第兩千四百八十八章 這么簡單
“這個(gè)也有很大的可能。”周至說道：“史籍上記載‘羅羅一族，戀主尤盛’，奢香夫人是他們主人的祖先，在彝族核心地區(qū)，敢動她畫像的人怕是真沒幾個(gè)。”
“小苗！肘子！出來洗手吃面條了！”王老爺子在外頭喊道。
首都炸醬面給周至的印象曾經(jīng)很一般，哪怕是首都飯店的，他都覺得真的很一般。
直到吃到王老爺子制作的雜醬面，周至才感覺到了自己的孤陋寡聞。
里邊的細(xì)節(jié)相當(dāng)?shù)亩唷?br />
肉丁和五花肉丁要分先后來炸，一起下的話就可能五花肉丁的瘦肉干柴了，肥肉還油太多。
又比如加蔥，因?yàn)橹筮�需要長時(shí)間的炸制，所以蔥很容易糊，最好的做法就是先用小火將蔥放到香油或者鮮好花生油里去炸，之后再將炸焦的蔥扔掉，用蔥油繼續(xù)加工。
炒醬也有講究，醬是兩種，一種用黃豆做的干黃醬，一種是麩子做的甜面醬。老爺子吃東西認(rèn)地方，吃醬一定買前門外六必居的、錦什坊街大鼎和的，或者阜成門外大葫蘆的。
還下令“或有損闕。概令補(bǔ)綴完好。應(yīng)重裝者，即付裝潢。”
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最搞笑的是朱元璋，除了內(nèi)庫發(fā)現(xiàn)的幾幅“正相”面相雍容端莊，頗具帝王之相外，民間的真就是按照傳說里的來，豬腰子臉豬婆龍臉齊飛，估計(jì)朱元璋本人見了都得暴跳如雷那種。
王老爺子的意思，自然是說這幅奢香夫人的畫像，與繪制明初帝王正相的畫家，是同一批人。
老爺子的炸醬面就是如此，直接改變了周至對北京美食的刻板印象，原來炸醬面可以這么好吃！“這面條真好吃！”因?yàn)槌缘盟欤溞∶绲淖旖莾蛇呉脖幻鏃l涂上了醬料，看著還真有點(diǎn)像一只小貓了：“肘子！這個(gè)你沒做給我吃過呢？”
“白案可是我的苦手……哦，白案是烹飪術(shù)語，就是用麥面淀粉制作美食的功夫。”周至也在呼嚕呼嚕地刨著面條：“這是中國淮河秦嶺以北地區(qū)人民的強(qiáng)項(xiàng)，我們那個(gè)地方，實(shí)話實(shí)說要差一些。”
為此還有一道順口溜：青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細(xì)絲兒；心里美，切幾片兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點(diǎn)兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒……
“我現(xiàn)在突然覺得學(xué)文科也挺好的。”麥小苗認(rèn)真地稱贊道：“你們文科生做飯都好利害！”
乾隆命人調(diào)查，發(fā)現(xiàn)它們是明清易代之后，由清室統(tǒng)一收貯在內(nèi)務(wù)府庫中，當(dāng)時(shí)只被“視同尋常圖繪”，幾十年來無人問津，“塵封蛀蝕，不無侵損”。
從此以后，這些畫像就有了一個(gè)統(tǒng)一的名字“南薰殿歷代帝王后功臣像”。
這是一個(gè)很奇特的現(xiàn)象，這些如今藏于臺北故宮博物院的歷代帝王相中，明朝皇帝的肖像良莠不齊，其中王老爺子提到的幾位，創(chuàng)作得極度精美，栩栩如生，而剩下的那些無論從制式還是繪制的精細(xì)程度，都無法和這幾位相比。
醬好了，接下來就是面碼兒。
但是這批畫作并不完全，于是乾隆又命從民間尋找收集，結(jié)果當(dāng)然是良莠不齊，也就是南薰殿奉藏的明代帝王相，除了六位畫工精到絕倫，其余從民間收上來的就相當(dāng)一般了。
