第47章  員工培訓

        “12個店，招12個售貨員？小宇！我覺得最多招10個就夠了，前期的話，我甚至覺得招8個就夠用了，剩下4家店，我們幾個可以頂上，這能節約不少成本吧？”

        大表姐方家慧精打細算的習慣，讓她忍不住向楊星宇提出這個建議。

        楊星宇點點頭，“姐，從節約成本的角度來看，你說的是對的，但我們開這樣的連鎖店，人員配置上，已經很占優勢了�！�

        方家慧不解，“怎么說？”

        宋曉強和蔣潔的目光也過來。

        楊星宇：“你想啊！一般一個烤鴨店，最少都要兩三個人，才能忙得過來，咱們就按少了算，一家烤鴨店要兩個人，那12家店，就要24個人，而我們現在才幾個人？就算再招12個售貨員，也就16個人了，這就是我們的優勢！”

        宋曉強微微點頭。

        蔣潔笑著說：“連鎖店確實有這樣的優勢�！�

        方家慧皺眉反駁：“但我們再節省幾個人員，優勢不是更大嗎？”

        楊星宇搖頭，“姐，我們幾個，以后就做替補吧！偶爾有售貨員生病或者請假的時候，咱們就抽一兩個人去頂一下，再說了，我們幾個每天都各有各的工作，都挺忙的，咱們每天早上都要凌晨四五點就起來做貨，如果再兼著賣貨的話，那真要從雞叫干到鬼叫了�！�

        還有兩個原因，他沒有說。

        一是12個售貨員，不可能個個做事都有長性，其中肯定有人干不了幾天，就想辭職。

        二是他后面資金稍微寬裕后，還要擴張店面數量，如果現在的人員配置就那么緊張，后續擴張新店的時候，就更忙不過來了。

        他這里需要的售貨員，和其他商品的售貨員不一樣。

        至少需要會斬烤鴨。

        對刀工是有一定要求的。

        不是說隨便找幾個人來，馬上就能上手。

        ……

        接下來三天，楊星宇等人徹底忙碌起來。

        添置廚房電器、廚具、聯系貨源、采購各種調味料、香辛料、招聘售貨員等等。

        每天晚上，楊星宇和宋曉強還要熬制辣油、熬制鹵水、研究菜品等等。

        這次來市里開連鎖店，楊星宇的思路還是主打菜品（烤鴨）低價銷售，以此來打開銷路，搶客源，賺錢的事，交給其它菜品。

        因此，盡快開發出一些新菜品，是當務之急。

        他之前在老家賣烤鴨的時候，就已經開發了一些新品。

        比如鹵豬蹄、虎皮雞爪、鹵豬頭肉、鹵千張、鹽水毛豆、鹽水花生、油炸花生米等等。

        如今來到市里開連鎖店，市區人群的消費能力肯定是遠超農村，他覺得很有必要再開發一些新品。

        比如夫妻肺片、醬棒骨、醬牛肉、鹵肥腸、鹵豬肚、酥脆小雜魚、泡椒鳳爪、酸辣海帶絲等等。

        一連三天，幾人都忙得腳后跟打后腦勺。

        售貨員暫時也招滿了。

        其中有8個愿意住宿舍，已經在二樓安排好房間。

        這天晚上，楊星宇讓大表姐訂購十二只宰殺好的鴨子。

        市里的鴨子供應商服務比較齊全，既可以供應活鴨，也可以供應宰殺好的。

        倒是省了楊星宇他們每天殺鴨子的活。

        “明天就開張了嗎？12只鴨子是不是少了點？”

        方家慧提出疑問。

        楊星宇：“不！后天開張，明天給大家做一下培訓，順便讓大家嘗嘗我們的烤鴨，讓大家對我們烤鴨的味道有一個了解�！�

        “培訓？培訓什么？”

        “斬烤鴨啊！咱們開的是連鎖店，所以盡量統一一下每個售貨員斬烤鴨的方式。”

