第823章 品嘗（2）
很快，客人的將盤中沾花椒鹽的肝簽吃了大半。
吃到這時，他惋惜地?fù)u了搖頭：“還要留點肚子吃你們主廚創(chuàng)新的肝簽吃法，沒能吃完，抱歉！”
一句抱歉是對烹飪者最大的尊重。
葉佳怡和小二對視一眼，現(xiàn)在可以確定了，對方確實不像是來偷師的。
只見中年人這時拿起搪瓷缸里一根簽子。
這短短一會兒的功夫，雞蛋糊的外殼因為沾滿了薄芡，所以有些松軟了。
中年人將泡軟的肝簽吃進(jìn)嘴里。
瞬間，他的眼睛瞪大了。
形容一下此時他的口感。
吃在嘴里的感覺有點像……長沙臭豆腐。
同樣是微焦的外殼，但里面汁|水豐富。
口味呢？
香、鮮，還帶有豬肝的香味。
這對于他來說，是一次很奇妙的味蕾之旅。
一種食物，口感、口味都是層次分明，但又相互融合、交替。
簡直……很難形容，不過，很好吃，不不不，是太好吃了！
中年人根本沒時間評論了，他一連吃了四五簽這才慢慢降低取用的頻率。
最后他感嘆道：“以前我總聽人說，有的廚師天賦異稟，我那時還不相信，覺得這都是扯淡，畢竟勤能補(bǔ)拙。”
“但來了你們家之后，我覺得這句話很有道理，這種將肝簽和淮揚(yáng)菜調(diào)口的結(jié)合，真是天馬行空！可又讓人覺得恰到好處！你們家主廚真的是一位天賦型的廚師！”
“一般廚師，就算浸淫廚藝多年，也做不出這么驚才絕艷的菜品來！”
這么高的評價一說出來，小二和葉佳怡都與有榮焉。
回頭想想確實是這樣，小院從無到有，可以說是陳陽一手操持，原本他復(fù)刻傳統(tǒng)菜色，別人難忘其項背。
現(xiàn)在更厲害了，他的菜品開始有了自己的思考。
這樣的能力除了天賦，努力是努力不來的。
葉佳怡喜滋滋地去了后廚。
不一會兒端了一道素菜上來。
跟素菜一起上桌的還有米飯。
前面都是肉，現(xiàn)在上了一道素菜，而且顏色特別鮮艷美觀。
中年人一眼便說出了素菜的名字。
“翡翠繡球！”
這道菜只要是老帝都人都應(yīng)該知道。
翡翠繡球是帝都廣濟(jì)寺的著名齋菜，又名【栗子草菇】。
它是以草菇為主料，配以栗子方丁、胡蘿卜球、鮮萵筍球和白果煸炒勾芡而成。
成菜黃、紅、綠、白四色相映，顏色艷麗美觀，味道醇厚，是秋冬季節(jié)帝都講究點的人家經(jīng)常吃的一道時令素菜。
做法很簡單，就是將這幾道菜下花生油煸炒后放黃酒、精鹽、白糖、醬油、味精。
最重要的還有一個調(diào)味品，黃豆芽煮出來的湯汁，黃豆芽煮湯，那味道奇鮮無比，等湯汁燒開后，用水淀粉一勾芡，上桌前淋上香油即可。
這道菜在帝都知名度很高，幾乎家家都會做，只不過有些家庭沒有那么講究，不會搞什么栗子切丁，剜胡蘿卜球、萵筍球之類的美觀操作。
大多都是剁吧剁吧一起下鍋炒了就行。
但黃豆芽湯掉鮮可就不是普通人家知道的秘訣了。
這是上次去吳楠那，陳陽跟他師傅學(xué)的一招。
中年人本來也覺得這就是道普通的帝都素菜翡翠繡球，但剛?cè)肟冢椭邪孽r味就讓他大吃一驚。
“好吃！”
他連忙夾起一塊草菇放在米飯上，就著米飯吃了起來。
不一會兒，素菜被他吃了個七七八八，但他仍然意猶未盡，干脆拿芡汁泡飯吃了起來。
