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　　“這龍蝦這么大一只，起碼六七十年了。”嚴局長搖頭說，“真是作孽啊，人家在海底逍遙快活幾十年，說不定比我父親年紀還大，就這么抓上來吃。”話是這么說，他還是毫不猶豫的夾了一塊龍蝦肉，狠狠地咬下去，頓時汁水四濺。

　　“啊！”嚴局長也不顧華青嵐連忙拿紙巾給他擦拭，，連連點頭，“本來以為這么大個龍蝦肉會很硬，沒想到這么軟這么鮮。”

　　那是當然，東海龍宮出來的廚子，最會處理海鮮。龍蝦這種東西，只要沒死就會一直長大，要是有活個七八百年的龍蝦，肯定會變成怪物——還是不好吃的怪物。龍蝦大了以后，肉質會越來越硬，不經過處理根本不能吃。

　　今天這龍蝦已經八十歲了，按照通常方法煮，肉就好像橡皮一樣。郭彪是把龍蝦切開了，先大火蒸熟，然后再裹上芝士慢火油炸，讓龍蝦肉緩慢受熱，水汽又無處可走，蝦肉逐漸膨脹，這才變得鮮嫩可口。

　　“是啊是啊，這龍蝦不錯。”丁六根也說，“難得有這么大個龍蝦，小黃你花了不少心思找。除了龍蝦以外，這螃蟹也不錯，個頭雖然不大，肉質卻很飽滿呢。”

　　“老丁，這你就不懂了，海蟹怎么有湖蟹好吃呢，全是肉，一點黃都沒有。還是龍蝦好吃，這海蝦比河蝦可就好多了，肉厚，飽滿，又不腥。河蝦個子小，吃起來沒意思。”

　　“河蝦才好吃啊，多鮮甜啊。”丁六根說。

　　“河蝦哪里好吃了，”嚴局長和丁六根相持不下，轉頭問，“小黃，你怎么看？”

　　黃文斌嘛，海蟹固然喜歡，湖蟹也覺得不錯；有海蝦的時候吃海蝦，有河蝦的時候也吃河蝦，簡單地說，就是風往哪邊吹就往哪邊倒。偏偏嚴局長和丁六根他哪一個都得罪不起，好在這也不是什么選邊站的正式場合，就說：“其實我比較喜歡吃魚。”

　　“海魚還是淡水魚啊！”嚴局長卻不放過他。

　　海里的物產大多沒什么骨頭，吃起來爽快。河湖魚塘里面的東西，則比較細碎，骨頭多，難吃——不是說不好吃，而是吃起來比較困難。要是按照黃文斌的想法，他其實是比較喜歡海產品的，一口一塊肉，不像河魚，還要細細的挑刺，半天才能吃一口。

　　可惜的是，省城雖然靠海，海產品照樣不便宜，淡水魚倒是到處都一樣，是最廉價的蛋白質來源。黃文斌家里窮，經常買草魚鯉魚鯽魚什么的，好吃的確是很好吃，就是有時候會被魚刺卡住喉嚨。

　　“都喜歡，那個海魚很好吃，淡水魚也很好。但是要說有沒有特別喜歡的呢，那也是有的，比如說鱸魚，我特別喜歡鱸魚。”黃文斌說，為什么特別喜歡呢，因為鱸魚既可以是海水魚，也可以是淡水魚。

　　“鱸魚也不錯，肉很嫩。”丁六根說。

　　“我不喜歡吃鱸魚。”丁詩詩說，“總覺得鱸魚有一股怪味。”

　　幸好這時候下一道菜上來了，不用在討論鱸魚，黃文斌松了一口氣，“來來來，試試這一道菜，我打算以后作為我們酒店的招牌菜。”

　　“黃校長，雞鴨鵝拼盤式六道菜，海鮮拼盤是十二道，都不算招牌菜。那么招牌菜起碼也得而四道拼盤？”華青嵐掩著嘴笑著說，胸前隨之一陣晃動，幾個男人的視線都不由自主被吸引了過去。嚴局長自不必說，丁六根也盯了好幾秒。黃文斌暫時對其他女人都沒什么興趣的，都有一瞬間忍不住失神。

　　現在天氣已經漸漸熱了，丁詩詩穿著露趾高跟鞋，黃文斌雖然穿著長褲，卻很薄。丁詩詩臉上一點異樣都沒有，桌子底下卻是用腳尖指甲狠狠地扎黃文斌的小腿，還說，“這可不是拼盤，是小黃好不容易才發(fā)掘出來的本地土菜，是不是啊。”

　　“是啊。”黃文斌忍著疼說，“嚴局長試試我們的煮全豬！”

　　菜很快就過來了，這一道菜十分壯觀，光是上菜就用了四個壯漢，他們扛著一個巨大的木箱，木箱里面躺著一頭整豬。雖然不是完全長成有兩百多斤那種大豬，體量也著實不少，這一頭黃文斌記得是一百二十斤重，殺完放血以后也有將近一百斤。外加汁水和木箱，不是壯漢還真扛不起來。

　　“這也太厲害了！”嚴局長嚇了一跳。

　　“這什么土菜啊！”丁六根知道有一道全豬，他還以為是烤乳豬那種全豬呢，沒想到是這種大豬，“我也算是老江湖了，從來都沒聽說過本地還有這種煮全豬啊。”

