度娘還是很強大的，原來，之所以鐵鍋里的蓮藕會變黑，跟蓮藕中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，這就是用鐵鍋制作的的蓮藕會發黑的原因。

        所以炒蓮藕或者是盛蓮藕的容器也最好是選擇陶瓷、砂鍋及不銹鋼的器皿，這樣的蓮藕不容易變黑。

        說道這，估計很多人買菜的時候根本不知道什么藕比較好，買回去不會踩雷。

        順便說一下，挑藕的時候要看幾點。

        第一藕節要又粗又短，這種成熟度高些，口感比較好。

        還有一種則相反，藕節間距很長，這種也可以，反正參照第一條，走兩個極端。

        還有外形要飽|滿，不要選擇凹凸不平的那種，表皮帶點潮濕的淤泥可以保鮮，顏色太白那種可能是化學制劑檸檬酸泡過的，放棄。

        最好的顏色是外表光滑，黃褐色最好。

        陳陽之前很喜歡和排骨蓮藕湯，別問這些經驗哪來的，血淋淋的教訓。

        繼續再看配方，藕煮爛削皮后，要取一只大碗，在碗底墊上豬網油，再把藕修去兩頭，切成三毫米厚的原片，排成三排放入碗內，加白糖、冰糖、桂花鹵，最后還要在上面再鋪一層網友。

        上籠大火蒸制。

        等糖完全融化后取出，去掉網油渣和桂花鹵的渣就可以食用了。

        “？？？？？？？”

        陳陽看到這簡直一頭霧水。

        首先之前胡同口的那個老婆婆根本沒這么麻煩。

        她就是用砂鍋將削皮灌米的藕放進水中，然后在水里放食用堿、紅糖、桂花鹵、紅棗，水煮開后，小火慢燉，一直將甜水熬濃稠了，再將藕泡上一段時間，就可以對外出售了。

        而這張配方上是什么鬼？

        先煮，后蒸也就罷了。

        為毛要加網油？

        本來清爽的一道甜菜，加豬網油這是作甚？

        陳陽簡直懷疑自己是不是看錯了。

        菜譜的最后還有桂花鹵的制作方法。

        所謂的桂花鹵其實就是將洗凈的桂花和蜂蜜混合后，滴入少量的涼白開，拌勻、裝入瓶子壓緊，裝滿后壓一層白砂糖，封口將瓶子放在陰涼處一個月便是桂花鹵了。

        不過這里面也有講究，按照配方上的要求，選用的桂花一定要是金桂。

        因為金桂香氣更加馥郁，成菜后，菜品的香味很濃。

        陳陽之前就聽師傅閑聊時說過，桂花鹵在蘇菜和淮揚菜的甜品中使用很多。

        就在陳陽還在研究菜譜時，小院的門鈴響了。

        陳陽開門后，沒想到竟然是宋龍妹。

        每次見到宋龍妹，陳陽都有耳目一新的感覺，這個女人今天穿著一身連衣裙，別看這裙子很素凈，但穿在她的身上總給人驚心動魄的感覺。

        “怎么一大早就送過來了？你拿著開就是，抽空叫人送過來也行！”陳陽將她迎進小院。

        宋龍妹笑道：“今天正好想休息休息，這不，待在家里閑不住，干脆就給你送車唄！”

        陳陽笑了：“那怎么好意思！”

        “不好意思就請我喝杯奶茶，不白請，我請你……嗯，中午吃火鍋！”宋龍妹明顯是有備而來。

        陳陽攤了攤手：“今天沒時間，中午要去福利院給孩子們做飯！”

        宋龍妹聞言眼睛一亮：“真的？那我也去幫忙！”


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