第526章 餑餑桌子
師傅并沒(méi)有直接說(shuō)出哪有窖藏豬油，而是先給陳陽(yáng)他們講解了什么叫餑餑鋪。
“要想搞清楚什么叫餑餑鋪，首先要了解【餑餑桌子】！”
“餑餑桌子？”
后廚兩個(gè)年輕人顯然都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)名詞。
原來(lái)，餑餑桌子是一種漢族點(diǎn)心，現(xiàn)在吃過(guò)的人恐怕不多了。
滿洲人自從入關(guān)后，所有郊天祭孔的儀式都沿用的明朝以前的儀式。
所有獻(xiàn)禮祭器絲毫沒(méi)有改變商周以來(lái)的舊制。
但滿族人有滿族人的傳統(tǒng)，帝后妃嬪忌辰，舉行廟祭，就仍然按照滿洲舊式，用餑餑桌子上供。
餑餑桌子是有一定尺寸的，高寬都是二尺，三尺的也有。
這種桌子又笨重又華麗。
金漆彩繪，丹霞交錯(cuò)。
最矮的有三層，最高的有二十一層。
每層又高腳銅盤(pán)二十四只，每層要擺點(diǎn)心二百多塊。
這中點(diǎn)心名叫“點(diǎn)子”，分甜咸兩種，一般是用豬油酥白面、白糖、或者椒鹽、奶油做原料，由大內(nèi)餑餑房承制。
祭拜活動(dòng)結(jié)束后，各宮的貴人們又吃不了許多，所以太監(jiān)們就發(fā)現(xiàn)了生財(cái)之道，他們先是向分到點(diǎn)子的妃嬪宮女們收購(gòu)。
買(mǎi)來(lái)后就把這些點(diǎn)子分送給王公親貴們。
這些王公親貴自持身份，也不會(huì)白拿，于是便給太監(jiān)們賞錢(qián)。
漸漸，這種習(xí)俗演變成了定例，太監(jiān)們還給這玩意兒起了個(gè)名字叫“散福”。
那個(gè)時(shí)代，宮里的一舉一動(dòng)，民間自然爭(zhēng)相效仿，流風(fēng)所及，后來(lái)帝都人般白事，要是關(guān)系好的兩家，至親好友也會(huì)送一桌子餑餑給喪主供奉靈前，給死者風(fēng)光風(fēng)光。
可是沒(méi)辦法找大內(nèi)餑餑房做，于是帝都像蘭英、毓美、正明幾家大點(diǎn)心鋪?zhàn)樱伎梢源投ㄗ觯夜⿷?yīng)桌子吉期，等棺材出堂，點(diǎn)心鋪才能來(lái)喪主家取桌子，收家伙事。
呂小燕見(jiàn)兩人聽(tīng)得入迷，于是笑道：“為什么繞了這么大一彎兒？因?yàn)檫@點(diǎn)子餑餑才是最賺錢(qián)的玩意兒。”
陳陽(yáng)聞弦音而知雅意，師傅這是在提醒他，其實(shí)餑餑鋪?zhàn)涌梢远嘣?jīng)營(yíng)，不要局限于零售。
餑餑桌子說(shuō)到底不就是批發(fā)嗎？
而且是來(lái)單接活，完全不影響日常的零售。
這絕對(duì)是個(gè)好生意啊。
別覺(jué)得這玩意是賺死人錢(qián)，膈應(yīng)。
這年頭生老病死，是人們最舍得花錢(qián)的地方，再說(shuō)了，通過(guò)勞動(dòng)賺錢(qián)，不丟人。
“不過(guò)！”呂小燕話鋒一轉(zhuǎn)，“想要做好點(diǎn)子餑餑，首先就要好的豬油，這個(gè)豬油最少要十年以上的陳豬油起酥才行。”
“這么做，放個(gè)四五十天才不會(huì)變質(zhì)發(fā)霉，而且口味和口感仍然非常好！”
這時(shí)，他又特意強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：“當(dāng)然，日常零售的傳統(tǒng)點(diǎn)心也不能糊弄人，什么品質(zhì)的豬油起酥，那就賣(mài)什么樣的價(jià)格。”
“普通的消費(fèi)者可能不知道這里的門(mén)道，但一旦入了專(zhuān)業(yè)人士的法眼，那就立馬砸了招牌。”
陳陽(yáng)聽(tīng)到這話心有戚戚，有一說(shuō)一，他們這一代的年輕人可能不懂這些，但一些上了年紀(jì)的老人還是多多少少了解一些點(diǎn)子餑餑的。
而且，全華國(guó)民俗專(zhuān)家哪里最多？
肯定是帝都啊。
你要在帝都玩花活，萬(wàn)一遇到個(gè)這方面的專(zhuān)家，那真是丟人死了。
