“好好吃！”小櫻飛快把一塊魷魚放進嘴里，燙的直吸氣，還是忍不住道：“好嫩！”

　　詩詩暗自翻白眼，優雅的夾起一塊，慢慢放進嘴里，一幅老娘干什么都是女神范。

　　“當你感覺到好像快炸好了的時候，就讓蝦頭在油中多停留一會兒。必須炸的通透酥脆，不含水分才會好吃，每口都能夠釋放出蝦頭的鮮味。”

　　早乙女見女人吃的比較慢，也同時放慢節奏，主動笑道：“我每炸一道天婦羅，必然會找出它最完美的平衡點，多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度，而是追求那個極致的剛剛好。”

　　丁旭讓小雅問道：“您到底炸過多少計算過嗎？”

　　“從十七歲開始到今天？”早乙女想想道：“差不多三千多萬個炸物吧。”

　　見眾人震驚的表情，開心道：“不同食材和食材中的不同部位，需要用到什么樣的溫度，需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度，這都是在制作天婦羅中需要反復實踐和學習的東西。”

　　“直到今天我還在學習！”

　　看著年過古稀的老人滿臉認真的模樣，丁旭很受觸動，人做好一件事容易，一輩子只做一件事太難了。

　　“您有什么獨門秘方嗎？”狗團子趁機挖內幕道：“為什么做出來的天婦羅這么好吃。”

　　“哈哈哈。”早乙女聽見美女贊美，指著滿滿一大鍋油道：“就是這個！”

　　“在我們國家好點的天婦羅點都是用芝麻炸油處理食材，因為未經烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低溫烘焙的太香芝麻油才有特殊香氣，不會擔心蓋過食材的本味。”

　　“天婦羅最關鍵的是溫度，當食材有水分下加熱不能夠超過100度高溫，但是有外層面衣包裹住，食材就變成蒸。”

　　“當油溫達到200度就相當于烤，所以說天婦羅料理其實是“蒸”與“烤”同時進行的脫水制作。”

　　高手就是高手，一句話就讓眾人恍然大悟，在丁旭看來做好天婦羅就三個要點：

　　一是溫度、二是火候、三就是時機。

　　“要說秘方還有一個。”早乙女示意徒弟拿出一袋面，展示道：“薄力粉！”

　　“這是我經過二三十年嘗試出來的低筋面粉，可以減少面筋的產生，面衣在炸制后可以達到薄脆的口感。”

　　“絕對是獨門秘方哦！”

　　得意洋洋說完還跟狗團子一個飛眼？

　　旁邊的兩個徒弟面面相覷，這還是平時不茍言笑的師傅？

　　丁旭笑而不語，要說秘方肯定多的是，面和油只是其二。別的不說，剛才看見一個徒弟拿出來和面的礦泉水難道不是冷藏過的？

　　打雞蛋只要蛋黃是什么鬼？

　　招牌炸星鰻，只見早乙女用鐵筷將炸星鰻分成兩半，嚓的一聲，煙霧奔騰，露出細致白肉，劇場感十足。

　　焦脆不透光的面衣，有如浪花濺起的形態，描繪出萬馬奔騰之勢。

　　口感像高溫烤過，逼出食材水分，香酥無比，肉質綿密，加上誘人的麻油香氣，簡直是無法形容。

　　“不得不說人比人死！”

　　“昨天在筑地旭哥也嘗過一家所謂知名天婦羅手藝，可現在……”

　　“不能比啊！”

　　丁旭面對鏡頭感嘆道：“越簡單的食材越難處理，還記不得星爺在食神里面裝逼的一句話？”

　　“做菜只要用心，人人都是食神！”

　　紫蘇葉海膽三明治，面衣又薄又脆，保留海膽個性，做出松松空氣感。遇上椿芽時節，一咬咔嚓脆，面衣透出食材自然顏色，通氣度不阻苦澀的獨有風味釋放……

　　上一刻還生猛的香魚，下一秒就被扔進炸鍋，造型栩栩如生，魚背的面衣透薄如紗，魚肚跟魚鰭則稍厚，保護容易破裂和發焦的部位，竟然能站立不倒？

　　吃時蘸綠茶鹽，從甘苦內臟，到鮮甜肉身，還帶點茶味芬芳，每一口都有不同變化，最難得是沒有軟骨殘渣，瞬間在嘴里灰飛煙滅，剩下淡淡回甘……

　　到后來丁旭暗中觀察，甚至心中計算大致時間，牡丹蝦炸制時間是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海膽僅需要短短的10-15秒。

　　完全根據每位客人就餐進度不同，完全沒出現過絲毫火候過短或太長的局面，一切游刃有余，舉重若輕之間，這就是天婦羅之神的實力！

　　“這個地瓜好好吃！”狗團子咬開，對著鏡頭展示道：“你們看里面還是糖心的呢！”

　　“不好意思，我去去就來。”第一輪吃完，早乙女可能想去廁所，把筷子交給年長的徒弟，看上去也相當有經驗，操作起來得心應手。

　　直到丁旭把第二塊烏賊天放進嘴中的時候，不由皺起眉頭，明顯感覺到差異，烏賊肉質感完全不同？

　　跟小雅對視一眼，早乙女的作品外面口感相當有韌性，但里面充滿柔滑感覺。徒弟第二塊韌性雖然更強，但內部柔滑的感覺不可同日而語。

　　師傅就是師傅，也許差短短兩三秒，就可以讓食材呈現出完全不同效果，手藝騙不了人。

　　才想起剛才那句話：“我每炸一道天婦羅，必然會找出最完美的平衡點，多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度，而是追求那個極致的剛剛好。”

　　不只是廚藝，環視四周，隨處可見老人親手制作的藝術畫和各種餐具，尤其是菜單都是用毛筆畫的。

　　“聽說您跟小野二郎先生是很多年的朋友？”吃的差不多小雅試探道：“每周有時間都會去嘗嘗對方的手藝？”

　　“哼，我在那個家伙店里花了不少錢呢！”早乙女笑罵道：“說起來有些不好意思，其實最少我也是想學壽司，但當時聽說天婦羅師傅每月多一萬薪資，所以……”

　　見眾人哈哈大笑，早乙女開心道：“我平生最喜歡三件事：抽煙、年輕漂亮的姑娘、打彈子機。”

　　“每周三固定去找小野，算下來差不多吃過兩千次，花的錢足足買下一座大房子！”

　　“為追趕他的腳步，每天工作十小時，五十四年來沒有休息過一天。就連父親大人去世，下午也要趕回來，不能讓客人久等。”

　　“小野七十八歲因為心絞痛，準備退休，我不同意，相約一起做到一百歲才行。”

　　“他比我大，所以要做到一百二，這是我們的約定！”

　　看著充滿中二的誓言，丁旭也是醉了，這不就是海賊王？

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