人手緊缺，徐老爺子、二舅、三舅都在一邊頭疼不已。

　　“外公，三舅，是不是可以多招點(diǎn)徒弟啊。就算現(xiàn)在一時(shí)用不上，以后也會派上用場的。”陸澤想了想建議道。

　　三舅徐小山愣了愣神，扭頭就回道：“我也想了，可找徒弟哪有那么容易。你外公要求又那么高，招來沒幾天就跑了。”

　　他也很無奈，因?yàn)槔蠣斪訉η皝戆輲煂W(xué)藝的弟子十分嚴(yán)苛。

　　結(jié)果，有的是吃不了苦頭，自己跑了的；有的是天賦悟性不夠，被老爺子嫌棄，覺得委屈跑了的。

　　只能說老一輩人觀念不同，對手藝特別看重，所以才會對弟子們嚴(yán)格要求。

　　一是希望弟子們個(gè)個(gè)都能成才，二是不想半桶子水晃蕩的弟子出去敗壞了自家招牌。

　　徐小山畢竟年輕，觀念不像老爺子那么保守。

　　他倒是覺得，招徒弟不用對所有人都那么嚴(yán)格要求。每個(gè)人性格、天賦、悟性都不一樣，沒必要用一刀切的方法去要求所有人。

　　真正有條件入門的，再要求不遲。那些條件普通的，放養(yǎng)不就行了。

　　何必那么負(fù)責(zé)，期望所有人都成頂級大廚，那也不現(xiàn)實(shí)啊。

　　有的人就是來學(xué)個(gè)謀生的手段，最多就是普通廚子的料，你硬逼著人學(xué)可不就把人嚇跑了么。

　　可不管父子倆理念如何不同，他們都解決不了好廚子不夠的難題。

　　因?yàn)楹脧N子確實(shí)需要天賦悟性，這個(gè)職業(yè)可不是誰干得時(shí)間長就一定行呢。

　　陸澤又琢磨起【尋味】餐廳這個(gè)品牌，然后又想了想自己未來那些個(gè)連鎖餐飲項(xiàng)目，他也開始跟著發(fā)愁了。

　　火鍋品牌還好說，如果陸澤想推其它品類的中式餐飲品牌，也會陷入人才緊缺的困境。

　　多數(shù)餐飲連鎖品牌，幾年干下來后，都敗在了廚師人才上面。

　　一是不同的店，口味差異太大，二是招募的廚師只是些顛勺的，全都不具備開發(fā)新菜式的能力。

　　你菜式幾年都沒有更新，顧客吃膩可不就棄了么。

　　所以好廚子的問題，可不光是眼前的【尋味】餐廳需要面對，陸澤未來的那些個(gè)餐飲項(xiàng)目，全都需要面對。

　　陸澤沉吟片刻，問道：“外公，三舅，你們說咱們【尋味】餐廳的核心競爭力是什么？”

　　“咱老徐家的手藝唄，還能是什么？”三舅徐小山想都沒想，直接回答道。

　　外公徐老爺子聞言也是點(diǎn)了點(diǎn)頭，表示同意。

　　可陸澤卻不這么認(rèn)為，他又追問道：“現(xiàn)在是因?yàn)椤緦の丁坎蛷d初開，咱們老徐家的那些個(gè)手藝和菜式，客人們還在新鮮期。

　　可總有一天，他們會吃膩了的。

　　如果只開一家飯店，那咱還不慌，畢竟國人這么多，客人怎么都接待不完。

　　可如果是像今天這樣，三家、四家，八家、十家，甚至二十家、三十家的時(shí)候，那總有一天客人們都會嘗遍了的。

　　那時(shí)候，咱們又拿什么去和很多新開的高端餐廳競爭呢？”

　　“那我和小山，再多琢磨點(diǎn)新菜式出來，不就好了么。”徐老爺子對自己的專業(yè)很有信心。

　　陸澤搖了搖頭，擔(dān)憂地回道：“外公，咱們可不光是自己和自己比，還要和無數(shù)的同行們比呢。

　　接下來幾年，高檔餐廳會層出不窮，競爭不是一般的激烈。

　　越是高檔餐廳，人家手里就越是有絕活兒。咱華夏大地，人才濟(jì)濟(jì)，總有許多像咱們老徐家一樣，有些老手藝傳下來。

　　這還不是我最擔(dān)心的，我最底擔(dān)心的是有很多有天賦的年輕人，他們在不斷創(chuàng)新，不斷超越前人的智慧和經(jīng)驗(yàn)，研究出了很多更新穎、口味更加豐富的菜品。

　　畢竟現(xiàn)在烹飪設(shè)備越來越先進(jìn)，又很多烹飪手法是以前不可能做到的。

　　到那時(shí)就憑您和三舅兩個(gè)人，我們又拿什么和人家競爭呢？”

