白葉也沒(méi)有刻意去挑什么，都在一鍋里燉著，趕上什么吃什么。
  這一筷子，正好夾起一塊牛肺。
  肺頭這個(gè)東西，白葉一向是不太愛(ài)吃的。
  主要是不喜歡肺的口感。
  他更喜歡肝和腸。
  這兩種香啊。
  做個(gè)焦溜肥腸，做個(gè)火爆豬肝，那都是很能下飯的菜呢。
  若是喝酒當(dāng)下酒菜也是完全沒(méi)問(wèn)題的。
  但是這肺吃下去，味道很可以。
  白葉吃下之后還有點(diǎn)意猶未盡，“梁哥，這里也有柱候醬。”
  “是啊。”梁龍笑著點(diǎn)頭，“這可是牛雜煲必須有的調(diào)料，有了這個(gè)，再加上炭火沙煲慢慢燉，才是出來(lái)老廣們認(rèn)可的味道。”
  “這柱候醬，到底是什么啊？”
  “柱候醬啊，其實(shí)是以人名來(lái)命名的。清朝嘉慶年間，有一位大廚名叫梁柱侯的大廚，他所在的餐館叫三品樓。當(dāng)年他以大豆、面粉為原料，經(jīng)制曲、曬制后制成醬胚，再用豬油、白糖、芝麻、豆豉醬、生抽等重新蒸煮而成。其色澤紅褐，豉香味濃郁。當(dāng)年梁柱侯就是以這柱候醬制成的柱候雞為招牌，一舉成名。后來(lái)，這就成了一味不可或缺的調(diào)味料，很多菜肴都是要放的。少了這一味，滋味也少了很多。”
  梁龍說(shuō)起這些來(lái)，頭頭是道，“這柱候醬是綜合的濃香，放在牛雜煲里，既能掩蓋牛仔的膻味，還能給這一鍋牛雜調(diào)味，是絕配的調(diào)料。”
  “竟然是名字。”白葉眼里都是羨慕。“作為一位廚師，能有一道招牌菜，或者是留下什么專屬的調(diào)料，這簡(jiǎn)直太棒了。”
  “是啊，每個(gè)廚師都想要這樣流傳千古。那梁柱侯后來(lái)離開(kāi)了這家三品樓，自己專門制作醬料了。三品樓早就不是當(dāng)年的三品樓了，可柱候醬卻依然長(zhǎng)青不敗。”
  梁龍和白葉對(duì)視一眼，手中茶杯碰了一下一飲而盡，心中都是感嘆。
  哪個(gè)廚師不想在餐飲的千年長(zhǎng)河里，留下一點(diǎn)痕跡呢。
  白葉又吃了幾塊牛雜，覺(jué)得這里的牛雜是真的好吃。
  口感軟糯又不失勁道，一點(diǎn)異味都沒(méi)有，湯汁特別醇厚濃稠。就算是用湯汁拌飯，他都能吃兩大碗。
  牛腸勁道耐嚼，牛肺入味，牛腩軟爛，牛筋香糯。
  就連里面的蘿卜都特別的好吃。
  “你知道這蘿卜怎么燉出來(lái)的么？”梁龍問(wèn)道。
  “這肯定是先燉牛雜，再用牛雜的湯來(lái)燉蘿卜。”
  “確實(shí)如此。別看這一鍋牛雜都燉在一起，其實(shí)每一味下鍋的時(shí)間都不相同。這一鍋里先燉牛筋，至少要一個(gè)半小時(shí)，再燉麻肚，隨后才是牛肺、牛肝、牛腸……這些也要一個(gè)小時(shí)左右小火慢燉。蘿卜則是取燉好的湯來(lái)燉，燉透之后，才會(huì)放入這里。這些牛雜燉好之后，也不是馬上就吃的，要熄了火用余溫來(lái)燜入味。有燜個(gè)把小時(shí)的，像這家注重味道的，怕是頭天燉了，熄火到轉(zhuǎn)天重新燒滾開(kāi)始出售，這樣的一鍋牛雜煲才是真正的入味。這樣一鍋味道相互影響相互吸收最終成就的美味才有了如今大名鼎鼎的牛雜煲。”
  白葉認(rèn)認(rèn)真真的聽(tīng)著，將這些東西都記在了自己的心里。
  對(duì)于那味柱候醬，他也是很感興趣的。
  他們這一頓飯，熱熱乎乎的吃了一個(gè)多鐘頭。
  其實(shí)白葉平時(shí)吃飯還是挺快的，他要做的事情太多，大多數(shù)時(shí)間根本沒(méi)空細(xì)嚼慢咽。
  但這一頓飯，他可是一口一口品滋味，因?yàn)榧幢闶窃谕�一鍋�?nèi)，不同的部位，味道也各不相同。
  間或吃兩口梁龍點(diǎn)的白灼菜心，兩人每人干了兩大碗飯。
  丫丫和趙阿姨則是早就吃不下了，只能看著他們吃。
  甚至丫丫還意猶未盡，拉著白葉衣擺表示以后還想來(lái)吃，白葉笑著揉亂了小丫頭的頭發(fā)。
  吃飽喝足之后，先送趙阿姨和丫丫回去，小丫頭該睡午覺(jué)了。
  而白葉，則是被梁龍拉著，去了本地一個(gè)很大的市場(chǎng)，去看各種的調(diào)料。
  也是順便消化消化食兒。


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