昨天食肆上新了三明治，云依依今天打算去問(wèn)問(wèn)掌柜效果如何。
每一次上新，她都會(huì)親自過(guò)目后，總結(jié)得失。
若是買的人多，那說(shuō)明這種新奇的點(diǎn)心更受歡迎，到時(shí)候可以在合適的時(shí)候推出其他的吃法，比如在里面換幾個(gè)花樣，吃食也不是就那么幾種，到時(shí)候食客們?yōu)榱藝L鮮，說(shuō)不定會(huì)將這幾個(gè)口味都買回去。
若是買的人少，她就吩咐下去調(diào)整個(gè)數(shù)，免得廚娘們做多了浪費(fèi)，又不利于環(huán)保，扔掉更是可惜。
云依依要根據(jù)市場(chǎng)的情況來(lái)及時(shí)調(diào)整方針。
掌柜一聽(tīng)說(shuō)云依依來(lái)了，連忙從后堂過(guò)來(lái)，拿了一本厚厚的賬本遞給云依依：“夫人，這是這一月的賬本。”
云依依點(diǎn)點(diǎn)頭，慢慢翻看著：“你跟我說(shuō)說(shuō)，這次上新的三明治，買的人可多？”
一提這個(gè)，掌柜神情就激動(dòng)起來(lái)：“夫人，三明治一經(jīng)售出，馬上就空了，您走后，我又吩咐廚娘們做了一鍋。”
云依依眉梢微動(dòng)，只淺淺的波瀾：“不錯(cuò)，看來(lái)這次上新，結(jié)果還是可喜的。”
“夫人，有件事我得告訴您，第一鍋?zhàn)詈髱讉�(gè)三明治被一個(gè)大漢買了，操著的還是楚國(guó)的口音，不知道會(huì)不會(huì)對(duì)我們店有影響？”
云依依回想了下，在腦海里翻出一個(gè)模糊的輪廓：“沒(méi)事，應(yīng)該是大楚那邊的使者吧。”
掌柜說(shuō)的可能是二皇子身邊的人，至于為什么第一時(shí)間否定是二皇子。
云依依直覺(jué)二皇子不是會(huì)親自買東西的人，更何況，二皇子體格也并不健碩，達(dá)不到大漢的要求。
倒是他身邊那個(gè)人，更符合掌柜的描述。
云依依之前宮宴的時(shí)候見(jiàn)過(guò)，隱約有點(diǎn)印象。
見(jiàn)云依依這樣說(shuō)，掌柜就把心放回肚子里。
“店里可還有其他什么事？”云依依大概翻了下賬本，沒(méi)發(fā)覺(jué)什么問(wèn)題。
掌柜猶豫了下，有些欲言又止：“夫人，我也不知道這算不算事……”
“說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)。”
“事情是這樣的，這次上新三明治的時(shí)候，吸引了很多人，店里面人滿人患，后面進(jìn)來(lái)的客人就沒(méi)有位置坐了，最后只有走了。”
說(shuō)起這事的時(shí)候，掌柜不無(wú)遺憾。
食肆明明已經(jīng)算是很大的店了，但是一到這種時(shí)候，座位明顯不夠用，之前還未發(fā)覺(jué)，到這次新品上新的時(shí)候，一下子就很鮮明。
店外本來(lái)圍了一圈人的，后面實(shí)在沒(méi)位置坐了，這些人才走了。
掌柜可心疼了，這哪是人啊，這是活生生移動(dòng)的銀子啊。
云依依略微訝然，她倒是沒(méi)想到會(huì)有這么多人。
“之前上新的時(shí)候也會(huì)有這樣的情況？”
“回夫人，這個(gè)情況也是最近才鮮明起來(lái)的，隨著咱們食肆的名聲越來(lái)越大，客人也越來(lái)越多，現(xiàn)在京城一提起吃食點(diǎn)心類，哪個(gè)不推薦我們食肆呢？”掌柜嘆道，誰(shuí)能想到當(dāng)初的一家小店，現(xiàn)如今能做到這種程度。
