自從茶葉蛋上架之后,  洛淮安的社群里出現(xiàn)了許多討論茶葉蛋的聲音。

        【我從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的茶葉蛋，我每天早上買(mǎi)兩個(gè)茶葉蛋下肚，原本渾渾噩噩的大腦突然變得特別精神,  茶味真是太提神了。】

        【我以前從來(lái)不喜歡吃雞蛋的,  但是這個(gè)茶葉蛋卻改變了我的想法，媽媽以后再也不用擔(dān)心我不喜歡吃雞蛋了嗚嗚嗚。】

        【這波啊,  是早餐組加一分。】

        【其實(shí)茶葉蛋早中晚都能吃,  不是早餐，這波早餐組不加分。】

        洛淮安看了一眼社群，發(fā)現(xiàn)學(xué)生們很喜歡茶葉蛋,  于是松了一口氣。

        正巧天氣越來(lái)越冷，她打算做一道新菜,  于是在群里征集大家的意見(jiàn)：【大家想吃什么菜？】

        同學(xué)們給出了許多意見(jiàn),  消息飛快滑過(guò),  場(chǎng)面如同報(bào)菜名。

        洛淮安看了一會(huì)，發(fā)現(xiàn)他們說(shuō)的菜她幾乎都會(huì)做。

        當(dāng)她見(jiàn)到京醬肉絲這道菜的時(shí)候，她的眼睛亮了亮,  有些被勾動(dòng)饞蟲(chóng)。

        據(jù)傳在二十世紀(jì)三十年代的時(shí)候,  北京有一個(gè)老漢，老漢和孫子相依為命,  平時(shí)賴(lài)以為生的生計(jì)就是做豆腐。1

        孫子年紀(jì)很小，對(duì)街頭巷尾的烤鴨店流下了口水，心里很想吃烤鴨。但是他們手頭并不寬裕,  吃不起烤鴨。

        烤鴨標(biāo)志性的使用方式是輔以甜面醬,  蔥絲和薄餅。

        老漢于是想出了一個(gè)辦法,  他將豬瘦肉切成很薄的片下鍋炒,  再加一點(diǎn)豆醬,  將豆腐皮來(lái)當(dāng)做薄餅，照葫蘆畫(huà)瓢做成“烤鴨”。

        孫子用豆腐皮卷著“烤鴨”和蔥絲，吃得特別香。

        后來(lái)這個(gè)孫子長(zhǎng)大之后到北京著名的烤鴨店全聚德當(dāng)學(xué)徒，嘗過(guò)了真正的烤鴨，但是卻依然懷念小時(shí)候那個(gè)“假冒偽劣”的烤鴨。

        孫子回憶著爺爺?shù)淖龇ǎ瑢?duì)這道菜品進(jìn)行改進(jìn)，做成現(xiàn)如今的京醬肉絲。

        京醬肉絲醬香味濃郁、肉絲細(xì)嫩，風(fēng)靡大江南北，知名度其實(shí)并未和烤鴨差上多少。

        如果做烤鴨的話(huà)需要買(mǎi)吊爐，工序特別復(fù)雜，是一個(gè)大工程，但是京醬肉絲并不需要如此多而昂貴的設(shè)備，只需要一口大鐵鍋就能炒。

        洛淮安心想，她正好有些想吃京醬肉絲，不如就做京醬肉絲吧。

        京醬肉絲配飯吃是一種不錯(cuò)的選擇，但是最標(biāo)準(zhǔn)的搭配還是薄餅和荷葉饅頭。

        洛淮安將薄餅和荷葉饅頭做好，決定找人給自己打下手。

        因?yàn)轸~(yú)二在樓下干活，于是洛淮安找到了田螺，說(shuō)明自己的來(lái)意：“我想做京醬肉絲，你給我當(dāng)下手吧，對(duì)了，你會(huì)做京醬肉絲嗎？”

