剛剛還對自己這個(gè)小徒弟滿意至極的呂小燕，現(xiàn)在的臉色卻黑如鍋底。

        “都說了我做的不好！”

        陳陽嘿嘿一笑：“師傅，別著急啊您，我就是想了解了解雉羹的基本做法，心里有個(gè)譜兒，沒事琢磨琢磨！”

        呂小燕心說陳陽說的也有道理，自己知道的這個(gè)配方雖然口味有問題，但讓徒弟了解了解也不是壞事。

        想到這他沉吟了一會(huì)后問陳陽：“你之前去過徐州嗎？”

        陳陽搖了搖頭，除了坐火車時(shí)曾經(jīng)停靠在徐州站，別的他還真沒跟徐州這個(gè)城市有過交集。

        呂小燕又問：“你聽說過啥湯嗎？”

        “啥湯？”陳陽一臉懵逼：“啥湯是啥湯？”

        呂小燕臉部雞肉一抽：“你跟我這玩繞口令呢？”

        說到這，他叫葉佳怡找來紙筆，然后在紙上寫了“饣它)”這個(gè)字。

        陳陽試著問：“念字念一半，這怎么看也應(yīng)該念【它】或者【駝】，念【啥】？是不是有什么故事啊？”

        呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“徐州版的解釋說，饣它最早時(shí)陜省的一種面食，面寬而厚，味辣，讀【蛇】音，但大部分徐州人方言喜歡把【蛇】念成【啥】。”

        葉佳怡問：“除了徐州，別的地方難道也有饣它湯？”

        呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“饣它湯在中原一代流傳很廣，還有個(gè)徽省淮北版的說法。”

        “上世紀(jì)初，津浦鐵路修筑道淮北宿州的曹村，曹村所有的飯鋪只提供燒餅、饅頭之類的食品。”

        “但修鐵路，民工僅僅干糧就開水扛不住，時(shí)間一長，各個(gè)抱怨。”

        “當(dāng)時(shí)曹村有個(gè)姓王的老板見機(jī)用原汁的雞湯招徠民工，一時(shí)間顧客盈門、生意紅火。”

        “突然有一天王老板忙中出錯(cuò)，殺雞時(shí)忘了取出雞嗉，等湯熬好后，雞嗉中的麥仁全部融化到了湯里，沒想著當(dāng)天熬出的雞湯工人們喝了都說好，還問這王老板今天怎么想起來加了麥仁，這湯里不僅有雞湯的鮮還有麥仁的香。”

        “最關(guān)鍵的是這湯因?yàn)辂溔实募尤霛獬矶嗔耍�工人自然覺得這個(gè)實(shí)惠，于是問王老板，這是啥湯？”

        “王老板當(dāng)然不好意思說自己沒扯雞嗉子，于是就信口胡謅說這就叫饣它湯。”

        饣它湯的由來其實(shí)除了徐州版和淮北版，還有夏邑版、蒙城版，這里呂小燕只是簡單介紹了一下。

        這兩個(gè)版本都跟淮揚(yáng)菜里的很多傳說一樣不靠譜，不是康熙、就是乾隆，幸虧沒扯上慈禧，不然前清三大吃貨都要湊一桌了。

        陳陽皺眉問師傅：“您說了這么多關(guān)于饣它湯的事兒，這跟天下第一羹有什么關(guān)系？”

        呂小燕笑道：“饣它湯古稱雉羹。堯時(shí)，彭祖以雉羹進(jìn)帝堯，彭祖、彭城、雉羹一直淵源流傳。雉羹至西周時(shí)，被定為宮廷八珍御膳之一。據(jù)《徐州方志》記載:雉羹所用主料為雌性錦雞(即野雉雞)，佐以稷子米(即薏仁米)、生姜、精鹽等。西漢時(shí)，雉羹主料沒變，輔料加薏仁米、黍米、香茅、酸鹽梅、花椒、桂皮、蓼葉等熬制，后再勾芡而成。”

        “原來饣它湯就是雉羹啊？”陳陽恍然大悟。

        呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“不過現(xiàn)在的饣它湯我們用的配方都是清代的，據(jù)說一直沒有變過。”

