五一節(jié)放假前的一天，瞿毅軍和柳解放再次來到耿文揚(yáng)辦公室進(jìn)行匯報(bào)。

        瞿毅軍拿出一份設(shè)計(jì)方案遞過來道：「耿總，這是請(qǐng)裝修公司做的幾個(gè)門面裝修方案，您看哪一個(gè)比較好呢？」

        耿文揚(yáng)拿著設(shè)計(jì)方案一一仔細(xì)看過后道：「這個(gè)紅色的吧。大紅色設(shè)計(jì)方案大氣敞亮鮮艷醒目，能夠引起顧客的注意。我覺得這個(gè)比較好！」

        瞿毅軍笑道：「我們倆也覺著紅色的這個(gè)設(shè)計(jì)方案比較好。」

        「那就按這個(gè)紅色設(shè)計(jì)方案進(jìn)行裝修。」耿文揚(yáng)當(dāng)即拍板道。

        瞿毅軍又請(qǐng)示道：「那我們是全部店面一起裝修，還是先搞一個(gè)試點(diǎn)一下看看效果再說。」

        耿文揚(yáng)琢磨了一會(huì)兒道：「為了保險(xiǎn)起見，你們倆先從這二十多個(gè)店里面找一個(gè)面積比較大的作為總店，將來你們的辦公地點(diǎn)也設(shè)在此處。總店先進(jìn)行裝修和運(yùn)作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)后再推廣到其他店面。」

        瞿毅軍和柳解放連連稱是。耿文揚(yáng)又關(guān)心道：「快餐關(guān)鍵在于一個(gè)快字上，所以選擇菜品就很重要。你們定下菜品的選擇了嗎？」

        菜品選擇？瞿毅軍和柳解放根本沒想到還要研究菜品選擇，一時(shí)間大眼瞪小眼面面相覷。

        瞿毅軍是干餐飲出身，有些迷惑不解道：「您是說我們還得給顧客提供菜單？快餐不是咱們做什么菜就賣什么菜嗎？要是弄上菜單現(xiàn)訂現(xiàn)做，那就快不起來了。」

        耿文揚(yáng)淡然一笑道：「你誤會(huì)我的意思了。我是說你們定好做哪些菜賣給顧客了嗎？」

        瞿毅軍還是不解道：「賣的菜不就是有什么做什么嗎？還需要定下來嗎？」

        耿文揚(yáng)見他始終沒有理解自己的意思，只得細(xì)細(xì)解釋道：「做快餐也必須把賣的菜品確定下來，春夏秋冬隨著季節(jié)變化賣的菜略微有所不同，但總體上大差不差。這樣的做的好處是，買菜的好買，做菜的也好做，成本就能降下來。」

        瞿毅軍和柳解放頓時(shí)恍然大悟道：「沒有，這個(gè)還沒有商量。」

        「那……我先把自己的想法說說。」耿文揚(yáng)道：「對(duì)與不對(duì)的給你們做個(gè)參考吧。」

        瞿毅軍和柳解放趕緊拿出筆來準(zhǔn)備記錄，只聽耿文揚(yáng)道：「既然是快餐，咱們的菜就以大路菜為主。其中高檔菜要少而精，低檔菜的品種也要少，但供應(yīng)的量必須大。至于中檔菜嘛當(dāng)然是主力，品種和數(shù)量都要多才行。」

        他見瞿毅軍和柳解放臉上有困惑之色，又耐心講解道：「高檔菜吃的人少，所以種類和數(shù)量都不能做的太多，省得賣不出去浪費(fèi)。」

        這個(gè)意思瞿毅軍和柳解放能聽得懂，趕緊點(diǎn)了下頭。耿文揚(yáng)繼續(xù)說道：「咱們的老百姓過慣了苦日子，大多數(shù)時(shí)候能將就著吃飽飯就行。如果沒有低檔菜，他有可能買一個(gè)菜甚至不買就能對(duì)付著吃上一頓。有了低檔菜他就可能多點(diǎn)上一個(gè)。」

        他嘆了口氣道：「低檔菜雖然價(jià)錢低，但是薄利多銷，吃的人多了利潤(rùn)自然就會(huì)上去。而且低檔菜便宜，一份菜的量就要比中高檔多上一些，老百姓就會(huì)覺得實(shí)惠。」

