說起河豚，陳陽想起他曾經看過唐魯孫的一本書上記載，民國時，武漢也是出產河豚、講究吃河豚的地方。

        尤其是硚口的武鳴園是武漢三鎮遠近馳名的百年老店。

        有很多從沙市、宜昌慕名而來，特地趕到武鳴園吃河豚的人。

        據說硚口地區已經算是漢口郊外，武鳴園是一座木造樓房，樓上樓下可以坐六十位客人，迎門就是一鋪大灶，溶湯沸滾，魚香四溢。

        可是墻宇黧黑，泥垢斑駁。唐魯孫在第一次光顧這時，猛然想起李時珍《本草綱目》上說：“煮河豚時忌梁壁火焰。”

        看了這種情形，他哪還敢倓然入座，幸虧同去朋友光顧過多次，毫發無傷，這才坦然入座。

        武鳴園這大鍋魚湯，平素是煮鱔魚，河豚上市加河豚，終年鼎沸，羊脂溫潤，其白勝雪，比起揚泰的魚湯面更鮮腴肥美。

        到武鳴園吃河豚，都是專程而來，既然豁出去，自然是一大碗一大碗的，像吃蛇羹一樣大啖一番。試想，能夠拼著性命不要也要嘗嘗的美味，其滋味如何，還能錯得了嗎？

        所以吃完之后，每個人全是回味悠長，其樂無極。

        據說民國二十三年，時任GMD財政部部|長的宋子文來漢口巡視，武漢三鎮一眾官員作陪。

        工作之余，大家肯定是要拍拍宋部長馬屁的。

        當時漢口只有一家粵菜館名叫冠生園，連續兩頓，宋都被安排在那就餐，吃完后宋子文佛然不悅，覺得菜品無味難吃。

        后來宋聽說武鳴園河豚好吃，于是便提議吃河豚。

        但在場政要都不敢應聲，因為河豚這玩意兒當時都是養殖，一個不好出了人命，他們也不好交代。

        于是宋子文從口袋里當即掏出一枚銀元放在大家面前笑道：“我聽說吃河豚的規矩，要吃就得【自|摸刀】（自己吃自己），因為有危險，所以沒人敢請客的。”

        “今天我自己出錢，不要人請客，你們這些識途老馬，總應當陪我嘗嘗異味了吧？”

