月餅(四合一)
楊師傅還真沒見過像恭喜發(fā)財(cái)這樣，行動(dòng)迅捷又靈敏的邊牧。
楊師傅又把野雞接了過來，在手里拎了拎，“這家伙重量不輕呀，有個(gè)五六斤的樣子，本來還想著今晚在園子里捉一只小雞來做板栗燒雞的，不過既然有了更好的選擇，那咱們就用這只野雞來燒板栗吧�！�
在吃上顧況蘊(yùn)一向都是聽楊師傅的，加上月亮灣上還有這么多吃貨在，楊師傅可是掌握著他們的“生殺大權(quán)”，所以那自然是楊師傅說什么就是什么了。
顧況蘊(yùn)猶豫了一會(huì)兒，看了看這只依舊有些萎靡不振的雞，“這只野雞夠吃嗎，要不再殺一只吧！”
要是不夠吃，到時(shí)候大家伙吃的不上不下的，那得多難受呀。
楊師傅也爽快，“行，咱們聽老板的�！�
“楊師傅你可別打趣我了�！鳖櫅r蘊(yùn)說，“龍哥那邊又來電話了，說讓中秋做月餅，已經(jīng)有人催著他要了。”
“嗬，王胖子這會(huì)兒是兼職做代購了呀。”楊老說，“這么幾個(gè)月時(shí)間都找小蘊(yùn)兒買多少次東西了�！�
因?yàn)椴皇且话闳四貌坏皆铝翞车呢浽�，還有些人嫌麻煩，知道王胖子有這層關(guān)系，找他買米，買水果，買紅薯的實(shí)在是不少。
不過買找他代購的都不是一般人，都是些避不了的人物，楊老就覺得月亮灣的好東西被他扒拉走不少，所以他平時(shí)對(duì)王胖子是眼睛不是眼睛，鼻子不是鼻子的。
“月餅？”楊師傅沉思了一會(huì)兒便答應(yīng)了，“行，那玩意兒也好做，就這板栗味兒的和豆沙餡的都能做的好吃�！碑吘故撬降艿牡辏鰩煾档脑趺匆驳蒙彀咽帧�
“隨園那地兒，咱們不好做這么不上檔次的吧！要不，弄點(diǎn)別的餡兒？”
“搞那么花里胡哨的干什么，老頭子我就最喜歡吃豆沙餡的�！边@時(shí)楊老卻插話了，說實(shí)話，有時(shí)候他也挺瞧不上這群裝腔作勢的人的。
“沒問題，鮑魚和小龍蝦味兒的我都能給你弄出來�！睏顜煾祬s很隨意，這些年各種新式月餅的口味層出不窮，這些人也喜歡吃個(gè)新鮮，所以出了許多在楊師傅看來不亞于黑暗料理的月餅口味。
不過經(jīng)過他的改良之后，這些月餅的味道都不錯(cuò)。
“月餅這東西我早就交給楊河了，到時(shí)候蘊(yùn)妮兒你看他的手藝，我就做個(gè)從旁輔導(dǎo)的工作就行了。”楊師傅又說。
“行啊。”楊河這小子做白案有點(diǎn)功夫，月亮灣有不少客人都喜歡他做的點(diǎn)心。
……
不一會(huì)兒，月亮灣上上下下都知道了要做月餅。
“山上的紅豆，這幾天早就成熟了，豆莢都干了，這時(shí)候做豆沙月餅，紅豆是最容易脫下粒來的�！绷质嫒A說。
山上地又多，所以什么都種了一些，這紅豆就是和黃豆、綠豆這些一起種的。
黃豆和綠豆除了一些自己用之外，還給了一部分給大舅，其他的顧況蘊(yùn)嫌麻煩，干脆全部上架了網(wǎng)店，不過兩三天，一千斤豆子就賣完了。
只剩下還有幾百斤紅豆，他們本來就是打算做月餅的，這會(huì)兒聽說王胖子主動(dòng)找他們買月餅，自然更是高興。
