日子一天天的過，氣溫一天天的降。歲月總是悄無聲息地帶來季節的變化。

　　一晃田里的油菜已經長大了不少。種的胡豆和豌豆也長勢良好。地里的白菜也完全成熟了。就連白蘿卜都長大了。豬圈里的兩只豬也長肥了。

　　該為過年做些準備了。

　　過年必備的一個就是湯圓面，還有洗沙。兩者合起來，就是大年初一的必需品——湯圓。

　　做湯圓面最重要的是天氣。你得需要一個大太陽的好天氣。夜觀天象，以斷天氣，似乎是一項必須具備的本領。自己覺得天氣快要合適了。就趕緊把糯米泡起。泡個三四十斤，然后泡好了，用筲箕瀝干凈水，裝到水桶里，背到打米磨面的加工房去，請師傅磨成面。然后背回來，在院壩地上先鋪一層彩條布，然后再在上面鋪上用“孝帕”布做成的布毯，最后才是把磨好的湯圓面倒在上面用干凈的木耙攤開晾曬。

　　在晾曬的過程中人一定不能夠離開，必須要好好守住。最主要的就是怕起風。一旦起風了。風把灰塵泥沙吹到里面去。好，你的這點兒湯圓面就算是報廢了。誰吃到含有泥沙的湯圓誰不罵死你。

　　一個太陽就曬干的湯圓面就是上品湯圓面。如果運氣不好，遇到刮風下雨，那你就只能把湯圓面收回家，放到簸箕里，抬兩根凳子架在火上烘烤干了。既淘神費力，也品質堪憂。據說有經驗的人一吃就能夠分辨出來是不是一個太陽曬干的。只是，我沒有那個本領。

　　做湯圓面準備的同時，也要做腌制酸菜的準備。

　　這個很簡單，就是把地里長得又好又大的白菜砍下來，把底部不好的菜葉剝掉，然后在底部用菜刀砍一個十字口，然后放在院墻上晾曬，但是只需要晾曬蔫了即可。不能夠太脆，也不能太蔫了，不然就會影響以后的品質和口感。

　　做腌制酸菜準備的同時，還要做熬清糖和做鹵豆腐的準備。

　　這段時間的豬，日子那真是滋潤。天天吃好的。

　　熬清糖需要費些功夫。

　　首先是要把大麥泡發，然后放到筲箕里再蓋上紗布，每天澆適量的干凈清水。一定要注意的是全部過程不能夠粘一點點油。鹽也是不能粘的。不然就會影響質量，輕則出糖少，重則不出糖。

　　在等待發麥芽的這段時間，先要到山上去砍些柴回來。小的丫枝就直接放好。大的柴棒就要用斧頭或者楔子，把它劈開，這樣才會很快把多余的水分散發掉。柴禾要多準備一些，既要熬糖，還要煮豆腐。過年時還有煮豬頭等等。

　　柴禾準備好了。麥芽也生發好了。就要切麥芽了。把麥芽切碎，然后在灶上把洗干凈的大鐵鍋摻滿一大鍋水，然后在水燒溫的情況下放上玉米面攪拌成糊糊狀，等玉米面糊糊煮熟了，就把火熄滅了。再把切碎的麥芽放進去攪拌均勻。蓋上大簸箕。等自然糖化發酵到天黑。揭開簸箕看見有清亮的水溢出來，再用手指摳一點面放到嘴里嘗一下，有一種淡淡的微微的甜味兒，就可以拿紗布口袋來過瀝了。

　　首先用水桶和盆子等容器把糖化了的玉米面糊糊舀出來。然后把大鐵鍋洗干凈，摻上一些水，防止鐵鍋干燒。然后把木架架在灶頭上。抬兩根板凳放在灶頭兩側。然后用瓢把糊糊舀到紗布口袋里。裝合適，擰紗布口袋，放到木架上擠壓。將糊糊里的糖水擠壓流淌到木架下面的鐵鍋里。等手擠壓不出糖水時再上扁擔，利用杠杠原理，兩個人從扁擔兩頭用力，直到擠干，然后把玉米面倒出來放起喂豬。

