兩位吃貨隊(duì)友當(dāng)然不會(huì)光說(shuō)不吃，午飯?zhí)貏e點(diǎn)了紅樓美食，不止有酒釀清蒸鴨子、茄鲞、松穰鵝油卷和酸筍雞皮湯，此外還配了豆腐皮包子，胭脂鵝脯以及鴿子蛋。


　　景栗從沒有在普通外賣軟件上見到過(guò)如此段位的奢華美食，猜測(cè)屠豪八成用的是土豪專屬美食APP。


　　倆敗家隊(duì)友吃這一頓得花多少錢？


　　窮人出身的景栗不敢妄自揣測(cè)，畢竟《紅樓夢(mèng)》里的鴿子蛋一個(gè)就值一兩銀子，折合成如今的人民幣肯定不便宜。


　　但是，最貴的不一定是最好的。


　　兩位吃貨大神對(duì)于這頓飯相當(dāng)不滿意，獨(dú)教授只吃了一口酒釀鴨子，便胃口全無(wú)，原因是鴨子沒有剔骨，而且酒釀的味道淡到幾乎嘗不出。


　　聽過(guò)獨(dú)教授的差評(píng)，景栗越發(fā)覺得湯大廚了不起，雖然沒有英俊的外貌，但憑借非凡的實(shí)力足以穩(wěn)坐大唐廚界男神的寶座。


　　送走米子游和宴席的客人之后，鳳臨閣正式開始了人事大變革。


　　有十二位廚師想繼續(xù)留在鳳臨閣，大廚湯宗考察眾人的廚藝基本功，發(fā)給大家一人一個(gè)土豆，讓廚師們以最快的速度清洗并削皮，一半切細(xì)絲，一半切小方塊。


　　利落的切菜聲此起彼伏地響起，景栗在旁圍觀，從業(yè)余角度來(lái)看，眼前的每一位廚子都刀功不凡，切菜的速度至少是她的五倍，土豆絲粗細(xì)均勻，土豆塊小巧玲瓏。


　　但是，隔行如隔山，普通人所認(rèn)為的優(yōu)秀，在行家的眼里往往連及格都算不上。


　　湯宗皺著眉頭逐一檢查，當(dāng)場(chǎng)就開除了六位能力不達(dá)標(biāo)的廚子。


　　王敬上前耳語(yǔ)幾句，提醒他剩下的人之中有一位是鄭管事的堂弟，心術(shù)不正且陰險(xiǎn)惡毒，如此人渣斷然不可留。


　　湯宗聽取了王敬的意見，不管在哪一行當(dāng)，人品和能力一樣重要，留人渣無(wú)疑是留禍患。


　　以鳳臨閣的規(guī)模，大廚僅有五位幫手可不夠，昔日湯宗曾親自帶出一批學(xué)徒，這些人都已被鄭管事排擠出了酒樓，他還想把這些舊人重新召集起來(lái)。


　　景栗相當(dāng)贊同，畢竟俗話說(shuō)得好，衣服是新的好，人是舊的好，她安排王家的家丁按照湯宗所給出的地址盡快尋人，重建最強(qiáng)廚藝天團(tuán)。


　　王敬在鳳臨閣多年，對(duì)酒樓上上下下的情況十分熟悉，他果斷將所有不稱職的伙計(jì)都打發(fā)走，計(jì)劃立刻招一批新人進(jìn)行培訓(xùn)。


　　酒樓伙計(jì)不像廚子，專業(yè)性并不強(qiáng)，只要態(tài)度端正積極，就能做好工作，從這一角度來(lái)看，新人比舊人更好管理。


　　招聘等雜事都交給王敬，景栗和大廚湯宗一起，專心致志研究美食。


　　湯宗藝高人膽大，將今日宴席菜單中的清蒸鱸魚換了一個(gè)特別的做法，取名為玉石青松，以晶瑩的魚片做“玉石”，脆嫩的青菜當(dāng)“青松”，并配詞“冰肌玉骨，松柏長(zhǎng)青”，既顯風(fēng)雅，又含風(fēng)骨。


　　果然，哪一行到頭來(lái)都得拼文化，此菜名無(wú)疑為菜品插上了火出圈的翅膀。


　　玉石青松得到了客人的一致好評(píng)，湯宗重新做了一份，擺盤如詩(shī)如畫，魚片鮮香嫩滑，景栗吃后贊不絕口，當(dāng)即便決定把菜加入新菜單。


　　除此之外，湯宗還對(duì)宴席中的油爆大蝦做了改動(dòng)，變?yōu)槔媲蚬�仁蝦，景栗迫不及待地嘗了嘗，酸甜可口的濃汁澆在彈牙的蝦仁和脆脆的梨球上，配著酥酥的果仁碎一同入口，好吃到炸裂，味蕾跪地唱征服。


