第1429章  懷石料理

    “那我們?nèi)ズ屠羡啾菊f說？咱們?nèi)レo嘉堂看看去？”

    “嗯，我還有一個(gè)項(xiàng)目，想要和他們談?wù)劇！?br />
    “什么項(xiàng)目？”

    “現(xiàn)在我們瀚文大字庫已經(jīng)完備，數(shù)字圖書館的項(xiàng)目就可以提上日程了。”周至說道：“這個(gè)也是能夠增強(qiáng)藏書館影響的事情，算是雙贏。我想能不能夠通過類似的合作項(xiàng)目，讓國家古籍以數(shù)字的形式得以回歸。”

    “難怪倆老頭這么喜歡你，真是有心了。”馬爺拍了拍周至的肩膀：“肘子不錯(cuò)，這上頭你比我強(qiáng)！”

    “也不知道算不算自己給自己找活。”周至苦笑道：“蜀大已經(jīng)準(zhǔn)備啟動(dòng)《儒蔵》項(xiàng)目了，北大那邊對應(yīng)的是《道藏》和《釋藏》，我覺得僅靠官方推動(dòng)是不夠的，全世界各地的私人藏書館也應(yīng)該參與進(jìn)來，一來是查漏補(bǔ)缺給官方打輔助，二來私人藏書館機(jī)制靈活，善于整活，思路往往比官方偏門，但是卻有奇效，完全值得借鑒。”

    “說得好聽叫共襄盛舉，說得通俗，就是鳴鑼打镲敲邊鼓，圖個(gè)熱鬧勁兒。”馬爺笑得不行，表示懂了，說道：“那我們在京都就都逛逛，坂本在那里應(yīng)該有面子，靜嘉堂應(yīng)該也進(jìn)得去。”

    京都離大阪很近，坐車也就半個(gè)多小時(shí)，本身屬于大阪城市圈的一部分。

    但是在古代，京都作為日本文化的發(fā)祥地，舊都，以眾多的名勝古跡而聞名。

    一座小小的城市里，聚集了十七處世界文化遺產(chǎn)，而且都神奇地躲過了動(dòng)蕩和戰(zhàn)亂，很多歷史事件和故事發(fā)生的地點(diǎn)，至今依然保存完好，這一點(diǎn)也不能不說很神奇。

    一些亞文化，這里也保留得非常的完好，比如用于茶道，花道，香道的陶器“清水燒”；比如傳統(tǒng)染絲技術(shù)的“友禪染”；絲錦織造的“西陣織”；以及飲食上的月桂冠清酒，宇治玉露茶，和果子，湯豆腐，懷石料理。

    坂本五郎現(xiàn)在就身著和服，在一家古意盎然形如寺廟的地方，宴請周至馬爺池田丘品嘗京都最好的“懷石料理”。

    因?yàn)橹苤梁婉R爺在這上頭的知識儲(chǔ)備完全不夠，池田小姐在欣喜莫名之際，耐心地給周至他們介紹這島國最頂級的“套餐”。

    “懷石”的來歷，有一種傳說是僧人為了在長久聽禪中抵制饑餓，于是懷抱一塊石頭，允許以點(diǎn)心等簡單食物充饑，這類樸素的食物便被稱為“懷石”。

    然而這種流傳于島國民間的說法，被坂本五郎予以糾正，坂本五郎說這個(gè)說法源于《道德經(jīng)》第七十章。

    周至立馬就明白了：“是以圣人，被褐懷玉。”

    坂本五郎豎起大拇指：“周桑的漢學(xué)水平，令人欽佩。”

    道德經(jīng)的這句話，是說圣人身上披的是粗布衣服，胸中卻揣著寶玉，寓意忽略外在價(jià)值而強(qiáng)調(diào)內(nèi)在的精神，這種理念與茶道的精神是完全契合的。      …。。

