送走了某團的兩位業(yè)務員，公孫昊又和張茜聊了一會，主要是還是細化客房管理和培訓的一些事情。

　　今晚林書巍要試菜，公孫昊也喊上了張茜一起。

　　畢竟這個味道不可能光滿足某一類人的口味，尤其是燒烤這種養(yǎng)嘴不養(yǎng)身的東西。

　　到了晚上，梧桐小院的曬臺上，蹭飯?zhí)靾F的核心早已經到齊等著嘗林大廚的鴨肉燒烤。

　　林書巍負責調味和腌制，最終燒烤的工作的還是落到了蔡斌的手上。掌握火候，拿捏肉質的生熟程度，這一手蔡斌可是不弱于任何人。

　　成品出來，第一個嘗的自然是林書巍。他先品嘗后，按照他自己的理解，先給出了意見。

　　“鴨胗可以少烤一會，現(xiàn)在這個口感有點老了，凸顯不出食材的鮮嫩。鴨腸我反倒可以多來一會，我個人覺得現(xiàn)在這個水平叫起來有些費力……”他點評完之后，才把烤好的送到各位參與試菜的人面前。

　　公孫昊先拿起一把鴨腸分給眾人，只有武鎮(zhèn)邦白首拒絕道：“這個我就不來了，人老了怕塞牙。”

　　“老武，在我和高爺面前說老，你也不怕風大閃了舌頭。”

　　馬都督說完，從盤子里拿了一串鴨胗遞給他，自己則是津津有味的吃起了鴨腸。

　　“這兩味道不錯，就是對我們老年人不怎么友好啊。一個難嚼，一個塞牙！”

　　聽完馬都督的話，林書巍趕緊把剛剛烤好的鴨掌給端了一盤過來。

　　“這個鴨掌您嘗一嘗，烤之前是鹵過的，絕對入口即化！”

　　馬都督聽到這突然說道：“不知道你們對古人的炮烙之刑有了解么？”

　　大家聽到這，都在奇怪他為什么會問出這么一茬，只有林書巍笑而不語，明顯是知道點什么。

　　“歷史上著名的暴君商紂王，曾經發(fā)明晰殘忍的的炮烙之刑責罰犯罪的人，它是將囚犯的身體，活活按在火燒的鐵柱上，囚犯馬上慘叫連連、皮開肉綻。不知道這和今天這燒烤有什么聯(lián)系，該不會這就是燒烤的由來吧？”武鎮(zhèn)邦解釋完，還不忘開了句玩笑。

　　有了武鎮(zhèn)邦開頭，林書巍接上了話茬：“中國十大禁菜之一的烤鴨掌，其做法堪稱是美食界的炮烙之刑了，做法殘忍異常。

　　烤鴨掌做法是，將活鴨放在微熱的鐵板之上，然后把涂著調料的鐵板加熱。活鴨會由于腳底發(fā)燒就會走來走去，不久鴨掌就會被烤熟，這時候就把鴨掌切下來裝盤上桌，然則鴨子也不會死，而鴨子的其余部分再做其他作用。

　　聽說這樣烤出來的鴨掌，味道鮮嫩適口，香味十足，我雖然沒有嘗過，但個人以為這種做法實在是太殘忍了。”

　　聽到這公孫昊不由的嘴角抽搐，甚至看著盤中的鴨掌都不怎么香了。

　　“不過你們你們放心，我們可沒那么殘忍！”林書巍明顯是怕給眾人造成心理陰影，又補了一句。

　　馬都督則緊接著說道：“憑據(jù)昔人紀錄，烤鴨掌這道菜跟張易之締造的一道菜很像，叫做鵝鴨炙。

　　取活鵝、活鴨放置到鐵籠中，籠內放置五味調料，在鐵籠下面點炭火，鵝和鴨子就會由于太熱而走動，而且喝下醬汁，等羽毛都掉了，也就意味著鴨子熟了，之后就可以拿出來享用了，肉中自然就會帶有調料的味道，做法也是殘忍至極。”