陳陽(yáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，既然要搞傳統(tǒng)餑餑鋪?zhàn)樱?tīng)?zhēng)煾颠@么一說(shuō)，自己和師妹之前的想法完全就是掛羊頭賣(mài)狗肉。
陳陽(yáng)先看了看呂小燕，然后又看了看師妹，然后說(shuō)道：“師傅，我懂了，您的意思就是咱現(xiàn)在有兩條路，一條是號(hào)稱(chēng)餑餑鋪?zhàn)樱鋵?shí)就是現(xiàn)在的傳統(tǒng)白案點(diǎn)心店。”
“另一條就是徹底復(fù)古，咱們會(huì)的那些點(diǎn)心只是旁支末節(jié)，也就是說(shuō)，現(xiàn)在開(kāi)傳統(tǒng)餑餑鋪?zhàn)拥臅r(shí)機(jī)還不成熟，咱不會(huì)做點(diǎn)子餑餑，我說(shuō)的對(duì)嗎？”
呂小燕笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，他這個(gè)徒弟確實(shí)聰明，稍微點(diǎn)到即止的話，他就能知道自己的意思。
陳陽(yáng)皺眉看向葉佳怡：“你看呢？”
葉佳怡也糾結(jié)啊，這些年，恢復(fù)傳統(tǒng)的老行當(dāng)不僅政府和群眾都很支持，而且這也是個(gè)生意的噱頭，舍棄了太可惜。
但如果堅(jiān)持做傳統(tǒng)點(diǎn)子餑餑，雖然燒麥這些可以作為產(chǎn)品，可重點(diǎn)要放在糕點(diǎn)上。尤其是糕餅方面。
但他們都沒(méi)有這方面的制作經(jīng)驗(yàn)。
就在陳陽(yáng)和葉佳怡左右為難之時(shí)。
呂小燕笑道：“這個(gè)先放一邊，我們繼續(xù)說(shuō)餑餑鋪?zhàn)樱 ?
“餑餑不是誰(shuí)都能做的，十好幾層餑餑，要不是經(jīng)驗(yàn)老道師傅親自動(dòng)手，讓新手做，擺上十天八天餑餑一干，讓風(fēng)一賜，裂開(kāi)就散，全部垮臺(tái)。”
“這么一說(shuō)，這餑餑桌子的價(jià)格就不菲了，能賣(mài)得出去嗎？”葉佳怡有些懷疑。
陳陽(yáng)搖了搖頭：“那是你沒(méi)在當(dāng)時(shí)的社會(huì)氛圍下，現(xiàn)在的葬禮送個(gè)花圈啥的就行，但咱們?nèi)A國(guó)人都好個(gè)面子，假如你能把餑餑桌子搞成功，而且撤了供桌，親朋好友吃到這餑餑都覺(jué)得好，那這銷(xiāo)路就打開(kāi)了。”
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“相比于華而不實(shí)的花圈，餑餑桌子更有食用性，我記得小時(shí)候，親戚家辦白事兒，我父親帶回來(lái)一些餑餑，晚上一家人圍著小火爐，把餑餑烤熱烤香，夾點(diǎn)熏雞吃，那味道，一輩子都忘不了。”
陳陽(yáng)聞言對(duì)這餑餑桌子更有興趣了。
呂小燕看出他心動(dòng)，但還是自顧自說(shuō)著這里面的掌故。
“帝都以前最負(fù)盛名的山東菜館是哪家？你們知道么？”
這種入門(mén)級(jí)的掌故現(xiàn)在根本難不倒陳陽(yáng)：“東興樓！”
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“東興樓的大灶當(dāng)時(shí)就設(shè)在館子大門(mén)的左邊，不僅是客人，就是過(guò)往的行人都能看見(jiàn)掌勺的大師傅在灶火旁邊，一把大鐵勺能把勺里的菜肴一番，火苗子一噴一尺多高，我看書(shū)上記載，灶頭上大盆小碗調(diào)味料羅列在前，舉手可等，最妙的是，僅僅豬油一想就有四五盆之多，不但要分出老嫩，而且新舊有別，什么菜應(yīng)該用老油，什么菜應(yīng)該用嫩油，什么菜宜用陳脂，身材宜用新膏，這都是有說(shuō)法的。”
陳陽(yáng)越聽(tīng)越不對(duì)，師傅一直不停地在說(shuō)這餑餑鋪?zhàn)娱_(kāi)設(shè)有難度，但又一步步埋下鉤子，勾著他往經(jīng)營(yíng)餑餑鋪?zhàn)由峡浚@葫蘆里賣(mài)的到底是什么藥？
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