等大家散去。趕緊把煮豬食的牛頭鍋洗干凈，然后把裝香腸的肉先拿出來放在一邊兒。再把剩下的豬肉，一塊一塊的仔仔細細抹好鹽，堆放腌制。腌制好放置一夜，待到第二天才上掛晾肉棒陰晾干就是臘肉了。

　　腌好肉，工作還沒有結束。還得抓緊時間切板油和花油，把油熬煉好，裝到油壇壇里。剩下的油渣用飯盒裝好，等過兩天做洗沙。

　　煉油是個快樂的事情。先在鍋里摻一點兒水，然后把切好的板油塊兒慢慢放進去。待到溫度逐漸升高，鍋里的水分蒸發干凈，油也就慢慢熬煉出來了。這時放兩片切好的姜片進去有助于提純豬油的香味兒。

　　小孩子期盼的可不是吃煉油剩下的油渣。而是板油里的豬柳肉和豬腰子。尤其是豬腰子。先把豬腰子表面包裹的一層油膜撕掉，然后把豬腰子平放在菜板上，用刀均勻地平剖開，把里面的白色組織結構剔除干凈，然后放到油鍋里炸。炸好了撈出來吃。每每這個時候是弟弟們最高興的。因為豬腰子只有兩個，他倆一人一個剛好合適。

　　再把豬柳肉炸來吃了。收拾好一切。已經很晚了。

　　充實而滿足的一天終于落下帷幕。

　　洗洗睡吧。

　　第二天天亮了。先去河里把大腸小腸和豬肚洗干凈，然后再到柳家水井，打干凈的井水洗，洗好拿回家。準備好蔥姜蒜，辣椒面，花椒面，食鹽，味精和糖。然后是切肉塊兒。除了留一部分大腸做糯米腸外，其他的都切來裝香腸，豬肺也切來裝香腸。邊裝香腸，邊時不時用自行車鋼絲穿幾串肉放到火爐上烤。邊烤邊吃，邊吃邊裝，實在是一種人生美好。等裝好香腸，連上臘肉一起掛到晾肉棒上去。

　　剩下的豬肝上鍋蒸一下，然后抹上辣椒面花椒面和一些鹽，用細竹條撐開，掛在火爐上方條子上的釘子上。等到清明節時上墳用。

　　接下來就是把混著豬血的泡發好的糯米裝到大腸里，然后上鍋蒸。蒸個二三十分鐘。像小孩子手臂樣粗的糯米腸就蒸好了。揭開鍋蓋，取出糯米腸。

　　這可是人間美味啊！弟弟們迫不及待地用刀切一節就咬起吃。邊吃邊喊燙。但是，燙也阻止不了吃的欲望。誰叫這豬血糯米腸它就是這樣好吃呢？

　　吃不完的，晾冷了也拿到晾肉棒上掛起。

　　粘油的東西收拾的差不多了。就該做腌菜了。

　　把晾曬蔫了的白菜，收到沒有粘油的背篼里，背到水井去打水洗干凈。然后背回來瀝干凈水。再把腌制酸菜的大壇壇洗干凈，用干凈的紗布把水擦干。好了，把桌子也洗干凈擦干水。然后就是把蔫白菜一顆一顆地拿到桌子上，然后撒上適量的鹽。再用雙手揉搓蔫白菜。

　　不要太大力，也不要不出力。力度大了會把菜揉搓爛了，力氣小了達不到理想效果。揉搓好一顆就裹緊一顆，放到大壇壇里。等把滿滿的一壇壇裝滿，一大背篼多菜都沒有了。然后是把洗干凈的大小合適的鵝卵石放到最上面壓緊。

　　然后，剩下的就交給時間了。等過二十來天，經過自然發酵腌制的酸菜就酸脆可口了。撈一顆出來，揪一片下來。吃起，那味道決定會讓你終身難忘。會讓你一想到它，就會忍不住吞口水。

　　做好這些也差不多該“打揚塵”了。這是一年一度的“大掃除”。早早地把樓上的東西能夠遮擋好的就遮擋好。不好遮擋的，或者需要搬下來的，提前搬下來放到堂屋里，或者院壩里。然后就是找頂帽子戴起，再找個口罩戴起，把破舊的衣服穿起，全副武裝地拿起大掃把。從最頂處開始打掃。小心翼翼地舉起大掃把把房頂里面瓦片上的灰塵和蜘蛛網打掃掉。如果不小心把瓦片掃動得挪了位，要及時復位還原。不然一旦下雨落雪就會從哪里飄漏進來。