說起賣東西，這群人就都很積極，特別是這會(huì)兒林舒華和顧建平還有陳伯揚(yáng)兩口子，看著網(wǎng)店這后臺(tái)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)噌噌噌的往上漲，他們就興奮地不行。
以前不懂網(wǎng)上賣東西，現(xiàn)在網(wǎng)店開了這么久，確實(shí)讓大家看到了收益，說起做月餅他們就格外熱情高漲，賣錢誰不喜歡。
晚上楊師傅果然做的是板栗燒雞，新鮮的板栗吸飽了油亮的湯汁，板栗肉呈現(xiàn)出一種油亮的醬油色，湯汁濃稠，裹挾著軟糯的雞肉，一端出來，就忍不住讓人食指大動(dòng)。
楊師傅用的是月亮灣里最大的砂鍋裝的，滿滿的一盆，下面用燃料一直維持著小火，雖然白天3氣溫依舊很高，但晚上去是要涼爽許多了，一口滾燙的板栗燒雞吃下去，熱得簡直讓人渾身冒汗。
顧況蘊(yùn)時(shí)不時(shí)投喂旁邊的幾只小動(dòng)物一些野雞肉，畢竟也是它們的勞動(dòng)成果，不能一點(diǎn)都不讓他們享受一下勞動(dòng)果實(shí)呀。
……
第二天早上，顧況蘊(yùn)就開始安排人割紅豆，紅豆株和紅豆莢現(xiàn)在已經(jīng)是半干的狀態(tài)，只需要在大太陽下面再曬上幾天，豆莢就完全干掉了，只需要再用木棒使勁捶兩下，里面的紅豆就都脫落了。
最近月亮灣還出了一種新的甜點(diǎn)，紅豆酥，用的就是山上才出的紅豆，用一位游客的話來說，那就是酥的掉渣了。
因?yàn)榧依飳?duì)面粉這些的需求量一直比較大，所以顧況蘊(yùn)找了一家長期為她提供面粉還有糖漿和黃油這些東西的供應(yīng)商，質(zhì)量不錯(cuò)，她用的很放心。
除了月餅，顧況蘊(yùn)一直期待的糖炒栗子也安排上了日程。
石英砂已經(jīng)被炒制為了“熟砂”，將用糖水煮過的板栗丟入鐵鍋中翻炒，沙子受熱后很容易散熱，而沙子顆粒小很容易與板栗增大接觸面積，從而使板栗快速變熟并且受熱均勻不容易產(chǎn)生焦糊。
大鐵鍋就支在院子里，下面是熊熊燃燒著的煤炭，隨著鍋體的加熱，鍋里的鐵砂也慢慢變得燥熱起來，它將它的熱情一點(diǎn)點(diǎn)地傳導(dǎo)給了被鐵砂包裹的板栗上，然后讓板栗變得焦香，徹底感染它的熱情，熟板栗的香味傳地很遠(yuǎn)。
恭喜首先“嗷嗷”叫了起來，它下巴昂起，鼻子努力在空氣中搜索著它聞到的熟悉氣味。
它再次確認(rèn)了一下，沒錯(cuò)，這就是它之前吃的那個(gè)圓果子的味道，而且這味道比之前更加濃郁，更加醇厚了，恭喜的哈喇子都快流下來了。
然后，月亮灣上的動(dòng)物們就都不安分了起來，躁動(dòng)異常。
小野豬立在大鐵鍋旁邊，“哼哼”了兩聲，一對(duì)小豆眼也盯著正揮著大鐵鏟，虎虎生風(fēng)的楊師傅。
大橘伸了伸懶洋洋的身子，爪子洗了洗貓臉，貓眼同樣盯著他。
“喵嗚！！”，這群鏟屎官是在做什么，怎么味道這么香。
楊師傅被“群雄環(huán)伺”，卻一點(diǎn)兒都不緊張，高手風(fēng)范盡顯，他拿篩子在鐵砂里篩了幾個(gè)已經(jīng)被炒成了黑褐色的板栗，鼻子嗅了嗅，覺得火候差不多了。
