第184章 剖魚
“真是廢物，要是換成我的話，我貪別人的功勞，至少也要有兩把刷子，不管行不行，先干了再說，連干都不干就投降，廢物”。//wｗw、QВ５.ｃｏМ\樂小刀冷聲說道，然后看向了這個小工指著的彭白。
彭白感覺樂小刀看向自己的雙眼閃過一抹寒芒，心理暗驚，按照這個樂小的刀的眼力，不會看出自己的真實身份了吧？
“你叫彭白？姓彭？”樂小刀雙眼有神的注視著彭白，冷聲問道。
“是的�！迸戆祖偠ǖ幕卮鸬�。
“給他一條十斤重的鯉魚，馬上凈魚給我看�！睒沸〉秾κ窒路愿赖馈�
彭白不慌不忙的走上前，按照凈鯉魚的方法，輕松的將一條十斤重的鯉魚洗凈放在了盤子里面。
“很好……很好……你的手法讓我想起了一個故去的老友。”樂小刀的話驚出了彭白一身冷汗。
不過彭白馬上就鎮定了過秋，自己的父親不要說凈魚了，就連切菜都從來沒有教導過自己，自己能夠有今天，都是自己努力的結果，要想從凈魚的手法上面看出自己的真實身份，那簡直是不可能的事情。
“好，你通過了我的測試了，站在這里看我燒魚好了�！睒沸〉赌樕跃�，對彭白說道。
彭白可有可無的點點頭，站在了灶臺的邊上。
“下面，我來演示一下梵龍魚的制作過程，各位廚師要是有意見就提出來。我樂某可是一個勤奮好學，虛心聽教的人�。 睒沸〉秾⒃钆_開火，然后笑著說道。
“狗屁！”彭白心中暗罵，臉上卻和其他人一樣露出了笑容。
樂小刀臉上地笑容一閃即逝，將全部心神集中到了這條魚的身上。
刷！一團寒芒從樂小刀的右手上騰升而起，快速的靠近了這條超大的鯉魚。
“旋風刀法？”彭白差點失聲叫了出來。樂小刀使用的刀法赫然就是彭白已經掌握，但是還不能運用到切菜當中地旋風刀法。
“起�！睒沸〉蹲笫肿プ×缩庺~的嘴巴。輕輕一提，重達三十斤地大鯉魚輕松的被樂小刀提了起來，然后拋向了空中。
寒芒，又是一團寒芒迎了上去，彭白非常全神貫注的看著樂小刀的手法以及刀的運用，這鎰寒芒閃出，每一團寒芒都和鯉魚的脊前接觸。
“啪！”鯉魚落回到了剛才盛放鯉魚用的超大的魚盤中，又是一團寒芒遞了過去。
從出刀到收刀，一共也沒有用十秒鐘。但是給眾人的感覺卻足足過了有一個小時那么久。
其中彭白看地可謂是最為仔細的，因為他是距離樂小刀最近地人，加上彭白以前經過的特訓，彭白將樂小刀用出的每一刀都看得非常仔細。
樂小刀的旋風刀法并不是用來切魚，而是用來在魚的身上劃出入味刀，每一刀入魚體都是一分，只是破開了魚皮而已，而且入刀的地方都是在魚鱗交接處，也就是魚皮上有魚鱗痕跡的地方，一共出了多少刀彭白早就數不清楚了，但是彭白卻非常清楚。這條魚至少被砍了上百刀，但是因為樂小刀入味刀法的運用，這條魚從外觀上看，根本就和剛才沒有任何的區別。
“刷！”樂小刀抓起一把精鹽撒在了這條鯉魚上，然后又是一把，接著又是一把。
“我靠。做咸魚也用不了這么多鹽啊！”彭白傻傻地看著樂小刀，一把鹽至少也有三兩，光是這一邊就用了一斤多的精鹽。
樂小刀并不在意下面人奇怪的眼神和奇怪的想法，在撒了四把精鹽以后，雙手輕輕地揉搓起這條鯉魚面向上的魚身來。
“不是吧！還要給這條魚做按摩？”一個切菜工發出了低低地驚呼聲，聲音雖小，但是在這鴉雀無聲的環境下卻依然傳入了彭白的耳中。
“這是入味��？”彭白同樣很奇怪，但是絕對不會想到給魚做按摩這一點上。
鯉魚被樂小刀翻了個身，緊接著，另一半魚身也被撒上了四把精鹽，然后繼續揉搓。
樂小刀揉搓完了魚身，從身后的隨從雙手端著的清水盆當中拿起了水舀，一舀一舀的清水沖掉了鯉魚身上的精鹽。
“這不是做無用功勞嗎？”彭白暗叫。想要入味，就必須讓鹽停留在魚的身上至少超過五分鐘的時間，可是這前后加在一起也沒有超過一分鐘啊！
