等老板娘去了，周至才對(duì)小伙伴們說(shuō)道：“除了白馬鄉(xiāng)的土雞湯，就數(shù)這里的最好了，這家店做雞湯是他們的拿手，除了剛剛說(shuō)的雞雜，雞血，還有幾個(gè)特色菜——炒雞腎,  炒雞冠，鹵雞胗和雞心，不過(guò)我們就不點(diǎn)了吧？”
　　小伙伴們紛紛搖頭，表示沒有這個(gè)愛好，周至卻又回頭：“老板娘，給我們的雞雜里頭補(bǔ)倆雞胗進(jìn)去！”
　　“誒！”老板娘在那邊答應(yīng)：“那小兄弟可是老客了！知道我們家的點(diǎn)法！”
　　“那是，每年都要來(lái)吃好幾回的。對(duì)了老板娘啊,  你們干嘛不把店開到河對(duì)面城關(guān)鎮(zhèn)里頭去啊？這要喝一碗雞湯還得過(guò)河來(lái)。”
　　“家里上有老下有小的,  這不孩子還小嘛，在這邊老人還能幫著帶一帶。”老板娘也是直爽性格，也不嫌周至年紀(jì)小，一邊上菜一邊竟然就這樣聊上了：“等孩子六歲進(jìn)城上小學(xué)的時(shí)候再看吧。”
　　“嗯，到時(shí)候就打白米鄉(xiāng)土雞的招牌，你們?cè)诎酌奏l(xiāng)有現(xiàn)成的土雞進(jìn)貨渠道，那店址也不要找得離碼頭太遠(yuǎn)，這樣上下貨方便，就算賣生鮮土雞都有生意。”
　　“那可就承小兄弟你的吉言了。”老板娘很高興：“我就是這樣想的，我們當(dāng)家的說(shuō)想要開到招商城去……”
　　“可別！”周至說(shuō)道：“以后那里飯館扎堆，你們進(jìn)去了顯不出特色，而且在招商城，受到的管理肯定很嚴(yán)格。”
　　“土雞這東西有最好現(xiàn)殺現(xiàn)燉最新鮮的，到時(shí)候工商環(huán)監(jiān)找不夠你們的麻煩。”
　　“啊還有這一說(shuō)呢？”老板娘這才想到這茬，扭頭對(duì)自家老公吼道：“看看你那臭德性！叫你打聽你說(shuō)還早,  今天小兄弟說(shuō)得這茬你想到過(guò)沒？”
　　老板在那頭掌勺炒回鍋肉，聞言也只是嘿嘿赧笑。
　　雞湯是現(xiàn)成的，三斗碗先上，粉絲和窩雞菜也就是嫩萵苣也很快燙得,  配上洗澡泡菜和米飯，這就可以邊吃邊等了。
　　“蜀都的雞湯冒飯那么大的名氣，敢能跟這兒比？是不是舒意？”周至笑著給大家發(fā)筷子：“一會(huì)兒我用大碗，你們吃肉，我喝湯。”
　　葉欣看著一臉尷尬的江舒意，又看向毫無(wú)知覺的小伙伴們，突然指著周至，八卦之火熊熊燃燒：“在蜀都的時(shí)候你單獨(dú)請(qǐng)舒意吃過(guò)飯，雞湯冒飯，是不是？！”
　　“啊……沒，我們沒有……”初冬的天氣里江舒意都不由得驚出了一身的冷汗：“沒有……的事情……”
　　周至剛剛是真說(shuō)漏了嘴，不過(guò)他臉皮夠厚，撒起謊來(lái)一點(diǎn)痕跡都沒有：“什么呀！說(shuō)起來(lái)還是那個(gè)徐慧鬧得，我們?cè)诔勤驈R買完?yáng)|西，她非說(shuō)城隍廟雞湯冒飯好吃，要我請(qǐng)客，舒意你覺得好吃嗎？我是覺得不如這里了。”
　　“嗯……”江舒意低著頭,  都不敢看向任何一個(gè)人,  不過(guò)心里稍微有了點(diǎn)底氣：“蜀都的雞湯冒飯，是不如這里。”
　　的確,  這句沒有說(shuō)謊。
　　老板的動(dòng)作的確麻利，很快將菜上齊了不說(shuō)，還順便將自家的午飯都給做了。
