楊銳一心一意的搗鼓他的羊肉。rg

    河東的牧區很少，西堡鎮附近更是一個都沒有，這鍋羊肉，還是西堡肉聯廠派車采購元旦福利的時候，從寧夏拉回來來的羯羊，楊銳聽了，通過大舅，方以西捷工廠的名義，挑了一頭斤重的好羊。

    比起河東地的圈養羊，喝著黃河水，吃著甘草長大的放養羊，分外的美味。

    這是因為放養的區域更大，羊群與世隔絕，染病的幾率更，可以更少的使用藥品，并放養一些抗病能力弱，但肉質的羊。相比之下，圈養的羊活動空間，環境也比不上牧區潔凈，為了抵抗疾病，首先就要選用抗病能力強的品種，并且加強藥品的使用。

    正是品種和養殖方式的不同，令羊肉的美味在南北分化。

    北方人食用羊肉的歷史很長，有很多人喜歡羊肉。南方因為缺乏牧區的緣故，有些人甚至從來沒有吃過羊肉，不僅如此，許多南方人買到的羊肉因為種種原因，給人的印象卻是膻氣十足，以至于見到就掩鼻而逃，進而難以理解有人會喜歡羊肉。

    事實上，好的羊肉是不膻的，這就像是好的河鮮不會發腥，好的海鮮不會發臭一樣。

    當然，牧區放養的羊因為終年不洗澡，也沒有條件去洗澡，活著的時候，一定是免不了膻味的，但羊被宰殺了以后，卻不一定有膻味。

    除此以外，羊的性別也會決定肉質的高低。

    母羊是不好吃的，因其肉質軟而韌，多次生育的母羊更像是母豬肉一樣，嚼而不爛，食之無味。

    公羊亦不好吃，膻味十足，肉質硬而韌，作為種羊的公羊更像是種豬一樣，味同嚼蠟，膻腥異常。

    唯一好吃的羊肉是太監羊，也就是所謂的羯羊。

    羯羊是將新生的公羊去勢，也就是閹割以后，放養長大的。

    而在牧區，新生的母羊會被用于繼續繁殖，數百乃至上千頭的羊群只會有一只公羊做種羊，剩下的公羊通通都是羯羊。

    在南方，是很難效仿這種養殖方式的。圈養的范圍有限，不能無限制的增加母羊的數量，所以，大部分的母羊都要被養大賣掉，閹割羊卻是個技術活，閹割不干凈是沒有意義的，閹割太過則會令羊致死。

    草原上，即使不是每個牧民都擅長閹割，可十里八鄉的，總能找到幾位手藝好的。而在非傳統養殖區，能做到此點的人就不多了，味道自然參差不齊。同樣困難的還有馬匹閹割，解放軍畜牧大學要專門開課教授獸醫們如何給軍馬去勢，以免因為技巧問題，使得太多軍馬死在手術臺上。

    楊銳作為一名生物專業的研究生，稍加注意，就是一只專業吃貨了，別選擇羊肉了，他還做過羊肉的風味分析，就國外的結論來，4甲基辛酸，4甲基壬酸和4乙基辛酸是羊肉膻味的主要提供者，以此為基礎做的脫膻研究，也很是養活了一些專家教授。

    楊銳用來腌肉的姜片、辣椒和大蒜都有脫膻的作用，加上品種、性別、年齡、飼喂條件和位置都異常出色的羊肉，只翻炒兩分鐘的時間，1多種烷烴、醛、酮、醇、內酯及雜環化合物就開始在空中匯集，引得人口水橫流。

    “去柴房拿點炭過來，壓壓火。”楊銳看著所有的羊肉都有兩三成熟了，方才停手，命令起了張博明。

    “為啥要我干？你自己的事，自己做。”張博明不爽。

    楊銳呵呵了兩聲，道：“你死乞白賴的呆在我宿舍，還想不干活？不干就滾蛋。”

    張博明也不好白賴在那里等投食，道：“我干不慣這些。”

    “算了，我去吧。”景語蘭冉冉起身。

    “你是客人，他是不請自來的，你不讓他做點事，他也不好意思呆著。”楊銳沒有趕走張博明，是擔心景語蘭為了避免風言風語也離開，但支使一下張博明是自然的。

    張博明怎好讓景語蘭去搬煤，抱怨了兩句去柴房了。

    回來以后，楊銳又讓他將送來的煤壓在火上，換了一口鋁鍋，又揮手讓其閃開。

    張博明哼了一聲，嘴里：“裝模作樣，看你能做出什么來？”

    “有種你別吃。”楊銳一點面子都不給他留。

    景語蘭微微一笑，將頭扭了過去。這么香的味道，連她都忍不住，張博明估計要在有種和有肉吃兩者間糾結一陣了。

    楊銳動作緩慢的將袋子里的土豆給洗好切塊，平鋪在鋁鍋里，羊肉則一塊塊的放在土豆上，不直接接觸鍋底。

    景語蘭洗了手，給他幫忙，同時笑道：“你做的還挺像回樣子的，經常自己做飯？”

    “最近半年吧，我弄到好東西了，就試著做做，免得給大師傅浪費了，他做了十幾年的大鍋飯了，炒都快忘了怎么做了。”楊銳一邊聊天，一邊將鍋里布置完畢，再用蓋子壓好，周圍卷了毛巾，才算是完成，道：“這道菜叫羊肉蓋被。等悶好了，肉嫩而不膩，土豆被羊油裹熟了，反而外酥里嫩，好吃的很，唯一要注意的就是羊肉，材料是最重要的。”