看著這群小東西，他隨手就拋了幾個(gè)板栗在腳下。
心急的發(fā)財(cái)?shù)谝粋�(gè)將板栗銜到了嘴里，“嗷嗚”，結(jié)果時(shí)間還沒有零點(diǎn)零一秒，發(fā)財(cái)就把板栗重新吐了出來，舌頭在嘴邊掉得老長。
看它一幅垂眉搭眼，懊惱不已的模樣，周圍的人都忍俊不禁起來。
發(fā)財(cái)又繞著板栗轉(zhuǎn)了兩圈，雖然有些燙，不過它剛才咬了一口，里面的味道很香甜，雖然吃著燙，但還是想吃。
發(fā)財(cái)又湊近聞了聞，覺得熱氣散地差不多了，又一口把板栗銜了進(jìn)去，幾個(gè)囫圇，就把口里的板栗吞進(jìn)胃里去了。
“嗚！！”它歪了歪頭，怎么跟豬八戒吞人參果似的，一眨眼就沒味兒了，發(fā)財(cái)有些苦惱。
它看向旁邊的幾個(gè)小伙伴，發(fā)現(xiàn)它們都品嘗著自己的板栗，已經(jīng)沒有多余的了。
“嗚�。 �
發(fā)財(cái)頹喪地耷拉著腦袋，一副萎靡不振的模樣，顧況蘊(yùn)看著有些莫名的心酸又好笑，便又悄悄地扔了一個(gè)板栗在它跟前。
發(fā)財(cái)不可思議的眨了眨眼睛，有驚喜的看著顧況蘊(yùn)，“嗷嗚”一聲把板栗含在了嘴里，這次它可要好好的品味一番了。
……
做月餅要用到轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，這些東西都可以直接買到，但楊師傅偏喜歡自己做。
白糖加水加檸檬汁就可以調(diào)出轉(zhuǎn)化糖漿，而枧水可以用純堿和鉀堿配制而成。
還要用上幾個(gè)高壓鍋，板栗和紅豆都需要加水蒸煮，等到這些都煮得透透的了，取出來再用紗布包上，放在大木盆里搓洗，把豆沙全都洗出來，最后只剩下一層紅豆皮還包在紗布里。
再擠干水分，將豆沙倒進(jìn)鍋中翻炒，其間加入花生油和白砂糖不斷翻炒，最后豆沙就炒好了。
板栗也和豆沙是差不多的處理辦法，楊師傅說的那些小龍蝦口味的、鮑魚口味的，只不過是餡料里面含有這些肉的顆粒，包括他們的餡料楊師傅用的是蓮蓉，只不過味道不同而已。
制作餅皮的時(shí)候，需要過篩面粉和一點(diǎn)奶粉，再加入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油拌勻，揉成光亮的面皮靜置。
將靜置好的面皮切成一個(gè)一個(gè)的小面團(tuán)，然后將分成小團(tuán)的餡料包裹入其中，就能上模具軋了。
壓好的月餅就能放進(jìn)烤箱烤了，剛開始火不要太大，烤一會(huì)兒之后拉出來，再在月餅表面刷上一層蛋黃液，再送入烤箱烤制十多分鐘。
最后烤出來的月餅顏色濃郁，有很香的氣味，讓人忍不住食指大動(dòng)。
可惜剛烤出來的月餅餅皮很硬，并不適合食用。
楊師傅找了幾個(gè)很大的容器，密封保存兩到三天，期間月餅慢慢冷卻，餅皮會(huì)變得柔軟油潤，這個(gè)過程叫做“回油”，回了油之后的月餅才是我們平常吃到的那種。
這期間他們還嘗試做了云腿月餅和鮮花月餅。