        田螺自從當(dāng)上高端家政之后，學(xué)的菜不知凡幾，幾乎將知名的菜全都學(xué)了一遍，做出來(lái)的味道有模有樣。

        田螺點(diǎn)了點(diǎn)頭：“我曾經(jīng)做過(guò)一兩次，我自我感覺(jué)做得還可以，但是我曾經(jīng)的雇主不喜歡甜咸口味的菜，所以我沒(méi)有經(jīng)常做京醬肉絲，久而久之手也生了。”

        洛淮安心里有些高興，鼓勵(lì)田螺：“沒(méi)事，你知道差不多的步驟就行，接下來(lái)我教你。”

        田螺嗯了一聲，將大蔥洗干凈之后，放在案板上。

        洛淮安在旁邊指點(diǎn)他：“你把大蔥里面的內(nèi)芯全部去掉，里面的東西十分塞牙，只需要保留外皮斜刀切成蔥絲。”

        田螺立刻答應(yīng)，他刀工嫻熟，切出來(lái)的蔥絲極為整齊。

        洛淮安沒(méi)有干站著，她找來(lái)新鮮的豬里脊肉。豬里脊肉是豬身上最細(xì)嫩的部位之一，最適合來(lái)做京醬肉絲。

        洛淮安在模樣如同豆腐的豬里脊肉上左切一刀，右切一刀，但是每一次都沒(méi)有切穿，來(lái)回好幾次之后，豬里脊肉已經(jīng)傷痕累累。雖然外表看上去沒(méi)有大的變化，但是內(nèi)部已經(jīng)被切成均勻的薄片。

        洛淮安捏住豬里脊肉頂上的一片肉，把豬里脊肉往上提，豬里脊肉便層層分離，如同瀑布一樣展開(kāi)，表面看上去無(wú)比光滑平整，幾乎看不清中間連接的地方。

        洛淮安看著旁邊的田螺說(shuō)道：“看明白了嗎？待會(huì)你就這么切肉，這樣做下來(lái)切絲特別方便，而且切出來(lái)的絲特別均勻平整。”

        洛淮安一直在拎著豬里脊肉最上面的一片肉，肉片之間卻沒(méi)有一點(diǎn)要斷的意思，看上去不動(dòng)如山。

        田螺知道這種處理豬里脊肉的刀法，曾經(jīng)試過(guò)如此做，但是他從來(lái)沒(méi)有做到過(guò)如此好的效果，這豬里脊肉居然平滑到看不清連接的地方。

        田螺喉結(jié)滑動(dòng)，心里頗有些緊張，心里既是崇拜又是忐忑：“我會(huì)好好學(xué)的。”

        洛淮安把豬里脊肉復(fù)原，切成二粗絲。

        二粗絲是烹飪行業(yè)關(guān)于原料粗細(xì)的定義，別名叫做香棍絲，大約八到十厘米，零點(diǎn)三厘米見(jiàn)方。這種絲的長(zhǎng)度是最適合來(lái)做京醬肉絲的，如果太粗會(huì)不入味，如果太細(xì)口感就不爽快。2

        她將豬里脊肉全部切成肉絲之后放進(jìn)碗中，加入豆粉等材料腌制。

        她起鍋熱油，在油溫三成熱的時(shí)候，將腌制好的肉絲下鍋滑油。油發(fā)出“滋啦滋啦”的聲音，冒起一個(gè)又一個(gè)小油泡，肉絲逐漸變熟，慢慢飄了起來(lái)。

        洛淮安見(jiàn)火候差不多，立刻將肉絲撈起來(lái)，將鍋里的油倒出大半，將肉絲放進(jìn)去，將之前調(diào)好的甜面醬芡汁倒入。

        等到甜面醬均勻地附著在肉絲之上，肉絲逐漸變成紅棕色，她將肉絲倒在盤(pán)子里面，將田螺切好的蔥絲放在肉絲旁邊，京醬肉絲就算是完成了大半。

        這過(guò)程必須一氣呵成，因?yàn)槠渲械牟牧隙际菍?duì)火候很敏感的食材。肉絲少一秒則生，多一秒則老。甜面醬如果炒得太久，甜味便會(huì)發(fā)苦，京醬肉絲就不好吃了。