    坂本五郎說道：“在十六世紀(jì)安土桃山時(shí)代，我國的禪宗與茶道開始確立并融匯。當(dāng)時(shí)茶道的創(chuàng)始人千利休開創(chuàng)了具有禪意的茶道，以茶待客時(shí)會(huì)奉上簡單的飲食。他的傳人立花實(shí)山將這樣的料理命名為‘茶懷石’。”

    “此后，由于幕府將軍、大名、上層武士等上流社會(huì)推崇茶道，以舉辦茶會(huì)為時(shí)尚，在茶會(huì)的互相酬酢中，越來越講究食物的精美，隨著茶會(huì)規(guī)模漸趨宏大，料理也成為了主角，并形成了相對固定的程式和禮儀，也就逐漸發(fā)展出了我們現(xiàn)在所知道的‘懷石料理’。”

    這就明白了，原來島國美食是從和尚飲食發(fā)展而來，難怪講究清淡，健康，不大胖人。

    懷石料理最早只有“一汁三菜”，簡單到令人發(fā)指，汁即汁物，就是海鮮湯或者味增湯，三菜即一道刺生、一道燉菜和一道燒菜。

    再后來發(fā)展出了一堆名堂，除了最基本的“一汁三菜”必不可少，還多出了先付、八寸、向付、蓋物、燒物、油物、酢肴、中豬口、強(qiáng)肴、御飯、止椀、香物、水物等等。

    周至覺得島國對于這些東西的取名方式其實(shí)充滿了中國宋代的味道，但是翻譯過來也就那么回事兒。

    先付就是開胃小涼菜、八寸就是當(dāng)季海鮮壽司和小菜、向付是當(dāng)季生魚片外加“一汁三菜”中的那道湯菜、蓋物就是蓋碗裝的湯、燒物就是烤魚、油物就是烤肉、酢肴就是腌菜和小冷面、中豬口是清口酸湯，強(qiáng)肴是大菜的意思，其實(shí)就是烤肉或者烤禽、御飯是米飯制作的海鮮飯這類主食、止椀就是蔬菜海鮮大醬湯，提示宴會(huì)即將結(jié)束、之后就是名叫香物的小泡菜、以及名叫水物的飯后水果等甜點(diǎn)。

    周至琢磨了一下，好像高檔川菜的上菜流程和這個(gè)也差不了多少，唯一的區(qū)別就是川菜是合餐制，懷石料理是分餐制，川菜分量大，懷石料理分量小巧精致，所以川菜菜式?jīng)]有這么多，而懷石料理前后十幾道菜，每樣都一筷子可以搞定。

    要是換在蜀中，請客不讓客人吃飽那可是最大的慢待；到了京都還成了“高雅”，美其名曰留夠飲茶的空間。

    不過從門店裝修到本盤碗箸，都是精挑細(xì)選古意盎然，處處透著過度的精細(xì)，哪怕是看著比較粗樸的東西，周至和馬爺也能夠看得出來是小柴窯手工燒制后挑選出來的。

    這玩意兒在國內(nèi)現(xiàn)在很多鄉(xiāng)村小窯口還可以找到，價(jià)格也非常便宜，但是放到這兒，估計(jì)就有些貴了。

    周至甚至想著是不是回去給蜀中的輕工廳建議一下，來個(gè)反向操作，出口些這樣的玩意兒，可能利潤比景德鎮(zhèn)出口的細(xì)瓷還要高得多。

    食不厭精膾不厭細(xì)，周至也是不挑嘴的，這頓“文化飯”除了最后那道充滿綠色粉末的茶道有點(diǎn)炫不動(dòng)以外，別的還都挺喜歡。

    尤其是一條近十斤重的虎斑大河豚由大廚展示上來，足見坂本五郎招待的誠意。

    不過之后的“燒物”，就是用的河豚的“玉子”，口感像嫩豆腐，而味道像奶制品。

    “向付”就是由河豚生魚片制作而成，而“止椀”也用了河豚骨架熬湯，外加了河豚皮。

    見過大河豚之后，馬爺就吃得有些猶疑，尤其是得知玉子就是河豚的精巢之后，那筷子好像就變得千斤重一般舉不起來了。

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