番外-琬兒在義父家做菜的菜譜
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附送-琬兒在義父家做菜的菜譜，有喜歡的朋友，可以試著做做，我自己做的時候，感覺還是挺好吃的。燒制方法如下：
一、鮮辣脆圓蔥：口感，鮮香脆辣。
口感：鮮香脆辣。
主料：洋蔥500克
調料:辣椒油20克,鹽1克,醬油10克,醋10克,五香粉5克,味精3克,各適量
制作：
圓蔥洗凈切絲裝盤，放入辣椒油、鹽、醬油、醋、五香面、味精拌勻即可。
二、椿芽拌豆腐：口感，椿香濃郁，富含營養。
主料:香椿100克,豆腐250克（最好是盒裝）
調料:大蔥15克,香油10克,鹽2克,味精1克,各適量
制作：
1.椿芽擇洗干凈，放進開水鍋中焯一下，撈出，切末；
2.蔥洗凈，切末；
3.精鹽、味精加少量水調勻，同豆腐、香油、蔥末拌勻，放進盤中，撒上椿芽即可。
三、冬菇扒茼蒿
口感：鮮香
主料:茼蒿300克,香菇（鮮）50克
調料:植物油20克,大蔥5克,大蒜10克,鹽2克,香油1克,淀粉(玉米)5克,料酒10克,各適量
制作：
1.將茼蒿洗凈，切段，放入開水中焯一下，瀝干；
2.冬菇洗凈，切小片；
3.蔥、蒜洗凈，蔥切段，蒜切片；
4.鍋中放油燒熱至七成熱，爆香蔥段、蒜片，下冬菇翻炒；
5.倒入料酒及少量水，放入茼蒿段煸炒至熟，加鹽調好味；
6.用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油即可。
四、奶香菠菜
主料:菠菜300克,奶酪50克,奶油10克
調料:鹽2克,胡椒粉1克,胡椒2克,各適量
制作:
1.將菠菜洗凈，切成小段；
2.將菠菜放入加了少許鹽的沸水中汆燙；
3.再用冷水過涼，瀝干后待用；
4.將奶油放進平底鍋，用中火煮化，再放入菠菜拌炒，放入鹽與胡椒粉調味；
5.撒上乳酪一起拌炒，待乳酪溶化后，盛盤；
6.上桌前，再撒上少許黑胡椒粒即可。
五、火爆鯽魚卷
口感:咸鮮微辣，魚香味突出，是一道既營養又可口的美味家常菜。
主料:鯽魚350克
配料:萵筍50克,木耳(水發)50克
調料:鹽4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,姜5克,大蒜4克,豬油（煉制）20克,泡椒15克,各適量
制作:
1.鯽魚治凈，去骨改片，用鹽、味精碼味后卷成卷；
2.青筍（萵筍）洗凈切片；
3.木耳洗凈改刀；
4.鍋中放豬油燒熱，下魚卷過油撈出；
5.下姜片、蒜片炒出香味，再放入魚卷、泡椒段、青筍片、木耳翻炒；
6.用鹽、味精、淀粉對成滋汁放入炒勻，淋入燒熱的豬油，裝盤即可。
注意：魚卷過油既要氽斷生，又要保持魚的細嫩。
六、韭黃雞絲
口感:此菜黃白相間，清雅悅目。雞肉鮮嫩，韭黃香濃。
主料:雞肉200克,韭黃300克
配料:雞蛋清10克,香菇（鮮）15克,淀粉(蠶豆)8克
調料:姜3克,大蒜2克,鹽4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黃酒10克,植物油30克,各適量
制作:
1.雞肉切成6厘米長，寬、厚各3毫米的中絲，盛中碗中；
2.先用雞蛋清、后用濕淀粉5克拌勻雞絲；
3.將韭黃擇洗干凈切成長5厘米的段；
4.香菇去蒂，洗凈，切絲，待用；
5.把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；
6.用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1～2分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；
7.鍋內余油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油少許炒勻上碟。
注意：
1.炒韭黃火候是關鍵。過火會發韌；火候不足則嗆鼻，適中便爽脆；
2.因有雞絲滑油過程，需準備植物油500克。
七、臘腸香米粥
口感：軟爛滑糯,香濃味美
主料:香米150克,臘腸75克
配料:香菇（鮮）50克,胡蘿卜50克
調料:鹽3克,味精2克,白砂糖5克,香油15克,各適量
口感：軟爛滑糯,香濃味美
制作：
1.臘腸,香菇,胡蘿卜切均切丁,鍋內加水,先下香菇丁燒開.
2.下入洗好的香米燒開.