        色香味俱全中的色是評(píng)價(jià)一道菜的重要標(biāo)準(zhǔn)。

        洛淮安喜歡漂亮的擺盤(pán)，挑了一個(gè)很大的陶瓷盤(pán)子。肉絲處在整個(gè)盤(pán)子的中央，像一座小山。肉絲的周?chē)鷦t擺著一圈綠中泛白的蔥絲。

        她將雪白的荷葉饅頭從蒸籠里面取出來(lái)，擺在盤(pán)子的最外緣。

        這道菜以肉絲為圓心，蔥絲和荷葉饅頭環(huán)環(huán)圍繞，組成了同心圓。

        洛淮安看向旁邊的田螺：“你嘗嘗。”

        田螺知道京醬肉絲的吃法，他熟練地拿起一個(gè)荷葉饅頭。荷葉饅頭形似貝殼，口張得特別大，用筷子稍微撥開(kāi)，就能看見(jiàn)熱氣騰騰的內(nèi)心。

        田螺用手里的筷子將荷葉饅頭撥開(kāi)，往里面夾上一些蔥絲，又夾肉絲進(jìn)去。

        這樣的吃法和肉夾饃無(wú)比神似。

        田螺聞著空氣中誘人的醬香味，喉結(jié)滑動(dòng)，吞了一口口水，張嘴咬了一口。

        熱氣騰騰的醬汁立刻在嘴中迸發(fā)，咸甜交加的味道直擊大腦。

        潔白如玉的荷葉饅頭包裹著紅棕色的京醬肉絲，吸足京醬肉絲的醬汁，饅頭香味混合著肉醬的香味在嘴中蔓延開(kāi)來(lái)。

        每一條肉絲都飽含著香料和時(shí)間的沉淀，醬料沾到嘴唇旁邊上，讓人忍不住連嘴唇旁邊都想舔食干凈。

        田螺心里既是驚訝又是詫異，京醬肉絲好吃也就罷了，老板為什么連做一個(gè)荷葉饅頭都比外面做的要好吃？

        田螺本以為曾經(jīng)是御廚弟子的他廚藝已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，但他現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)人外有人，天外有天。

        洛淮安拿起一個(gè)荷葉饅頭，將肉絲和蔥絲包在里面。

        蔥絲雖然并不顯眼，但卻是京醬肉絲的靈魂之一。

        清香辛辣的感覺(jué)可以完美中和肉絲帶來(lái)的甜膩和葷腥。

        她發(fā)現(xiàn)田螺崇拜地看著她，隱約猜到了田螺的想法，心里有些驕傲。她可是費(fèi)了好多年，才在灶王爺手下出師的。

        其實(shí)魚(yú)二，田螺，洛淮安三個(gè)人對(duì)于廚藝的追求完全不一樣。魚(yú)二純粹對(duì)廚藝有更高的追求，田螺則是為了更好地侍奉主人而學(xué)習(xí)廚藝，洛淮安學(xué)廚的目的最不純粹，她的眼里只有金幣。

        洛淮安十分滿(mǎn)意這個(gè)二廚的天賦，鼓勵(lì)他：“你的天賦不比魚(yú)二差多少，你跟著我好好學(xué)，手藝一定會(huì)越來(lái)越進(jìn)步的。”

        雖然魚(yú)二和田螺目前只是八食堂的二廚，但事實(shí)上，洛淮安將他們算做半個(gè)徒弟。

        為了讓他們能幫助自己分擔(dān)更多的活，早日獨(dú)當(dāng)一面，她從來(lái)不藏私，無(wú)比認(rèn)真地教導(dǎo)他們。

        田螺內(nèi)心有些感動(dòng)，立刻答應(yīng)下來(lái)。

        洛淮安在準(zhǔn)備上架京醬肉絲的時(shí)候，內(nèi)心有了一個(gè)模模糊糊的猜想。

        京醬肉絲不是一個(gè)小吃，而是一道正兒八經(jīng)精美的宴會(huì)菜肴。單獨(dú)來(lái)吃京醬肉絲的人真的會(huì)多嗎？

        洛淮安心想，八食堂如今從來(lái)沒(méi)有點(diǎn)菜制度，但她也許可以在八食堂開(kāi)發(fā)一個(gè)點(diǎn)菜制度。

        洛淮安調(diào)研了一番，發(fā)現(xiàn)這件事情大有可為。

        在很多食堂比較豪華的學(xué)校里，都是有自選菜這種選項(xiàng)的。比如隔壁江城大學(xué)的紫金閣是餐廳，一樓二樓三樓是普通的窗口，四樓卻完全是飯店經(jīng)營(yíng)的方式。