        方家慧有點疑惑，不明白這個有什么好培訓的？

        ……

        次日一早，楊星宇帶著宋曉強、方家慧、蔣潔就在廚房里忙活開來。

        鴨子是凌晨四點半送來的。

        鴨子一送到，楊星宇他們就起床開始忙活。

        做烤鴨的技術，宋曉強是不會的。

        所以，技術活暫時只能楊星宇親自做。

        <div  class="contentadv">        宋曉強他們都只能打下手。

        比如清洗鴨子內臟、卸下鴨腳、鴨翅膀什么的。

        天蒙蒙亮的時候，第一鍋五只烤鴨下了油鍋，隨著時間流逝，烤鴨的香氣開始四處飄散。

        沒多久就把樓上住的8個女售貨員統統吸引下來。

        話說，這8個女售貨員雖然長相沒有令人驚艷的，但都年齡不大，全部在30歲上下。

        容貌不算出眾，但也都長得不差，個個都是中上之姿。

        身材也是。

        這是楊星宇特意挑的。

        要的就是長相中上，讓人看了舒服，卻又不會讓女顧客有強烈的嫉妒情緒，進而影響到店內的生意。

        另外，按他的要求，這次招聘的12個售貨員大部分都是已婚狀態。

        在他看來已婚的女子有不少好處。

        一來，有家有室的女人，工作會比較穩定，不會像單身女子那么瀟灑，一個不順心，當場就跟你提辭職。

        二來，已婚女子大部分都會做飯，有些廚藝基礎，學斬烤鴨的速度也會更快。

        三呢，已婚女子與人打交道的經驗比較豐富，說話語氣一般也要溫和一些，能讓顧客有更好的購物體驗。

        等等。

        令他有些遺憾的是——這次招聘的12個售貨員里，只有兩個有在小飯館配菜的經驗。

        所以，他特意安排今天培訓她們怎么斬烤鴨。

        上午8點零幾分，另外4個不住宿舍的女銷售員也來了。

        楊星宇把她們都召集到廚房里。

        今天他穿了一身白色廚師服。

        面前擺著幾塊砧板和斬骨刀，還有三只長方形的不銹鋼托盤，每只托盤里擺了4只做好的鴨子，其中有1只是鹵制的鹽水鴨。

        因為烤鴨的湯汁，需要用到鹽水鴨的湯。

        出鍋不久的烤鴨，香氣濃郁。

        鹽水鴨此時也散發出另一種香氣。

        12個30歲上下的女子，以及方家慧、宋曉強、蔣潔等人，望著這些烤鴨，不時有人悄悄咽口水。

        這一大早的，就面對12只香噴噴的鴨子，確實很考驗人的意志。

        楊星宇看向站在操作臺對面12名女子，微笑道：“歡迎大家加入我們楊記烤鴨的大家庭！各位的工資都是底薪加提成，所以，以后各位的收入多少，不取決于我，而是取決于各位每天能銷售多少貨。

        貨的質量好壞，會影響到伱們的銷量，為了增加大家的信心，今天我特意做了這12只鴨子，一來，是讓大家都品嘗一下，二來呢！也給大家練練手，學一下怎么斬烤鴨。”

        頓了頓，楊星宇繼續：“任何一道美食，想要勾起人的食欲，除了在色澤、香氣、口味和口感等方面下功夫，在出鍋后的擺盤上，也要注意！擺盤擺得精致美觀，絕對能讓人看了就想吃，反之，就像是食堂的大鍋菜，現在我給大家演示一遍怎么斬、怎么擺盤，大家看好了！”

        說著，楊星宇拿來一塊黑色圍裙布，系在自己腰間。

        拿來一塊抹布擦了擦手，然后給自己的左手套上一只一次性的塑料手套，右手拿起砧板的斬骨刀。

        戴著手套的左手，拿來一只烤鴨放在砧板上。

        接下來就是一場表演。

        他已經很久沒有練過刀工，但刀工早已經成為他的本能。

        整只的烤鴨，在一般人眼里，可能一時間都不知該怎么下手。

        但在他的刀下，幾乎沒有任何一刀是多余的動作。

        每一刀都干凈利落。

        剁脖子、將整只烤鴨一剖為二、卸大腿、半只烤鴨身子，豎著一分為二，然后熟練地連剁十幾刀，就全部剁成大小均勻的塊狀。

        鑒于這些女人的刀工水平有限，他沒有教她們難度更高、但美觀程度也更高的片烤鴨刀法。

        就教她們常見的，將烤鴨剁成塊狀的簡單刀法。

        即便如此，他一頓行云流水般的操作，還是把這12個女子看呆了。

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