第一百四十六章 一魚三吃
因為時間的關系,林凱也不想選擇太麻煩的菜譜,還有一點就是這次林凱準備不再使用低階食材作為烹飪的材料,所以食材的價格也是林凱需要考慮的因素之一。
想來想去林凱想到了一道他父親的拿手菜:一魚三吃。
一條魚可以做成三道菜,這樣節省了林凱購買高級食材的費用,而且這道菜也比較好吃。
用魚頭制作魚頭湯。
用魚肉制作水煮魚。
用魚排制作椒鹽魚排或者是糖醋魚排。
只是林凱獻祭過糖醋的烹飪太多了,所以這次直接選擇制作椒鹽口味的魚排。
林凱到市場上購買了一個8斤重的大魚帶回了別墅,這條魚不是有等級的魔獸,所以雖然魚不小,但是確實沒花費多少錢。
因為林凱的父親每逢過節的時候都會做這么一道菜,別說林凱有烹飪術可以分析食譜,就是沒有烹飪術,林凱看了這么多年,給父親打下手也學會了這道菜。
其實林凱的父親會的拿手菜也就那么兩三道,只不過都是硬菜,逢年過節來個親親朋友,做出來比較有面子,其實大部分菜肴還是母親在張羅。
男人經不經常做飯沒有關系,但是必須要有一兩道能拿出手的菜,就像林凱父親會的那幾道菜,要不就是日常不方便吃,要不就是工序特別復雜,反正日常情況他是不下廚房的。
但是只要下廚房做出那幾道菜,絕對會收到其他人的贊揚。
就比如說這道一魚三吃。
第一點:原材料必須是條大魚,不然做了還不夠費工夫的,但是如果是大魚,正常情況下一家三口根本吃不了這一道菜,這是最少5人以上聚會才會出現的菜,人少的話一份一魚三吃就能讓所有人吃飽,再做其他菜肯定會出現浪費。
第二點:這個菜雖然制作簡單,但是工序復雜,又是小火慢燉,又是大火油炸,所以人少的宴會也沒必要制作這個菜。
只不過但凡是這個菜上桌,絕對會收獲大人小孩的一致好評,因為這道菜完全可以滿足所有人的口味。
清淡的魚頭湯。
麻辣的水煮魚片。
小孩很喜歡吃的炸魚排。
三種不同的口味完全覆蓋了大部分人的喜好。
作為廚師,林凱用刀飛快的將大魚身上的魚鱗刮去,然后將魚頭剁下。
剁魚頭的時候注意,不要緊貼著魚頭剁下,剁魚頭的時候稍微后移一些位置,讓剁下來的魚頭稍微帶一些魚肉,大概是一指寬度的魚肉就可以。
然后就是分割魚身,貼骨刮下兩邊的魚肉,然后將魚骨剁成二到四指寬度的魚塊,魚塊的大小根據整條魚的大小調整。
然后就是切魚片,將從魚骨上刮下的魚肉切成薄片,看個人技術,不用切得太薄,但是大小厚度盡量一致。
還有一點要提醒的是,任何魚都可以制作一魚三吃,但是盡量選擇魚刺較少的魚做,這樣能提升食客們的滿意度。
第一步先將魚頭洗凈后,抹去表面的水分(吸水紙或者直接用干布,說實話以前家里都用的干布,現在都改成了吸水紙,反正都需要油炸,其實覺得干布沒什么不衛生的,都是自家用的東西,每次用完也會淘洗干凈。)
在碗中打入蛋黃,數量就根據魚排的多少來決定,讓魚排被蛋黃完全包裹,然后再用面包糠將其包裹。
等到這些準備工作都做好后,就可以開始烹飪了。
鍋中倒油,這時候可以多倒一些油,趁加熱油溫的時候,將蔥姜蒜切好,放置在順手的位置。
油熱轉小火,將魚頭放入鍋中,小火慢炸,等到魚頭表面微黃以后,將魚頭撈出,注意不要用大火將魚頭炸酥了。
撈出魚頭后轉大火,油溫升高然后倒入加工好的魚排,大火速炸10秒定型,然后將魚排撈出,如果想要追求美觀,可以重復再裹一層面包糠,這樣炸出來的魚排十分漂亮。
如果是關系比較近的親人聚會,那就不需要重復包裹面包糠了,因為那樣會稍微影響到一些口感。
等待油溫升高,開始第二次復炸,這次三到五分鐘(根據魚排的大小)魚排外皮金黃后,將其撈出,撒上椒鹽,客廳的小孩都饞哭了。
這道炸魚排做好以后立刻上桌,因為油炸的菜肴,熱的時候是最美味的時候,一旦涼了以后十分影響口感。
接下來就是一道大家常吃的大菜。
將魚肉洗凈放入碗中,上面撒入食鹽、雞精、胡椒粉再倒入一些料酒,用手抓拌到有些粘手的狀態,然后再加入一些淀粉,充分進行抓拌,注意是用手抓拌,不是用工具攪拌。
最后倒入些食用油,再次抓拌均勻,然后放置在一邊,大概腌制15分鐘左右。
準備生姜和大蒜切成薄片,大蔥切成小段,放入到一旁備用。
準備干辣椒切成小段,然后加入一些花椒在加入一些麻椒,準備好后放在一旁備用。
還有要準備一些干的燈籠椒,將其切成兩段,切記是從中間切開,不要豎直劈開,數量不用太多,根據盛魚肉盤子大小,幾個或者十來個即可。
煮一鍋清水,水開后將切成長條的豆皮以及豆芽倒入熱水中煮熟,等到豆皮柔軟即可撈出控水。
這些備料準備好以后,放入少量的油,將蔥姜蒜爆香,然后加入豆瓣醬(烹飪術直接具現成品)和燈籠椒,翻炒均勻。
接著加入溫水,食鹽,少量的胡椒粉,在加入一些白糖綜合味道,攪拌均勻后,將魚片一片片放入,用勺子輕輕推動,等待開鍋后,再煮十幾秒鐘,魚肉就已經熟了。
將事先煮好控水的豆皮與豆芽放入盤中墊底,然后將魚肉撈出放置在上面。
倒入煮魚片的原湯,只要將底部的豆皮與豆芽覆蓋即可,然后切一些蒜末灑在上面。
這時候就可以將這盤水煮魚片端上餐桌。
但是切記,這時候這道菜還沒有完全制作完成,上桌的時候要告訴其他人,現在還不能動這道菜。
接下來就是制作這道菜的精髓所在。
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