　　老板娘端著一盤麻辣雞拌黃瓜過(guò)來(lái)：“這個(gè)我們天天都吃，小兄弟給我們提了個(gè)醒，這個(gè)給你們吃。”
　　“謝謝老板娘。”周至趕緊起身端著：“謝謝，本來(lái)說(shuō)吃完跟您定兩只，明天帶回去吃的，沒想到現(xiàn)在就吃到了。”
　　將麻辣雞擺到桌上：“這個(gè)可是店里的招牌菜，大家趕緊嘗嘗。”
　　大家也亂七八糟地跟著周至喊謝謝。
　　這個(gè)菜也算得上是川南名菜，是將鹵制之后的雞肉，按照白斬的方法切好，再用麻辣蘸料澆上去覆蓋起來(lái)入味，過(guò)一兩個(gè)小時(shí)之后再開始食用。
　　估計(jì)老板娘端過(guò)來(lái)這盤，肉也是昨晚剩下的，現(xiàn)在被處理成了雞絲，但是調(diào)料肯定是新的，還有那一大盤當(dāng)做“俏菜”的黃瓜，才是周至的最愛。
　　這家店的成功有其獨(dú)到的地方，比如現(xiàn)在這個(gè)黃瓜的處理，就是先拌鹽入味，然后倒掉咬出的多余水分后再和雞肉一起拌上的。
　　這樣便可以保證麻辣雞的作料不會(huì)被黃瓜內(nèi)的水分沖淡，影響到口感。
　　這樣的細(xì)節(jié)還有很多，比如酸菜的處理，酸菜的菜葉部分，如果只切橫刀，會(huì)出現(xiàn)很長(zhǎng)的酸菜葉子絲，老板補(bǔ)了幾刀縱刀，而且給得恰到好處，讓你在夾雞血的時(shí)候，總能帶起適量的酸菜，一起送入口中，味道自然相得益彰。
　　還有雞油渣炒白菜，大白菜都是撕開的，稍微粗一點(diǎn)的葉脈都見不到，加上新鮮，快火炒出來(lái)，又甜又脆，加上雞油渣和蒜片，那香味就別提了。
　　其余幾道菜的處理也大多如此，能夠看出老板在制作菜品時(shí)的細(xì)微用心之處。
　　“怎么樣，好吃吧？”周至只選了雞湯冒了一碗米飯，然后將湯喝干，讓松散的米飯帶上雞湯的香味，然后開始帶著拌黃瓜和炒白菜猛造。
　　小伙伴們都是奔著肉去的，周至卻只挑了幾筷子雞雜。
　　江舒意趁小伙伴們忙著搶肉沒有注意，悄悄給周至夾了一塊雞肉：“周至，你吃肉呀。”
　　周至卻給江舒意夾了一筷子白菜：“嘿嘿，別的菜都好說(shuō)，城里都吃得到，不過(guò)這個(gè)，城里要吃到可就難了。”
　　“是挺好吃的，可是為什么城里邊吃不到了？”
　　“因?yàn)橛玫氖请u油的油渣，城里的都是豬油渣炒白菜。”說(shuō)起這些來(lái)周至頭頭是道：“還有這白菜的新鮮程度，幾乎就是從地里砍來(lái)就下鍋了。”
　　“要做一個(gè)產(chǎn)品，最重要的進(jìn)階手段，是什么？”
　　“什么？”
　　“品質(zhì)控制。就拿這個(gè)油渣白菜來(lái)說(shuō)，基本產(chǎn)品，所有飯館都會(huì)做，但是做到油渣用雞油渣；蒜片一半煎黃一半白，這叫金銀蒜片；白菜手撕不用葉脈部分。這些地方，都將這道菜的品質(zhì)提升了，和城里頭的油渣白菜，那區(qū)別就大了去了。”
　　“小兄弟說(shuō)得太好了！”在隔壁一桌上吃飯的老板，滿臉發(fā)現(xiàn)知己一樣的欣喜若狂：“真真說(shuō)到根子上了！”
　　“哈哈哈不過(guò)我說(shuō)不出這些門門道來(lái)，反正媳婦交代的，我家這小館子，就往干凈了做，往細(xì)了做，沒想到還真有心細(xì)人都看得見！”
　　“小兄弟，過(guò)來(lái)喝點(diǎn)？我這才弄的柑橘酒！”


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