        很多學(xué)生和老師如果想要聚餐，就會(huì)來(lái)到江城大學(xué)紫金閣四樓，點(diǎn)上一桌子菜。

        洛淮安腦海中的想法逐漸清晰，不如她有樣學(xué)樣，以后也將四樓變成飯店的經(jīng)營(yíng)模式吧。

        洛淮安心里下了決定，不過(guò)她還沒(méi)有培養(yǎng)出足夠的廚師，目前只有魚(yú)二和田螺能夠當(dāng)掌勺。即使想將四樓變?yōu)楦舯趯W(xué)校紫金閣的那種模樣，也沒(méi)有足夠多的人才。

        洛淮安只好收回這個(gè)想法，決定繼續(xù)多多培養(yǎng)小鳥(niǎo)和小魚(yú)們，從里面找出能夠掌勺的廚師。

        洛淮安走到后廚，對(duì)正在用法力高速切菜的小鳥(niǎo)和小魚(yú)們說(shuō)道：“你們想當(dāng)掌勺廚師嗎？”

        小鳥(niǎo)和小魚(yú)們意興闌珊：“我不想當(dāng)掌勺廚師，我害怕火。”

        “我害怕油濺到我的臉上，還是算了吧。”

        洛淮安問(wèn)了一圈，發(fā)現(xiàn)只有一兩只小鳥(niǎo)和小魚(yú)有職業(yè)晉升的想法。

        洛淮安覺(jué)得這樣不行，于是清了清嗓子，對(duì)手下的員工拋出獎(jiǎng)勵(lì)：“掌勺廚師福利多多，不僅有很多的工資可以拿，而且每人還能分配一臺(tái)頂配電腦。”

        他話(huà)音剛落，所有的員工陷入狂熱。

        他們并不在意錢(qián)，唯一在意的事情就是電腦。

        小鳥(niǎo)們因?yàn)樵��?jīng)想過(guò)造反，所以每天上網(wǎng)沖浪的時(shí)間被牢牢限制。只有工作得好，才能玩上一會(huì)電腦。

        一只小鳥(niǎo)滿(mǎn)懷期待地問(wèn)：“除了這些獎(jiǎng)勵(lì)之外，可以讓我們玩更多時(shí)間嗎？”

        洛淮安毫不猶豫地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“只要你們學(xué)會(huì)我給你們的菜譜，當(dāng)上掌勺廚師，玩到天昏地暗我都不會(huì)管你們。”

        小魚(yú)們的上網(wǎng)沖浪時(shí)間很長(zhǎng)，比小鳥(niǎo)們強(qiáng)多了，他們對(duì)這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)不感興趣，特別關(guān)注頂配電腦的事情。洛淮安給他們準(zhǔn)備的電腦只能玩一些配置要求不高的游戲，他們想要的3d大制作完全帶不起來(lái)。

        一只小魚(yú)飽含希望地問(wèn)：“真的可以給我們頂配電腦嗎？”

        洛淮安立刻答應(yīng)：“你們記得我放在游戲房的那臺(tái)頂配電腦嗎？你們也可以擁有同樣的。沒(méi)有那種電腦帶不起來(lái)的游戲，如果有的話(huà)，肯定是游戲的問(wèn)題。”

        小鳥(niǎo)們和小魚(yú)們心里無(wú)比開(kāi)心，毫不遲疑地答應(yīng)：“我想要當(dāng)掌勺廚師，現(xiàn)在能當(dāng)嗎？”

        “我突然不害怕火了，我要當(dāng)掌勺廚師。”