        陳陽想了想又問師傅：“這個(gè)雉羹，也就是饣它湯，首先可以確認(rèn)，制作時(shí)需要用到雌性野雞，其次是薏仁米。”

        呂小燕神秘一笑：“你說的對也不對，其實(shí)饣它湯也不能等于雉羹。”

        “如果你現(xiàn)在去徽省合肥，早晨上班咱們帝都人對付一口，喝碗豆汁、喝完豆?jié){啥的，你知道合肥當(dāng)?shù)厝讼矚g喝什么嗎？”

        陳陽笑了：“不用問，饣它湯！”

        呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“那你知道合肥的饣它湯怎么做嗎？”

        這陳陽哪里知道。

        “提前熬煮好的雞湯，里面還帶點(diǎn)雞肉的那種，往搪瓷杯子里磕個(gè)生雞蛋，然后滾燙的雞湯往里面一沖，最后挑個(gè)味。遞給客人時(shí)，客人就著油條，一口雞湯一口油條，別提多愜意了，湯里帶著蛋花，吃到最后碗底還有一兩塊雞肉，嘖嘖！”

        陳陽聽著聽著口水都流下來了。

        原本他對雉羹這玩意屬實(shí)一點(diǎn)興趣的都沒有，黏黏糊糊的雞湯有啥意思？

        但經(jīng)過師傅這么一描述，好家伙，真的好像打飛的去合肥嘗嘗味兒！

        雖然饣它湯不是真正的雉羹，而是從雉羹里演變出來的平民美食，但這種演變，好像更有煙火氣了。

        “我做的雉羹其實(shí)是跟著徐州馬市街饣它湯的廚師學(xué)的。”呂小燕微笑道。

        陳陽聽到這才恍然大悟。

        為什么呂小燕說他不會(huì)雉羹？

        因?yàn)樗麑W(xué)的是饣它湯，而不是嚴(yán)格意義上的雉羹。

        好家伙，繞了這么大一彎，老頭明顯是不想在自己面前破壞無所不知的偉岸形象。

        “真是個(gè)心機(jī)BOY！”陳陽抿嘴偷笑。

        但這種事，心里知道就行了，千萬不能表現(xiàn)出來，萬一被師傅知道了，吃不了兜著走。

        “陳陽，你臉上抽搐的表情是怎么回事？”呂小燕的臉又黑了。

        陳陽抿著嘴：“入秋了，凍的！”

        這下?lián)Q師傅呂小燕抽了！

        抽歸抽，但呂小燕還是把自己會(huì)的交給了徒弟，當(dāng)然這種小吃他也沒避開眾人，權(quán)當(dāng)是弘揚(yáng)華國美食文化了。

        為什么剛剛他特意說了合肥的做法，原來呂小燕只會(huì)這種做法。

        說起來很簡單，挑選又嫩又肥的老母雞，加點(diǎn)豬骨熬湯。

        先是大火煮熟，然后文火熬爛。

        這個(gè)過程一共要持續(xù)十多個(gè)小時(shí)。

        湯熬的過程中加入生姜、大蔥、紹酒、鹽、味精、胡椒、香油等等調(diào)味品。

        煮好后提著大鍋就可以賣了。

        一勺子湯、一個(gè)雞蛋，配上個(gè)餅或者油條，這就是個(gè)很好的早餐項(xiàng)目了。

        眾人聽得眉飛色舞，更有甚至，現(xiàn)場的兩個(gè)女孩子紛紛掏出手機(jī)錄制了呂小燕的配方。

        合著一會(huì)兒回去要整理謄抄在紙上。

        陳陽看著兩女，一臉不屑，他這人腦子好，聽一遍就能記住，才不用像兩個(gè)女孩子一樣錄音呢！（好吧，其實(shí)是今天筆記本沒帶）

        他正在那默背師傅剛剛的配方流程來著，突然兜里的手機(jī)響了。

        “我去，剛剛我記到哪來著？葉佳怡，一會(huì)兒整理好發(fā)我一份！”


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