呂小燕搖了搖頭：“太湖船菜可不能說是鄉(xiāng)野手藝，自明清以來，文人墨客云集于太湖，關于太湖船菜的美譽遍傳四海。”

        “以前聽老輩提起他在蘇省無錫出差的故事。”

        說到這，眾人全都來了興趣，呂小燕今年八十多了，他的長輩的故事那時間可就久了去了。

        其實呂小燕說的并不是故事，而是他長輩在民國時的一段太湖游玩經(jīng)歷。

        “當時無錫的船菜，聚集在城外西北角上，北門外往西是一條碎石子馬路。”

        “路北有一排河房！所謂河房，據(jù)我那親戚跟我父親描述，其實就是建在湖上淺灘處的房子，有木棧道跟岸邊相連。”

        “除了幾家著名的飯館外，齊宇都是廊腰縵回、簾輕幕垂的【長三堂子】！”

        陳陽好奇道：“師傅，什么叫長三堂子？”

        蘇曼綺笑道：“長三堂子就是當時的會所、妓|院！”

        陳陽聞言了然，難怪那些文人騷客動不動就喜歡泛舟湖上，原來不僅大飽口福，下半身的性|福也能兼顧，這給誰誰不喜歡……

        咳咳！

        “當時有些娼家自備畫棟朱簾、鈿椅螺榻、備極風華的畫舫。這些畫舫不但中庭宏敞，可以擺一桌酒席，還可以放上一張牌桌，大家出入穿行，均無妨礙。以前無錫士紳宴客，多是在畫舫上先打麻將、清唱、游河，然后才開席飲酒進膳，這樣游樂，叫“坐燈船”，是早年最豪華高級的享受了。”

        謝泓沁聽到這不由神往道：“其實如果沒有這些娼妓，這樣的生活不就是詩和遠方嗎？”

        “師姐真是不懂風情！”陳陽(︶.?︶?)。

        “當時我那親戚在黿頭渚、太湖完了半天，一路上潭清玄鏡，空水澄鮮，這是江南特有的氣氛，像我親戚那樣地道的北方人是無法想象得到的。”

        “據(jù)他說，當?shù)厝烁�他說，坐等穿最好不要吃酒席，開船時雇幾個船娘，到了飯點就點他們拿手的菜！”

        蘇曼綺點頭道：“沒錯，呂大師，無錫船菜，外地人來玩，最高明的吃法就是不拘樣式，吃的就是一個新鮮，吃的就是一個手藝。兩個人做糟雞，但吃到嘴里，因為手法差異，風味也迥然不同。”

        “今天我特地沒帶廚師，就是想讓我家四個閨女下廚，讓大家嘗嘗她們的手藝！”

        眾人聞言連忙客氣道謝。

        不過這時大家包括陳陽都還以為蘇家這四姐妹就是個廚藝愛好者，東西好吃，但未必能入專業(yè)如呂小燕的法眼。

        但到中午時，眾人看著眼前幾道精致的菜品十分意外。

        中午這么多人吃飯，其實菜色也就十幾道。

        而且非常清爽素凈。

        葷菜僅有“太湖三白！”

        別的都是些時鮮的蔬菜。

        所謂“太湖三白”，即白魚、銀魚和白蝦。

        船菜中的經(jīng)典招牌就是這三白。

        有人可能要問，你這三白里怎么會有一“銀”？

        普通人解釋：“韓語里面，銀和白都是一回事，比如銀發(fā)和白發(fā)，同一色系，沒必要吹毛求疵！”

        其實這個解釋是錯的。

        專家解釋……

        呂小燕：“銀魚被捕撈出睡眠時，他原本的銀色會立即變成白色。”

        所以這世上很多事情并非靠臆想得來，所謂讀萬卷書，不如行萬里路，說得就是這個道理。

        太湖銀魚長二寸多，康熙年間被列為貢品，原本這種魚是海魚，但經(jīng)過進化，最后在太湖定居，是太湖最名貴的特產(chǎn)，銀魚肉質(zhì)細膩、無鱗、無骨、無刺、無腸、無膘、無腥味，是十足的美味。

        這玩意在早些年改革開放初期，被驲本大量進口。

        高檔日料店里，一般會把銀魚和鯡魚子、海膽醬一起，稍稍調(diào)味，邊成為上千日元一道的名貴菜肴。

        不過在華國蘇省，因為這玩意兒產(chǎn)量大，所以吃起來也沒驲本人那么小心翼翼。

        有拿銀魚漲蛋的（就是銀魚和雞蛋液混合放入油鍋炸制），有拿銀魚干炒辣椒的，還有直接油炸的。

        今天蘇家四姐妹就是做了一道香酥銀魚。

        這道菜很簡單，銀魚洗干凈后加入白酒和鹽，腌入味，然后在雞蛋中加入淀粉調(diào)成糊。

        接著將腌好的銀魚在蛋液中掛糊沾上面包糠放入五成油溫中炸制，等八成油溫時復雜一遍即可。

        這道菜別看簡單，但真的非常好吃。

        酥脆的外殼輕輕一咬后，里面圓滾滾的白肉又鮮又軟，口感很特別。

        吃進嘴里，酥香、鮮香一下子爆發(fā)出來。

        絕對是口感口味雙爆炸的佳肴。

        至于第二道清蒸白魚。

        那制作方法更簡單了，說白魚，可能很多人不知道這是啥，但如果說它別的名字，很多釣魚人就要掀桌子了。

        沒錯，這就是野釣搗蛋鬼，白條。

        這種魚野生以食肉為主，肉質(zhì)潔白細嫩、味道鮮美。

        尤其是這些年水質(zhì)特別好的太湖出產(chǎn)的白魚。

        烹飪時蘇家?guī)讉�小姐妹只是將魚洗干凈，然后在魚身上放上蔥姜蒜和辣椒絲，接著澆上油和料酒，上汽蒸個不到十分鐘就行了。

        上桌前在魚身上澆點蒸魚豉油，完活。

        但這東西真的太鮮了。

        就算是陳陽這種北方人，不習慣吃小刺太多的魚種，但吃到今天這道菜時，任然大塊朵頤。

        三白中的最后一道菜白蝦，今天蘇家四姐妹做了個醉蝦。

        醉蝦這東西在蘇省吃得人很多。

        一般是把鮮活亂跳的白蝦放入有蓋的玻璃深碗中，然后在里面倒入白酒，上蓋將其嗆嘴，大概8-12分鐘左右，就把姜末、蔥須、細鹽、紅椒或者腐乳汁加進去即可食用。

        陳陽夾了一只放入口中。

        入口時，蝦殼微硬，咬掉頭部，輕輕一吸，蝦肉便滑入口中。

        這蝦肉清甜無比，而且十分鮮美。

        配上酒香，絕對是一種讓人食之難忘的美味。

        蘇家四姐妹滿眼期待地看著眾人的反應。

        直到大家嘗完這三道菜后，呂小燕首先點贊：“幾個小姑娘的手藝真不錯，這些食材也很新鮮，用心了！”

        蘇家姐妹中的蘇瓊喜滋滋地說：“呂大師喜歡就好，這是媽媽讓采買一大早去湖邊收的貨，然后養(yǎng)在畫舫上得，絕對最新鮮不過了！”

        呂小燕點了點頭：“蘇總真是太客氣了，這叫我們好意思！”


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