第兩千四百二十七章 粥底加燒烤
“怎么吃？”麥小苗蹲在周至身邊，問道。
“你先去把衣服換了。”周至笑道：“頭發也擦一擦，現在不覺得冷，但是一不小心就會身體涼了都不自覺，那就得感冒�！�
“阿紫和沙馬姐姐的身材都好好�！丙溞∶缈粗咴诓莸厣系亩�，眼神里都是羨慕。
“你也很漂亮啊，”周至逗著小姑娘開心：“大眼睛，小嘴巴，翹鼻尖，就是個子比他們矮點嘛，但是比例好啊，在我鏡頭里可漂亮了，一會兒倒到筆記本上看看�！�
“你就會騙人�！丙溞∶玳_心得嘴角都壓不住了，嘴上還謙虛。
“她們是彝族，腰身修長勻稱，鼻梁高挺是她們的民族特色，而且她們都是美姑人，美姑這個縣的名字就是漂亮姑娘的意思，說明這個地方啊，就出很漂亮的女孩子�！�
“你在美姑縣都能橫著走，也別太驕傲了�！�
“不想理你。”麥小苗放下籃子，喜滋滋地扭頭：“我去換衣服去了！”
等到麥小苗從帳篷里換上了衣服鉆出來，營地進入了黃昏，陽光變成了金黃的顏色從側面掃在了水塘面上，灑出了金閃閃的波光。
營地上已經飄起了食物的香味，因為咸肉耐放一些，周至就將它們留到明天吃，把鮮肉放到今天。
周至帶來的有豬肉，有羊肉，有牛肉，豬肉和羊肉用來燒烤，牛肉則用來做“粥底火鍋”。
粥底火鍋其實算粵菜，屬于廣式火鍋“打邊爐”的一種，蘇軾還在筆記里記錄過一則趣事，說是羅浮穎老喜歡將各種菜品放在一個鍋里“雜烹”，取名叫做“谷董羹”，坐客皆稱善。一起參與宴會的詩人陸道士遂做了一副對聯：“投醪谷董羹鍋內，掘窖盤游飯碗中”。讓蘇東坡大喜，以為絕對，將之記錄到了自己的筆記里。
而所謂“盤游飯”，蘇東坡的記錄是：“江南人好作盤游飯，鮓、脯、鱠、炙無不有，埋在飯中。里諺曰‘掘得窖子’。”
在周至看來這就是夾川人常做的“箜飯”。
因為“投醪”是越王勾踐在會稽之恥后與民同甘共苦，決意復仇的典故，與谷董羹的做法在字面上暗合；而“掘窖”是蘇武堅決不投降匈奴，在極北牧羊挖坑躲避風雪的典故，同樣與盤游飯的典故在字面意思上暗合，因此被蘇東坡引為絕對，記錄了下來。
結果在不經意之間還記錄下了兩種古代美食的制作方法，讓大家意識到粥底火鍋和箜飯甚至遠在宋代就已經有了。
粥底火鍋的湯頭制作其實蠻講究，選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然后用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從里面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，被稱為“粥清”，也就是粥中精華。
吃一口清甜綿軟，順滑如湯，將這種只見漿不見米的湯頭用來燙肉和燙菜，打邊爐粥底火鍋方才正宗。
不過作為野餐，周至不可能做到如此精細，不過在出發前將大米放在干熱的大鍋里炒過，到了營地將炒熟的米再用開水熬煮，加入姜絲，明油炸過的蘑菇，得到的粥底效果其實也和粥清大差不差。
之所以要用粥底燙肉是因為野外燙肉不好勾芡，直接將嫩肉片下粥底鍋里，自帶封芡的效果，燙出來的肉容易保持鮮嫩。
將粥底打好，周至將粥底鍋放在了火塘的鐵網上，又在周圍擺上了炸苦蕎粑粑，炸土豆，生紅薯，剩下就是各種肉串了。
因為蘑菇采回來不少，周至干脆另外刨了一個火塘再蓋上火灰和沙子，直接做成一個烘干槽，將蘑菇烘制起來。
這其實是一種增加蘑菇香味的方法，將蘑菇干燥后再重新水發，其實就類似一種“破壁”的效果，可以讓蘑菇細胞中的香味物質更多地滲透出來，帶給菜品更佳的風味。
所以說食材有時候并不是一定就越新鮮越好，主要還是看什么品類。
麥小苗早早就擠在了周至的身邊，今天的燒烤需要自己動手，她對自己一點信心都沒有。
深秋的蟲子已經沒啥了，等到正式開吃天空已經變成了暗紫色，山谷里邊就更加黑得快了。
好在有電瓶供電，將燈掛起來，橘黃色的燈光一打上，氛圍立馬就起來了。
“這次帶去蜀都的烤小腸也很受歡迎�！敝苤琳f道：“就是二次回爐老了點，跟現在這外頭焦脆里邊油潤的感覺不一樣。”
除了麥小苗，其余幾位都是烤肉的高手，沙馬日聰和吉克阿紫雖然不大像平日里經常干家務的那種女生，但是烤肉一樣熟練無比，周至估計是和同學們在周末街邊的火盆燒烤攤子上面學會的。
“肘子哥制作的調料不錯，比燒烤店老板制作的味道還要好！”阿紫手里拿著一大串羊肉，對著周至豎起大拇指。
“開玩笑，燒烤料也是要成本的，沒多少老板舍得像我一樣下本錢�！敝苤列Φ溃骸斑@個干料蘸粥底燙牛肉是這個味道，倒是超出我的預期了，算是個小驚喜�！�
對于粥底火鍋大家更覺得新奇，除了周至居然沒有一個人吃過，牛肉用的吊龍部位，在粥中輕輕一滾，出來蘸上周至自己的秘制干料，的確是鮮香異常，大受好評。
“廣東人不吃麻辣，他們肯定不喜歡這樣的干蘸碟，那他們打邊爐用什么調料呢？”吳仁中吃得滿嘴流油，還不忘發問。
“那邊口味清淡，燙海鮮比較多，主要注重原味�！敝苤琳f道：“一般來說，就是簡單的用腐乳汁和生抽汁就可以了。”
“潮汕人也喜歡牛肉鍋，不過他們也偏執，燙牛肉鍋必須用牛肉清湯，調料就是用海鮮醬和沙茶醬加原湯調出來�！�
“你是真吃貨。”麥小苗擼著烤小腸，嘴角兩邊都留下了擼串的油漬，鼻子尖上也粘上了一些，現在看著真有點像一只可愛的小貓，美食帶給她的幸福感讓她都忘了邊界感，已經舒舒服服地靠在了周至的身上：“這樣的活動太好玩了，以后我們沒事兒就搞芭比Q好不好？”
(https://www.dzxsw.cc/book/20803929/820436923.html)
1秒記住大眾小說網：www.dzxsw.cc。手機版閱讀網址：m.dzxsw.cc