第二天出發，來到丸本酒造，號稱當地工藝最高的清酒工廠。

　　聽說要拍紀錄片，六十出頭的老板很興奮，拉著丁旭的手一陣嘰里咕嚕，按照小雅的話說：終于有人明白清水大吟釀的厲害了。

　　“兄弟們有多少人喜歡喝清酒？”

　　“今天旭哥專門來到傳說中的酒廠，實地探秘一下島國清酒是如何釀造出來的。”

　　“請把優秀打在公屏上！”

　　兩臺攝像機跟著老板來到廠房，驚奇發現沒有太多機器，很多反而都是傳統工藝？

　　“清酒說起來很貞潔，用純米、水、酒曲做的，后來也有加入酒母加快發酵進程的，做法近似啤酒，不經過蒸餾。”

　　“好米好水對自古極重視農耕的島國來說其實不難，難的是一味仙氣，就是酒曲。”

　　聽著小雅的翻譯，丁旭總結道：“畢竟在公元八世紀左右島國人才學會用酒曲來發酵，至于以前用什么？”

　　“用處女的唾液你們信不信？”

　　“旭哥可沒亂說，那時候有資格被選中的少女也不是正常人，通常需要有神力的巫女擔當。”

　　“你問為什么？”

　　“因為她們有獨特能力和上天對話：神啊，求求你，我要喝好酒啊”

　　說完來到一排排巨大木箱前，老板打開蓋子，里面全是白花花的大米。

　　“島國有種口嚼酒，聽名字是不是感覺很惡心？”

　　“沒錯，把煮熟的米飯咬爛之后吐入容器中，不斷重復，直到所有米充分細膩融合唾液，幾乎吐滿容器。”

　　丁旭忍不住有點想吐，趕緊轉化話題道：“原理是用唾液中的酶來分解淀粉成糖，起源于母親用嘴咀嚼米飯喂嬰兒。”

　　“醴總體來說是種甜酒，古代有句話叫做：小人之交甘若醴。”

　　“那個酒是邪惡的白色，酒精度據說只有5%，據說非常甜！”

　　“千萬別誤會！”

　　“旭哥絕對沒喝過！”

　　聽老板說其實在古代這種釀酒方式全球都很流行，東南亞可能用的少婦口汁偏多，華夏通常用小米嚼？

　　南美人把玉米嚼爛吐出來釀制吉開酒，把木薯嚼爛吐出來釀制馬薩托酒。西班牙也是用這種方法做龍舌蘭？

　　WTF！

　　老板又打開一個里面充滿白色糊糊的木桶，這就是醴的初級狀態？

　　桶里冒著小泡泡就是二氧化碳？

　　說明酒曲在就餐？

　　“兄弟們這就是醴。”丁旭拿著一小杯新出爐的乳白液體，先聞聞，然后展示給鏡頭道：“旭哥拼了給你們嘗嘗！”

　　小心翼翼嘗一小口，瞬間皺起眉頭，好大的酒勁！

　　“知道為什么叫清酒嗎？”

　　“因為釀造工藝不同，咱們國家的酒越放越值錢，而清酒保質期通常只有一年。”

　　“超過五年的都是精品。”

　　“然后喝清酒最好用玻璃大肚子的收口杯，就好像這種。”

　　玩笑歸玩笑，還是要普及點干貨，老板帶領來到休息室，開始展示各種各樣產品。

　　“相比好的白葡萄酒一般清酒香氣其實不算濃郁，也不持久。完整享用它的香氣必須用杯身寬闊，杯口內收的玻璃杯。”

　　“而且特別很容易壞，最好隨時保存在0度的保鮮冰箱格子里，大部分適飲溫度在8-15攝氏度。老板獨門秘籍是加熱到42攝氏度味道最好哦！”

　　“你問如何選擇？”

　　“旭哥告訴你最簡單的方法就是”

　　“看包裝只有純米兩個字！”

　　拿起一瓶酒，展示道：“要說島國人還是比較實誠，如果沒有標注的可能含有另外勾兌的酒精、糖和酸味素懂嗎？”

　　“至于具體工藝旭哥懶的嘰嘰歪歪，感興趣的自行百度。”

　　“清酒高級不高級其實很好判斷，精米步合是最要緊的指標。”

　　“就是釀酒的一粒米被磨去粗糙部分所剩原來的大小，所有清酒基本都是從玄米開始割的。精米度達到50%以下可以被稱為最優秀級別的清酒。”

　　“就是所謂純米大吟醸。”

　　“它之所以好喝就在于用米、水和酵母能釀造出果香！”

　　看著五花八門各種被打磨的米，不愧是小鬼子，一粒米也能折騰出這么多花樣？

　　精米步合數值越小則意味著釀造時間成倍增加，工匠則要付出更多的心血與精力。

　　如果更裝逼的研究起來，清酒分五味，甘、酸、辛、苦、澀。因為人的味蕾對各種味道的感知會受到入口溫度的影響？

　　比如涼的情況下，味蕾對甜味的感覺會變的十分遲鈍。隨著溫度上升，甜味會越來越明顯，而當溫度接近體溫37度的時候，舌頭感受到一個高峰。然后再升高，甜度也不會有太大的改變。

　　苦味則相反，溫度達到37度以上，苦味幾乎品嘗不到。澀味也差不多，溫度越高，也就越不明顯。

　　所以如果沒當地人引薦，游客很難找到好酒，釀酒的地方甚至喝到當地特有的生酒，因為沒有經過殺菌，只能保存兩個月，有點國內的原漿，但度數低得多。

　　當年007裝逼，在島國服務生遞給邦德一杯清酒，而不是他一貫喜歡的干伏特加馬提尼。

　　就在所有人等著看笑話的時候，人家優雅地接過酒杯，并且還說他喜歡這種美酒，而且酒溫恰到好處……

　　攝氏37度！

　　“十四代大吟釀！”

　　丁旭捧著一瓶清酒，展示道：“江戶時代清酒產量十分稀少珍貴，只有皇權貴族才可以飲用，那時大家互相倒酒，故意手抖，專門撒的到處是，就是為炫富！”

　　“這款酒是老板私人珍藏，叫雪の茅舍”

　　“采用山廢這種古老釀造工藝，味道更有層次，果香味很濃，細細品味之下蘊含著非常多而復雜的酸味和苦味，一言難盡般回味無窮。”

　　“你們閉著眼睛想象一下，在一個月色漫天的大雪紛飛之夜，古樸茅屋前，泡著溫泉，喝著雪の茅舍，那種感覺……”

　　“請把逼格打在公屏上！”

　　平心而論來島國這么長時間，印象最深刻的不是什么米其林，而是簡簡單單的大米。

　　尤其越光牌大米，嚴格到根據米粒大小、損傷程度、色澤、外形等，共劃分出四個等級？

　　甚至聽說還有一個米飯之神？

　　堅持做一輩子米飯，年近九旬每天清晨四點起床，一天連續工作十五個小時？

　　每到飯點便會門庭若市，很多人排隊就為了吃一口他煮的大米飯？

　　乖乖！


　　(https://www.dzxsw.cc/book/170314/9117482.html)


1秒記住大眾小說網：www.dzxsw.cc。手機版閱讀網址：m.dzxsw.cc