第9章  0008【說(shuō)是龍肉俺都信】

        鄭屠夫沒(méi)有名字，反正縣里人都這么稱呼他。

        他爹以前也叫鄭屠夫，等到他爹死后，他也順帶繼承了這個(gè)名字。

        跟著他一起來(lái)的還有一個(gè)中年婦女，是他的發(fā)妻鄭李氏。

        看著地上小山丘般的野彘，鄭屠夫倒吸了一口涼氣：“俺殺了一輩子豬，還是頭一回兒見(jiàn)著這么大的。”

        韓楨催促道：“莫要廢話，趕緊解豬罷。”

        這鬼天氣太熱了，如今才只是七月初，就已經(jīng)熱的讓人受不了。

        如此炎熱的天氣，肉類的變質(zhì)速度非常快。

        鄭屠夫蹲下身子，拍了拍野彘：“老規(guī)矩，豬頭歸俺。”

        “行！”

        韓楨點(diǎn)點(diǎn)頭。

        談好費(fèi)用，鄭屠夫取下背后的木盒，招呼眾人一起合力將野彘掛在架子上，隨后從木盒里取出刀開(kāi)始解豬。

        觀看一位經(jīng)驗(yàn)豐富的屠夫解豬，是一種視覺(jué)享受。

        這也是為什么谷菘寧愿不去醫(yī)館，也要留下來(lái)看解豬。

        只見(jiàn)鄭屠夫手中小刀上下翻飛，片刻間，一張完整的野豬皮就被剝了下來(lái)。

        抖了抖手中的野豬皮，鄭屠夫咋舌道：“好家伙，兩指厚的皮子，若是鞣制好了，少說(shuō)也能賣兩貫錢！”

        韓楨笑道：“一貫錢賣你如何？”

        古時(shí)牛皮豬皮屬于戰(zhàn)略物資，能夠制作鎧甲，因此一張上好的野豬皮根本不愁賣。

        不過(guò)鞣制皮革非常麻煩，大大小小足有十幾道工藝。

        尤其是野豬皮，光是刮干凈上面硬如鋼針的毛發(fā)都得好幾天時(shí)間。

        鄭屠夫思忖了片刻，點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好，一貫錢俺收下了。”

        這么大一張野豬皮想要鞣制好，起碼需要耗費(fèi)個(gè)把月的時(shí)間，他也就賺個(gè)辛苦錢。

        小賺一筆后，鄭屠夫心情大好，將野豬皮疊好，操刀繼續(xù)解豬。

        鋒利的刀刃劃開(kāi)肚皮，內(nèi)臟腸子頓時(shí)傾泄而出，落在下方的木盆里。

        將內(nèi)臟腸子全部扒出，鄭屠夫又換上斬骨刀，順著脊柱一刀刀把整頭豬劈成兩扇。

        不難怪屠夫一個(gè)個(gè)都膀大腰圓，沒(méi)兩把力氣，還真干不了這個(gè)活兒。

        半個(gè)時(shí)辰后，整頭豬按照各個(gè)部位，被分成若干塊豬肉，每塊雖然大小不一，但若用秤一塊塊去秤就會(huì)發(fā)現(xiàn)，重量幾乎一致，都是20斤上下。

        這就是鄭屠夫用以養(yǎng)家糊口的手藝。

        如果放在后世某國(guó)，妥妥的被吹噓成豬肉仙人。

        趁著他解豬的功夫，鄭李氏已經(jīng)將內(nèi)臟和大腸處理好了。

        大腸被清洗的很干凈，又用豆粉仔細(xì)搓過(guò)。

        收拾好刀具，背上木盒，鄭屠夫拎著豬頭和豬皮道：“韓二，俺先走了，那一貫錢晚點(diǎn)給你送來(lái)。”

        “行！”

        送走鄭屠夫，韓楨指了指木盆里的豬肉，吩咐道：“猴子，小蟲(chóng)，你們一人挑兩塊肉送回家去。”

        “多謝韓二哥！”

        猴子和小蟲(chóng)道了聲謝，從木盆里挑出兩塊肉，喜滋滋地出了廟門。

        至于馬三狗三人就不用給了，娘老子早沒(méi)了，真正的一人吃飽全家不餓。

        接著，韓楨挑出兩塊后臀五花肉遞給谷菘：“這兩塊肉一塊送去給我嫂嫂，一塊給安娘，回來(lái)的時(shí)候順便去醫(yī)館買些八角、桂皮和草果。”

        谷菘接過(guò)五花肉，嘟囔道：“韓二哥，俺真無(wú)事，犯不著浪費(fèi)錢買藥。”

        這夯貨竟然誤以為八角桂皮是給他治病的……

        韓楨也懶得解釋，撇嘴道：“別廢話，讓伱去就去。”

        “哦！”

