108、手工豆?jié){（紅紅的雙眼求票求訂閱）
開(kāi)工之前，先把豆?jié){給磨了。
豆子可都泡一夜了！
夏杰將清洗過(guò)的石磨搬到院子里，然后把泡好的黃豆沖洗了下放在桌上，順便打了點(diǎn)山泉水，準(zhǔn)備工作就緒。
無(wú)人機(jī)也盤(pán)旋在半空，直播間開(kāi)啟。
“嘖嘖，太陽(yáng)都曬屁股了，大力杰你才起來(lái)啊！”
“這日子過(guò)得愜意啊，睡到自然醒了！”
“年輕人，要學(xué)會(huì)調(diào)整作息時(shí)間，夜里不要干太久啊！”
“手藝杰，今天是不是準(zhǔn)備休息啊！”
“杰哥哥，我等著看你磨豆?jié){，都等一上午了耶。”
“樓上的，你要看磨豆?jié){，加我啊，隨時(shí)可以哦！”
昨晚的風(fēng)波也沒(méi)必要嚷嚷，所以面對(duì)大伙的調(diào)侃和議論，夏杰笑了笑，隨口說(shuō)道。
“早上去村里簽了個(gè)山頭的租賃合同，所以耽誤了點(diǎn)時(shí)間。”
“我去，大力杰，可以啊，前些時(shí)候還只是租個(gè)磚廠，現(xiàn)在都租山頭了，這是準(zhǔn)備扎根山村，做大做強(qiáng)啊！”
“嚯，正兒八經(jīng)的山大王嘍！”
“大力杰，租山頭干嘛？開(kāi)礦啊？”
“如果地方偏僻的話(huà)，租個(gè)山頭其實(shí)也沒(méi)多少錢(qián)吧！”
“差距由此而產(chǎn)生，我還在租房打工階段，你都已經(jīng)租山玩了！”
“山豪，我們可以做朋友嗎？”
聽(tīng)到主播居然租下一個(gè)山頭，觀眾紛紛驚呼起來(lái)。
“租了二十年，花了十萬(wàn)塊，一年才五千而已，不算貴，比市里面租個(gè)門(mén)面房便宜多了。”
夏杰豎起兩個(gè)指頭說(shuō)道。
“什么，一個(gè)山頭才五千，這么便宜，你這是內(nèi)部友情價(jià)吧！”
“大力杰，要不給我也租個(gè)，我去采石頭？”
“租下來(lái)是不是可以為所欲為，我蓋個(gè)大別墅可以嗎？”
“你們幾個(gè)想多了吧，大力杰肯定只是租的使用權(quán)，開(kāi)采什么的另外算的，要蓋房子什么的肯定也屬于違章建筑！”
夏杰點(diǎn)了點(diǎn)頭：“我就是開(kāi)點(diǎn)荒地種種地瓜，種種果樹(shù)什么的，你們說(shuō)的那些事兒，可都干不成哦！”
“行了，不多說(shuō)，先開(kāi)磨了！”
夏杰抓起一把黃豆，塞進(jìn)了進(jìn)料的孔洞，然后抓住旁邊的把握，開(kāi)始緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤(pán)。
擦擦擦……
隨著低沉的摩擦聲，白色的漿汁緩緩冒了出來(lái)。
很白，很濃，很粘稠！
“大家要注意一下，這個(gè)黃豆時(shí)間泡久了，里面會(huì)有微生物繁殖，水會(huì)變酸，尤其是夏天的話(huà)，更容易發(fā)生，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變壞，影響質(zhì)量和口感。”
“所以咱們?cè)谀ブ埃欢ㄒ葘⑺疄r盡，再用清水沖洗，去除酸水，改變 pH 值，我這個(gè)豆子就是已經(jīng)沖洗過(guò)了。”
夏杰一邊說(shuō)，一邊舀起一勺子山泉水，從邊緣處慢慢倒下去，讓磨好的豆?jié){更快流出來(lái)。
“嘖嘖，百科杰可以啊，不經(jīng)意又拋出了一個(gè)知識(shí)點(diǎn)！”
“怪不得我冬天做的豆?jié){都挺好喝，夏天的總是有股酸酸的味道，原來(lái)根子在這里啊！”
“哦，真的嗎？我還沒(méi)注意呢，回頭買(mǎi)個(gè)PH試紙?jiān)囋嚳矗峒t堿藍(lán)對(duì)吧？”
“恭喜你，初中畢業(yè)了，連這個(gè)都記得！”