吃完后他拍了拍肚子滿足道：“一道時令小炒，竟然美味如斯，看來我中午沒吃飯，特地留了肚子吃這一頓的決定太正確了。”
“來啦！飯后甜品！”小二從后廚走了過來，剛進(jìn)前廳便唱道。
“喲！還有飯后甜品！”中年人笑了。
這時，只見小二將一個古色古香的小陶盅放在客人的面前，然后對客人道：“現(xiàn)在是冬天，天干物燥，容易咳喘，我們主廚特意為客人準(zhǔn)備了一道魯省名菜……八寶梨罐！”
“八寶梨罐？”中年人顯然沒聽說過這道菜。
這時，已經(jīng)完成后廚工作的陳陽恰好走了進(jìn)來，他笑著為中年人介紹道：“八寶梨罐，我在書上學(xué)得一道傳統(tǒng)甜點，也不知道正宗不正宗，反正食材都是挑選的最好的，這個季節(jié)最容易咳嗽上火，做得不好吃您也擔(dān)待！”
中年人徹底服了，他拱了拱手笑道：“陳師傅有心了！”
陳陽介紹道：“八寶梨罐用的梨是山東萊陽茌梨為原料，叫各種配料瓤制而成。據(jù)說萊陽五龍河沿蘆兒港附近所產(chǎn)的茌梨最佳，歷史上都是作為貢品上貢的珍品。”
“這種梨果實皮薄、質(zhì)地細(xì)嫩，甘甜如飴，汁多清脆，加上各種配材，能夠防上火、振食，潤肺養(yǎng)顏、止咳化痰的功效！正適合一年四季食用！”
“雖然不知道這個梨是不是蘆兒港附近產(chǎn)的，但肯定是萊陽梨，您嘗嘗！”
中年人是徹底服了。
能做好菜不容易，但能把華餐做成西餐一樣，嚴(yán)格追溯食材的產(chǎn)地那就更難了。
在這方面，華國做得確實沒有國外好。
但好在當(dāng)時呂小燕早早將利群弄了個餐協(xié)會員的資格，龍驤云這次也沒收回利群的資格。
不然現(xiàn)在想追根溯源購買食材還真不容易。
這道八寶梨罐，首先要將梨子削去外皮，在梨頭切下四分之一做蓋，接著用小刀挖出梨核，是梨肉壁厚一厘米成為罐子的形狀。
用開水燙一下后控干水分，接著用糯米清水淘干凈放入碗內(nèi)加水蒸到八成熟時取出。
第二步要用桔餅、桂圓肉、冬瓜條、去核紅棗、山楂糕、青梅40克切成0.7厘米的方丁，用沸水焯了瀝干水分裝在碗中，跟剛剛的糯米、白糖、桂花醬、瓜子仁、熟豬油攪拌均勻成餡。
第三步將餡兒裝入梨罐內(nèi)，蓋上蓋，青梅十克切成挑插在上端作為梨把，裝大盤內(nèi)，入籠用旺火蒸30分鐘取出。
第四步，炒鍋內(nèi)放清水、白糖、桂花醬，旺火燒沸成汁，澆在梨上即可。
這道菜冷熱皆宜，涼吃更加，做好后還能放在冰箱保鮮，隨吃隨取，很是方便。
最最最重要的是，這道菜不僅止咳平喘的功效顯著，而且非常美觀、美味。
如果放在筵席上作為甜菜小盅裝呈，又十分典雅大方。
簡直是華國甜品中的大殺器，亂殺的那種！
“費心了！陳師傅！”中年人被感動了！
另：知道為什么寫這道菜了嗎？大家用得著，乘著年前快遞還發(fā)，趕緊準(zhǔn)備起來吧！
(https://www.dzxsw.cc/book/28539956/140920581.html)
1秒記住大眾小說網(wǎng)：www.dzxsw.cc。手機(jī)版閱讀網(wǎng)址：m.dzxsw.cc