今天沒寫完，明天上午更替，抱歉。

    ————梅西斯布戈鐘愛的肉類

    《盛宴：美食與排場的結合》（1592—1594）的作者克里斯托佛羅?梅西斯布戈列出了他鐘愛的肉類，排在最前面的可能就是他最喜歡的：“公牛、母牛、牛犢、野生或家養的公豬、牡鹿、鹿、雄獐、羔羊、小山羊、乳豬、野兔、兔、睡鼠、孔雀、野生或家養的雉。山鶉、鶇、山鷸、圃鹀、園鶯、鵪鶉、斑鳩、稚鴨、鶴、鵝、麻鳩、蒼鷺、沙錐、野生或家養的鴨子、鸻及其他禽肉。肥碩多肉的閹雞及類似的母雞，家鴿和斑尾林鴿。”

    在費拉拉，埃爾科萊一世（ErcoleI）是第一位允許群眾參觀他的宮廷宴會的公爵。克里斯托佛羅?梅西斯布戈（CristoforodeMessisbugo）正是策劃操辦埃爾科萊一世的那些盛宴的組織人，或稱“斯卡爾科”（scalco，宴會執事）。梅西斯布戈是一位高級宮廷官員，1534年埃爾科萊去世后，他仍長久留任該職。梅西斯布戈的著作《盛宴》（Banchetti，posizionidivivendeeapparecchio）在他去世后于1549年出版。該書的第二部分是宮廷日常飲食的常規菜譜，同時還描述了可以制作出宮殿型、鷹型及鳶尾花型的酥皮點心的模具，以及梅西斯布戈籌辦的十四次宴會和晚餐的詳情。該書的第一章則是概要性地介紹了舉辦費拉拉那些具有傳奇色彩的盛宴所需要的各種器物：從大廳布置和餐桌裝飾，到音樂和娛樂項目，再到一份列出了所有必備食物的冗長清單。就像達?芬奇為斯弗查宮廷創造出的類似的盛事一樣，餐食只是宴會的一個部分，對此，筆者稍后會有詳述。

    香炸接骨木花（ElderberryFloalfi）的桃子、莫伊阿諾（Moiano）的蘋果、索瑪（Somma）的野櫻桃、卡普阿（Capua）的鹽漬瑞可塔，以及阿韋爾薩（Aversa）的上等馬蘇里拉。

    斯嘎皮的《Opera》以及書中記載的各地區菜譜引發了專門以區域性美食為主題的烹飪書籍的創作潮流。不僅如此，這些烹飪書籍的作者還更為深入地挖掘了每個地區特有的風味。還有一位作家對意大利南部美食也是情有獨鐘，他便是安東尼奧?拉蒂尼（AntonioLatini）。拉蒂尼于1692—1694年間在那不勒斯出版了一套兩卷的《現代的宴會組織者——一場盛宴的策劃組織藝術》（Loscalcoallamoderna，overol?artedibendisporreiconviti）。第一卷是“那不勒斯簡況”，主要講述“那不勒斯王國不同地區出產的珍貴水果及其他名貴特產”，王國的十二個省都涵蓋其中。除此之外，拉蒂尼還記錄了各省內小村莊的特色食品，例如，坎帕尼亞（Campania）的波焦雷亞萊（Poggioreale）為那不勒斯供應“精美的水果”；基亞伊（Chiai）出產著名的豌豆、刺菜薊（cardoon）、洋薊、蘿卜和山葵（horseradish）；伊斯基亞（Ischia）和卡布里（Capri）出產“大量的野雞”和“上等的小牛肉”；烏爾特拉（PrincipatoUltra）則是“豬腦香腸”（brainsausages）。

    在文藝復興時期及其后的意大利，在眾多精彩絕妙的烹飪書籍及其他美食文學中，克里斯奇和拉蒂尼的著作是當之無愧的頂級之作。這段時期出現的最后一本全面系統的食譜集便來自拉蒂尼。而在隨之而來的十七世紀晚期至十八世紀中葉這段時期，烹飪文學迎來的是一段空白。“這種沉默，”美食史學家阿爾貝托?卡巴蒂（AlbertoCapatti）和馬西莫?蒙塔納里（MassimoMontanari）解釋道：“體現了法式美食開始席卷整個歐洲時，意大利人所經歷的文化自卑的情感，而事實證明，這一情緒的影響是深遠的。”取而代之的是“一種對地方傳統和口頭傳播的回歸，這兩者正是延續本國文化傳統的主要工具。

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