        「另外低檔菜多是些白菜蘿卜豆芽一類的季節(jié)大路菜。」耿文揚(yáng)又叮囑道：「炒的時(shí)候千萬不能清炒，一定要放上些肥肉片子和辣椒，讓菜里有點(diǎn)油水和滋味。這樣大伙吃的時(shí)候才有胃口，下次還會(huì)來咱這兒吃。」

        瞿毅軍和柳解放聽著他對(duì)顧客心理的分析都感到非常震驚。耿文揚(yáng)居然把人性把握的如此精確，沒有幾十年的人生經(jīng)歷恐怕是很難悟出此類世間真諦的。

        耿文揚(yáng)接著說道：「除了炒菜外，每個(gè)店的柜臺(tái)上還要有排骨、醬雞腿和紅燒肉等類似的肉食。如果客人買的是米飯，服務(wù)員就要主動(dòng)問他澆不澆湯。」

        「澆湯？

        」瞿毅軍和柳解放聽得有些糊涂。

        「就是往米飯上澆上一小勺紅燒肉或者排骨的肉湯。」耿文揚(yáng)道：「你別小看這一小勺肉湯，有些人就會(huì)為了這一勺肉湯來咱們這里吃飯的。」

        紅燒肉或者排骨里面的肉湯那可是貨真價(jià)實(shí)的頗有油水和營(yíng)養(yǎng)的肉湯，既解饞也解餓。對(duì)于窮苦老百姓來說，肉湯澆到米飯上那就是一頓美味。

        「這個(gè)肉湯是免費(fèi)的。」耿文揚(yáng)強(qiáng)調(diào)道：「也是我們店里用來招攬回頭客的特色，決不能摻假減料，明白了嗎？」

        瞿毅軍遲疑道：「耿總，這么一來怕是有些人為了沾光只會(huì)吃米飯，我們就掙不了幾個(gè)錢了。」

        「吃頓飯連個(gè)菜都不舍得買的人，你還能忍心掙他的錢嗎？」耿文揚(yáng)敦敦教導(dǎo)道：「我們開飯店的雖然不能兼濟(jì)天下，但是管個(gè)飽飯還是可以做到的。人家都淪落到空口吃米飯了，咱也就別難為人家了，他愿意沾光就讓他沾吧。」

        瞿毅軍慚愧道：「我懂了，董事長(zhǎng)！」

        柳解放插話道：「耿總，咱們這兒的人更喜歡吃饅頭。吃饅頭怎么給他澆肉湯？」

        「那就給他個(gè)小碟。」耿文揚(yáng)道：「一小碟湯足夠他省著吃兩個(gè)饅頭了。」

        他忽然又想起一事道：「店里還要有免費(fèi)粥。只要進(jìn)來咱店吃飯的客人，愿意喝多少就喝多少，不限量。」

        瞿毅軍為難道：「耿總，這么一弄會(huì)有很多人不吃飯光來喝粥的。」

        「這個(gè)好解決，你們倆自己想辦法。」耿文揚(yáng)道：「但是免費(fèi)粥一定要有。」

        柳解放擔(dān)心道：「要是有人買了飯后拿著桶來接怎么辦？不好管啊！」

        柳解放所擔(dān)心的事并不是空穴來風(fēng)，類似驚掉人下巴的事在快餐店里真實(shí)發(fā)生過，還不只是一家。對(duì)于喜歡占小便宜的人來說，免費(fèi)粥正是他們大力發(fā)掘的寶藏，甚至有的人光靠喝粥就能管頓飯。

        耿文揚(yáng)道：「事先講明白，不行就貼上個(gè)醒目的標(biāo)簽，告訴大家只能在店里吃飯時(shí)喝，不能接回家去喝。」

        「那行吧。」柳解放心道：「就目前老百姓的覺悟來說，一旦推出免費(fèi)粥肯定會(huì)招來一大波想占便宜的人。到時(shí)候恐怕事與愿違，好心不一定能得到好報(bào)。」

        耿文揚(yáng)最后說道：「我剛才說的這些有對(duì)的也有錯(cuò)的，有合適的也有不合適的。你們自己要分辨采納，不要我說什么就是什么，明白了嗎？」

        瞿毅軍哪里敢輕易說個(gè)不字，趕忙頷首道：「明白了，耿總！」

        柳解放欽佩道：「聽君一席話勝讀十年書。沒想到耿總對(duì)快餐業(yè)這么有研究，你說的這些要點(diǎn)我真是開了眼界了。謝謝！」


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