清水沖掉了魚身上的精鹽，卻帶起了彭白一肚子的疑問，這種簡直就是給這條死鯉魚加酷刑�。『团胫契庺~又有什么關系呢？
接下來樂小刀所做的事情讓彭白有種暈眩的感覺，因為樂小刀在沖掉了魚身上的精鹽以后，竟然抓起了一把面粉涂抹在了魚的身上，魚身上的水分還沒有干，遇到了面粉，立刻就變成了面糊。
一把接著一把，這次用了將近十分鐘的時間，整條鯉魚變成了白色的面團，除了樂小刀提著的鯉魚嘴馬還能夠看出來這是一條魚，否則真的有人會認為這是一個蠶寶寶了。
“開�！睒沸〉对诒娙顺泽@的目光中，左手輕輕的一震，整條魚又重新現身，包裹在鯉魚外部的面團仿佛砸開的石頭一樣落了滿地。
“嗯！果然是好材料。”樂小刀腦袋湊了過去，用鼻子聞了聞贊嘆道。
彭白腦海中靈光一閃，他終于知道這個樂小刀到底工在弄什么玄虛了，很簡單的答案——樂小刀在去除這條大鯉魚的腥味，精鹽能夠化解掉魚的腥味，但是同時也可以破壞掉魚地鮮味。用清水沖掉一部分的精鹽，因為之前用了入味萬，后來在撒上了精鹽以后的按摩入味手法讓一部分的精鹽進入了魚肉當中，后面使用面粉是為了能夠讓魚肉在有了精鹽入味后保持魚肉的鮮嫩，同時也可以更大程度的去掉魚肉地腥味。
這種用頁數的手法彭白曾經在制作豬肚子地過程中使用過，民間吃豬肚。在洗豬肚的時候有一個步驟是去掉豬肚子的騷臭味道，就是用面粉撒在豬肚子上面。然后用力的揉搓，這樣不但可以去掉豬肚子的騷臭味，還可以讓豬肚在烹制的過程中口感滑嫩。
一舀舀的清水沖掉了魚身外面的面粉殘留，可是樂小刀的準備工作并沒有因此而結束。
所有身為廚師地人都已經頭暈了，他們根本就搞不清楚樂小刀到底實在干什么？這樣做又有什么作用，原因很簡單，他們根本就沒有往這個上面想，光是看，又能看出什么？
樂小刀將兩根成年人手臂精細的白蘿卜用旋風刀法切成了蘿卜塊。然后放進了榨法機中，出來地就是非常純的白蘿卜法。然后樂小刀用一塊干凈的海綿沾足了白蘿卜法。從魚肚子下面的小口塞進魚腹內，然后又是一塊海綿，直到兩根白蘿卜的汁液完全被一塊又一塊的海綿吸干，全部塞進了魚肚子里，這才結束。
樂小刀雙手輕輕的用力積壓揉搓魚肚子，這次便像是給這條已經死了的鯉魚做按摩了，彭白卻非常清楚，剛才樂小刀做的是清除掉魚身外部地魚腥臭味，現在則是用白蘿卜汁液能夠吸收和化解腥味的特點來清除掉魚內部的腥臭味。彭白曾經和蘿卜奮斗了很久。知道在某些菜品當中使用蘿卜，可以湯的味道更好。蘿卜如果充當輔助材料使用，可以有催化劑的作用，能夠提升鮮味，減少腥味。
過了十分鐘，樂小刀探手進去。將魚肚子里面所有的海綿都拉了出來，丟在了一邊，然后將清水從這個小口子處倒進了魚肚子，再搖晃了幾下倒了出來。
“上鍋�！睒沸〉秾⒅匦抡磉^了地鯉魚放在了已經被他的隨從重新清洗過了的魚盤當中，大聲的命令道。
眾人這才長噓了一口氣，折騰了這么半天，總算是完成了準備工作了，整個時間竟然長達半個小時，要是換成是客人，恐怕早就等不及了。
一口比彭白剛剛到工地使用的還要大的鐵鍋被架上了灶臺，想要烹制這條大鯉魚，恐怕也只有用這么大的鍋了，要是換成正常的鍋，恐怕都不夠入進魚肚子里呢！
整整三桶色拉油倒入了鍋中，才到鍋的三分之二的地方。熊熊燃燒的火舌舔拭著鍋底，油鍋的溫度不斷提升。
樂小刀探手過去，放在油的上方，閉上了雙眼，這是依靠手部的感覺去感受油的溫度，因為這么大的鍋，又有這么多的油，已經不能憑借經驗去判斷油鍋當中的溫度了，而油溫卻直接決定了材料在烹制成菜肴后的口感。彭白又學到了一手。
“彭俊威和你有什么關系？”樂小刀忽然睜開雙眼，回頭看向彭白問道。
“��？”彭白被樂小刀冷不丁的一問給問愣住了。
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