楊師傅以前并不做滇地的口味，這還是他第一次嘗試做云腿月餅，雖然味道不錯(cuò)，但好像和正宗的味道還差了些，差強(qiáng)人意。
至于鮮花月餅，鮮花是孟方知提供的可食用級(jí)的玫瑰，他們混合了本地的火腿，味道做的不錯(cuò)，倒是合了柳外婆和林舒華的喜愛，顧況蘊(yùn)也比較喜歡這種創(chuàng)新形式的月餅，從此就可以看出，這種鮮花月餅比較受女性的喜愛。
……
過了兩三天，隨園收到了第一批做好的月餅。
王胖子拿到月餅的第一件事，就是立馬拆了一個(gè)塞進(jìn)自己嘴里。
月亮灣賣的月餅并沒有特別好的包裝，就是一個(gè)小的四四方方的盒子，里面裝著月餅，外面的包裝也并沒有什么特別的，普通透明的包裝紙，看上去就有一種長水村獨(dú)有的、樸實(shí)無華的感覺。
王胖子呲了呲牙，這小蘊(yùn)妹子家的東西什么都挺好，就是這包裝吧，實(shí)在是太普通了一些。
月餅上面印的字就是各種月餅的口味，他運(yùn)氣不錯(cuò)，第一個(gè)拿到的月餅就是鮑魚味兒的。
從表面看去，鮑魚月餅顏色呈現(xiàn)一種油亮的棕色，細(xì)嚼幾下，發(fā)現(xiàn)里面還有充滿顆粒感的鮑魚肉，鮑魚肉既有嚼勁，又回味濃郁，十分鮮美。
錢師傅也拿了一個(gè)板栗味的月餅咬了一口，“嗯，這個(gè)好吃，栗子味兒好重，比豆沙的還要粘膩一點(diǎn)兒，還沒那么甜，我喜歡這個(gè)。”
“是嗎，”王胖子說，“那我再嘗嘗這個(gè)的�！�
一口咽下嘴里還剩小半邊的月餅，王胖子迫不及待地又拿起了另一個(gè)，“嗯，確實(shí)不錯(cuò)，錢哥你再嘗嘗小龍蝦的，那個(gè)味兒麻辣，夠勁兒。”
王胖子吃得滿臉是笑，指揮著隨園里的工人們開始將這些月餅裝進(jìn)包裝盒里。
“來來，你們?nèi)讉�(gè)人，把倉庫里之前我讓人拉來的包裝盒拉過來，這兒有四種口味的月餅，每盒都放四個(gè)不同口味的裝成一盒。”
“老板，上次端午咱們的粽子都被客人買走了，這次中秋的月餅總有我們的份兒了吧�！币粋�(gè)女服務(wù)生俏生生地問道。
“是啊，老板。這次總該讓我們也嘗嘗了吧！”又有人附和道。
還不等王胖子說話，錢鵬就豪爽地一揮手，“沒問題，這次中秋咱們園子里的員工一人兩盒月餅，晚上下班的時(shí)候登記來領(lǐng)就行了�！痹趺凑f他們隨園也是做餐飲的，總不能在吃食上虧待了員工吧。
聞言，員工之間瞬間爆發(fā)出一陣歡呼，“老板真好�！�
結(jié)果，這么大手筆的結(jié)果就是，這次月亮灣一共發(fā)來了大概兩千多個(gè)月餅，光發(fā)員工的和幾個(gè)老板自己拿走的，就拿了一百多盒月餅走，剩下的，沒幾個(gè)客人就預(yù)訂光了。。
王胖子這才趕緊給顧況蘊(yùn)打電話，今年的中秋節(jié)在十月七號(hào)，今天才二號(hào)，要是月亮灣再做一批月餅的話，還是趕得上七號(hào)的中秋節(jié)的。
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