將兩種醬按照一定比例放到碗里，還要用老黃酒調(diào)和，最后調(diào)成“醬糊”后才能用。
乾隆十四年十月辛巳，在內(nèi)務(wù)府庫中發(fā)現(xiàn)了一批前朝留下的畫像，這些畫像以歷代帝后的標(biāo)準(zhǔn)像為主，還雜以名臣圣賢，均描繪精致，內(nèi)務(wù)府啟奏中說道是“不似民間所為”。
面條就是手搟面了，寬的叫“板兒條”，細(xì)的叫“一窩絲”。板條石狀似絳帶的寬面條，嚼起來筋道；“一窩絲”就是細(xì)面條，無論寬細(xì)，在制作方法上都是一樣的。幾個(gè)開鍋澆入涼水以后撈出，喜歡過水的還要過水，喜歡吃鍋挑的就直接進(jìn)碗。
炸醬的做法，是先把炒鍋洗凈燒干，然后把蔥香油放在鍋里燒熱，剩下的調(diào)料只用一點(diǎn)蔥白和姜末。
乾隆很關(guān)心此事，認(rèn)為自己德業(yè)昌盛，即使前朝的皇室陵寢都為之小心維護(hù)，況且這些圖像“縑素未渝，冕旒秀發(fā)”，更不忍就隨便棄之不顧，因此下令將這批圖像統(tǒng)一裝裱，并且詳細(xì)指示了裝裱的等次，用料，顏色等細(xì)節(jié)。
“看著嚇人，其實(shí)主要都是油污。”王老爺子見到兩人進(jìn)來，說出了鑒定意見：“大開門的宮院畫，明初制式，與臺北故宮博物院的太祖成祖，以及仁宣英憲四宗的圖形相似。”
面碼兒就是為面條配置的鋪在面條上的菜蔬之類，蜀中稱為“俏菜”，但是蜀中用的俏菜肯定是熟的，而老BJ甚至有生的。
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王老爺子是京中文化圈兒里出了名的饕餮，他的很多菜式在大家心目中都是極品，而且老爺子涉獵很廣，不管是昂貴的宮府菜，還是便宜的尋常面條，都有一大番的講究，做出來的味道常常都是外邊吃不到，讓人倍感經(jīng)驗(yàn)的味道。
“呃……”這兩種屬性就沒有必然關(guān)聯(lián)的好吧，小苗你這是屬于幸存者偏差了！美美的一碗雜醬面吃完，回到大房間里，三位老人家已經(jīng)把畫卷給鑒定完了。
當(dāng)時(shí)宮內(nèi)專門負(fù)責(zé)修裱字畫的單位有個(gè)很好聽的名字，屬于內(nèi)務(wù)府，叫做“秘殿珠林”，用了一個(gè)多月，秘殿珠林將那批畫裝裱完成，并奉藏在修整一新的南薰殿中。
然后碼上面碼兒，澆上炸醬，再來兩瓣蒜，一碗正宗的首都炸醬面就做好了。
其實(shí)原因就是故宮的帝王相，來源其實(shí)是多處。
炸醬時(shí)用素油，頂好是小磨香油，其次是好花生油。
乾隆還為此作了一篇《南薰殿奉藏圖像記》，刊刻于石，立在殿前，并且寫了一首詩“寫照應(yīng)非古，羲軒誰所傳，儼茲瞻日角，敬與保天全，暑雨寧侵幌，熏風(fēng)尚入弦，睪然興景仰，籌治勉勤干。”
“修復(fù)方案想好沒？”啟老爺子問道，不過問得也比較隨意。
“主要就是去油，以及部分污漬，霉斑幾乎沒有，保存狀態(tài)算是相當(dāng)好的了。”
“油污不是很難處理的嗎？”麥小苗感到不解的問道：“我好像看過一個(gè)紀(jì)錄片，是講處理古畫的。”
“西方主要是油畫，在油畫的底子上處理油污難度要大一些。”周至說道：“不過我們中國的古畫基本都使用的水溶性顏料，繪制完成后還要在表面加一層固化劑和隔離劑，用的是明礬之類的礦物，和油污的區(qū)別很大，因此去除起來并不難，用有機(jī)溶劑溶解，甚至可以用稀釋洗潔精清洗，再澆熱水，因?yàn)橛捅人澹苋菀拙颓宄恕！?br />
“這么簡單？”(本章完)
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