　　全部擠干了，也差不多是大半鍋水。這個時候就是蓋上大簸箕，燒武火急煮急熬了。一直熬幾個小時，熬到糖味兒飄溢出來，水已經熬去一大半。用大鐵鏟舀起來看，顏色已經變成褐色。這時改為文火慢慢熬，熬到用大鐵鏟舀起糖稀已經能夠像一塊布一樣流淌不斷，俗稱——掛排，而顏色已經變得暗紅透亮。這時改為微火，保持灶內溫度即可。此時要不停地翻動，因為已經很粘稠了，不翻動就會糊鍋。

　　根據手上的感覺，差不多了就可以起鍋了。不能熬得太老。拿來一口鍋，舀到里面放起，等到把米花和酥玉米炒回來就可以用清糖做米花糖和酥玉米糖了。這也是春節必備零食。

　　做好了清糖就該做鹵豆腐了。它們之間的區別除了材料和工藝不同，就是清糖是先冷后熱，鹵豆腐是先熱后冷。

　　把泡發好的黃豆拿到加工房去磨好。這個省了不少力氣。在小時候，這個是在灶頭上架起木架，然后在木架上架起石磨磨的。邊往石磨里摻泡發的黃豆和水，邊逆時針推動石磨，實在是個很費力的活兒。磨好了拿回來倒在鐵鍋里摻起適量的水，燒火熬煮。煮好了，舀出來裝到水桶里和盆里或者鍋里。然后也是洗干凈鐵鍋，架起木架。把湯湯水水舀到紗布口袋里，然后瀝出豆漿水。剩下的豆渣，合上食鹽、花椒面、辣椒面、生姜、蒜苗等，搓成團狀，放到簸箕里晾曬干就是下飯的豆食粑了。

　　我不打算做豆食粑了。就把豆渣也拿去喂豬。瀝出的豆漿水，燒大火熬煮沸騰，熬到微濃稠，熄火。把豆漿舀到水桶里和盆里裝好，然后加入適量的“膽水”，邊加“膽水”邊攪動豆漿，直到出現細小的豆腐顆粒，能夠直接感覺到豆漿液體里出現一種阻滯的感覺，就差不多了。然后放一個洗干凈的碗在上面懸停。

　　靜置到第二天，桶里鍋里的豆花就做好了。它們離豆腐就是一把火的距離。將它們倒到大鐵鍋里，燒火煮沸騰。然后熄火，舀到紗布口袋里裝好，把多余的水分擠掉。然后將木板壓在上面，再在上面壓上石頭等重物。過個半天，水分徹底瀝掉了。老豆腐就做好了。

　　取出做好的老豆腐，用刀切成大小合適的豆腐塊兒，然后放到墊有洗干凈的糯米草的筲箕里，然后再在上面蓋上一層洗干凈的糯米草。端到陰涼的地方等待自然發酵。

　　剩下的豆腐，放到灶窩里，裹起灶灰，然后放起。等除夕時洗干凈上面的灶灰，這就是除夕的一道必須菜——灰豆腐。

　　等到豆腐塊兒長出許多米黃淡白色的菌絲，發出濃郁的臭香味兒。就是做鹵豆腐的時候了。

　　將砸好的秘制辣椒面、花椒面、食鹽拌均勻，然后倒起一碗高度包谷酒，再倒起一碗清油。用筷子夾起一塊臭香臭香的豆腐塊兒，快速地在白酒里滾一圈，夾出來，在清油里滾一圈，然后在秘制的辣椒面滾一圈，讓豆腐塊兒全身均勻的裹滿秘制辣椒面。然后再輕輕地放到鹵豆腐壇壇里。

　　等全部做好裝滿一壇壇后，蓋上壇壇蓋，在壇壇玄玄上澆上一碗白酒密封。

　　靜置一個星期左右，揭開蓋子，倒適量清油和白酒進去密封和提味兒。然后蓋好蓋子。剩下的就交給時間。

　　做鹵豆腐剩下的豆腐塊兒，就是傳說中的西龜臭豆腐了。倒些清油在耳鍋里，待到油燒開了，放入豆腐塊兒，炸至金黃飄香，夾出來，蘸上秘制的辣椒面，送入口中。那感覺，實在是美妙！這時，再切上幾片土豆片，那就是原汁原味的西龜炸洋芋了……


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