林重陽覺得這里的冬天可真冷，去年多半呆在被窩里不覺得，今年自己能走動(dòng)，才發(fā)現(xiàn)真是天寒地凍中間成冰棍兒。

　　在林大秀無意識(shí)地賣臉中，轉(zhuǎn)眼到了冬至。

　　冬至也是一個(gè)大節(jié)令，當(dāng)?shù)刂灰�不是揭不開鍋的人家，都會(huì)想辦法包頓餃子吃，“冬至不吃餃子，凍掉小孩耳朵。”

　　因?yàn)轫n椿兒賣肉和林大秀抄書幫襯，兩家生活比去年好了一些，冬至節(jié)自然是要包頓餃子的。

　　狗蛋饞得直流口水，嚷嚷著吃肉肉、肉肉，林重陽也好奇地看著干奶奶和干娘忙活，就知道要吃大白菜和蘿卜兩種水餃，樂得他都要流口水。

　　前世覺得一般不稀罕的，在這里簡(jiǎn)直就是美味。

　　細(xì)面是戴敏輝偷偷讓人捎來的，海米、烏賊、扇貝、蘑菇等干貨也是他送的。

　　包水餃只能用細(xì)面，麩面會(huì)碎。

　　肉是韓椿兒帶回來的，半斤五花肉，加上家里存著的豬肉。大白菜剁碎，撒上鹽殺水，攢干，拌上肉餡、韭菜碎、小海米、醬油之類的調(diào)味品，頓時(shí)一股又鮮又香的味兒就飄出來。蘿卜則需要用擦板擦成絲，放在開水里焯過，去澀氣，再剁碎，加上肉餡、調(diào)料。

　　韭菜和菠菜、蒜苗、蔥這些能在當(dāng)?shù)卦蕉�，不過也要進(jìn)行處理，入冬前就撒草木灰，再蓋上厚厚的麥糠和麥秸，就算是下大雪都不怕。

　　這個(gè)時(shí)候想要吃韭菜，去扒拉開，就能看到最嫩最鮮的苗，割兩把回來拌鮮兒，簡(jiǎn)直鮮掉舌尖。

　　煮餃子的時(shí)候，狗蛋拉著林重陽趴在風(fēng)箱上等，當(dāng)白白的餃子大白鵝一樣滾進(jìn)水里，隨著咕嘟咕嘟翻滾的開水慢慢地浮起來上下翻滾，那一股子鮮香的味道就飄出去，整個(gè)胡同里都聞到了餃子的香氣。

　　水開了，點(diǎn)冷水，再開再點(diǎn)，如是三次，熟餡兒不破皮。

　　張氏哈哈笑著，“小饞貓，我出個(gè)謎語，猜對(duì)了給你們吃餃子，從南來了個(gè)甩大甩，穿著褲子下了海，是什么？”

　　狗蛋就流著哈喇子喊：“餶餷。”

　　餶餷就是餃子，當(dāng)?shù)厝朔窖浴?br />
　　張氏搖頭，“可不對(duì)，是個(gè)動(dòng)物，小九你說呢。”

　　林重陽看著鍋里翻滾的白胖餃子，嘻嘻笑道：“是扁嘴。”

　　扁嘴是鴨子，林重陽如今可以在官話和方言之間自由轉(zhuǎn)換。

　　“對(duì)了。小九真會(huì)猜。”張氏趕緊拿笊籬撈餃子，直接撈在傳盤上。

　　這個(gè)傳盤其實(shí)就是蓋墊的一種，只不過是長方形，四邊起棱，并排摞上兩根梃桿的高度，就成了一個(gè)帶圍子的方蓋墊，可以直接盛東西而掉不下去。

　　蓋墊用高粱挺桿并排縫起來，再修剪成圓形的，可墊可蓋，大小尺寸不一，用處多多。

　　餃子撈在傳盤上，涼得快，尤其是心急的小孩子，抓著就能往嘴里塞。

　　狗蛋可等不及的，一手一個(gè)抓著，抬手就往嘴里塞。

　　“哎呀，燙！”

　　不等林重陽和張氏喊他，他已經(jīng)燙得直蹦高，卻也不舍的把那個(gè)又鮮又甜的餃子給吐出來，就那么嚼吧兩下咽下去。

　　林重陽佩服得看著他，“狗蛋，真漢子。”