3.下入臘腸,胡蘿卜丁用小火熬至軟爛,加全部調料攪勻熬開即成.
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一、鮮辣脆圓蔥：口感，鮮香脆辣。
口感：鮮香脆辣。
主料：洋蔥500克
調料:辣椒油20克,鹽1克,醬油10克,醋10克,五香粉5克,味精3克,各適量
制作：
圓蔥洗凈切絲裝盤，放入辣椒油、鹽、醬油、醋、五香面、味精拌勻即可。
二、椿芽拌豆腐：口感，椿香濃郁，富含營養。
主料:香椿100克,豆腐250克（最好是盒裝）
調料:大蔥15克,香油10克,鹽2克,味精1克,各適量
制作：
1.椿芽擇洗干凈，放進開水鍋中焯一下，撈出，切末；
2.蔥洗凈，切末；
3.精鹽、味精加少量水調勻，同豆腐、香油、蔥末拌勻，放進盤中，撒上椿芽即可。
三、冬菇扒茼蒿
口感：鮮香
主料:茼蒿300克,香菇（鮮）50克
調料:植物油20克,大蔥5克,大蒜10克,鹽2克,香油1克,淀粉(玉米)5克,料酒10克,各適量
制作：
1.將茼蒿洗凈，切段，放入開水中焯一下，瀝干；
2.冬菇洗凈，切小片；
3.蔥、蒜洗凈，蔥切段，蒜切片；
4.鍋中放油燒熱至七成熱，爆香蔥段、蒜片，下冬菇翻炒；
5.倒入料酒及少量水，放入茼蒿段煸炒至熟，加鹽調好味；
6.用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油即可。
四、奶香菠菜
主料:菠菜300克,奶酪50克,奶油10克
調料:鹽2克,胡椒粉1克,胡椒2克,各適量
制作:
1.將菠菜洗凈，切成小段；
2.將菠菜放入加了少許鹽的沸水中汆燙；
3.再用冷水過涼，瀝干后待用；
4.將奶油放進平底鍋，用中火煮化，再放入菠菜拌炒，放入鹽與胡椒粉調味；
5.撒上乳酪一起拌炒，待乳酪溶化后，盛盤；
6.上桌前，再撒上少許黑胡椒粒即可。
五、火爆鯽魚卷
口感:咸鮮微辣，魚香味突出，是一道既營養又可口的美味家常菜。
主料:鯽魚350克
配料:萵筍50克,木耳(水發)50克
調料:鹽4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,姜5克,大蒜4克,豬油（煉制）20克,泡椒15克,各適量
制作:
1.鯽魚治凈，去骨改片，用鹽、味精碼味后卷成卷；
2.青筍（萵筍）洗凈切片；
3.木耳洗凈改刀；
4.鍋中放豬油燒熱，下魚卷過油撈出；
5.下姜片、蒜片炒出香味，再放入魚卷、泡椒段、青筍片、木耳翻炒；
6.用鹽、味精、淀粉對成滋汁放入炒勻，淋入燒熱的豬油，裝盤即可。
注意：魚卷過油既要氽斷生，又要保持魚的細嫩。
六、韭黃雞絲
口感:此菜黃白相間，清雅悅目。雞肉鮮嫩，韭黃香濃。
主料:雞肉200克,韭黃300克
配料:雞蛋清10克,香菇（鮮）15克,淀粉(蠶豆)8克
調料:姜3克,大蒜2克,鹽4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黃酒10克,植物油30克,各適量
制作:
1.雞肉切成6厘米長，寬、厚各3毫米的中絲，盛中碗中；
2.先用雞蛋清、后用濕淀粉5克拌勻雞絲；
3.將韭黃擇洗干凈切成長5厘米的段；
4.香菇去蒂，洗凈，切絲，待用；
5.把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；
6.用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1～2分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；
7.鍋內余油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油少許炒勻上碟。
注意：
1.炒韭黃火候是關鍵。過火會發韌；火候不足則嗆鼻，適中便爽脆；
2.因有雞絲滑油過程，需準備植物油500克。
七、臘腸香米粥
口感：軟爛滑糯,香濃味美
主料:香米150克,臘腸75克
配料:香菇（鮮）50克,胡蘿卜50克
調料:鹽3克,味精2克,白砂糖5克,香油15克,各適量
口感：軟爛滑糯,香濃味美
制作：
1.臘腸,香菇,胡蘿卜切均切丁,鍋內加水,先下香菇丁燒開.
2.下入洗好的香米燒開.
3.下入臘腸,胡蘿卜丁用小火熬至軟爛,加全部調料攪勻熬開即成.
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