不管是“天下第一菜”還是“平地一聲雷”，其實很多人都吃過。

        下油鍋炸好的鍋巴，分裝在盤子里。

        上桌時服務員拿著料汁往鍋巴上一澆，嗬，那“嗤~~~~~~”的動靜別提多大了。

        制作這道菜，第一步就是做出鍋巴來。

        陳陽本以為師傅是要用后廚里的老式鐵鍋，就是那種農村燒柴火用的鐵鍋。

        但呂小燕卻叫陳陽開著車跟他來到一個菜場，采購了一個陶甕后回了小院。

        在路上時，陳陽不解地問：“師傅，做鍋巴不是用鐵鍋嗎？你這怎么用上陶甕啦？”

        呂小燕笑道：“這種陶甕上面撇口看起來是不是像鍋一樣？”

        陳陽一想還真是，剛剛買陶甕的時候他就注意到了，這種陶甕怪怪的，上面是撇口，底部呈圓錐狀收緊，叫陶甕可能有些不準確，叫陶鍋似乎更恰當。

        見陳陽點頭，呂小燕接著道：“還有，你有沒有發現，這個陶甕特別厚實，甚至比陶缸的缸壁都厚實！”

        陳陽點了點頭，他突然想到一個可能：“師傅，是不是因為害怕鐵鍋傳熱太快，讓鍋巴糊了，所以這才選擇了陶缸！”

        呂小燕哈哈大笑：“你小子，腦子就是好使。”

        笑完他解釋道：“這種制作鍋巴的工具在蘇州、無錫一帶很有名，尤其是無錫，小本子80年代曾經來華國拍過一部美食紀錄片，那里面就有這種陶甕出鏡。”

        “唉！”說到這他嘆了一口氣，“不過現在這東西越來越少見了，鍋巴都是機器加工，工廠統一出品，然后配送到南北雜貨店。”

        “帝都的館子全是采購現成的，再也沒人自己做了！”

        陳陽皺眉道：“那自己做的鍋巴和采購的鍋巴比起來差別大嗎？”

        “一個煮出來不知多久了，一個是新鮮的，你說呢？”呂小燕反問。

        陳陽想了想，鍋巴這種東西能為脫水風干的緣故，所以很耐保存，工廠大批量做好投放到店里，店里還真不知道什么時候才能把那么多貨賣完。

        就算剛到就賣完，制作呢？出廠呢、運輸呢？再好的大米到這味兒都淡了。

        “這種事情還是不能貪方便，看配方這道菜并不難，甚至調味什么的非常簡單，那唯一的難點其實就是鍋巴的制作，這道菜好不好吃，關鍵就是鍋巴！”陳陽稍稍想了想就得出了自己對這道菜的認知，也擺正了自己的心態。

        呂小燕見弟子并沒有表現出不耐煩或者不屑一顧的神態，反而神色誠懇堅毅，他滿意地笑了笑。

        “其實我讓你自己做鍋巴是有原因的。”

        “你在吃鍋巴的時候，是不是有的時候明明那鍋巴很脆，但嚼到最后卻很黏牙？”

        呂小燕剛剛說完，陳陽就點頭：“沒錯，師傅，有的鍋巴吃到嘴里脆蹦蹦的，但有的表面脆，可吃到最后米漿附著在后槽牙上，一咬像是咬了塊檳榔的感覺！”

        呂小燕：“這里面有幾個原因，一是制作這個鍋巴，里面有用到糯米！”

        “還一種是批量生產的鍋巴，不管再怎么保存，他都會有回潮的情況，所以吃在嘴里表面被油炸過是脆的，但米粒里的水分卻沒出來，所以非常影響口感。”

        “但自己做就不一樣了，通過自己的制作，然后用你們后廚的干燥機干燥一下，當天做當天吃，那味道又好，里面什么情況你也能掌握，材料搞好了，那味道就沒問題了！”

        兩人一路上聊天，很快就回到了小院。

        幾個男的看陳陽吃力的捧著陶甕，紛紛跑出來幫忙。

        陳陽站在院子里，用手給自己扇風：“好家伙，看起來沒多大，提溜起來還挺重。”

        王健好奇問道：“小，小五哥，你買這個干嗎？”

        陳陽聳了聳肩：“做鍋巴！”

        王健繞著陶甕走了一圈，又敲了敲甕身，半晌才感嘆道：“這個好厚實啊！為什么要用這么厚的陶甕做鍋巴呢？”

        還是同樣的問題。

        但這次呂小燕為了照顧小院眾人，于是說了一個特色菜，另一個關于鍋巴的做法。

        “大家有沒有吃過順昌鍋巴？”呂小燕問。

        “順昌？順昌在哪？順昌的鍋巴有什么不同嗎？”眾人紛紛向呂小燕投去疑問的目光。

        順昌，準確的說是順昌縣，他是閩省南平下面的一個小地方，當地的鍋巴非常好吃，但做法又跟我們常見的鍋巴有些區別。

        順昌的農家鍋巴這種小吃，需要經過大米磨漿、鐵鍋烤皮、炒制餡料等很多道工序。

        其中這大米磨出來的米漿還分生熟兩種。

        米漿這東西相比于米粒來說更容易糊鍋。

        當地人是用什么辦法避免的呢？

        他們會在農家的大鐵鍋里鋪上厚厚一層沙子。

        沙子不僅要鋪滿鍋底，而且鍋壁也是要鋪的。

        沙子鋪好后，還要在這沙子的上面繼續再放一個鐵鍋。

        柳曉溪聽了之后眼睛一亮：“通過沙子的溫度讓鍋巴熟而不焦！”

        呂小燕非常滿意地點了點頭：“所以，咱們用陶甕的原因跟順昌用雙鐵鍋，中間隔沙子有異曲同工之妙。”

        柳曉溪沒想到這才來半天，學到的東西這么多。

        一個小小的鍋巴的制作就有這么多的講究，這跟她想象中的做廚師完全不是一回事兒。

        在她感覺，做廚師就是做菜，刀切一切，鍋顛一顛，一道菜就成了。

        然而……

        陳陽注意到了自己這個老同學的沉默。

        呵呵，其實柳曉溪現在的心理陳陽能猜個八|九不離十。

        人有的時候光有興趣和愛好可不行。

        現實中試試手，遇到困難能克服過去，那接下來就是一片坦途。

        可如果發現想象和現實不一樣就退縮了，那完犢子，趁著剛入行趕緊抽身吧，這種所謂的興趣和愛好其實都是假象，抽身出來，免得將來痛苦。

        不過那邊的柳曉溪沉默了片刻，便又神采奕奕起來，聽著呂小燕的講解更認真了。

        陳陽點了點頭，看來這個老同學還真是想學而且愿意堅持下去。


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