　　狗蛋嘿嘿直笑，又要去抓，韓大嫂就讓他數(shù)幾個(gè)餃子吃幾個(gè)，狗蛋五個(gè)數(shù)都數(shù)不到呢。林重陽有點(diǎn)同情他，當(dāng)孩子不容易，吃頓餃子還得先查數(shù)，哈哈。一大鍋餃子，沒有三百也有兩百多，可人也多，又都是饞狠了的，看到餃子的時(shí)候倆眼發(fā)光跟狼一樣。

　　不過都是成熟的大人，一家人又相親相愛的，并沒有出現(xiàn)有些人家那樣，餃子一上桌就瘋搶，最后不得不讓家長分。

　　林重陽端著自己的小碗，吹了吹，小口咬，就有鮮甜的油流進(jìn)嘴里，哇，好鮮美，比后世吃的灌湯包還鮮美呢。

　　再咬大一口，有面粉的筋道，有肉餡的香濃，有韭菜的清甜，海米的鮮，簡(jiǎn)直是太好吃了。

　　要哭了。

　　到這里兩年來吃得最鮮美的一頓！

　　有紀(jì)念意義。

　　他肚子飽了眼睛和嘴巴不飽，可恨肚子太小，最后吃了個(gè)肚圓，也不過吃了五六個(gè)，狗蛋竟然吃了十一個(gè)，還在那里嚷嚷著要吃，還是張氏怕他撐壞了不肯再給。

　　林重陽數(shù)過包了有兩百來個(gè)餃子，個(gè)頭并不是很大，像他干爺爺和干爹那樣的男人，一人起碼得吃四十多個(gè)，就算是女人也能吃小三十個(gè)。所以其實(shí)如果敞開吃根本不夠，不過他發(fā)現(xiàn)傳盤上居然還剩下十幾個(gè)完完整整的餃子。

　　一鍋餃子，面粉又不是那么好，肯定有破碎的，破了的女人都搶著夾在自己碗里，給大家吃好的。

　　張氏笑呵呵道：“這幾個(gè)留著，給小九和狗蛋明天再吃一頓，香香嘴。”

　　林重陽感動(dòng)得一頭扎進(jìn)她懷里，“奶奶，你們對(duì)小九真好。”

　　張氏樂滋滋道：“小九是我小孫孫，當(dāng)然要好了。”

　　他們是把自己當(dāng)成狗蛋那樣的家人的，林重陽覺得滿滿的都是幸福，夜里睡覺都?jí)粢娔棠毯透赡锝o他包水餃，狗蛋過來搶，搶就搶還躲去一邊窸窸窣窣的吃，實(shí)在是不能忍！

　　“狗蛋，你夠了！”他大喊。

　　窸窸窣窣，沒完沒了。

　　最后他睜開眼，林大秀也醒了。

　　“爹，有耗子。”那聲音分明就是耗子光臨。

　　鼠患在古代那不是什么稀罕事，尤其如果房子里面不全是磚墻和石板地，那老鼠就更加猖獗，大冬天的做個(gè)窩生一窩崽，東家偷西家盜的，比人過得樂呵。

　　爺倆剛坐起來，林重陽就感覺被子上有個(gè)東西嗖飛奔而去。

　　我擦！

　　欺負(fù)到老子被窩來了。

　　林大秀趕緊點(diǎn)燈，就發(fā)現(xiàn)窗臺(tái)上兒子吃剩的那塊桃酥已經(jīng)被磕得碎碎的，頓時(shí)覺得膈應(yīng)，趕緊掃下去。

　　林重陽耳朵靈敏，聽得還有窸窣聲，分辨一下是西間地上，“爹，老鼠在啃白菜？”

　　那可是他們兩家的口糧啊，不能被老鼠糟蹋了。

　　這些死耗子，白菜不是它們愛吃的，純粹為了破壞搞破壞。

　　林大秀去西間看了看，果然有顆白菜被啃了。

　　第二天他們就叫了韓家老爹他們過來一起想辦法。

　　看著那滿滿一屋子白菜，大家都有點(diǎn)犯愁，實(shí)在是太多了，可是白菜又不能像蘿卜那樣埋在地里。

　　立冬的時(shí)候他們收了菜園里的蘿卜差不多一平板車，拿出一半和鄰居換了布（韓家自己家不織布沒有織布機(jī)）另外一半就埋在林大秀家的院子里。蘿卜要冬藏，最好就是挖地兩尺埋下去，這樣既不會(huì)凍壞，也不會(huì)放在外面那樣糠掉。