　　“有的啊。”其實丁詩詩也不懂，“這是小黃的家鄉(xiāng)菜呢。”

　　“是啊，我鄉(xiāng)下的傳統(tǒng)菜，不過現在已經沒什么人會做了。”黃文斌說，其實是根本就沒人會做了，一煮一整頭豬，還是沒完全長成的豬架子，一百二十斤的豬，正是長肉的時候，普通人誰也不會這么浪費的。

　　其實這是黃文斌家鄉(xiāng)一個大地主家族弄的菜，他們祭祖的時候要上全豬，以前用的是大肥豬，煮熟以后供奉給祖先，完了以后切開家里各支分掉。后來那地主家族出了一個美食家做族長，嫌這么做不好吃，專門請了一個京城的大廚師來研究。

　　那個大廚師研究了好幾個月，浪費了幾百頭豬，終于研究出了這個美食——要知道那時候人命輕賤，遇上災年賣兒賣女，一個人都比不上半頭豬呢，這一下子浪費了幾百頭豬，不知心疼死了多少人。

　　根據流傳下來的說法，這煮全豬要精選一百斤左右的架子豬，殺好，不必褪毛，用濕泥糊滿全身，在腹腔里面塞進去棗泥，然后用稻草點火把泥巴烤干烤透，把這一層泥巴外殼敲下來，****就全沒了。這一部分借鑒的是叫化雞的做法。

　　然后把全豬清洗干凈，用鹽腌制一天，第二天再下大鍋，用調配好的高湯小火燜煮，煮上一天****以后，整豬就軟硬合適可以開吃了。完全長成的大肥豬，要完全熟透，需要煮的時間太長，最后外面的豬肉軟得根本沒法子夾起來，所以必須要用架子豬。

　　這道菜創(chuàng)造出來以后，曾經名噪一時，黃文斌的家鄉(xiāng)沒什么特別的物產，歷史上也沒出過什么名人。有了這道菜以后，吹牛b總算有了資本。于是人人都聲稱吃過這煮全豬，家家都號稱去過地主老爺家的宴席。

　　其實人家地主家請客從來都不上這菜，只有祭祖的時候才會做。人家丁口眾多，祭完祖就把豬肉全分了吃掉，很少有外人能真正品嘗到。后來軍閥混戰(zhàn)，日本入侵，地主家很快就敗落了，自然也做不起煮全豬了。到解放以后，大家為了建設新中國嘔心瀝血，珍惜每一分資源，把還在長肉的半大架子豬拿去做菜，簡直就是破壞社會主義建設。

　　現在這道菜還湮沒在歷史當中，再過兩年，黃文斌鄉(xiāng)下想要趕潮流搞鄉(xiāng)愁的時候，才挖掘出這么一道菜來當本地名片。不過菜譜已經完全失傳了，縣政府組織了好多專家來研究，又找了當地很多聲稱吃過這菜的老人，弄出了菜譜流程，做出來一嘗，卻是難吃無比。

　　于是老人們互相指責對方說錯了什么什么關鍵之處，有的說應該用山東的小棗，有的說高湯不能用豬肉雞肉來熬，應該是竹筍香菇熬出來的素高湯。最后一個一個問過去，到底是不是真吃過這菜，結果還真沒人吃過，連那家地主的老人都沒吃過，他有資格吃祭祖肉豬的時候到外面讀書去了沒吃著，讀完書回來，家族已經敗落不做這煮全豬了。

　　沒法子只好請大廚改了配方，作為旅游配套項目隆重推出，黃文斌也去吃過，覺得味道不錯，于是仔細看了做法。這時候就搬了出來，讓那一幫大廚琢磨了好幾天，終于弄出了這么一個菜。

　　煮全豬搬上來，把十六人的大桌子都給占了半壁江山。羅志強穿著整齊雪白的廚師服，從缺口處走到桌子中間，朝著嚴局長丁六根分別鞠了個躬，拿起長刀，刷的一下把豬肚子給剖開了，里面頓時流出蜜汁來，整個房間里面都充滿了香甜的氣味。羅志強用勺子流出來的蜜棗汁液舀起，淋在豬肉上。

　　“蜜棗煮全豬。”羅志強介紹說，他從豬臉上切下一塊肉來，用叉子送到嚴局長的盤子里，“第一塊，有頭有臉，送給最尊貴的客人。”又從豬脖子上切了一塊，送到丁六根面前，“這一塊，不能望其項背，送給成就最高的老板。”又把兩只豬手切下來，分別給了丁詩詩和黃文斌，“吃豬手，橫財就手，送給最聰明的客人。”接著割了一大塊排骨給華青嵐，“排骨排骨，越吃越補，送給最美麗的客人。”

　　“太惡俗了！”丁詩詩很不滿意，本來她才是最美麗的客人，“小黃你怎么搞的。”

　　“這個是吃煮全豬的時候都要說的祝辭。”黃文斌說，其實也是旅游局搞出來的，人家正版的煮全豬是用來祭祖的，祭完祖就切開一人一塊，拿回家自己做了吃，切開的時候根本不說話。

　　“也沒什么惡俗不惡俗的，小黃這是家鄉(xiāng)民俗菜，越俗越有味道。”丁六根說，“其實還挺有意思的呢。好像人家那種旅游節(jié)目一樣。”


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