第八百八十六章 內(nèi)行
最新網(wǎng)址： “是啊，房子本來就那么好，結(jié)果單位還給你升級了。”熊嬌說道：“雪珊你那露臺還不包啊？要是我就包起來當書房了，敞亮！”
“肘子說現(xiàn)在不用包，我覺得也對，反正一個人住已經(jīng)夠大了。”馮雪珊笑道：“你們的新房也不錯啊，雙職工，占便宜呢。”
“主要還是劉濤跑經(jīng)銷的，單位看他們辛苦，給供銷科的分要高些。”熊嬌說道：“加上我們兩個都是單位的，有點照顧，就這樣都還比你小十多平，更別說送的大陽臺了。”
已經(jīng)工作了的人和還是學(xué)生的人，兩者之間的代溝就是這樣來的，進入社會參加工作之后，各種壓力就會接踵而至，逼迫小白變得成熟。
因此熊嬌和馮雪珊之間的話題，在她們看來很正常，卻讓車里變得有些沉默了。
“我們?nèi)コ悦姘桑瑏砹艘酥荩斎徊荒苠e過經(jīng)典的燃面了。”
“宜州的包子也好吃，還有燒臘和夾川是一樣的。”熊嬌說道。
“倒是油條豆?jié){少一點。”劉濤是北方人，比較喜歡這口：“好在還有糖油果子，比北方的好吃多了。”
“濤哥你可悠著點，那東西容易長胖。”
“你當他不敢回北方是因為啥？”熊嬌吐槽道：“他以前就是個小胖子，來了蜀中才變瘦的，成了帥哥舍不得回去了。”
“不是因為你才舍不得回去啊？”周至笑著打趣：“變了帥哥，還是便宜了熊家婆。”
“呸！”身后傳來熊嬌不滿的聲音。
車子過了岷江大橋，來到北岸，熊嬌和劉濤他們的醫(yī)藥公司就在這里。
只隔著一個街口就是一個著名的公園，公園外便是幾家面館，早上占了廣場好大一片地面兒，擺著小桌子小凳子，生意還非常的火爆。
這明顯屬于占道經(jīng)營了，但是周至又不是老爸周遠江，反倒是對這樣的煙火氣息喜歡得不行。
“來了！多少位？”見到車上下來烏泱泱一群人，面館的老板很熱情：“坐里邊坐外面？”
“給我們拖三張桌拼一起……算了我們自己來吧。”劉濤說道：“大家都吃點什么？”
周至已經(jīng)聞到如今川南小面館特有的高湯香味兒了：“咱們也別為難人家老板了，你們倆隨意，我們就統(tǒng)一都吃燃面吧，想來上十一個二兩燃面。”
“哈哈哈，其實我們也挺喜歡吃燃面的，老板，那就上十三個二兩好了！”
“好咧！那你們坐會兒，很快的！”
周至坐了下來：“這家肯定正宗。”
“肘子你怎么知道？”劉濤招呼大家坐，又給大家去拿筷子過來。
“這筷子一直放在鍋里燙著，好多有經(jīng)驗的館子都這樣做，干凈衛(wèi)生。”周至接過筷子，說道：“還有就是這高湯的味道，很地道，現(xiàn)在肯花這功夫吊湯的面館可是越來越少了。”
“誒？要說起來還真是。”劉濤說道：“現(xiàn)在好多面館只提供面湯了，還說什么……‘原湯化原食’。”
“那是北方的說法，我們沒這樣的，”周至說道：“我們的面館，包子店，都是拿高湯作為靈魂伴侶，一邊的小面之類高湯加在碗里就不用說了。就算是吃干拌的素椒雜醬，或者燃面，份湯也會照例單上，這是老規(guī)矩，不能克扣的。”
“這小兄弟是真內(nèi)行！”老板已經(jīng)給大家端湯上來了：“我們聽家里長輩說的，這燃面配高湯啊是鐵打的規(guī)矩，老時間里邊湯頭要是沒吊出來，我們面館都不敢下門板接客入座的。”
“要能把這規(guī)矩守住，你們這面館生意還得好。”周至笑道：“就算家里邊的小朋友將來不繼承你們這行當，只將這吊湯方子記下來，也是給他們的一大筆財富。”
“可不能讓他們再干這行了。”老板笑道：“起早貪黑的，累呀！”
“一抄二面三包子，累歸累，那也是賺得累呀，老板這生意不得了啊！”
“端面了！緊擺龍門陣！”老板聽得開心，還想跟周至聊幾句，守鍋邊的老板娘卻不樂意了，一聲獅子吼把老板召喚了回去。
“你們坐，我去給你們端面了。”老板走了兩步：“湯可以加的，喜歡可以再來一碗！”
老板走了，劉濤才和熊嬌說道：“這兒的高湯還可以加的？從來沒聽老板說過啊……”
馮雪珊白了周至一眼：“濤哥你沒看出來？這是老板給死肘子哄高興了唄！”
……
蜀中人“尚滋味，好辛香”，是全國都聞名的，宜賓燃面就是這門特性的顯著代表。
燃面的特點就是“干”，無論葷素，都得是重油。
面條上來，周至一邊拌面，一邊給大家介紹：“但凡宜州燃面，入碗后的第一道工序就是下特制的紅油迅速拌勻，在極短的時間內(nèi)給每根水葉子面都穿上一層紅燦燦的油衣。”
“這個時候的面啊，能用火一點就燃，燃面的得名，便是來源于此。”
“這個拌油也非常的有講究，各家都有各家的秘法，一般的燃面館用的拌油，光辣椒起碼都有三四種，花椒也有兩三種，更別提其余的香料，多得會達到十多二十樣。”
“宜州的家里也有這樣的規(guī)矩，他們說看一家人是不是宜州的，就去廚房看看，辣椒少了三種，那就不是宜州人。”
“哈？”熊嬌覺得好有趣：“好像我們同事家里不少都是這樣呢，但你要不說，我還真不會可以去想這事兒。”
衛(wèi)非將面條拌好：“這面除了本身，真是一點水都沒有呢。”
“對，這就是燃面的第二個特征了，得干。”周至說道：“你們看老板娘，面煮好后在入碗之前，有一個非常重要的工序，那就是甩面。”
大家朝老板娘那邊看去，發(fā)現(xiàn)她正把面擂到特制的竹篾兜里，然后把裝了面的兜兜舉過頭頂，用力快速甩下。
竹篾兜在空中畫出一條弧線，于腰部時瞬間止住，這時附在面上的水就從兜縫飛出，很是好看。
“看到?jīng)]？所以凡是這類干拌面，在我們蜀中就還有一個別稱，叫做‘干篼兒面’。”周至笑道：“其實這底下還藏著個特征，就是用來煮面的水，最好也要‘寬清’，這樣面條表面才不會遺留太多的‘漿糊’。”
“這些漿糊要是不甩掉它們，在拌面的時候就容易形成面糊狀的小顆粒，導(dǎo)致口感不佳。”
“按照這面館的客流，一個上午幾百份面賣下來，光甩干篼兒都是個體力活啊。”方文玉說道。
(本章完)
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