　　小雪的時(shí)候菜園里的白菜收了足足一平板車，這個(gè)是過冬的主要蔬菜，沒舍得賣全都碼在林大秀家的西間地上，滿滿一屋子。

　　原本擔(dān)心白菜立春以后也不容易放得住，天一熱容易壞，現(xiàn)在看不等壞就要被老鼠給糟蹋，這可不能忍。

　　韓老爹道：“我去買點(diǎn)耗子藥，拌了秫秫粒藥耗子。”

　　林重陽卻想起很多地方做酸菜來，他對(duì)張氏道：“奶奶，咱們干嘛不把白菜腌起來啊，天井缸里不是有咸菜嗎？”

　　說長句子他還是要頓一頓，氣息不夠長。

　　張氏道：“那腌咸菜，也沒人腌白菜啊，白菜不抗腌，咱們都是腌一點(diǎn)就吃，這么多不好弄。”

　　林重陽就對(duì)他爹道：“爹，書上有沒有說腌菜的啊？”

　　林大秀略一思索，道：“我看過一本散游雜記，好像說什么腌泡菜。”

　　張氏一聽林少爺見過，立刻來了精神，忙問如何如何腌。

　　林大秀卻想不起來了，林重陽脆生生道：“就是把白菜洗干凈晾干，然后碼在大缸里，一層白菜一層粗鹽，滿了就灌溫水進(jìn)去，拿大石頭壓結(jié)實(shí)了，放在屋子里二十來天就可以吃的。”

　　“真的？”張氏聽得新鮮，“沒聽人說過呢，這可是新鮮方子。”

　　林大秀扭頭看他兒子，你哪里看的啊，是不是真的啊，說得有模有樣的。

　　林重陽就開始扯，在啟明書齋，哪個(gè)哪個(gè)書架，下一次去找找看。

　　他跑去廚房灶前拖了根燒火棍來，就在院子房門口的石磚地上畫步驟，間或?qū)憥讉�(gè)字，讓人一看一目了然。

　　林大秀看了一下，居然看懂了，他就講給張氏聽。

　　林重陽立刻歡喜道：“爹你真棒，就是這樣的，我看了沒記清楚，你一說就明白了。”

　　又把這頂帽子扣給了林大秀。

　　等韓老爹回來，加上韓大壯和韓大嫂，一家人又商量了一下，覺得可行，可以腌一缸試試。

　　韓大嫂笑道：“就算腌壞了，也就是一缸白菜，反正是咱們自己種的，大不了少吃點(diǎn)。”

　　大家都笑著說正是如此。

　　看他們居然這樣支持自己，林重陽心里滿滿地感動(dòng)，當(dāng)然他知道大家是支持他爹，但是起碼他又一次影響了他們。

　　既然想好了，大家說干就干，林大秀將步驟解釋清楚，韓老爹他們就騰出一口釉子缸來，白菜早就晾曬過的，現(xiàn)在直接把外面的幫子扒掉一層，直接腌就可以。一層層白菜放進(jìn)去，一層層粗鹽撒進(jìn)去，最后壓結(jié)實(shí)，甚至放上包袱讓人上去踩實(shí)誠，再倒?jié)M放涼的開水。

　　最后一步就是封口，其實(shí)不封直接用石板壓著也湊活，林重陽怕失敗白瞎一缸白菜，當(dāng)然要想更好的辦法。

　　他讓干爺爺把一個(gè)破草席放上，然后直接拿黃泥糊住。

　　這樣完全隔絕了外界的空氣，萬無一失。

　　這樣等過個(gè)十五到二十天，就可以開缸拿著吃了，到時(shí)候炒著吃、燉著吃、包著吃，怎么吃都好吃。

　　他這個(gè)辦法腌出來的，絕對(duì)不會(huì)有臭味和酸澀味，只會(huì)有那種好吃的酸脆口感。

　　林重陽還讓他爹把這個(gè)方子寫下來，等臘月初開缸吃酸菜以后，他就要讓他爹去換點(diǎn)錢來。


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