　　這一問，直接把徐老爺子問住了，二舅、三舅也是沉默不語，不斷在腦子里思考著陸澤說的問題。

　　并不是陸澤危言聳聽，而是他前世見識過餐飲業(yè)的繁榮景象。

　　且不說各種頂級中餐廳層出不窮，光是那些五花八門的私房菜，很多創(chuàng)新概念，就不是老手藝可比。

　　不是說老手藝不好，可總有用盡的時(shí)候。

　　什么厲家菜、譚家菜這些傳承拜年的頂級餐廳剛出來時(shí)，確實(shí)賓客盈門。

　　可幾年之后，卻也漸漸不被食客們追捧了。

　　因?yàn)橛懈�多有天賦的廚師，把中餐菜品推陳出新，有更多新概念誕生，有更多新美味出現(xiàn)。

　　雖說那些高檔私房菜畢竟小眾，但很多新創(chuàng)意概念中餐廳，卻是層出不窮。

　　在高檔餐廳領(lǐng)域，其替換迭代的速度可比低端餐飲要快多了。

　　因?yàn)樵绞歉邇糁悼蛻簦�就越是見多識廣。而且人家就喜歡嘗鮮，同樣的餐廳試吃過一兩次后，如果沒推出什么新菜式，人家就不會再來了。

　　競爭之激烈，遠(yuǎn)超一般餐飲人的想象。

　　越是高端中式餐飲品牌，越是難連鎖化。不僅如此，還容易被其它競爭對手取代。

　　無論哪一行的生意都一樣，不進(jìn)則退。

　　【尋味】如果不解決這個(gè)問題，那未來必然是要面對被淘汰的窘境。

　　“那你小子有什么好主意嗎？怎么解決這個(gè)問題？”徐老爺子眉毛皺起，頭疼地問道。

　　他也琢磨明白了陸澤的擔(dān)憂，可就是想不到解決辦法。

　　別說是幾年后的問題，眼吧前兒的廚師緊缺問題，老爺子都解決不了。

　　“是啊，陸澤你有什么好辦法嗎？”三舅也跟著問道。

　　陸澤笑了笑，講解道：“國外的很多高檔連鎖餐廳，其實(shí)也做不大，多數(shù)也就只開一家店而已。

　　不過他們解決問題的辦法，就是不斷吸納人才加入，甚至是更換主廚這種方式，來解決客人們喜新厭舊的問題。

　　所以，我們也要朝著這個(gè)方向努力。

　　尤其咱們都想著把【尋味】餐廳開編全國各地，那人才問題更是刻不容緩。

　　我建議廚師人才問題分成兩部分來解決，第一是向全社會招募，真正有天賦有才華的廚師，為【尋味】提供新的菜式。

　　咱們老徐家的手藝和菜式為主，這些新加入廚師的菜式為輔。

　　第二，招募更多的學(xué)徒，不要設(shè)置門檻，大海撈針一般，層層篩選，最后從中發(fā)掘出頂級天賦的廚師人才，收為親傳弟子。

　　自己培養(yǎng)的弟子，一方面能傳承老徐家的手藝，另一方面還能推陳出新。

　　在以前老手藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出更多的菜式。

　　一人計(jì)短，二人計(jì)長。

　　人越多，創(chuàng)新就越多。

　　不怕好廚子泛濫，就怕真廚子不夠多。

　　咱們把【尋味】系列品牌餐廳一家家開下去，這些人才又在餐廳的人才體系內(nèi)不斷創(chuàng)新，那【尋味】未來就能一直保持核心競爭力，不懼怕任何競爭。”

　　陸澤越說越興奮，越來越覺得這個(gè)方法可行。

　　“我怎么覺得你說的事兒有點(diǎn)玄乎呢？靠譜嗎？”徐老爺子畢竟江湖經(jīng)驗(yàn)老道，馬上就發(fā)現(xiàn)陸澤所言非常有操作難度。

　　“我說大外甥，你說的法子是沒毛病，可是你還是沒說出如何解決好廚子怎么來的問題啊。

　　學(xué)徒怎么招募，怎么培養(yǎng)，怎么篩選，怎么發(fā)現(xiàn)有天賦的苗子，這些問題哪那么容易解決啊。

　　我和你外公干這么些年廚子，才培養(yǎng)了區(qū)區(qū)二三十個(gè)弟子而已。

　　這些弟子們，真正能頂事兒的都不超過五個(gè)。

　　想培養(yǎng)出有創(chuàng)新研發(fā)能力的廚子，可不像你說的那么輕松啊。”徐小山也不是故意潑冷水。

　　他只是有感而發(fā)，分享一下他和老爺子這么些年帶徒弟的艱苦心路歷程。

　　陸澤既然敢說出口，自然是有解決辦法的。

　　不就是要解決大批量找學(xué)徒，然后從中篩選人才的問題嗎？

　　簡單，開個(gè)廚師職業(yè)技術(shù)學(xué)校不就好了么。學(xué)校的名字他都想好了，就叫【飛揚(yáng)烹飪學(xué)院】。

　　回頭在電視上找唐國強(qiáng)老師把廣告一打，還怕招不到學(xué)生？

　　「學(xué)廚師，哪家強(qiáng)？中華江右找飛揚(yáng)！」

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　　PS：又熬夜到現(xiàn)在，有點(diǎn)卡文，繼續(xù)補(bǔ)下一章，替換晚了，抱歉！


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