“嘩嘩！”

　　回到小院，精神十足的夏杰自然也沒去睡覺，去廚房扒拉了下竹篾里陰干的茶葉。

　　經過幾天的自然萎凋，茶葉此刻已經完全失去了光澤，葉質拿在手中十分柔軟，葉梗輕輕一折不會斷開，葉脈呈現出透明狀。

　　“嗯，可以繼續下一個環節了！”

　　傳統手工茶葉的制作，也算是一個小小的賣點，自然值得開個直播，制作成效視頻了。

　　于是乎，夏杰先將爺爺這些天來制作木塔的視頻全部剪輯好，然后發到南瓜網上，跟著打開直播間。

　　“呦，廚神杰都回來了啊，沒跟爺爺好好嘮嘮嗑啊！”

　　“手藝杰，有沒有代我跟老爺子問個好啊！”

　　“話說爺爺的新視頻什么時候能看到啊！”

　　“大力杰，我很好奇，你精神頭為啥這么好，明明昨天晚上熬了整整一夜啊，要是換成我，這會肯定得栽了！”

　　“這會開了直播，準備干嗎呢？是要直播睡覺嗎？”

　　“哈哈，大力杰，你放心去睡吧，只要你全程直播，我肯定給你打賞！”

　　面對直播間的議論紛紛，夏杰笑了笑道：“爺爺最新的視頻已經發上去了，是制作木塔的，喜歡的朋友可以去南瓜視頻看一看！”

　　“收到，馬上就去看！”

　　“可以可以，一聽就是個大家伙，怪不得要準備這么久！”

　　“老爺爺又要技驚四座嘍！”

　　“不管看不看，先去點個贊！”

　　跟著，夏杰指了指竹篾里面的茶葉說道：“上次不是在山里面摘了點茶葉嘛，第一步已經好了，現在準備進行第二步：手工揉捻。”

　　“為啥要揉捻呢，綠茶不都是直接下鍋一炒就完事了嗎？看來制作紅茶可比綠茶麻煩多了！”

　　“那當然，發酵茶和不發酵茶根本不是一個概念！”

　　“我說主播，這個紅茶的揉捻，不是用機器嗎？”

　　“手藝杰這邊沒有機器，自然是人工了！”

　　“要啥機器，大力杰有的是力氣，還是隨便搓搓就能搞定了！”

　　“這才第二步，后面還有幾步啊？”

　　“急啥，反正主播肯定會來個大全套，看著就是了！”

　　將竹篾放在小桌子上，夏杰坐在旁邊，伸出雙手，開始搓揉起了茶葉。

　　這個制作紅茶的技藝當然不是傳承的，而是以前看村里的老茶人做過，感覺挺有趣的，所以他跟著學了學，如今也算能發揮作用了。

　　夏杰雙手分別抓住一大把茶葉，在竹篾里面如同畫圈圈般搓動，發出陣陣細碎的沙沙的聲響。

　　一邊揉，他一邊跟直播間的眾人解釋道：“之所以要搓捻，是為了下一步發酵打好基礎。”

　　“經過搓揉，會是茶葉發生三種變化：一是讓葉細胞組織破壞，茶汁外溢，為形成紅茶特有的內質奠定基礎。”

　　“二是讓葉片揉卷成緊直條索，縮小體形，塑造美觀的外形。”

　　“三是讓茶汁能夠溢在葉條表面，沖泡時易溶于水，增加茶湯濃度，并形成光澤的外形。”

　　“為了達到這個效果，咱們在搓揉的時候，一定要注意好輕重力度的把握，不能太過劇烈。”

　　“一旦用力過猛的話，就會榨出茶葉汁水，這種茶汁一旦揉入葉中，那做成的茶葉就會變得味道平淡。”

　　聽著夏杰的侃侃而談，看著他那輕重緩急的搓揉動作，直播間的觀眾也是紛紛感慨。

　　“服了服了，百科杰果然是名不虛傳，說啥啥都懂，干啥啥都會！”

　　“這紅茶果然挺費事的，講究啊！”

　　“我說大力杰，你可悠著點啊，你力氣大，很容易就擠出水的！”

　　“我看也挺簡單啊，就是搓搓揉揉，不辛苦吧？”

　　“別站著說話不腰疼，我以前在茶葉廠干過，手工來搓茶葉真的很累人，而且特別無聊！”

　　“茶人杰，你做的這個茶葉賣不賣啊！”

　　“行了，哥們，別問了，只要是手藝人的第一次，肯定都不會賣的！”

　　“哈哈，是的是的，已經掌握規律了，等第二次再問價吧！”

　　因為采摘的茶葉不算太多，所以在經過半個多小時的搓捻之后，夏杰隨手抓起一把茶葉，微微用力，對著鏡頭說道。

　　“大家看，像這樣抓緊后會有汁水溢出，卻又不會聚攏滴落就算搓捻好了。”

　　“下面咱們需要進行的一個步驟叫做發酵，這可是關系到茶葉好壞的關鍵！”

　　聽了夏杰這話，觀眾們又開始議論起來。

　　“這做個茶葉都要發酵？感覺跟釀酒差不多了!”

　　“茶葉怎么發酵，我還真不知道！”

　　“大力杰，是不是跟你做米酒釀一樣，還需要加入酒糟啊？”

　　夏杰從旁邊拿來個盆子，將搓捻好的茶葉打散開來，然后一邊裝進去，一邊不緊不慢地說道。

　　“這個茶葉的發酵，俗稱‘發汗’，是指經過自然發酵，讓茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。”

　　“所以從某種程度上說，這個發酵的過程和咸蛋的變沙有著異曲同工之妙！”

　　“當然，它發酵的時間短多了，只需要幾個小時就足夠了，先放這里吧。”

　　說罷，夏杰拿了塊濕毛巾，蓋在籃子上，將其放在房間的一角。

　　“嘖嘖，看主播直播，還真的挺漲知識呢！”

　　“對了，說起咸蛋，上次腌制的差不多能吃了吧！”

　　“那流油的咸蛋黃，我一口一個，吃著特別過癮！”

　　“記得以前小時候，一個咸蛋我能吃三碗粥呢！”

　　“咦，不是在說茶葉的事嗎，怎么又跳到了咸蛋上面呢？”

　　聽著大家的嚷嚷，夏杰笑著說道：“不錯，上次腌制的咸蛋應該已經差不多了，今天正好來客人，拿幾個出來煮了看看。”

　　“夏老弟，夏老弟！”

　　夏杰剛從壇子里拿了四個咸蛋出來清洗，外面就傳來了一陣高亢的叫喊聲。

　　跟著，又傳來激烈的狗叫！

　　“汪汪！汪汪！”

　　顯然，在沒得到夏杰的二次許可前，球球的守門意識非常強，比足球守門員都敬業！

　　“啊呀我去，這狗子不認識我了！”

　　趙小亮也是頗為無奈，眼下球球個頭已經不小了，還是挺有威懾力的。

　　“球球，別叫了，這是朋友。”

　　夏杰趕緊走了出來說道。

　　“汪汪……汪汪！”

　　（主人，我知道了！）

　　球球搖頭晃腦地叫喚著。

　　“夏老弟，在忙什么呢？”

　　趙小亮進門后笑著問道。

　　“這不知道你要來，洗幾個咸鴨蛋晚上吃。”

　　夏杰指了指水池那邊說道。

　　“哦，咸鴨蛋，我喜歡！”

　　趙小亮揚起嘴角，樂呵呵地說道。


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