        洛淮安緩慢搖了搖頭：“你們現(xiàn)在沒(méi)有學(xué)會(huì)我給你們的菜譜，所以不行。你們快點(diǎn)學(xué)，學(xué)會(huì)了之后來(lái)找我，我會(huì)對(duì)你們進(jìn)行一次考核。如果考核通過(guò)的話(huà)，你們就能當(dāng)上掌勺廚師。”

        于是，小鳥(niǎo)和小魚(yú)們回到香山以后，便從家中掏出已經(jīng)落灰的菜譜。田螺曾經(jīng)將這些菜譜抄了一遍，讓他們學(xué)習(xí)，但是他們興趣不高，將這些菜譜放在角落里不管。

        但是如今他們看著菜譜的眼神活像是在看一座金山。

        田螺詫異地發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)學(xué)習(xí)態(tài)度十分散漫的員工們突然變得極為好學(xué)，他上完課之后，這些員工們居然還會(huì)問(wèn)他問(wèn)題！

        田螺驚呆了。

        小鳥(niǎo)們尤為激烈，小魚(yú)們雖然比較笨，但是勤能補(bǔ)拙，學(xué)習(xí)的速度算不上特別慢。

        洛淮安看了一眼他們的進(jìn)度，他們的刀功進(jìn)步很快，調(diào)味功夫也在進(jìn)步。想必過(guò)不了多久，就會(huì)誕生一批可以掌勺的廚師。

        ————————————————

        八食堂中。

        節(jié)目組來(lái)到航空大學(xué)的第五天，節(jié)目繼承已經(jīng)過(guò)半。

        魏然的攝影師看著正在吃麻辣香鍋的魏然，內(nèi)心油然而生出巨大的茫然。

        攝影師是魏然專(zhuān)屬的跟拍，對(duì)魏然的性格很了解，知道他爭(zhēng)強(qiáng)好勝，一定會(huì)努力角逐冠軍，事情和他想象的一模一樣。

        這些天魏然的作息十分規(guī)律，上午和下午都在蘇教授的手下做助教，晚上的時(shí)候便會(huì)拿到一天的薪水。因?yàn)楣?jié)目組讓他們自力更生解決食宿，所以魏然只能在航空大學(xué)附近找了一個(gè)較為廉價(jià)的旅館，和蘇娜娜住在一個(gè)旅館之中。

        魏然工作勤勞，對(duì)待住宿的條件也不挑，特別節(jié)儉。

        而且魏然每天晚上還會(huì)去航空大學(xué)的操場(chǎng)唱歌，每天都能賺四位數(shù)以上的錢(qián)。

        攝影師發(fā)現(xiàn)了魏然會(huì)賣(mài)藝賺錢(qián)之后，心里已經(jīng)有了猜測(cè)，魏然如此會(huì)賺錢(qián)，還如此節(jié)儉，想必冠軍就是他。

        然而令他沒(méi)想到的是，魏然在吃上面卻一點(diǎn)都不節(jié)儉。

        這個(gè)食堂的價(jià)格是肉眼能看到的貴，然而魏然卻沒(méi)有放棄這個(gè)食堂。他不但在這個(gè)食堂消費(fèi)，還消費(fèi)了巨額金錢(qián)，吃了一份不管飽，還要第二份，回去的時(shí)候還會(huì)帶上糕點(diǎn)。

        比如說(shuō)現(xiàn)在魏然在吃的這頓麻辣香鍋。

        魏然碗里面是手打牛肉丸、手做魚(yú)丸、牛肉卷、五花肉卷、鵪鶉蛋……

        這些全是麻辣香鍋窗口最貴的菜。

        攝影師看著魏然正在吃的麻辣香鍋，將鏡頭湊上前去，鏡頭忠實(shí)地記錄下麻辣香鍋地模樣。各種肉類(lèi)將香鍋疊得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，一眼看過(guò)去全是肉，翻到底下才能看見(jiàn)黑粉條等等主食。