說(shuō)起這個(gè)，掌柜有些哭笑不得：“而且，因?yàn)檫@位置少，甚至還有大人高價(jià)買這個(gè)座位，現(xiàn)在不管是不是真心要來(lái)吃飯的人，每天都有人守著咱們的店開(kāi)門，就為了盡快搶到一個(gè)位置。”
云依依皺了皺眉，如果是這樣的話，那必須要想先解決這個(gè)事。
不能讓客人為了這位置搶得你死我活，如果有些心思活絡(luò)的人，說(shuō)不定還會(huì)像現(xiàn)代黃牛那邊販?zhǔn)圩�位�?br />她開(kāi)店可不是為了給別人做生意的，更何況，這樣做，會(huì)流失掉大部分真正想要吃飯的客人，這可得不償失了。
到底怎么才能讓這些人也能吃到飯呢？
云依依放下賬本，來(lái)回走了一圈。
掌柜看到她面露沉思，便知云依依正在想辦法解決這個(gè)事。
“夫人，難道我們要再開(kāi)一家分店？”
“不必，現(xiàn)在京城已經(jīng)有兩家分店，不必再多一家搶占生意了，開(kāi)分店是開(kāi)往全國(guó)各地，并不是開(kāi)在京城這一個(gè)地方。”
掌柜受教了，苦惱道：“那怎么辦呢？他們沒(méi)有座位過(guò)來(lái)坐，我們總不能給他們送出去吧？”
云依依突然豁然開(kāi)朗，她鮮少地激動(dòng)道：“你剛剛說(shuō)什么？你再說(shuō)一遍。”
掌柜有些莫名其妙，但還是老實(shí)地重復(fù)一遍：“那怎么辦呢？”
“不，不，下一句！”
“他們沒(méi)有位置過(guò)來(lái)坐？”
“再下一句！！”
“我們總不能給他們送出去吧？”
云依依點(diǎn)了點(diǎn)頭：“沒(méi)錯(cuò)！就是這個(gè)！就是這個(gè)！”
掌柜一臉懵逼，這個(gè)是哪個(gè)啊？
云依依平復(fù)了下有些激動(dòng)的情緒，緩緩道：“掌柜說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，既然店內(nèi)一句沒(méi)有座位讓客人坐，那我們就提供送外賣的服務(wù)。”
“送外賣？”這什么東西？
瞥見(jiàn)掌柜一臉震驚，云依依心知這讓古人接受是一件比較難的事，她想了想，又道：“掌柜你要是想給友人傳達(dá)一份心意，預(yù)備如何讓他知曉呢？”
掌柜想也不想就道：“那自然是要先寫一封信，讓信鴿送過(guò)去。”
“若是信鴿中途不幸被人射中成為盤中餐呢？”
“那便稍人送去，總歸是能收到的。”掌柜下意識(shí)答道。
云依依笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭：“不錯(cuò)，送外賣也是這個(gè)道理。”
“夫人你是說(shuō)……”掌柜猛然被驚到。
“我的意思很簡(jiǎn)單，就如你所說(shuō)，若是客人不便來(lái)店里吃飯，那我們就將吃食送到他家門口，這樣店里座位少也就解決了。”
“可是夫人，這該由誰(shuí)去送呢？又該送到什么范圍呢？若是太遠(yuǎn)送過(guò)去不會(huì)涼了嗎？”
云依依自然也考慮過(guò)這些問(wèn)題，她穩(wěn)了穩(wěn)心神：“這事我想好了，送外賣是必不可少的趨勢(shì)，在京城，有兩家食肆，可以先在京城試行下送外賣是否可行。”
“現(xiàn)在暫且將范圍圈定在京城，先召集足夠的人手，人手分為兩部分，一部分的人留守在京城各個(gè)據(jù)點(diǎn)，負(fù)責(zé)收集客人的點(diǎn)餐信息，每隔半個(gè)時(shí)辰傳一次信息，另一部分的人就負(fù)責(zé)在據(jù)點(diǎn)與食肆之間跑腿，一個(gè)據(jù)點(diǎn)兩人一組，支持提前預(yù)約第二天第三天甚至更久的時(shí)間……”
