一天的工作忙完，陳陽要送宋龍妹回家。

        但是宋龍妹心疼地摸了摸陳陽的臉道：“別送了，忙了一天，再送我，你什么時候才能休息？”

        葉佳怡在一旁嘟囔道：“都膩歪一晚上了，也不看看旁邊有人！”

        宋龍妹臉頰一紅，推開陳陽即將攬住她腰的手。

        “我回去了，你早點休息！”

        宋龍妹依依不舍的走了。

        葉佳怡嘴里嘖嘖有聲揶揄道：“師兄，當年是誰說【我一心忙事業】來著？”

        陳陽嘿然一笑：“你一個單身狗，我不解釋！”

        葉佳怡：“……我要是想找，肯定找個比你帥的！”

        陳陽在她身上上下打量了一番，然后目光停在她的胸口鄙夷道：“就你？小紅帽？”

        就在師妹苦思冥想“小紅帽”又是什么鬼時，陳陽已經掏出了蘭明璐送給他的兩份配方看了起來。

        雪花雞淖。

        淖，泥也，這是《說文》中對淖的解釋。

        從這里就能看出，這道菜要用到雞肉泥。

        陳陽在查這個字的意思時，順便看了網上的做法。

        現在網絡上制作雪花雞淖時大多要求用雞胸肉去做。

        但在蘭明璐給的配方中卻沒有特意說明制作這道菜用雞的什么部位。

        雞肉去筋，捶成茸盛入碗中。

        加少許清水打散，翻入精鹽、蛋清、濕淀粉攪成稀糊。

        然后下油鍋跟煎蛋似的，炒至松散撒火腿末就行。

        看起來這道菜非常簡單，但陳陽卻知道這里面講究很多。

        比如，蘭明璐在配方中只說炒至松散、色白而嫩時即可。

        那這個嫩到底有多嫩？

        松散的狀態到底是什么樣？

        這些都是問題。

        不過陳陽暫時沒空研究這道菜。

        他將目光又放在樟茶鴨的配方上。

        相比于雪花雞淖的做法，樟茶鴨的配方蘭明璐寫得就詳細多了。

        一遍看下來，陳陽總算明白為什么老蘭對兩者區別以待了。

        雪花雞淖說白了制作過程很簡單，給誰都是這點步驟，想要做好就要考驗一個廚師的基本功和對菜品的理解能力。

        這里就算給陳陽寫上一篇3000字的小作文，你陳陽如果沒有水平照樣做不出極品的雪花雞淖。

        這就是所謂的越簡單的菜品有時候越難做的道理。

        而這也是做雪花雞淖的川菜廚師那么多，為什么蘭明璐可以靠它在帝都打開局面的原因。

        而樟茶鴨子則不同。

        這道菜最重要的是功夫。

        只要你按照配方上一絲不茍做了，那成品肯定不會差。

        那有人要問了，既然這么簡單，為什么市面上的樟茶鴨子都是一個味兒？

        原因就藏在這個配方上。

        首先，要取一只三斤左右的肥公鴨，在鴨的背尾部橫割兩寸長的口子，取出內臟，割去G門，洗干凈后，在盆內加清水、花椒、鹽腌制一段時間。

        在這個期間，最好再加點蔥姜水進去去味。

        浸泡四個小時候撈出，還要在沸水鍋中燙一下。

        注意，這里是關鍵。

        現在很多樟茶鴨的做法都省去了這一點，覺得這一步就是脫|褲子放屁多此一舉。

        但真的多此一舉嗎？

        將鴨子放入沸水中，一是進一步去除鴨子身上的鴨腥味，第二是這樣做可以讓鴨皮快速緊縮，在未來的熏制過程中更容易上色。

        而現在的樟茶鴨子上色靠的是什么？

        好一點的給你來點醬油，心狠的直接上科技與狠活。

        到這里前期的準備還沒結束。

        這時要用稻草栓住鴨頸，將鴨子吊在露天，將其瀝干水分。

        到這里，蘭明璐還特別認真地交代了一句。

        “如果趕時間，可以用電風扇將其吹干！”

        陳陽看到這句話時還是有點小感動的。

        一個人能成為大師，技術往往只是其中一方面，人品應該也是必不可少的一部分。

        就沖蘭明璐這份認真，說明他做人很有原則，既然教你，那就認真教，用心教。

        這樣子做人，路才能越走越寬。

        學到了學到了！

        陳陽看到這決定先殺只鴨子備用，也不用電風扇了，就露天掛在廊檐下，明早正好可以用。

        至于熏制用到的東西明天再說。

        香樟樹雖然帝都不多，但也還是有的，這也不是什么保護樹種，明早去郊區逛逛，扯點回來先用著。

        就在這時，門口突然傳來敲門聲。

        王健在門內喊道：“已經打烊了！”

        這時門外傳來一個聲音：“我是蘭友敏，我爸叫我過來的！”

        陳陽聽到動靜趕緊讓王健開門放他進來。

        蘭友敏手里提溜著個一大一小兩個塑料袋。

        進門他就遞給了陳陽：“陳師傅，我爸讓我送給你的，一包里是香樟樹的葉子，還有那個小包里是川省特有的屏山炒青！”

        “屏山炒青？”陳陽沒聽過。

        蘭友敏笑道：“屏山炒青是宜賓下面的平山縣出產的一種綠茶，這種茶葉香味高、吃酒、特別鮮醇回甘，用來熏制樟茶鴨最適合不過了。”

        “而且這是加了桂花的炒青，熏制時會有一股特殊的桂花味，這是我爸找當地的茶農定制的！”

        陳陽手里拿著兩個塑料袋，心里真的有被感動到。

        “幫我謝謝蘭大師，以后有什么陳陽能幫忙的地方請盡管開口！”

        蘭友敏笑道：“都是熟人，沒想到你們家竟然有人跟我姑姑認識！”

        陳陽道：“聽說你馬上要回川省了？”

        蘭友敏點了點頭：“蘭陵十三廚是我們家在川省的根本，隔段時間我或者我爸就會回去一趟！這次多虧了你的那道麻辣鵝！回去之后，又能有新品了！”

        兩人聊了一會兒，約好了下次蘭友敏回帝都時再詳談。

        這就算是搭上了蘭家的關系了。

        陳陽也挺高興，倒不是因為蘭家在川菜中的影響力，而是蘭家父子給人的印象都是十分耿直可靠的那種人。

        送走了蘭友敏，陳陽看著兩個塑料袋中裝的樹葉和茶葉，這下好了，東西都備齊了，明天正式開始制作樟茶鴨。

        就在這時，葉佳怡匆匆走了過來。

        “師兄！神了哎！”

        陳陽一頭霧水：“咋了？”

        “你是不是有臥底在新勢力，你看……”

        葉佳怡掏出手機，將一段新勢力的最新廣告放了出來。

        “新勢力、新風味，茶葉菜系列等你來嘗！”

        臥槽！

        臥底什么的我不清楚啊，系統，你出來解釋一下好不好？


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