        這一番玩笑話說出來后，晚飯大家只好硬著頭皮，陪他去武鳴園吃河豚。

        宋子文這人據說體力充沛，食量驚人。

        當時有人送了個綽號給他，名叫“牛部長”。

        這次他去武鳴園吃河豚，既然是向往已久，自然要大吃一頓。

        想不到頃刻之間，他連吃四大碗，仍然好像意尚未足，連說痛快。

        自此之后“拼命吃河豚”這句話，就成了宋部長的一個番外小故事了。

        自打那家武鳴園在宋部長光臨之后，名氣就更大了，當時很多要員名人經過武漢，趕上河豚季自然是要去大吃一頓的。

        后來驲本人被趕走，唐魯孫再次遇到宋子文，說起當年之事，送響起當年在武鳴園往事仍然說自己有連食四碗的食量，可惜日機轟炸武漢，硚口受災慘重，武鳴園已經成了一片瓦礫。

        想想當年狂啖河豚的豪情壯舉，兩人心里都有一種說不出來的滋味。

        接下來到了實操環節。

        宰殺河豚時，只見呂小燕一手抓河豚，一手握剪子，三下五除二，就完成了摳眼、剝皮和摘內臟等工序，動作十分麻利和嫻熟。

        然后，他反復沖洗河豚，不留一絲血跡，為的就是除“毒”務盡。

        一切準備工作就緒，呂小燕生火熬油，他強調這油必須是真豆油，其它油都不太好。

        等油熬至七八分熱時，他將事先切成塊的河豚肝倒入鍋內，并用鐵勺不停地翻動，稍后加入姜片，繼續翻動。

        魚肝炸得差不多時，李師傅又加進先前剛焯過水的竹筍片，筍肝同炒。在燒河豚前，細心的他再次對河豚進行了一番沖洗，確保萬無一失。

        當河豚放入鍋內，想不到這“小家伙”竟還蹦跶了兩下。翻炒幾下后，加水三四勺，并倒入料酒（糧食白酒），再放進蔥結和葷油，蓋上鍋蓋大火燜燒二十分鐘；隨后放進適量食鹽、雞精、蔗糖、醬油等作料，小火再燜燒十分鐘；最后放進河豚皮，繼續小火燜燒五六分鐘即可出鍋。

        整個做法可以說非常簡單。

        “這是白燒的方法，湯汁奶白，入口鮮香。還有一種是紅燒的口，那種也很簡單，以后再說。”

        說到這時，呂小燕叫除了陳陽之外的人全部出去，單單留下陳陽道：“下面我要教你的是怎么烹飪河豚籽與河豚肝！”

        陳陽聽完嚇了一跳：“師傅，你沒開玩笑吧？河豚這玩意兒雖然現在都是養殖的，毒性不大，但你也不能專挑最毒的地方吃啊？”

        呂小燕嘿嘿一笑：“拼死吃河豚，為什么？就是因為河豚好吃，而河豚身上最好吃的部分是什么？就是河豚籽和河豚肝了！”

        “這玩意兒風險性太大了吧？”陳陽驚疑不定道。

        呂小燕點了點頭：“確實，不過，處理好了之后就沒關系了！”

        “師傅，我年紀小，跟龍梅還沒有結婚，孩子都還沒報名投胎呢！你可別騙我！”

        呂小燕白了他一眼：“看你那慫樣，我這么跟你說吧，普通養殖的河豚，只要挑去河豚籽和肝上的筋膜，然后泡鹽水一定時間后，就會祛毒！”

        陳陽還是搖頭：“萬一遇到野生的呢……”

        呂小燕拿起桌上的筆記本，翻到其中一頁，然后指了指當中的文字：“看把你怕的，慫炮一個，你現在叫人去按照這兩個配方抓藥回來，萬一真的中毒了，一副是吃完后立刻服用的；另一副是吃完后昏迷時服用的，只要有這兩幅藥，就算出了個【萬一】，也能不會要了命！”

        陳陽將信將疑地看著師傅：“真沒事？”

        呂小燕聞言一副痛心疾首的樣子道：“你以為我為什么把他們全都趕出去？就是因為我覺得你遇事最沉穩，即使出了岔子有這兩副秘方也能讓你無虞，別的人……哼，想學我還不教呢！”

        “我老實跟你說吧，你現在手里的配方是80年代，揚中一位叫周長順的師傅用自己的性命親自試毒得出的配方，他為了試驗這個配方，有一次昏迷了三天三夜，最后通過一次次試驗、一組組數據、一堆堆資料，經過二十多年的摸索，直到03年時，菜研究出這道炸河豚籽和炸河豚肝的美味！”

        “你小子就偷笑吧，這配方全華國現在就你我他三人知道，掌握了這個，單開一家河豚館子都能讓你賺麻了！”

        “師傅！?(°?‵?′??)，親親好師傅，比心~~~~~~~~~”

        另：周長順確有其人，秘方也是現實存在的，有機會大家去揚中可以去試試長順河豚館。（人家沒給我廣告費！）

        至于河豚的祛毒的秘方那我肯定是不能講的。（其實我也不知道！o(╥﹏╥)o）

        而且我也不建議大家自己在家做河豚。

        雖然這玩意現在養殖的幾乎無毒，但保不齊你就是中獎的那一個。

        所以雖然我會一兩道河豚的燒法，但在文中我是不會詳細描述的，省的惹麻煩。

        全是良苦用心，點贊催更能不能走一走？


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