掌柜摸了摸胡子，感覺(jué)可信，但是他又不禁問(wèn)：“夫人，一般來(lái)說(shuō)我們都是等客人吃完再收取銀子的，但是這樣進(jìn)行派送的話，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)那種逃單的人？”
“自然會(huì)，所以啊，我們要先提前收取銀子再進(jìn)行烹飪。”云依依微微斂著眸，“即便不是全額，也是需要收取全款的一半作為定金，表示這個(gè)東西他已經(jīng)預(yù)定好了，待客人收到后，再支付剩余的款項(xiàng)作為尾款，若是中途客人不要，這個(gè)定金也不會(huì)退回。”
“這法子妙啊。”掌柜眉眼流露出滿意的神色，要是有這定金尾款的方式，那就不愁好不容易做好送過(guò)去的時(shí)候有人跑單了。
食肆的點(diǎn)心類可不便宜，要想跑單，那也得掂量下自己舍不舍得定金。
就算跑單，食肆也不用程度風(fēng)險(xiǎn)，可以把這定金作為補(bǔ)償，再額外把客人訂購(gòu)的東西賣出就是。
食肆每天的客流量那么多，這點(diǎn)還真的不需要擔(dān)心。
“夫人，這請(qǐng)人的薪資又如何算呢？送外賣雖然會(huì)幫我們留住客人，但是這樣的人工成本是不是太貴了？”解決完一個(gè)問(wèn)題，掌柜又問(wèn)，實(shí)在勿怪他話多，他的任務(wù)就是為夫人賺取更多的錢財(cái)，自然，這個(gè)也是納入考慮范圍的。
“掌柜別急，且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。”云依依淡淡笑了笑，“我說(shuō)的兩部分人的用法可不一樣，負(fù)責(zé)蹲守?fù)?jù)點(diǎn)的人，只需要將客人需要的吃食記錄下來(lái)即可，只需要認(rèn)識(shí)字和會(huì)寫字即可，對(duì)體力和年齡并沒(méi)有什么要求，既然如此的話，那就不需要雇傭太過(guò)健碩的青壯年，沒(méi)必要去消耗大量的成本，這點(diǎn)，你可明白？”
“小的明白了。”掌柜恍然大悟，如果是這樣的人選，那分店里的那些孩子和老人們就可以派上用場(chǎng)了，尤其是那些十幾歲的孩子們，本來(lái)就是活潑好動(dòng)的年紀(jì)。與其把他們安置于后院，倒不如讓他們出去走走，之前夫人還給他們請(qǐng)了教書先生，寫字認(rèn)字肯定是沒(méi)問(wèn)題的，這樣的話，比起外面聘請(qǐng)長(zhǎng)工倒是更為劃算。
在古代，由于生產(chǎn)力低下，窮人家的孩子必須要幫大人干一些力所能及的活，不光是可以減輕大人的生活壓力，也可以通過(guò)這種方式賺取酬勞來(lái)養(yǎng)活自己。
“太小的孩子不要讓他們干活，找?guī)讉�(gè)機(jī)靈懂事的，按照市場(chǎng)價(jià)翻一倍給他們工資。”見(jiàn)他明白，云依依提點(diǎn)道，那種四五歲的就算了，她要找的是十幾歲的孩子。
窮人的孩子早當(dāng)家，拼了命想要活下去，她能做的就是讓他們過(guò)得更好點(diǎn)，而不是一味地為他們付出。
掌柜算了算賬，要是根據(jù)市場(chǎng)翻一倍的話，那就是三文錢啊，夫人這也太大度了。
他戴著敬意的目光看向云依依：“夫人，您對(duì)孩子們真是太好了。”
不光找教書先生帶他們識(shí)字，還給他們提供這樣一份輕松的工作，誰(shuí)家孩子能找到這樣的好待遇？只需要記錄下菜單就行，也只有他們夫人這么善心了。
簡(jiǎn)直就是送錢好吧。


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