　　“求您兩位快別說了，這還想不想讓我們吃了。”

　　聽到公孫昊的“抱怨”，兩人才沒有繼續(xù)介紹制作各種殘忍的美食的方法。

　　馬都督率先拿起一只鴨掌，遞給武鎮(zhèn)邦道：“來，老武你試試，這個應該沒什么問題。”

　　武鎮(zhèn)邦接過烤好的鴨掌，略作猶豫之后才開始品嘗。

　　燒烤過后的鹵鴨掌，表面的皮脂層已經金黃香脆，內里則是充滿了鹵汁的香味。而且林書巍沒有夸大，這鹵制過后的鴨掌確實入口即化，而且連骨頭都已經酥了，味道好不說，吃起來極為方便。

　　“這個好吃，張茜你多吃點，這個膠原蛋白多，美容！”馬都督笑著說道。

　　聽到馬都督主動關心自己，張茜甜甜一笑：“謝謝馬爺關心，您也多吃點，這個好嚼不費牙口。”

　　“話說林大廚，你這個鹵汁做的是真好，有沒有什么秘方給我們介紹下。還有你怎么想到先鹵再考的？”馬都督笑問道。

　　“這不是我看臨安燒烤里面有烤鹵過的雞爪的，我想了一下，鴨掌這樣弄應該也不錯，就依葫蘆畫瓢給嫁接過來了。

　　至于鹵汁，要真是秘方那肯定是不能透露的。”

　　林書巍皮了一句，接著說道：“花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖……，里面放了這十多味藥物，不但能讓鴨掌味美可口，還營養(yǎng)豐富，具有健胃、順氣、促進食欲之功能。

　　但是光是鹵的話，大家都吃膩了，而經過燒烤這種最原始的烹飪方法加工之后的鴨掌，表皮更加香脆，而且你們有沒有吃出今天的燒烤什么不同？”

　　聽到這話，大家不約而同的把目光投向公孫昊。在坐的幾位都知道，公孫昊的嘴巴很吊，這可是經過貳茅認證的。

　　“我們以前燒烤使用機制無煙碳烤的，這次應該是用木炭烤的吧。”公孫昊有些不確定的說道。

　　林書巍點了點頭：“怪不得貳茅說你是五香嘴，真是賊特么靈。那么你知道用的是什么木炭么？”

　　這倒是有點難為公孫昊了，他就是吃出了有一股不同于之前的木香味，但是這具體是什么木炭他還真吃不出來。

　　正想開口詢問，過來送燒烤的蔡斌順口就來了一句：“這是果木炭，用的是梨樹的木頭。蘋果、梨、山楂等的硬質木材的木炭燒烤味道比較好，而楊樹、槐樹、松樹等其它軟木木炭燒烤味道一般。”

　　本想顯擺一番的林書巍被蔡斌給搶了風頭，頓時有點語塞，隨即他話鋒一轉道：“蔡師傅燒烤的手藝可是一流的，這次的燒烤我只是負責調味腌制，上手操作全是蔡師傅一個人完成的。”

　　聽到這，馬都督開口邀請道：“蔡師傅，你忙完過來一起吃，這一頓你的功勞最大，林大廚就是個動嘴的。”

　　聽到這調侃，林書巍也不惱接著馬都督的話頭子說道：“對對，蔡師傅才是今晚的大功臣，忙完就快點過來一起吃。”

　　沒想到蔡斌卻一本正經的拒絕道：“我家女兒說了，我現(xiàn)在要開始注意飲食了，不能油葷過重，不然以后各種慢性病就接踵而來了。

　　你們偶爾吃一頓沒事，我天天在灶臺前面，要是吃上癮了可不得了！”

　　聽到這，馬都督笑道：“蔡師傅，想不到你還是個女兒奴啊？”

　　“就這么一個閨女，不聽她的聽誰的呢。”蔡斌說這話的時候，眼中有種不一樣的神彩。

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