        谷菘只得應(yīng)下。

        ……

        野豬肉其實(shí)并不好吃，肉質(zhì)太柴，不如家豬細(xì)膩爽口。

        而且，野豬肉有一股腥騷味。

        這種腥騷味沒(méi)法徹底去除，只能通過(guò)一些方法減弱，最后利用香料味蓋住。

        韓楨的方法是用井水泡，這是前世他在農(nóng)村老家學(xué)來(lái)的。

        最少泡一個(gè)時(shí)辰，并且中途要不斷換水。

        過(guò)了半個(gè)時(shí)辰，谷菘買回了八角桂皮等香料。

        真泉寺鼎盛時(shí)期，僧人眾多，加上時(shí)不時(shí)要接待香客吃素齋，所以后廚里有兩口大鐵鍋。

        只是由于太久沒(méi)用，鐵鍋銹跡斑斑。

        將兩口鐵鍋清洗干凈，野豬肉也差不多泡好了。

        廚房里，韓楨手握菜刀，將豬肉切成巴掌大小，混著豬肝、豬心、大腸等下水一起下鍋。

        加入冷水，放入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料，蓋上鍋蓋，搞定。

        沒(méi)辦法，條件有限，只能湊合著做了。

        北宋已經(jīng)出現(xiàn)了炒菜，不過(guò)野豬肉實(shí)在不合適炒，太柴太硬。

        至于爆炒肥腸，沒(méi)辣椒沒(méi)洋蔥，甚至連醬油都沒(méi)有。

        光是用粗鹽炒出來(lái)的肥腸，韓楨只是想了想，便瞬間放棄了。

        一旁目睹了全過(guò)程的馬三狗欲言又止。

        見(jiàn)狀，韓楨問(wèn)道：“怎么了？”

        馬三狗遲疑道：“韓二哥，這些個(gè)藥材加進(jìn)去……能吃嗎？”

        北宋時(shí)期雖然飲食飛速發(fā)展，但烹飪時(shí)的配料并不多，也就是蔥姜蒜外加花椒。

        而八角、桂皮、草果這類配料，這會(huì)兒還只是中藥材。

        所以馬三狗才會(huì)有此疑問(wèn)。

        畢竟若是到時(shí)不能吃，那這么大一鍋肉，可就全浪費(fèi)了啊。

        韓楨神秘一笑：“這是獨(dú)家秘方，等會(huì)兒你就知道了。”

        等到大火燒開(kāi)之后，韓楨撇去浮沫，加入粗鹽嘗了嘗咸淡，接著撤去灶臺(tái)里的一些柴火，轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

        這頭野彘太大了，兩口大鐵鍋也煮不完。

        剩下的豬肉被韓楨裝在籃子里，吊在井里，只需把井口用木板封起來(lái)，就是一個(gè)簡(jiǎn)易冰箱。

        以前農(nóng)村沒(méi)有冰箱，夏天時(shí)家家戶戶都是這么處理剩菜剩飯。

        ……

        隨著時(shí)間的推移，一股淡淡的香味，從兩口大鍋里飄出，彌漫在廚房中。

        漸漸地，香味由淡變濃，引得馬三狗幾人不停吞咽口水。

        “真香啊！”

        谷菘深深吸了口氣，滿臉陶醉之色。

        “韓二哥，還沒(méi)好么？”這已經(jīng)是猴子第六次詢問(wèn)了。

        韓楨微微一笑：“急什么，野豬肉要多燉一會(huì)兒。去買些酒來(lái)，今晚咱們好好喝一頓。”

        “莫要買酒，俺帶來(lái)了！”

        這時(shí)，外面?zhèn)鱽?lái)一陣大笑。

        只見(jiàn)劉勇提著一罐酒，領(lǐng)著幾個(gè)衙役大步走來(lái)。

        聽(tīng)聞韓楨獵殺了野彘，劉勇幾人剛下值便迫不及待的趕來(lái)吃肉。

        走到一半覺(jué)得空著手不太好，于是幾人商議著湊錢買了一罐米酒。

        一進(jìn)廚房，劉勇神色一變，驚奇道：“甚么東西這么香？”

        “韓二哥煮的肉。”馬三狗咽了口口水，解釋道。

        聽(tīng)到是肉，劉勇急不可耐道：“快快快，讓俺嘗一口。”

        韓楨估摸著也差不多了，掀開(kāi)鍋蓋從里面撈出一塊肉。

        隨著鍋蓋打開(kāi)，水蒸氣頓時(shí)升騰而起，香味也更加濃郁。

        用刀把肉切成小塊，韓楨示意他們嘗嘗咸淡。

        眾人頓時(shí)一擁而上，也不顧的燙，拿起肉就往嘴里塞。

        下一刻，一個(gè)個(gè)都被燙的直吸涼氣，卻沒(méi)人舍得把嘴里的肉吐出來(lái)。

        三兩口吞下肉，劉勇砸吧砸吧嘴，意猶未盡道：“這哪是豬肉，說(shuō)是龍肉俺都信！”

        其他人雖沒(méi)有說(shuō)話，但一雙眼睛卻直勾勾地盯著兩口大鍋。

        PS：作者從現(xiàn)存的元明以前的史料《太平御覽》有關(guān)飲食的輯文，以及《齊民要術(shù)》和《四民月令》、《東京夢(mèng)華錄》，都沒(méi)有查到使用肉桂、八角等香料在古代烹調(diào)的記錄。


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