又加了把豆子，夏杰跟著說(shuō)道：“雖然用豆?jié){機(jī)那些也能做豆?jié){，但是用傳統(tǒng)石磨磨制，可以讓大豆與空氣充分接觸，口感會(huì)更好，而且石磨含有天然的礦物質(zhì)，也會(huì)融合在豆?jié){中，讓豆?jié){更有營(yíng)養(yǎng)！。”
“沒(méi)錯(cuò)，主播說(shuō)得對(duì)，記得小時(shí)候爺爺給我磨的豆?jié){，特別香，現(xiàn)在飯店里喝的，感覺(jué)都不對(duì)味了！”
“手工磨制效率低味道好，電器加工效率高味道差，這很正常。”
“就和大力杰雞兒下的蛋，和養(yǎng)殖場(chǎng)的蛋，那味道能比嗎？”
“豆?jié){千萬(wàn)，我只喝一杯，小杰，可以嗎？”
雖然只是一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的磨豆?jié){，聊天室的觀眾們都看得津津有味，討論得不亦樂(lè)乎。
“咱們加水的時(shí)候啊，注意要均勻，不要太猛也不要太慢，就像我這樣，緩緩倒進(jìn)去，只要能讓磨出來(lái)豆?jié){能夠一直流入桶里面就可以了。”
“比例的話(huà)，一般是大豆的四五杯，比如我這里一盆大豆，那就加五盆的水就差不多了。”
夏杰是嘴上說(shuō)，手上一直磨個(gè)不停，白色的漿汁也是流個(gè)不停。
很快，一盆豆子就全部磨完了。
夏杰拿起盛放豆?jié){的水桶，在鏡頭前晃了晃。
“大家看，這個(gè)原漿就算好了，不錯(cuò)吧，不過(guò)這個(gè)還不能喝，因?yàn)橛卸乖悬c(diǎn)糙，咱們還得過(guò)濾一下，會(huì)讓口感更加細(xì)膩潤(rùn)滑。”
“這過(guò)濾也挺有講究的，有兩個(gè)工藝：一種是把豆?jié){先加熱煮沸，然后過(guò)濾，俗稱(chēng)熟漿法；另一種則是將豆?jié){先濾去豆渣，然后把豆?jié){煮沸，俗稱(chēng)生漿法。”
“采用熟漿法制得的豆?jié){，持水性較差，水分容易離泄，適宜用來(lái)制作豆腐干老豆腐這些。”
“采用生漿法制得的豆?jié){，持水性較好，則可以拿來(lái)做含水量較高的產(chǎn)品，如嫩豆腐什么的。”
“今天是沒(méi)空做了，下次咱們做點(diǎn)嫩豆腐，拿來(lái)做皮蛋豆腐，味道好極了！”
隨著夏杰落下的話(huà)語(yǔ)，直播間里又掀起一波小高*潮。
“233333，大力杰也是個(gè)性情中人啊，也喜歡吃嫩豆腐！”
“為啥這么說(shuō)呢，我喜歡老豆腐，更有味！”
“豆干也不錯(cuò)啊，有嚼勁呢！”
“嚶嚶……主播，你別做了，我有嫩豆腐，隨便你吃！”
沒(méi)有理會(huì)那些帶歪風(fēng)的觀眾，夏杰拿著豆?jié){桶來(lái)到廚房，將豆?jié){倒進(jìn)紗布做的袋子里進(jìn)行過(guò)濾，然后再用力擠了擠，將里面的豆?jié){汁全部榨干了。
升起爐火，放上鐵鍋，加入泉水，夏杰跟著說(shuō)道：“好了，下面咱們就開(kāi)始進(jìn)行熬漿。”
“之所以先加點(diǎn)水，是因?yàn)樗拿芏缺榷節(jié){大，這樣可使豆?jié){浮在水面上，不接觸鍋底，也就不容易糊鍋了。”
“哦哦，知道了，我還以為豆?jié){機(jī)打磨出來(lái)的，可以直接煮呢！”
“沒(méi)事，百科杰，我家用的不粘鍋，不會(huì)糊的！”
“沒(méi)想到就算做個(gè)豆?jié){，都有這么大的學(xué)問(wèn)，手藝杰是個(gè)講究人啊！”
“那當(dāng)然，手工豆?jié){好喝，制作真不容啊，且喝且珍惜！”
似乎今天這個(gè)豆?jié){的話(huà)題，很容易G到觀眾們的興奮點(diǎn)，那議論是一波波就沒(méi)停過(guò)。
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