        麻辣香鍋一鍋紅艷，香味像是能透著屏幕鉆出去，攝影師不由吞了吞口水，心里無(wú)比糾結(jié)。

        雖然這麻辣香鍋看上去特別好吃，但是魏然，你不是要攢錢(qián)嗎？

        新鮮的活魚(yú)被抓過(guò)來(lái)，廚師將表面的魚(yú)肉刮掉制成肉糜，隨后捏成魚(yú)丸。不用加任何味精，便能讓人鮮掉眉毛。

        魏然嘗了一口肉丸，感覺(jué)好像迎面有海風(fēng)撲過(guò)來(lái)，海風(fēng)的咸味從舌尖漸漸泛上心頭。麻辣香鍋的做法讓內(nèi)斂的魚(yú)丸擁有了更加迷人的麻辣香味，一口下去，辣、鮮、麻，好吃到讓魏然有些回不過(guò)神。

        魏然從未想過(guò)自己會(huì)在一家大學(xué)的食堂找到如此鮮美的魚(yú)丸。

        這時(shí)魏然突然聽(tīng)到了一陣吞口水的聲音，于是順著聲音的來(lái)源看過(guò)去，便發(fā)現(xiàn)攝影師正在用控訴的眼神看著他。

        攝影師直接對(duì)著鏡頭問(wèn)：“你不是要賺錢(qián)嗎？別吃這么多了！再吃下去你連昨天唱歌賺的錢(qián)都要花光了。”

        魏然：“……”

        魏然被打回現(xiàn)實(shí)，內(nèi)心感覺(jué)到深深的無(wú)奈和糾結(jié)。攝影師說(shuō)得對(duì)，他這段時(shí)間實(shí)在是太放肆了，不僅花了許多錢(qián)，還吃了許多高熱量的東西。

        魏然本身就對(duì)自己的身材變化十分敏感，而且他特別瘦。即使體重變化很小，他也能明顯感受得到。

        他敏銳地發(fā)現(xiàn)自己的腰圍好像比以往寬了一公分。

        魏然陷入了良久的沉默，理智告訴他應(yīng)該不吃，但是他的胃卻告訴他他還想要。他糾結(jié)了許久，理智逐漸站在上風(fēng)，想出了一個(gè)萬(wàn)全之策。

        他的拍攝馬上快要結(jié)束了，他完全可以等到節(jié)目拍完再來(lái)吃，這樣就不會(huì)影響他拿冠軍。

        而且如果再這么吃下去，他覺(jué)得節(jié)目最后一天的自己和節(jié)目第一天的自己的長(zhǎng)相會(huì)出現(xiàn)不小的變化。上鏡顯胖，如果被觀眾們發(fā)現(xiàn)他長(zhǎng)胖了，這將是一場(chǎng)全國(guó)范圍內(nèi)的公開(kāi)處刑。

        魏然于是夾起了一塊牛肉丸子，看向面前的攝影師：“我將這頓吃完，就不會(huì)再吃這么多。”

        攝影師見(jiàn)到他心里有數(shù)，心里長(zhǎng)舒了一口氣，太好了，他終于不用再面對(duì)這種看得到卻吃不到的痛苦了。

        就在這時(shí)，蘇娜娜的聲音傳到他們耳邊。

        蘇娜娜和魏然一樣糾結(jié)，同樣不想將自己賺來(lái)的錢(qián)全部花在食堂上。但是她的定力不強(qiáng)，經(jīng)不起誘惑，久而久之就放棄了掙扎，每天開(kāi)開(kāi)心心地將自己的錢(qián)付給洛淮安。

        她甚至還主動(dòng)加了八食堂的社群，每天在里面蹲新菜。

        她剛一下班，就馬不停蹄地帶著自己的攝影師來(lái)到八食堂，轉(zhuǎn)頭對(duì)自己的攝影師說(shuō)：“聽(tīng)說(shuō)今天有新菜京醬肉絲！”

        蘇娜娜轉(zhuǎn)頭一看，余光瞥見(jiàn)正在吃麻辣香鍋的魏然。她不是全無(wú)心機(jī)，她已經(jīng)躺平了，也想找一個(gè)人跟她一起躺平，她于是招呼魏然：“魏然，今天有新菜，快來(lái)嘗嘗新菜。”

        魏然不由捏住手上的筷子，陷入了深深的糾結(jié)：“……”


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