    景語蘭不好意思笑了，順手幫楊銳在臉盆里倒了水，讓他洗手，并好奇的問道：“今天學校里準備的晚飯，真的沒有羊肋排了？”

    “大部分都給他們留著呢，排我就提回來了。”羊排和豬排類似，都是只穿著一根扁狀肋骨的肉，中間的骨頭不僅不影響食用，還方便手拿。同時，排的肉質也是最美味的，既能保持肉的韌性，又不會太韌以至于咬不動。此外，羊肋排也是肥瘦相間的，既不會太膩，也不會太柴，是做燉燒之類的菜式的最好材料。

    景語蘭覺得楊銳能把學校招待參觀團的肉劫來，也是夠厲害的，輕笑道：“你也不怕人？”

    楊銳搖頭道：“我買來的肉，自己吃點，送給學校點，接受贈送的人要是還覺得不高興，那就不對了。”

    “好像挺有理的。”

    “我確實有理啊。”

    “這一只羊要不少錢吧？你怎么買得起？”景語蘭早就想問這個問題了，左右無事，就了出來。

    8年代人的工資都是差不多的，一個月1塊薪水的就是高級干部了，學徒工4塊也餓不死，市場上的物資價格同樣是有標準的，漲不漲價都是國家了算，比如煙酒的價格，就是國務院管著的，所以，大家起收入和支出的時候都很自然，從來都不會藏著躡著。

    楊銳也漸漸習慣了這種氛圍，端著茶杯捂手，道：“我在報紙和雜志上發表了一些文章，有稿費，另外，我的論文被英國人看中，以此為基礎做了西捷工廠，通過西捷工廠，我能從西堡肉聯廠拿到不要票據的肉。”

    不用票據就買肉屬于走后門行為，大家公開場合著譴責的話，背地里夸人有事。

    張博明覺得楊銳在炫耀，撇撇嘴，道：“你一次買這么多肉，別兩天就給吃窮了，也不知道存點錢留著？”

    景語蘭也關心的道：“是啊，你怎么一次買了這么多肉，你來是準備做什么的？”

    “我來是準備吃兩三天的。”楊銳擺擺手，表示沒事，又道：“我這里經常有學生來蹭飯的，我多弄一點，誰肚里沒油水了就來，吃飯還能把人吃窮了？”

    “怎么吃不窮，像你這樣吃肉，有多少錢都不夠。”景語蘭沒好氣的道：“我每個月工資58塊，在學校食堂吃飯，到月底也剩不下多少了，你的稿費再多，也不能坐吃山空。算了，我們不在你這里吃飯了，還是去食堂，你也節省點，以后別買這么多肉了。”

    景語蘭著就要出門。

    楊銳連忙拉住她，苦笑道：“怎么著著就要走了，像孩子一樣，我夠就是夠。”

    “你才是孩子。”景語蘭都6歲了，自覺比楊銳要大，還是他的家庭教師，被他這么一，立刻就要臉紅。

    張博明雖然嘴饞，卻能的不想景語蘭留在楊銳的宿舍里，亦道：“你就不要打腫臉充胖子了，稿費我也收過，幾毛幾塊的都有，你弄的再多，能弄幾十塊錢？”

    “你發表的是詩歌吧？”楊銳這么來了一句。

    張博明像是被撓到了癢處，臉上露出笑來：“怎么不是詩歌，現代詩，有長的有短的，我收稿費最多的一篇，就發表在平江日報上了，整整6塊錢。”

    “不錯呀，我發表最多的一篇在科學畫報。”楊銳打開寫字臺的抽屜，翻了一下，拿出巴掌大的稿費通知單，道：“沒你那么整，總共是兩千零三十七塊。”

    他的收入必須有合法的解釋，否則在8年代就是找死，所以，楊銳把稿費通知單都好好的放在抽屜里。

    張博明聽到科學畫報就覺得不好，可聽到兩千零三十七塊，還是笑了，道：“你當雜志社是你們家開的？我看看，這稿費通知單還像是真的一樣，后面改的數字吧……”

    啪！

    楊銳又甩出一張存折，道：“這東西能改嗎？”

    張博明不想看，卻被強烈的心情所趨勢，默默的翻開來。

    存折是手寫的，字而細，卻是清晰的很，單筆1多元，單筆多元的收入，一個個的排下來，最后是7元的存入……

    張博明莫名的有種世界崩塌的感覺。

    一分鐘以前，他眼里看到的是景語蘭，鼻子里聞到的是肉香味，整個人就像是在童話世界里一樣暈陶陶的……

    可惜的是，這個童話世界竟然是不屬于他的。

    張博明自信的長相，比不過楊銳；張博明自信的學歷，也即將被楊銳給超；張博明自信的家世，也被楊銳的元稿費所粉碎。

    這就好像是高富帥遇到了潘驢鄧閑，兩者在檔次上就有差距。

    “我……我回去了。”張博明在房間里呆不住了，站在門口等了一下，希望景語蘭能開口挽留自己，或者跟自己一起走。

    十秒鐘后，張博明沒有得到期望的結果，郁悶的推門而出，心中不斷的思索反擊的招數。

    ……

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