　　先把瓦上的打掃干凈了。緊接著就是墻壁。然后是樓面。從二樓打掃到一樓，再從一樓打掃到底樓。

　　從東樓打掃到西樓，最后打掃的是堂屋。等把堂屋打掃干凈。“打揚塵”也就基本結束了。剩下的就是把該丟的地丟，該燒地燒，該洗地洗，該修地修。

　　然后就是爆玉米花兒了。爆玉米花兒，算是為過年準備“零食”了。客人聽到哪里有巨大的“嘭”的聲音，哪里就在爆米花兒。只要背起爆米花兒的燃料——玉米棒子，提起玉米粒或者煮好曬干的“酥玉米”，甚至提起米去找爆米花兒的師傅就可以了。當然也要給師傅“工錢”的，一鍋一般是五角錢。

　　通常爆玉米花兒就是爆玉米、酥玉米和米這三樣東西。

　　最基本的就是把選好的玉米粒直接拿給師傅爆。師傅將客人提去的玉米倒在一個搪瓷杯里，滿滿的一杯就是一鍋的容量。滿起一杯，然后倒到一個黑漆漆的葫蘆樣的“爆花機”里，然后用腳踩住爆花機的圓環搖柄，一手拿個鐵套筒把爆花機的“耳朵”固定起，一手拿鐵棒把爆花機蓋子擰緊。然后將爆花機放到鐵架上順時針旋轉搖動，讓玉米粒在爆花機肚子里均勻旋轉受熱。爆花機肚子下面是一個火爐桶。里面不斷地添加著客人背去的玉米棒子。然后爆米花兒師傅一邊搖動旁邊的鼓風機給火爐桶鼓風，一邊旋轉爆花機，邊搖還要邊給火爐桶添加燃料——玉米棒子。師傅根據自己的經驗，加熱到一定時間就會停止加熱，然后快速地把爆花機旋離火爐桶。給爆花機頭套上一個兩頭通的黑色橡膠套筒，套筒的一端連接到一個長長的布口袋。然后師傅一腳踩在爆花機上，一手摁住橡膠套筒，一手用鐵套筒套住爆花機的耳朵，用力一壓，爆花機就打開了。爆花機里面倍受高溫高壓煎熬的玉米粒爭先恐后地逃出爆花機的肚子。一聲巨大的“嘭”，仿佛是它們的歡呼雀躍。它們也完成了從玉米到玉米花兒的“涅槃”。

　　隨后，師傅將泄了壓的爆花機移到一旁。然后將布袋里爆好的玉米花兒倒到客人準備的塑料袋里。倒好后，開始裝下一杯，繼續爆。

　　爆“酥玉米”爆“米花兒”和爆玉米花兒都是差不多一樣的，唯一不同的就是時間的長短。

　　除了爆玉米花兒是直接就食用的，“酥玉米”好都還需要進一步加工。

　　拿回家，把爆好的“酥玉米”倒到簸箕里用手揉搓，搓掉那層玉米皮后備用。

　　首先把做“米花兒糖”的材料準備起。清糖、白糖、豬油、酥好的花生米、芝麻、米花兒糖架、米花兒、牛頭鍋、大桌子、搟面杖、很鋒利的大菜刀，還有密封性很好的塑料口袋。

　　一切準備就緒，火就特別關鍵了。在制作的過程中，需要火力持續不斷不減。所以需要提前換上兩個蜂窩煤，等換好的蜂窩煤接上火，火力上來了就把牛頭鍋安放到火爐上，先倒一點點水進去，這是為了清糖到進去了不至于馬上就糊鍋。倒上水，等水燒開了，馬上加適量的白糖，待白糖充分溶化。就用大湯勺把適量的清糖舀到鍋里熬。熬到差不多可以“掛排”了，趕緊加上適量的豬油。充分攪勻，趕緊加米花兒，加酥好的花生米，邊加邊用力攪動，讓糖均勻地沾糊在米花兒上。火候差不多了，趕緊把沾勻糖的米花兒幺出來倒在放在大桌子上的米花架里面，迅速地用搟面杖搟平整，然后均勻地撒上一些芝麻，再用搟面杖趕緊實。與此同時將牛頭鍋清洗干凈，進行下一鍋“米花兒糖”的制作準備。

　　等準備得差不多了。大桌子上的米花兒糖已經冷卻的差不多，趕緊用鋒利的大菜刀“咔嚓，咔嚓”地切成一厘米左右厚十厘米左右長的米花兒糖片。切好了，用搟面杖輕輕地敲擊米花兒糖木架四周，取掉木架，然后將米花兒糖整齊地取來放到塑料袋里密封好。待到過年食用。

　　相對于“米花兒糖”的制作，“酥玉米”就簡單多了。既不需要加豬油，也不需要加花生和芝麻。只要把清糖熬化好，倒上爆好去皮的酥玉米，攪拌均勻沾上糖，然后倒在撒上一層玉米面的大簸箕里，然后再撒上適量玉米面，快速地揉搓，均勻地給每一個酥玉米薄薄地沾上一些面，能夠將它們一個個分開為標準。做好了也是要裝在密封的塑料袋里。如果不密封好，一旦受潮了糖就要化掉。


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