　　真正的廚神，食材分毫不浪費(fèi)，湯宗建議把削梨球后剩下的雪花梨熬成湯，里面加入做其他菜時(shí)剩下的銀耳碎，便是一道清嗓潤(rùn)肺的小吊梨湯。


　　他剛剛已經(jīng)煮了一小鍋，讓廚子盛出端來(lái)，景栗僅喝一口便深深愛上——


　　銀耳碎已經(jīng)完全被熬化，和梨湯融為一體，粘稠滑膩，既滋潤(rùn)又清爽。


　　屠豪的商業(yè)頭腦開始轉(zhuǎn)動(dòng)：“小吊梨湯幾乎沒有成本，不如每桌贈(zèng)送一壺，這在一定程度上能夠吸引更多的消費(fèi)者。”


　　景栗十分認(rèn)同，立刻和湯宗商議，一致決定將這道湯定為贈(zèng)品。


　　玉石青松和梨球果仁蝦都是定價(jià)頗高的大菜，接下來(lái)便到了鉆研平民菜的時(shí)刻。


　　景栗將燉羊蝎子和烤羊蝎子的方法復(fù)述了一遍，先讓廚子們做起來(lái)，之后和湯宗一起琢磨鴨肉美食。


　　烤鴨果斷得安排上，今日廚房的鴨子偏瘦，湯宗認(rèn)為炙烤過(guò)后口感不佳，便讓人重新去集市采買，特別囑咐要買最肥的富態(tài)鴨子。


　　獨(dú)教授給以高度評(píng)價(jià)：“湯宗確實(shí)是行家中的高手，烤鴨好吃的秘訣，就在于要用肥鴨，不然達(dá)不到肉嫩皮脆的效果，烤鴨館里的鴨子都是用填鴨的方法強(qiáng)制灌食，目的就是讓鴨子盡快長(zhǎng)肥。”


　　這方法聽著過(guò)于殘忍，愛吃烤鴨的景栗不免萌生了深深的負(fù)罪感。


　　但是，盡管如此，她也不得不繼續(xù)對(duì)鴨鴨下殺手，因?yàn)椴似啡绻�搞不出名堂，任�?wù)失敗的她就得去向閻王爺報(bào)道。


　　她和鴨鴨，不是你死，就是我亡。


　　伙計(jì)很快便拎著兩只沉甸甸的肥鴨回來(lái)，廚子們麻利地褪毛并掏空內(nèi)臟。


　　景栗特別叮囑，鴨肝、鴨心、鴨胗、鴨腸全部都要洗干凈留著，這些稍做加工便是一道又一道美味。


　　唐朝時(shí)期的上層人士很少吃內(nèi)臟，可是景栗相信，只要把味道做到極致，內(nèi)臟也能在宴席之中風(fēng)風(fēng)光光地占據(jù)一席之地。


　　別拿豆包不當(dāng)干糧，別拿內(nèi)臟不當(dāng)美食。


　　接下來(lái)的關(guān)鍵一步，就是要給鴨子充氣，這樣烤熟之后皮和肉才可以更好分離。


　　她之前沒有預(yù)料到的一點(diǎn)是，充氣在古代是個(gè)大難題，因?yàn)檫@時(shí)并沒有打氣筒，純粹用人工吹氣，既消耗肺活量，又不衛(wèi)生，有誰(shuí)會(huì)想吃別人唾沫星子沾過(guò)的東西。


　　湯宗的美食探索之路還沒有發(fā)展到烤鴨這一步，并不清楚大小姐究竟想做什么，不過(guò)他比鄭管事有覺悟得多，從不輕易質(zhì)疑老板的指示，而是全力完成老板的要求。


　　他極富創(chuàng)意地用風(fēng)箱為鴨子充氣，還以鐵簽縫合鴨子腹部的開口，完美解決困難。


　　俗話說(shuō)的好，沒有解決不了的困境，只有不肯用心的打工人，像湯宗這樣能力與覺悟兼?zhèn)涞膬?yōu)秀員工，假如生在現(xiàn)代，肯定能夠得到公司的股權(quán)獎(jiǎng)勵(lì)。


　　景栗忙得熱火朝天時(shí)，祝媽媽卻神色凝重，湊在她耳邊傳話：“大小姐，賬房說(shuō)酒樓的錢不夠給廚子和伙計(jì)結(jié)工錢了，怎么辦？”


　　遨游在美食海洋中的她心情瞬間不美麗了，這咋突然遭遇財(cái)政危機(jī)了呢？


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